aol1 cozinha italiana

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1. 
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Pergunta 1
1 ponto
As massas frescas são bastante versáteis. Costumam ser mais flexíveis do que as massas secas, portanto admitem muitas formas de preparo. Bastante saborosas, harmonizam com molhos, desde os mais sutis até os mais encorpados.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as características das massas frescas, analise as afirmativas a seguir.
I. Para ser considerada uma massa fresca, sua composição deve contar unicamente com farinha de trigo, farinha de sêmola e ovos. 
II. Devido à sua maleabilidade, as massas frescas podem receber recheios.
III. Todos os formatos de massas frescas são únicos e, portanto, diferentes dos formatos de massas secas. 
IV. Para a composição das massas frescas, devemos considerar a proporção de dez ovos para cada quilo de farinha. 
Está correto apenas o que se afirma em:
1. 
II e IV.
2. 
I, II e IV.
3. 
I e III.
4. 
III e IV.
5. 
I e II.
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2. 
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Pergunta 2
1 ponto
As massas italianas são classificadas em dois grandes grupos, demarcados de acordo com sua preparação e composição dos ingredientes utilizados. Além disso, existem as subclassificações das massas, referentes aos formatos que apresentam e como serão servidas. 
Considerando-se essas informações e o conteúdo estudado sobre a classificação das massas, pode-se afirmar que as massas italianas são classificadas em:
1. 
massas frescas e massas recheadas.
2. 
massas frescas e nhoques.
3. 
massas secas e massas frescas.
4. 
massas recheadas e massas secas.
5. 
nhoques e massas secas.
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3. 
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Pergunta 3
1 ponto
Para se obterem massas secas de boa qualidade, observar as condições climáticas é fundamental. O ideal é que as massas possam ser secas naturalmente, por um longo período de tempo, o que tornará possível sua conservação e também proporcionará maior resistência ao cozimento.
Considerando-se essas informações e o conteúdo estudado sobre as massas secas de grano duro, pode-se afirmar que as regiões ideais para a produção desse tipo de massa são:
1. 
regiões litorâneas, com temperatura elevada e ventos abundantes.
2. 
regiões montanhosas, com clima frio e seco.
3. 
regiões de vales, com altas temperaturas e clima úmido.
4. 
regiões de planície, com clima seco e poucos ventos.
5. 
regiões costeiras, com clima frio e ventos abundantes.
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4. 
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Pergunta 4
1 ponto
A Itália sempre produziu vinho em abundância, embora tenha considerado o fator qualidade com relevância a partir do século XX. Suas vinhas se estendem por toda a península italiana e por suas duas grandes ilhas, a Sardenha e a Sicília. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre os vinhos italianos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) As variedades de uvas Sangiovese são abundantes na Toscana. 
II. ( ) O imponente vinho Barolo é produzido na região do Piemonte.
III. ( ) A região do Vêneto desenvolveu o método de fermentação Asti.
IV. ( ) O Franciacorta é um espumante produzido na Lombardia.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
V, V, F, V.
2. 
V, F, F, F.
3. 
V, V, F, F.
4. 
F, V, V, V.
5. 
F, V, V, F.
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5. 
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Pergunta 5
1 ponto
Os frutos do mar têm características que os diferem. São classificados em dois grandes grupos, divididos entre moluscos ou crustáceos, conforme a composição do seu corpo. Sua forma de manipulação e preparo também dependerá desses aspectos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os frutos do mar, analise os tipos de frutos do mar dispostos a seguir e os associe com sua respectiva classificação.
1) Polvo.
2) Ouriço-do-mar.
3) Mexilhão.
4) Lagosta.
(4 ) Crustáceo.
(2 ) Molusco univalve.
(3 ) Molusco bivalve.
(1 ) Molusco cefalópode.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. 
3, 4, 2, 1.
2. 
4, 1, 2, 3.
3. 
1, 3, 2, 4.
4. 
4, 2, 3, 1.
5. 
2, 4, 1, 3.
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6. 
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Pergunta 6
1 ponto
A palavra nhoque é usada para denominar todo tipo de massa em formato de bolinhas. O nhoque produzido a partir da batata é a versão mais popular dessa iguaria. No entanto, nem sempre os nhoques eram elaborados dessa maneira.
Considerando as características e a composição dos nhoques, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A batata deve ser escolhida com atenção, já que um tipo de batata mais seca exige menor adição de farinha de trigo, o que proporcionará leveza à massa.
II. ( ) Em algumas regiões da Itália, é comum encontrar o nhoque elaborado a partir de pão. 
III. ( ) Os nhoques de melhor qualidade são obtidos através de produções industriais, em larga escala.
IV. ( ) O tipo mais indicado de batata para a preparação do nhoque é a batata-baroa, espécie mais seca.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
1. 
F, V, V, F.
2. 
F, V, F, V.
3. 
V, F, F, V.
4. 
V, F, V, F.
5. 
V, V, F, F.
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7. 
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Pergunta 7
1 ponto
A Itália é um dos maiores produtores de vinho do mundo. Sua geografia possibilita o cultivo de diversas castas viníferas únicas, que se adaptam apenas a suas condições ambientais de origem. Essas castas resultam em vinhos de excelente qualidade, com características muito distintas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os vinhos italianos, é correto afirmar que as variedades de uvas mais conhecidas na Itália são:
1. 
Sangiovese, Tempranillo, Nebbiolo e Malvasia.
2. 
Nebbiolo, Sangiovese, Barbera e Trebbiano.
3. 
Trebbiano, Cabernet Sauvignon, Sangiovese.
4. 
Sangiovese, Carmenere, Trebbiano e Tanat.
5. 
Pinot Noir, Nebbiolo, Merlot e Barbera.
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8. 
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Pergunta 8
1 ponto
O risoto é o prato mais tradicional elaborado com arroz. Pode receber a adição de vários ingredientes. Um risoto deve ser untuoso, ter os grãos separados, aveludados e cremosos, em ponto al dente. Para elaborar o risoto de qualidade, é necessário considerar todas as técnicas indicadas, a escolha dos ingredientes e o tipo do arroz. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as técnicas para elaboração de risotos, analise os procedimentos e ordene as etapas a seguir, de acordo com a sequência que a preparação do risoto deve obedecer: 
(4 ) Mantecatura.
( 2) Deglaçagem com vinho e caldo.
( 1) Tostadura.
( 3) Cozimento.
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
2, 4, 1, 3.
2. 
1, 3, 4, 2.
3. 
4, 1, 3, 2.
4. 
3, 2, 4, 1.
5. 
4, 2, 1, 3.
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9. 
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Pergunta 9
1 ponto
Leia o trecho a seguir:
“A cultura de arroz foi introduzida de fato na Itália no século XIV, em especial na região de Milão. Atualmente, a Itália é a maior produtora de arroz na Europa e exporta para o mundo inteiro as variedades destinadas ao risoto.”
Fonte: MANGOLINI, Mia. Enciclopédia da gastronomia italiana. São Paulo: Editora Senac, 2015, p. 90.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os tipos de arroz cultivados na Itália, é correto afirmar que o cultivo do arroz se desenvolveu melhor na região norte do país, devido: 
1. 
à região montanhosa, protegendo as plantações do sol.
2. 
à proximidade de rios e à temperatura fresca.
3. 
ao clima quente e úmido.
4. 
ao solo pantanoso e úmido, nas proximidades de rios.
5. 
ao solo calcário, recebendo irrigação constante.
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10. 
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Pergunta 10
1 ponto
As massas secas são de difícil manipulação, já que são produzidas com uma farinha mais dura. Portanto, seu formato geralmente é obtido com o auxílio de instrumentos específicos, que são responsáveis por originar massas com os mais diversos formatos e tamanhos. As massassecas podem ser divididas em subcategorias, conforme seu formato. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a classificação das massas italianas, analise as massas disponíveis a seguir e as associe com suas respectivas características.
1) Massas curtas e lisas.
2) Massas longas, de corte redondo e aberto.
3) Massas curtas e caneladas.
4) Massas longas e largas.
(2 ) Apresentam tanto diâmetros estreitos quanto largos e possuem abertura central. 
( 4) São abertas em espessura muito fina e possuem corte largo.
(1 ) Possuem corte reto e modelagens diferenciadas.
(3) Possuem superfície rugosa e formato redondo.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
3, 1, 2, 4.
2. 
1, 2, 4, 3.
3. 
3, 1, 4, 2.
4. 
1, 3, 2, 4.
5. 
2, 4, 1, 3.
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