APS HIGIENE E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

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APS HIGIENE E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL 
 
Marina Madalena da Silva: 20941196 
Pamela Alcantara e Cabral: 20953855 
Raissa Danielli Tsopanoglou: 20261013 
Tamires Tessari Correa Cordeiro: 20439550 
Yasmin Misleh de Matos: 21150640 
 
FOTO 1 
Legislação Utilizada: Resolução N°216 (15 de Setembro de 2004) 
Irregularidades Encontradas: Bolo de confeitaria encontrado em uma prateleira sem saber se está refrigerado ou não, 
sem proteção (uma barreira física contra contaminações) e não possui nenhum tipo de identificação. 
Artigo da Legislação: 4.9.1 (os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte 
devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação 
do produto, a data de preparo e o prazo de validade). 
Sugestões de Melhorias: Armazenar em local refrigerado, protegido (embalagem plástica própria) e identificação de 
toda a produção (nome, data de produção, validade, ingredientes, tabela nutricional). 
 
FOTO 2 
Legislação Utilizada: Resolução N°216 (15 de Setembro de 2004) 
Irregularidades Encontradas: Mercadorias sendo armazenadas no chão 
Artigo da Legislação: 4.7.6 (as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre 
paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando- se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada 
ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de 
material liso, resistente, impermeável e lavável). 
Sugestões de Melhorias: Mercadorias nunca devem ser armazenadas no chão. Posicionar as bebidas acima de um 
palete ou em prateleiras. 
 
FOTO 3 
Legislação Utilizada: Resolução N°216 (15 de Setembro de 2004) 
Irregularidades Encontradas: Funcionário não está utilizando as luvas descartáveis para a produção de bolos, além de 
estar sem o uniforme branco e avental. 
Artigo da Legislação: 4.6.3 (os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando- se com uniformes compatíveis 
à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente 
nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local 
específico e reservado para esse fim). 
4.10.2 (os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos 
preparados por meio da antissepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis). 
Sugestões de Melhorias: Fornecer luvas descartáveis para todos os colaboradores, reforçar a importância da utilização 
correta e descartes das mesmas. Além de reforçar a importância do uso do uniforme e avental como uma proteção e 
uma medida para nao haver contaminações no alimento. 
 
FOTO 4 
Legislação Utilizada: Resolução N°216 (15 de Setembro de 2004) 
Irregularidades Encontradas: Azulejos quebrados na estrutura do local. 
Artigo da Legislação: 4.1.3 (as instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, 
impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, 
infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos). 
Sugestões de Melhorias: Cobrar a manutenção do local para atuar com brevidade nos problemas estruturais. 
 
FOTO 5 
Legislação Utilizada: Resolução N°216 (15 de Setembro de 2004) 
Irregularidades Encontradas: Presença de pragas na área de manipulação (Blatella) 
Artigo da Legislação: 4.3.1 (a edificação, as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser livres 
de vetores e pragas urbanas. Deve existir um conjunto de ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas 
urbanas, com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação dos mesmos). 
Sugestões de Melhorias: Realizar controle de pragas semanalmente, tratamento pontual e tambem preventivo. 
 
FOTO 6 
Legislação Utilizada: Portaria 2619/11 
Irregularidades Encontradas: O funcionário está utilizando luvas de borracha (aparentemente não descartáveis) no 
setor de Padaria/Confeitaria e o outro funcionário não está utilizando luvas para realizar a limpeza do setor. 
Artigo da Legislação: 7.8. (a manipulação dos alimentos prontos para o consumo, que sofreram tratamento térmico 
ou que não serão submetidos a tratamento térmico, e de frutas, verduras e legumes já higienizados, deve ser realizada 
com o uso de utensílios previamente higienizados ou com luvas descartáveis, utilizados de forma a evitar a 
contaminação cruzada). 
15.19. (é obrigatório o uso de luvas de cano longo durante a manipulação de produtos químicos, a higienização do 
ambiente, equipamentos e utensílios, a coleta e o transporte de lixo, a higienização de contentores de lixo e a limpeza 
de sanitários e áreas de resíduos. As luvas devem ser utilizadas de forma a evitar a contaminação cruzada. Após a 
utilização as mesmas devem ser adequadamente higienizadas e guardadas em local próprio. As luvas devem ser 
confeccionadas com material resistente ao manuseio e aos produtos químicos utilizados). 
Sugestões de Melhorias: Fornecer luvas descartáveis adequadas e reforçar a importância da utilização correta.