Introdução a Nutrição e Metabolismo

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Introdução a Nutrição e Metabolismo
Macronutrientes, Micronutrientes, Água.
Macronutrientes: caracterizados por
fornecerem energia ao indivíduo;
Carboidratos – 1g/4Kcal;
Proteínas – 1g/4Kcal;
Lipídeos/gorduras – 1g/9Kcal;
OBS: Fibras – São consideradas
carboidratos, não fornecem energia, pois
não possui valor energético.
Não possuem valor energético;
Vitaminas;
Minerais;
Nutrientes:
Macronutrientes:
Micronutrientes:
Conceitos básicos 
O organismo não sintetiza, ou é capaz
de produzir em quantidade insuficiente;
Ingestão através da alimentação;
Ex: Metionina (organismo não produz),
Vitamina K (organismo produz, mas em
quantidade insuficiente);
Nutriente essencial:
OBS: A glicose não é um nutriente essencial; 
Exemplo de nutrientes essenciais:
• Aminoácidos: valina, triptofano, leucina,
isoleucina, metionina, treonina, fenilalanina,
lisina, histidina;
• Lipídeos: ácidos graxos linoleico e alfa
linolênico;
• Minerais: Todos;
• Vitaminas: praticamente todas
É aquele cuja presença na dieta é
dispensável;
São nutrientes que em determinadas
situações a síntese é insuficiente para
atender a demanda;
Ex: Glutamina – câncer, sepse, trauma;
Tirosina e cistina – prematuros;
Histidina – recém-nascidos.
Nutriente não essencial:
Nutrientes condicionalmente essenciais:
Existem situações fisiológicas e
patológicas que possuem demandas
nutricionais diferentes;
Necessidades X Recomendações
nutricionais
Introdução a Nutrição e Metabolismo
Existem diferenças entre os sexos,
idade, situações fisiológicas ou
patológicas.
Necessidades nutricionais: são
requisitos básicos que devem ser
atendidos para suprir o funcionamento
adequado do organismo e manter a
homeostase do indivíduo.
Recomendações nutricionais: Nível
contínuo de ingestão de nutrientes e
energia objetivando atender às
necessidades dos indivíduos da
população.
OBS: Em 1941 criaram as primeiras
recomendações nutricionais – RDA
(Recommended Dietary Allowances) e
RNI (Recommended Nutrient Intakes);
Em 2002 – Novos valores de referência
DRI (Dietary Reference Intakes).
EAR (Necessidade média estimada) – é
o valor de ingestão diária de um
nutriente que se estima suprir as
necessidades de 50% dos indivíduos
saudáveis. Utilizado como base para
estabelecer a RDA;
 RDA (Ingestão dietética recomendada)
– Suprir as necessidades da maioria (97-
98%) dos indivíduos saudáveis.
AI (Ingestão adequada) – Nível de
ingestão de nutrientes a ser utilizado em
substituição a RDA quando os estudos
não permitam estabelecer EAR/RDA ou
em quantidades que parecem reduzir
risco de doença, segundo observação
experimental.
UL (Nível máximo de ingestão tolerável)
– É o limite “máximo” de ingestão de
nutrientes, sem observação de efeitos
adversos a saúde, tolerável
biologicamente.
OBS: Para montar uma dieta devemos
utilizar os valores de RDA ou AI.
OBS: DRI Based on Chronic Disease –
Refere-se a ingestão para redução do
risco para doenças crônicas (CDRR);