Piramide alimentar brasileira

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Profa. Dra. Daniela Parreira Marques de Freitas
UNIP
UNIVERSIDADE PAULISTA
CURSO: NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
GUIAS 
ALIMENTARES
Profa. Dra. Daniela Parreira Marques de Freitas
ALIMENTAÇÃO: “É o ato voluntário de retirar do meio 
ambiente os alimentos necessários para suprir as 
necessidades do organismo, abrangendo todas as etapas 
desde a escolha do alimento até sua absorção 
intestinal”.
É o meio pelo qual o indivíduo obtém os produtos para 
seu consumo. É a ingestão de substâncias que propiciam 
a nutrição do organismo. É um processo voluntário e 
consciente.
Guias alimentares
Nutrientes “São substâncias químicas, orgânicas ou 
inorgânicas que devem ser ingeridas diariamente em 
quantidades adequadas. São indispensáveis à saúde e à 
atividade do organismo, quando ausentes, produzem 
enfermidades carênciais”
“moléculas contidas nos alimentos que irão realizar funções 
metabólicas (carboidratos, lipídeos, proteínas, minerais, 
vitaminas e água)”
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Guias alimentares
NUTRIÇÃO:
Compreendida por 3 fases:
1. Fase da alimentação (voluntária)
2. Fase da digestão, da absorção e do metabolismo
3. Fase da excreção
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Guias alimentares
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Guias alimentares
GUIAS 
ALIMENTARES???
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Guias alimentares
GUIAS ALIMENTARES
 Ferramentas importantes de educação e informação.
 São instrumentos que definem as diretrizes utilizadas na 
orientação de escolhas alimentares saudáveis pela população.
 Abordam os princípios e as recomendações de uma 
alimentação adequada e saudável para a população, 
configurando-se como instrumento de educação alimentar e 
nutricional
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Guias alimentares
 Desenvolvidos após estudos feitos com população 
específica.
 Trazem informações para a escolha de grupos 
alimentares e porções diárias de alimentos para uma 
dieta saudável.
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Guias alimentares
HISTÓRICO DO GUIAS ALIMENTARES
► O primeiro guia alimentar foi proposto por Caroline Hunt
(1916) e traduziu as recomendações de uma dieta
saudável.
► Outros guias alimentares foram publicados, enfocando os
problemas de cada época, - seleção de alimentos durante
a Recessão Econômica e alternativas alimentares durante
a Segunda Guerra Mundial.
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Guias alimentares
► 1940, após as novas recomendações do National
Research Council (NRC), de 1941, surgiu o guia alimentar
popularmente chamado Basic Seven Food Guide,
desenvolvido no período da Segunda Guerra Mundial –
Objetivo: sugerir substituições alimentares em caso de
escassez de alimentos, e recomendar alimentos econômicos
– problema!!- muito complexo e ainda faltavam as respectivas
porções dos alimentos.
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Guias alimentares
► Final de 1940- dois estudos- o Twin Cities e o
Framingham- examinaram a associação entre fatores
dietéticos e o aumento do risco de doenças crônicas não
transmissíveis.
► 1950, reconheceu-se que a saúde não é simplesmente
ausência de doença e, para garantir o bem-estar, eram
necessárias escolhas dietéticas corretas e estilo de vida
saudável para a promoção da saúde.
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Guias alimentares
► 1956, especialistas em nutrição publicaram um novo guia
alimentar, o Basic Four, com o número de porções
recomendadas dos quatro grupos de alimentos, sendo
eles: leite, carnes, vegetais e frutas e pães e cereais.
► 1979, foi publicado o Hassle Free Guide, no qual foi
incluído o quinto grupo alimentar (gorduras, açúcares,
álcool), chamando atenção para o consumo moderado
desses alimentos
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Guias alimentares
 1980, USDA (U.S. Department of Agriculture) e o HHS
(Health and Human Services) publicaram a primeira edição
do Guia Alimentar para Americanos- objetivo: enfoque na
saúde, com base no padrão dietético e em dados de
consumo e composição dos alimentos.
 AMÉRICA LATINA: 1992- Conferência Mundial de
Nutrição, em Roma- recomendou a elaboração de guias
alimentares de acordo com a realidade e costumes de
cada país.
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 BRASIL- 1999- Plilippi et al. criaram a pirâmide alimentar
brasileira- adaptação da pirâmide alimentar americana
para adultos e em 2003 elaboraram, também, para
crianças.
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 2013- Pirâmide alimentar foi adaptada e passou a ser a
Nova pirâmide alimentar.
 2015- última revisão do Guia alimentar para crianças
menores de 2 anos- Dez passos para uma alimentação
saudável.
 2014- última revisão do “Novo Guia Alimentar para a
população Brasileira”
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Guias alimentares
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Guias alimentares
GUIAS ALIMENTARES MAIS CONHECIDOS
 RODA DE ALIMENTOS- muito usado na Europa- circunferência 
dividida em várias sessões;
 LOCOMOTIVA- divulgada especialmente na Colômbia e 
Paraguai- tamanho diferenciado dos vagões;
 ARCO- ÍRIS E FLOR- usados no Canadá e Uruguai;
 PIÃO- utilizado no Japão- não expressa alimentos isolados
 PIRÂMIDE ALIMENTAR- utilizado no Brasil 
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Guias alimentares
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RODA DE ALIMENTOS
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Guias alimentares
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www.fao.org/3/a-ax433o.pdf
Guias alimentares
http://www.fao.org/3/a-ax433o.pdf
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www.fao.org/3/a-ax433o.pdf
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PIRÂMIDE ALIMENTAR
Guias alimentares
Achterberg et al. (1994) descrevem que a Pirâmide Alimentar é 
um instrumento de orientação nutricional utilizado por 
profissionais com objetivo de promover mudanças de hábitos 
alimentares visando a saúde global do indivíduo e a prevenção 
de doenças. 
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Guias alimentares
Pirâmide Alimentar proposta nos Estados Unidos (United..., 
1992). A partir da pirâmide alimentar norte-americana e 
conforme dietas-padrão estabelecidas em nosso meio, foi 
desenvolvida a pirâmide brasileira, com distribuição e 
caracterização dos alimentos nela contidos.
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Guias alimentares
Dietas base elaboradas com alimentos típicos e do hábito
alimentar e distribuídos em seis refeições (café da manhã,
lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e lanche
da noite).
As porções foram estabelecidas por refeição, de acordo com
o total de energia de cada alimento e das dietas (1.600,
2.200 e 2.800 kcal), respeitando-se o mínimo e o máximo de
porções.
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Foram elaboradas tabelas de alimentos com os equivalentes
(em energia) de cada nível de alimentos da pirâmide, com
as respectivas porções em medidas caseiras e em gramas
possibilitando as indicações para as substituições (Esha...,
1992; Philippi et al., 1996).
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PIRÂMIDE ALIMENTAR ADULTOS- (1999)
2200 kcal
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 Distribuição de nutrientes
 Divisão em níveis
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 Agrupamento de nutrientes- 8 grupos
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PIRÂMIDE ALIMENTAR CRIANÇAS- (2003)
1300 kcal
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Redesenho da Pirâmide AlimentarBrasileira para uma alimentação saudável
Profa. Dra. Sonia Tucunduva Philippi 12/4/2013
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Alimentos incluídos em cada um dos grupos alimentares:
- Grupo do arroz pão, massa, batata, mandioca: destacou-se a presença do arroz integral, pão de forma 
integral, pão francês integral, farinha integral, biscoito integral, aveia e inclusão da quinoa e do cereal tipo 
matinal;
- Grupo das frutas: houve o realce maior para as frutas regionais como caju, goiaba, graviola e a inclusão dos 
sucos e salada de frutas;
- Grupo das verduras e legumes: foram incluídas as folhas verdes-escuras, repolho, abobrinha, berinjela, 
beterraba, brócolis, couve flor, cenoura com folhas e a salada com diferentes vegetais;
- Grupo do leite, queijo e iogurte: maior visibilidade a todos os alimentos do grupo como fonte importante de 
riboflavina (B2) e principal fonte de cálcio na alimentação. Iogurte apresenta alto valor nutricional;
- Grupo das carnes e ovos: maior destaque para os peixes do tipo salmão e sardinha e regionais e para os cortes 
mais magros e grelhados, frango sem pele e ovos;
- Grupo dos feijões e oleaginosas: o feijão e a soja como preparação culinária, a lentilha e o grão de bico, e 
oleaginosas como castanha-do-Pará e castanha-de-caju;
- Grupo dos óleos e gorduras: houve destaque para o azeite;
- Grupo de açúcares e doces: colocou-se o chocolate e o açucareiro.
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Utilizando-se corretamente o número de porções de cada 
grupo da pirâmide alimentar, mantendo sua proporção e 
variedade, a dieta deve ser distribuída entre os 
macronutrientes conforme a recomendação da Organização 
Mundial da Saúde, ou seja, 55 a 75% do VET proveniente 
de carboidratos, 10 a 15% de proteínas e 15 a 30% de 
lipídios (FAO, 2003) 
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A alimentação deve ser composta por quatro a seis refeições 
diárias, distribuídas em três principais (café da manhã, almoço, 
jantar), com 15 a 35% das recomendações diárias de energia cada, 
e em até três lanches intermediários (manhã, tarde e noite), com 5 
a 15% das recomendações diárias de energia.
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