Seminario de Apicolas (própolis) NiNa

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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão – IFMA Campus Zé Doca
Curso: Tecnologia em Alimentos 4º Período
Disciplina: Tecnologia de produtos Apícolas 
Professor : Marcos Serra Luz
José Carlos, Késia marques, Nina Raquel e Vangela.
 
 Própolis
Origem da palavra grega:
 pró (defesa) + polis (cidade)
A própolis é uma substância produzida pelas abelhas, e formada por: 
ceras e resinas. 
colmeia
PRÓPOLIS 
 “Defesa da cidade” 
Essa substância é misturada com o pólen para ser utilizada como antibiótico dentro da colmeia.
 Impedindo-se :
 
Tem consistência viscosa e a sua cor, sabor e aroma variam de acordo com sua origem botânica.
 
 
PRÓPOLIS 
A proliferação de micróbios e vírus
Defesa antimicrobiana natural das plantas. 
Resinas vegetais e bálsamos: 50%
Cera de abelha: 30%
Óleos essenciais: 10%
Grãos de pólen: 5%
Minerais: alumínio, cálcio , estrôncio, ferro, magnésio, silício, titânio, bromo e zinco.
Vitaminas: pró-vitaminas A e todas do complexo B.
Flavonoides: Ésteres cafeinados.
 COMPOSIÇÃO DO PRÓPOLIS 
 COMPOSIÇÃO 
 É totalmente de origem vegetal.
 É um produto elaborado pelas abelhas a parte
 de substancias resinosas coletadas em: 
FLORES 
BROTOS
FOLHAS E CASCAS DE PLANTAS 
PRÓPOLIS 
A própolis é na verdade um hormônio vegetal, indispensável para o bom desenvolvimento das plantas. 
 
Material das plantas 
Raspando-o com suas mandíbulas e o tornam maleável, manipulando-o com as patas.
“Bolinha de resina” 
 corbículas 
 
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 PRÓPOLIS 
As características estão associadas à planta de origem e à espécie de abelha produtora.
 
Própolis Verde
Cor, odor e pela consistência
 
Proveniente de substâncias como 
resinas, extratos e exsudatos do 
alecrim-do-campo. 
 
 Espécie vegetal nativa do cerrado brasileiro.
 Mais de 12 tipos de própolis diferentes.
 CARACTERÍSTICAS DO PRÓPOLIS 
Possui ação antitumoral, e por isso é muito utilizada em hospitais no Japão. 
Fama por destruir:
 
 
PRÓPOLIS VERDE 
Fungos
 Vírus
Defesas e proteger a pele
Bactérias
Altos teores de fenólicos e flavonoides, potentes antioxidantes .
 CARACTERÍSTICAS DO PRÓPOLIS 
PRÓPOLIS VERMELHA
A principal origem botânica Dalbergia ecastophyllum, Popularmente conhecida como Rabo-de-bugio.
 Encontrada ao longo da praia e região do mangue do nordeste do Brasil. 
Produto único e diferenciado
Por volta de 2005, foi descoberta, no litoral da Paraíba, a própolis vermelha, originada do marmeleiro da praia (Dalbergia ecastophyllum) .
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 CARACTERÍSTICAS DO PRÓPOLIS 
Os constituintes únicos encontrados somente na própolis vermelha são: 
PRÓPOLIS VERMELHA
o interesse de diversos pesquisadores. Algumas pesquisas já foram realizadas e os resultados têm demonstrado que ela é bem mais forte que as demais, tendo uma excelente atuação sobre células neoplásicas. A neoplasia por sua vez, é especificadamente uma proliferação descontrolada de células, que pode ser benigna ou maligna 
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Preniladas
Dihidroxiisoflavona 
Homopterocarpina
Medicarpina 
 CARACTERÍSTICAS DO PRÓPOLIS 
Isoflavona
Benzofenonas 
 É facilmente encontrada devido à sua origem botânica.
PRÓPOLIS PRETA (TRADICIONAL)
Coletada pelas abelhas de diversos tipos de vegetação.
 Varia do cinza claro ao preto
 dependendo da região.
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 CARACTERÍSTICAS DO PRÓPOLIS 
 Os componentes ativos mais importantes são:
Composto fenólicos 
Flavonóides
 Enzimas
Derivados do ácido benzóico
Ácido cafeico
 Ácido e álcool cinâmico
 Benzaldeído
 Terpenos e óleos essenciais.
PRÓPOLIS PRETA (TRADICIONAL)
 CARACTERÍSTICAS DO PRÓPOLIS 
É feita pelas abelhas e ele possui funções muito importantes na colmeia:
Vedar as rachaduras e aberturas 
Tem funções antibióticas
 PRODUÇÃO DO PRÓPOLIS 
Serve para vedar o favo de mel 
Própolis coletada no apiários 
Deve ser:
 
 Retirada com auxílio de uma faca ou espátula (aço ou inox) ;
Colocada em recipientes limpos e atóxicos.( data e local de colheita)
 PRODUÇÃO DO PRÓPOLIS 
Limpeza, onde são retiradas todas as impurezas (abelhas mortas, madeira, folhas, etc.)
Acondicionada em sacos plásticos e armazenada em freezer.
 PRODUÇÃO DO PRÓPOLIS 
Sarrafos
Abertura entre ninhos e mangueira
 PRODUÇÃO DO PRÓPOLIS 
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTE IMENTO. SECRETARIA DEDEFESA AGROPECUÁRIA. INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 3, DE 19 DE JANEIRO DE 2001.
Art. 1º Aprovar os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de Apitoxina, Cera de Abelha, Geléia Real, Geléia Real Liofilizada, Pólen Apícola, Própolis e Extrato de Própolis, conforme consta dos Anexos desta Instrução Normativa.
Serviço de Inspeção Federal (SIF) parâmetro qualitativo de qualidade comercial 
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 CONTROLE DE QUALIDADE E LEGISLAÇÃO 
 
	Definição: Entende-se por Própolis o produto oriundo de substâncias resinosas, gomosas e balsâmicas, colhidas pelas abelhas, de brotos, flores e exsudados de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secreções salivares, cera e pólen para elaboração final do produto. 
 CONTROLE DE QUALIDADE E LEGISLAÇÃO 
CLASSIFICAÇÃO: 
Quanto ao teor de flavonóides. 
 A própolis será classificada em:
 CONTROLE DE QUALIDADE E LEGISLAÇÃO 
- Baixo teor: até 1,0 % (m/m); 
- Médio teor: >1,0% - 2,0 % (m/m); 
- Alto teor: >2,0 % (m/m).
CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS:
 CONTROLE DE QUALIDADE E LEGISLAÇÃO 
Aroma: característico (balsâmico e resinoso) dependendo da origem botânica; 
Cor: amarelada, parda, esverdeada, marrom e outras, variando conforme a origem botânica;
Sabor: característico de suave balsâmico a forte e picante, dependendo da origem botânica; 
Consistência (à temperatura ambiente): maleável a rígida, dependendo da origem botânica. 
REQUISITOS FÍSICO-QUÍMICOS: 
Perda por dessecação: máximo de 8 % (m/m); 
Cinzas: máximo de 5% (m/m); 
Cera: máximo de 25 % (m/m); 
 Compostos Fenólicos: mínimo 5 % (m/m); 
Flavonóides: mínimo de 0,5 % (m/m); 
Atividade de oxidação: máximo de 22 segundos; 
Massa Mecânica : máximo 40% (m/m); 
Solúveis em Etanol : mínimo de 35% (m/m). 
 CONTROLE DE QUALIDADE E LEGISLAÇÃO 
EXTRATO DE PRÓPOLIS 
Definição: Entende-se por Extrato de Própolis o produto proveniente da extração dos componentes solúveis da Própolis em álcool neutro (grau alimentício), por processo tecnológico adequado. 
 CONTROLE DE QUALIDADE E LEGISLAÇÃO 
Características Sensoriais: 
 
Cor: variada, dependendo da origem e da concentração (tons de âmbar, avermelhada e esverdeada); 
Sabor: característico, de suave a forte, amargo e picante; 
Aspecto: líquido límpido e homogêneo.
 CONTROLE DE QUALIDADE E LEGISLAÇÃO 
Aroma: característico, dependendo da origem botânica (balsâmico e resinoso);
REQUISITOS FÍSICO-QUÍMICOS: 
Extrato seco: Mínimo de 11% (m/v); 
Cera: máximo 1% do extrato seco (m/m);
Compostos flavonóides: Mínimo 0,25%(m/m); 
Compostos fenólicos: Mínimo 0,50% (m/m); 
Atividade de oxidação: Máximo 22 seg.; 
Teor alcoólico: Máximo de 70o GL (v/v);
Metanol: Máximo 0,40 mg/l; 
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Aditivos:
Não se admite. 
 CONTROLE DE QUALIDADE E LEGISLAÇÃO 
A própolis é muito utilizada como medicamento popular no tratamento de várias enfermidades.
 
Fortalecimento do sistema imunológico, atuando na prevenção — e, em alguns casos, na cura — de diversas doenças. 
Estudos comprovam as diversas propriedades biológicas e terapêuticas da própolis.
 BENEFÍCIOS DO PRÓPOLIS 
Cura várias infecções como: estomatite, amigdalite, gengivite e hemorroidas.
Fortalece a ação imunológica pela ação de linfócitos, estimula o organismo enfraquecido e reduz efeitos colaterais de anticancerígenos e radioterapia.
Previne e trata pneumonia crônica e bronquite infantil.
Trata queimaduras graves e efeitos sobre doenças dermatológicas.
 BENEFÍCIOS DO PRÓPOLIS 
Tratadoenças das vias respiratórias e urinárias.
Age como antioxidante no organismo.
Atua como estimulante natural das defesas orgânicas, para aqueles com fadiga e baixa imunidade.
Age como bactericida, cicatrizante e antisséptico.
Possui diversas propriedades terapêuticas através dos flavonóides — princípio ativo da própolis.
 BENEFÍCIOS DO PRÓPOLIS 
 APLICAÇÃO COMECIAL DO PRÓPOLIS 
Referências 
 BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Programa Nacional de Controle de Resíduos Biológicos. Instrução Normativa n>3 de 22 de Janeiro de 1999. 
CONHEÇA os Benefícios da Própolis-Beleza e Saúda. Disponível em: <https://belezaesaude.com/propolis/>. Acesso em 20 out. 2018
Dr. Mel. Produção de própolis no apiário : dicas e Técnicas para apicultura. Disponível em : > https://www.mel.com.br/producao-de-propolis/< Acesso em 20 de out. 2018
 EQUIPE E CYCLE. Conhecendo a própolis: entenda como ocorre a produção e sua importância para as abelhas Disponível em: <https://www.ecycle.com.br/component/content/article/62-alimentos/2556-propolis-o-que-e-como-produzida-extracao-abelhas-colmeia-funcoes-vedacao-temperatura-interna-propriedades-antibioticas-desinfeccao-manutencao-higiene-defesa-beneficios-saude.html>. Acesso em: 20 de out. 2018
MORAES,  Paula Louredo. BENEFICIOS DA PRÓPOLIS. O QUE É E QUAL A FUNCÃO DA PRÓPOLIS? DISPONIVEL EM : <https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/curiosidades/beneficios-propolis.htm>. Acesso em 20 DE OUT. 201
PATRÍCIA KARLLA. De origem vegetal ou animal? De onde vem a própolis? Disponível em: <https://diariodebiologia.com/2011/07/de-origem-vegetal-ou-animal-de-onde-vem-a-propolis/>. Acesso em 20 de out. 2018
PRODUÇÃO de Própolis. Disponível em: <https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/32166/1/ProducaoPropolis.pdf>. Acesso em 20 de out. 2018
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão – IFMA Campus Zé Doca
Curso: Tecnologia em Alimentos 4º Período
Disciplina: Tecnologia de produtos Apícolas 
Professor : Marcos Serra Luz
José Carlos, Késia marques, Nina Raquel e Vangela.
 
 Própolis
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