Avaliação tecnologia de ovos

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Ministério da Educação
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba
Campus Sousa
AVALIAÇÃO TIPOA
1 – Cite quais os indicadores que devem ser observados para mensurar a qualidade dos ovos de galinha.
2 - Sobre os índices de qualidade dos ovos de galinhas, assinale a alternativa INCORRETA.
a) Um teste rápido a se fazer e que reflete a qualidade geral dos ovos é a imersão em um recipiente com água, sendo que os ovos mais velhos são aqueles que imediatamente boiam.
b) A qualidade da casca dos ovos pode ser medida através de várias técnicas, dentre elas a porcentagem da casca (peso da casca em relação ao peso do ovo) e a espessura (medida em três pontos da casca). Para tal é necessário secar as cascas, seja em temperatura ambiente ou em estufa de circulação forçada.
c) A gravidade específica é uma análise realizada com os ovos, caracterizada pela imersão dos ovos em recipientes com diferentes densidades. Para esta técnica é essencial o densímetro de massa específica, a fim de mensurar a densidade do reservatório.
d) A Unidade Haugh é um excelente índice que mede a qualidade da gema dos ovos, pois quanto maior for a UH, melhor será a qualidade e o frescor dos ovos.
e) Para a avaliação da coloração da gema utiliza-se o leque colorimétrico.
3 – Cite e explique os principais fatores que podem interferir na qualidade da casca dos ovos de galinhas.
4 – Calcule a Unidade Haugh, PCSA e Índice de Gema de ovos com os seguintes dados:
Altura do Albúmen: 8,82 mm
Peso da Gema: 13,92g
Peso do Albúmen: 35,85g
Peso da Casca: 5,76g
Altura da gema: 9,72
Diâmetro da gema: 23,64
5 - Explique brevemente sobre a evolução do frango de corte moderno. O que difere sua carne de uma ave do tipo caipira?
6 - Sobre as características da carne de aves de corte, assinale a alternativa INCORRETA.
a) Aves de corte de linhagens industriais apresentam desenvolvimento acelerado, sendo que o abate ocorre geralmente aos 42 dias de idade.
b) A carne de aves do tipo caipira possui maior consistência e rigidez das fibras musculares, principalmente devido ao tempo de abate mais tardio (aproximadamente 84 dias de idade), bem como pelo exercício gerado pelo pastejo.
c) É característica da carne de frango de aves industriais uma maior relação água:gordura, o que gera uma menor consistência e graças a sua base de alimentação, apresentam maior coloração da carcaça.
d) A utilização de hormônios durante o processo de produção de aves de corte é proibida por lei, não há viabilidade econômica e produtiva, bem como é impraticável a técnica via dieta ou por aplicação individual.
e) A carne de aves industriais e aquelas do tipo caipira, possuem características organolépticas diferentes, no entanto, possuem ótimo valor nutricional.