Serviço de Sala e Bar UNID 1

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1. Pergunta 1
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Leia o trecho a seguir:
“Normalmente, restaurantes e bares, independentemente do tipo, tamanho ou preço, têm cinco espaços ou setores principais comuns entre eles, o que é necessário para o bom funcionamento de ambos os estabelecimentos. Esses espaços compartilhados requerem gestão, podendo gerar desdobramentos conforme o conceito e a tipologia da proposta, sendo eles o salão, o bar, a cozinha, os estoques e os espaços para alocação da equipe administrativa.” Fonte: KUCHER, D; REIS, J. Serviço memorável em alimentos e bebidas: um guia para maitres e supervisores de bares e restaurantes. São Paulo: Editora SENAC, 2019. p.82.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre estrutura física e ambientação de bares e restaurantes, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O salão é o espaço de circulação onde o cliente permanece praticamente durante todo o seu tempo de permanência no restaurante.
II. ( ) O bar sem acesso ao cliente é usado como um espaço exclusivo de preparação de bebidas e sucos, também chamado de copa ou cambuza.
III. ( ) O estoque é um setor de apoio responsável pelo recebimento de mercadorias tanto perecíveis como não perecíveis.
IV. ( ) A cozinha é a área de produção de todas as preparações previstas no cardápio e possui atividades divididas por setor.
V. ( ) O caixa do restaurante é o setor localizado na área administrativa, responsável pelo pagamento de fornecedores.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
V, F, V, F, V.
2. Incorreta: 
V, V, V, F, F.
3. 
F, V, F, V, F.
4. 
V, V, F, V, F.
Resposta correta
5. 
F, F, V, F, V.
2. Pergunta 2
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Leia o trecho a seguir:
“Deve-se sempre ter em mente que cada pessoa é um indivíduo e que cada indivíduo constitui uma personalidade diferente. Portanto, não se pode exigir que todas as pessoas pensem e ajam da mesma maneira. Não vale a pena ser um grande conhecedor do comportamento humano e um grande teórico dos problemas de relacionamento se não se coloca pelo menos uma pequena parte desse conhecimento em prática.” 
Fonte: PACHECO, A. O. Manual do maître d'hôtel. São Paulo: Editora Senac. Edição do Kindle, 2019. p. 30.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre gestão de pessoas, cabe à equipe operacional compreender que:
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1. 
as ações pessoais interferem na qualidade do serviço, favorecendo um clima harmonioso ou um ambiente de discórdia.
Resposta correta
2. 
os interesses pessoais estão acima dos interesses gerais no que se diz respeito ao cumprimento das normas de conduta.
3. 
os cuidados com os métodos de produção são específicos do colaborador e o cuidado com os equipamentos cabe à empresa.
4. 
a função ocupada define quais serão as regras de conduta e convivência que devem ser seguidas no local de trabalho.
5. 
os relacionamentos interpessoais dizem respeito às regras de definidas pela legislação vigente sobre alimentos e bebidas.
3. Pergunta 3
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Leia o trecho a seguir:
“O bar é um local público de venda de bebidas alcoólicas, acompanhadas, às vezes, de petiscos. As bebidas são servidas ao longo de um balcão ou em mesas onde o próprio desempenho do barman se constitui em um dos componentes essenciais do ambiente.” 
Fonte: CASTELLI, G. Gestão hoteleira. São Paulo: Saraiva, 2003. p. 387.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados em tipologia de bares e restaurante, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Pub é um tipo de bar de origem americana que serve coquetéis e drinks clássicos.
II. ( ) Tik bar é um tipo de bar temático que oferece drinks e coquetéis típicos da Polinésia.
III. ( ) Tap house é um tipo de bar destinado a um público que aprecia chop artesanal.
IV. ( ) Wine bar é um tipo de bar que oferece a venda de vinho em taças ou garrafas.
V. ( ) American bar é um tipo de bar intimista especializado em coquetéis refeições rápidas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
V, F, V, F, V.
2. 
F, F, V, V, F.
3. 
F, F, V, F, V.
4. 
V, V, F, F, V.
5. 
F, V, V, V, F.
Resposta correta
4. Pergunta 4
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Leia o trecho a seguir:
“A estrutura de um estabelecimento que comercializa alimentos e bebidas deve ser pensada de acordo com o conceito do local, da forma de suprir as necessidades de operação e da clientela. A definição das instalações, o dimensionamento, a decoração, a música, a iluminação, o design e todos os detalhes precisam ser estudados e alinhados, a fim de atrair clientes ou garantir o atendimento esperado.”
Fonte: KUCHER, D; REIS, J. Serviço memorável em alimentos e bebidas: um guia para maitres e supervisores de bares e restaurantes. São Paulo: Editora SENAC, 2019. p. 92.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre estrutura física e ambientação de bares e restaurantes, em relação à ambientação do local podemos dizer que: 
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1. 
a decoração adequada é independente do tipo de mobiliário escolhido.
2. 
a temperatura adequada para o ambiente gira em torno de 26ºC.
3. 
a música ao vivo é adequada para qualquer tipologia de restaurante.
4. 
o mobiliário adequado é neutro em relação à tipologia do serviço.
5. 
a iluminação adequada é aquela que valoriza a apresentação do prato.
Resposta correta
5. Pergunta 5
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Leia o trecho a seguir:
“Quando uma pessoa decide ir a um restaurante, não está pensando somente em se alimentar. O cliente também está em busca de um bom ambiente, prestígio e atenção – o que inclui serviço impecável, limpeza e, claro, excelente comida.”
Fonte: FREUND, F. T. Alimentos e bebidas, uma visão gerencial. São Paulo: Editora SENAC, Edição do Kindle, 2019. p. 116.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre o serviço e o atendimento ao cliente, é correto afirmar que os seguintes elementos podem caracterizar um serviço de qualidade:
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1. 
informação, eficiência e flexibilidade.
Resposta correta
2. 
mobiliário, iluminação e decoração.
3. Incorreta: 
instalações, materiais e tecnologia.
4. 
localização, preço e estrutura física.
5. 
conceito, requinte, sofisticação.
6. Pergunta 6
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Leia o trecho a seguir
“A atuação dos profissionais de bar é sempre em torno de muitas pessoas, sejam clientes externos, seja a própria equipe de trabalho. Eles estão constantemente se relacionando com colegas, parceiros, fornecedores e clientes, por isso cada isso é exigido que também tenham iniciativa e disponibilidade para servir e tratar com o outro de modo hospitaleiro.” 
Fonte: KUCHER, D; REIS, J. Serviço memorável em alimentos e bebidas: um guia para maitres e supervisores de bares e restaurantes. São Paulo: Editora SENAC, 2019. p. 39. (adaptado).
Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados sobre bares: brigadas, cargos e funções, analise os cargos a seguir e associe-os com as funções:
1) Chef de bar.
2) Bartender.
3) Auxiliar de bar.
4) Garçom de bar.
( ) Planeja a rotina e providencia os insumos do bar.
( ) Orienta e atende as solicitações do cliente.
( ) Elabora a carta e prepara todas as bebidas.
( ) Monta o mise en place de bar e mantém a higiene.
Agora, assinale a alternativa correta:
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1. 
3, 1, 2, 4.
2. 
4, 1, 3, 2.
3. 
1, 4, 2, 3.
Resposta correta
4. 
2, 1, 4, 3.
5. 
4, 1, 2, 3.
7. Pergunta 7
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São vários os aspectos relacionados à estrutura geral que podem resultar no sucesso ou fracasso de um restaurante, entre eles os tipos de serviços, a rotina do local, os utensílios e equipamentos necessários, a iluminação, decoração, e etc. No entanto, vale ressaltar que é o aspecto humano, ou seja, as pessoas que trabalham no restaurante, que, quando comprometido, faz toda a diferença, impossibilitando o oferecimento de um serviço de qualidade e excelência.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre gestão de pessoas, analise as afirmativas a seguir e assinaleV para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Diariamente, as equipes operacionais convivem com a pressão e a insegurança ocasionada pela competitividade do setor.
II. ( ) A substituição da mão de obra nos restaurantes é importante para manter o índice de turnover dentro da normalidade.
III. ( ) Promover a valorização da equipe, por meio de uma gestão motivadora, melhora o desempenho e a produtividade de cada colaborador.
IV. ( ) Nas atividades operacionais, as ocorrências de erro humano podem ser aceitáveis, uma vez que margem para que eles ocorram é alta. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
F, V, V, F.
2. 
F, V, F, V.
3. 
V, F, V, F.
Resposta correta
4. 
V, V, F, F.
5. 
V, F, F, V.
8. Pergunta 8
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Os restaurantes podem ser classificados de várias maneiras. Uma possibilidade é a classificação por grupos (segmentos) que compreendem o universo dos produtos e dos serviços. Os produtos são os alimentos e as bebidas oferecidas, enquanto os serviços consistem no atendimento de acordo com as características do local.
Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados sobre classificação e categorização dos bares e restaurantes, analise a classificação por grupos e associe cada um a seus respectivos estabelecimentos.
1) Grupo 1.
2) Grupo 2.
3) Grupo 3.
4) Grupo 4.
( ) Docerias, sorveterias e brigaderias.
( ) Lanchonetes, sanduicherias e padarias.
( ) Casa de bebidas, sucos e bares.
( ) Estabelecimentos que oferecem todas as refeições.
Agora, assine a alternativa que apresenta sequência correta:
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1. 
4, 2, 1, 3.
2. 
3, 2, 1, 4.
3. 
2, 3, 1, 4.
4. 
1, 4, 3, 2.
5. 
3, 2, 4, 1.
Resposta correta
9. Pergunta 9
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Leia o trecho a seguir:
“Além de dominar as técnicas pertinentes ao ofício específico e buscar aperfeiçoamento contínuo, os profissionais de serviço de alimentação devem estar dispostos a trabalhar com flexibilidade para se adaptar a diversos ambientes. É fundamental que estejam cientes e preparados para suportar grandes jornadas de trabalho, com pontualidade e ética, sempre atentos às normas de higiene e segurança.”
Fonte: KUCHER, D; REIS, J. Serviço memorável em alimentos e bebidas: um guia para maitres e supervisores de bares e restaurantes. São Paulo: Editora SENAC, 2019. p. 92.
Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados sobre restaurantes: brigadas, cargos e funções, analise os seguintes cargos e associe-os com as funções respectivas:
1) Maître d’ hotel.
2) Commis.
3) Chef de praça.
4) Garçom.
( ) Gerencia os garçons.
( ) Cuida do serviço da praça.
( ) Abastece os aparadores.
( ) Orienta a equipe.
Agora, assine a alternativa que apresenta sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 3, 1, 4.
2. 
4, 2, 1, 3.
3. 
3, 4, 2, 1.
Resposta correta
4. 
1, 3, 2, 4.
5. 
3, 2, 1, 4.
10. Pergunta 10
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Leia o trecho a seguir:
“O rendimento no trabalho aumenta quando há maior satisfação dos membros do grupo ou da equipe. Assim, o chefe que esbraveja com seu subalterno por causa da deficiência de um serviço ou um funcionário que desobedece deliberadamente às ordens estabelecidas estarão propiciando um clima de hostilidade e ressentimento, que terá como consequências a má vontade, a falta de colaboração e a intransigência.” 
Fonte: PACHECO, A. O. Manual do garçom. São Paulo: Editora SENAC, 2010. 12ª Edição, p. 27.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gestão de pessoas, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Formar e manter uma equipe satisfeita em um ambiente agradável e colaborativo é uma atividade desafiadora que exige treinamento e acompanhamento constates.
Porque:
II. A equipe lida diariamente com a competitividade do setor que gera um alto grau de estresse, além de enfrentar diariamente situações como desgaste físico e pressão por parte do empregador.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
2. 
As asserções I e II são proposições falsas.
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I