ATIVIDADE A2

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· Pergunta 1
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	“Dentre os setores da hotelaria, o departamento de A&B tem suas peculiaridades em relação a sua organização funcional, pois são um conjunto de serviços distribuídos dentro do mesmo empreendimento.”
LOPES, P. Análise do setor de A&B: estudo de caso do Hotel Pousada Tambayba em São Sebastião – SP. Monografia (bacharelado em Turismo). Universidade Estadual do Centro-Oeste. Irati. 2014. P. 28. Disponível em: <https://www2.unicentro.br/detur/files/2014/09/Trabalho-de-Conslus%C3%A3o-de-Curso-Priscila-Lopes.pdf?x64401>. Acesso em: 18 de junho de 2019.
 
A organização das áreas operacionais de serviços de A&B deve ser realizada considerando os trabalhos a serem executados. Deve-se providenciar os seguintes itens:
 
I. Pia na entrada: para higienização das mãos.
II. Setor de lavagem: para higienização de insumos entregue pelos fornecedores.
III. Saladas: produzidas tanto no setor à la carte quanto no setor bufê.
 
É correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
I e II, apenas.
	Resposta Correta:
	 
I e II, apenas.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. I. Correto. A pia para assepsia deve ser utilizada pelos funcionários para realização da higienização das mãos assim que adentram ao ambiente de trabalho.
II. Correto. O setor de lavagem deve ser utilizado para a higienização dos insumos entregues no estabelecimento.
	
	
	
· Pergunta 2
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	“Uma cozinha excelente, na qual o manuseio dos alimentos esteja dentro dos padrões de higiene e limpeza preconizados, pode não ser devidamente apreciada por o salão (restaurante) foge desses mesmos padrões e de manutenção preventiva.”
DAVIES, C. A. Alimentos e Bebidas. Caxias do Sul: EDUCS, 2007. P. 191. Disponível na Biblioteca Virtual Laureate: <https://laureatebrasil.blackboard.com/webapps/ga-bibliotecaSSO-BBLEARN/homePearson>. Acesso em: 18 de junho de 2019.
 
As normas estabelecidas pela legislação vigente quanto às instalações do empreendimento de A&B devem ser cumpridas, pois elas visam a proteção da saúde do cliente. Considerando a influência da legislação no sucesso do empreendimento, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. A autuação pela legislação vigente em relação à estrutura das instalações impossibilita o sucesso do empreendimento.
 
PORQUE
 
II. A estruturação das instalações realizada de forma adequada possibilita a otimização do fluxo operacional, além da organização geral.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	Resposta Correta:
	 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
	Comentário da resposta:
	Resposta incorreta. Quando a estrutura do empreendimento é feita corretamente, seguindo as normas da legislação vigente, o sucesso é garantido uma vez que facilita o processo como um todo. Como ambas asserções são verdadeiras e a II não justifica a I, qualquer outra alternativa estará incorreta.
	
	
	
· Pergunta 3
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	“Você sabia que todo estabelecimento que trabalha com serviços de alimentação deve atender à RDC 216? Muitos donos de estabelecimentos não possuem conhecimento sobre essa resolução, colocando o negócio e os clientes em risco.”
ALMEIDA, L. RDC 216: Você conhece as melhores práticas para o seu negócio? Disponível em: <https://nexxto.com/rdc-216-melhores-praticas/>. Acesso em: 18 de junho de 2019.
 
A determinação das normas higiênico-sanitárias que devem ser seguidas pelos proprietários de restaurantes, bares e similares é feita pelo (a)
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
	Resposta Correta:
	 
Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
	Comentário da resposta:
	 Resposta correta. A resolução RDC nº 216 de 15/09/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) determinou um Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, aplicada a serviços que realizem atividades como: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.
	
	
	
· Pergunta 4
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	“(...)o restaurante é um local em que todos os hóspedes do hotel e por vezes os visitantes podem freqüentar, vende-se bebidas, acompanhadas de petiscos e pratos à la carte, os quais são servidos em mesas onde o próprio desempenho do garçom e as especificidades dos pratos se constituem em componentes essenciais do local.“
LOPES, P. Análise do setor de A&B: estudo de caso do Hotel Pousada Tambayba em São Sebastião – SP. Monografia (bacharelado em Turismo). Universidade Estadual do Centro-Oeste. Irati. 2014. P. 27. Disponível em: <https://www2.unicentro.br/detur/files/2014/09/Trabalho-de-Conslus%C3%A3o-de-Curso-Priscila-Lopes.pdf?x64401>. Acesso em: 18 de junho de 2019.
 
São opções de restaurantes de preços altos:
 
I. Gourmet.
II. Primeira classe.
III. Temáticos.
IV. Snack bars.
 
É correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
I e II, apenas.
	Resposta Correta:
	 
I e II, apenas.
	Comentário da resposta:
	 Resposta correta. Os dois tipos de restaurantes de preço alto são: restaurantes de primeira classe e restaurantes gourmet. Os restaurantes de primeira classe apresentam uma estrutura sofisticada e fornecem serviço de luxo aos seus hóspedes. Já os restaurantes gourmet
são procurados por amantes da gastronomia, pois podem apresentar chefs renomados, são sofisticados e seus preços são mais elevados devido ao alto grau de sofisticação.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	“Um dos maiores desafios das organizações é motivar as pessoas; fazê-las decididas, confiantes e comprometidas intimamente a alcançar os objetivos propostos; energizá-las e estimulá-las o suficiente para que sejam bem sucedidas por meio do seu trabalho.”
SILVA, S.G. Motivação e produtividade no trabalho (o caso dos estivadores do Porto da Praia). Monografia (licenciatura em Sociologia).
Universidade Jean Piaget de Cabo Verde. 2007. Disponível em: <https://core.ac.uk/download/pdf/38682375.pdf>. Acesso em: 20 de junho de 2019.
 
A satisfação dos funcionários em um empreendimento pode ser alcançada através da aplicação de
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
programas de incentivo.
	Resposta Correta:
	 
programas de incentivo.
	Comentário da resposta:
	 Resposta correta. Programas de incentivo são comuns em empreendimentos que buscam a garantia da satisfação de seus associados, gerando felicidade e, principalmente, uma constante motivação em atuar com qualidade.
	
	
	
· Pergunta 6
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	“O gestor da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) acumula a função de administrador de recursos humanos, sendo responsável, pela seleção e aperfeiçoamento da mão-de-obra. (...) Um bom líder obtém resultados através de pessoas, motivando-as, gerando confiança e satisfação no trabalho e não perdendo de vista a busca da qualidade. A preocupação com a qualidade garante o crescimento e a profissionalização do setor.“
CUNHA, A.M.C.A. et al. Gestão de pessoas em restaurantes: um enfoque na motivação e liderança. Anais do XXVIII Congresso Brasileiro de Ciências da Comunicação. UERJ. 2005. Disponível em: <http://www.intercom.org.br/papers/nacionais/2005/resumos/R1224-2.pdf>. Acesso em: 19 de junho de 2019.
 
Considerando a gestão de pessoas no segmento de alimentos e bebidas, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. Funcionários valorizados e respeitados tendem a auxiliar no desenvolvimento e no sucesso do empreendimento.
 
PORQUE
 
II. O tratamento de funcionários como parceiros, com companheirismo e colaboração, e não apenas como ferramentas de produção, geram uma transformação no aumento da produtividadee na qualidade de seus serviços.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
	Resposta Correta:
	 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
	Comentário da resposta:
	 Resposta correta. I. Verdadeira. Os funcionários tornam-se mais receptivos quando são valorizados e respeitados, o que ocorre quando ocorre o sistema de parceria no empreendimento.
II. Verdadeira. A gestão de pessoas sugere o tratamento de funcionários como parceiros, dessa maneira possibilitando o aumento na produtividade e qualidade dos serviços dos funcionários.
Nesse contexto, ambas são verdadeiras e a asserção II justifica a I.
	
	
	
· Pergunta 7
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	“Um dos pontos mais complicados no lançamento de um novo restaurante é a definição do seu projeto.”
INFOOD. Como montar o projeto da cozinha do seu restaurante. Disponível em: <https://infood.com.br/como-montar-o-projeto-da-cozinha-do-seu-restaurante/>. Acesso em: 19 de junho de 2019.
 
I. Todo o planejamento da cozinha pode ser realizado pelo gestor, especializado no setor de alimentos e bebidas, sem necessidade de auxílio de outras áreas.
 
PORQUE
 
II. O gestor tem a especialização necessária para definir a localização dos setores e fluxo dado para cada área.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
	Resposta Correta:
	 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	Comentário da resposta:
	Resposta incorreta. I. Falsa. Informações relativas a produção das plantas deve ser responsabilidade de engenheiros ou arquitetos, que irão realizar o planejamento de acordo com a legislação vigente. O gestor (quando especializado no seguimento de A&B) auxilia na localização dos setores e o fluxo que será dado a cada área do setor.
Toda alternativa que indicar a asserção I como verdadeira está incorreta e toda alternativa que indicar a asserção II como falsa também está incorreta.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	“Um modelo de gestão de pessoas bem estruturado requer objetivos bem definidos, domínio das técnicas, metodologias atualizadas constantemente, clareza e objetividade na busca dos resultados finais, além da percepção dos impactos causados pela atuação das pessoas. “
MARQUES, F. Gestão de Pessoas: fundamentos e tendências. Escola Nacional de Administração Pública. 2015. Disponível em: <http://repositorio.enap.gov.br/bitstream/1/2521/1/GPFT%20-%20ApostilaCE.pdf>. Acesso em: 20 de junho de 2019.
 
Considerando um programa de gestão de pessoas adequado, que fator pode ser responsável pelo distanciamento na relação organização/funcionário?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Burocratização.
	Resposta Correta:
	 
Burocratização.
	Comentário da resposta:
	 Resposta correta. O controle de pessoal é uma qualidade da cozinha profissional, o qual deve ter uma estrutura formal, similar a uma empresa. Deve definir cargos e regras, requisitos e atribuições, para operar com eficiência, ajudando na identificação de falhas de forma rápida, para que as soluções sejam tomadas rapidamente. Esse tipo de estrutura é burocrático e a burocratização apesar de acertar várias vezes, pode também levar ao distanciamento na relação organização-funcionário.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	“O objetivo de um sistema de gestão de pessoas é auxiliar as organizações a desenvolverem competências diferenciadas e a conquistarem consistentemente um desempenho melhor, o crescimento e desenvolvimento da organização e das pessoas que nela trabalham. ”
MARQUES, F. Gestão de Pessoas: fundamentos e tendências. Escola Nacional de Administração Pública. 2015. Disponível em: <http://repositorio.enap.gov.br/bitstream/1/2521/1/GPFT%20-%20ApostilaCE.pdf>. Acesso em: 20 de junho de 2019.
 
A busca por sucesso em um empreendimento de alimentos e bebidas é realizada constantemente. Neste contexto, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. Continuidade, evolução e sucesso de restaurantes são atingidos mantendo-se o foco em um chef de cozinha renomado.
 
PORQUE
 
II. Os demais membros de uma equipe, para além do chef, não estão relacionados com o êxito de um empreendimento.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
As asserções I e II são proposições falsas.
	Resposta Correta:
	 
As asserções I e II são proposições falsas.
	Comentário da resposta:
	 Resposta correta. Hoje em dia, a continuidade e evolução das empresas com visão no futuro estão vinculadas à necessidade de pensamento também no colaborador. Empresa e colaboradores devem andar juntos para chegar ao sucesso e se manter nele. Esse tem sido o conceito utilizado pelos premiados restaurantes brasileiros, que destacam atualmente não apenas o trabalho dos seus chefs de cozinha, mas de cada membro de sua equipe.
	
	
	
· Pergunta 10
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	“O processo de organização atribui a cada um dos colaboradores as tarefas necessárias para cumprir os objetivos da empresa. Para isso, os colaboradores precisam receber a descrição do trabalho que detalha a proposta das suas tarefas e as responsabilidades inerentes a elas.”
MATTOS, C.E.; PONTES, M.L.M.; MARIETTO, M.L. Gestão em alimentos e bebidas: indicadores para um novo campo de estudos no Brasil. PODIUM Sport, Leisure and Tourism Review. Vol.5, n. 2. 99-119, 2016. P. 102. Disponível em: <http://www.podiumreview.org.br/ojs/index.php/rgesporte/article/download/173/pdf>. Acesso em: 13 de junho de 2019.
 
A determinação da correta descrição de cada cargo é de suma importância, assim como a determinação do número de funcionários de cada setor. Nesse contexto, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. Cozinhas de diversos tamanhos costumam apresentar um grande número de funcionários devido à falta de versatilidade dos mesmos.
 
PORQUE
 
II. De acordo com o volume de vendas e espaço disponível, o número de funcionários pode ser maior ou menor.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	Resposta Correta:
	 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	Comentário da resposta:
	 Resposta correta. A asserção II é verdadeira, pois um número maior de vendas faz com que seja necessário um maior número de funcionários, assim como um empreendimento de maior tamanho pode comportar mais clientes e, consequentemente, necessitará de mais funcionários.