Fichas Técnicas

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Fichas Técnicas
Essas fichas técnicas foram elaboradas para utilização em restaurante industrial, que normalmente possui percaptas mais altas.
I – C A R N E B O V I N A
01- ALMÔNDEGAS BOVINA AO MOLHO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Almôndegas Bovina
	95 gr
	292
	277,40
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	TOTAL
	
	
	282,73
	MODO DE PREPARO
· Preparar um molho com o tomate e o extrato e temperar.
· Fritar as almôndegas e regar com o molho.
02- ASSADO À PROVENÇAL
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Chã de Fora, Cupim ou Lagarto
	200 gr
	170
	340,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Bacon
	03 gr
	445
	13,35
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Óleo de Soja
	03 gr
	900
	27,00
	Azeitona Preta
	03 gr
	140
	4,20
	Vinho Tinto
	03 ml
	85
	2,55
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	389,10
	MODO DE PREPARO
· Temperar as peças de carne. Colocá-las aos poucos na panela com um pouco de óleo de forma
A fritá-las na superfície.
· Cozinhá-las através da adição controlada de água. A carne deve ficar macia e dourada.
· Picar o bacon em dados e fritar
· Preparar o molho fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar, misturar o vinho, cebola e a azeitona e temperar.
· Fatiar as peças de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir.
03- BIFE À BAIANA 
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Miolo de Pá Bife
	160 gr
	111
	177,60
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Pimentão Verde
	15 gr
	29
	3,45
	TOTAL
	
	
	181,72
	MODO DE PREPARO
· Amaciar, temperar e grelhar os bifes.
· Colocar nos tabuleiros.
· Refogar no óleo o alho, o pimentão picado em tiras e jogar por cima dos bifes.
04- BIFE ACEBOLADO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Miolo de Pá Bife
	160 gr
	111
	177,60
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Cebola
	15 gr
	32
	3,90
	TOTAL
	
	
	182,17
	MODO DE PREPARO
· Amaciar, temperar e grelhar os bifes.
· Cortar a cebola em rodelas e jogar por cima.
05- BIFE À FAZENDINHA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Miolo de Pá Bife
	160 gr
	111
	177,60
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Cenoura
	15 gr
	50
	6,41
	Apresuntado
	03 gr
	463
	13,89
	Milho Verde
	05 gr
	101
	5,05
	Pimentão Verde
	05 gr
	29
	1,15
	Cheiro Verde
	0,1gr
	30
	0,02
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	TOTAL
	
	
	222,79
	MODO DE PREPARO
· Amaciar, temperar e grelhar os bifes.
· Descascar a cenoura, picar em dados e cozinhar.
· Picar o apresuntado e o pimentão em dados.
· Fazer um refogado com a cenoura, apresuntado, milho verde e pimentão e jogar por cima dos bifes.
06- BIFE À FRANCISCANA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Miolo de Pá Bife
	160 gr
	111
	177,60
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Pimentão Verde
	08 gr
	29
	1,84
	Pimentão Vermelho
	05 gr
	75
	2,97
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	TOTAL
	
	
	184,38
	MODO DE PREPARO
· Amaciar, temperar e grelhar os bifes.
· Picar o pimentão vermelho, o verde e a cebola à juliana.
· Depois de pronto, arrumar os bifes nos tabuleiros e jogar os legumes por cima.
07- BIFE À MARINHEIRO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Miolo de Pá Bife
	160 gr
	111
	177,60
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Azeite
	02 ml
	900
	18,00
	Batata
	40 gr
	79
	29,80
	Cebola
	15 gr
	32
	3,90
	Tomate
	10 gr
	20
	1,60
	Vinho Branco
	02 ml
	85
	1,70
	Caldo de Carne
	02 gr
	17
	0,34
	TOTAL
	
	
	233,60
	MODO DE PREPARO
· Amaciar e temperar os bifes.
· Picar a batata, a cebola e o tomate em rodelas.
· Colocar um pouco de azeite no fundo da panela. Distribuir, em camadas, metade dos bifes, das cebolas, dos tomates e das batatas.
· Dissolver o caldo de carne no vinho e misturar bem. Espalhar a metade deste líquido sobre o conteúdo da panela. Regar com mais um pouco de azeite e repetir as camadas com o restante dos ingredientes. Regar com o líquido que sobrou e mais um pouco de azeite. Tampar a panela.
· Levar ao fogo para o bife e os legumes cozinhar.
· Depois de pronto, arrumar nos tabuleiros em camadas.
08- BIFE À MILANESA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Pá Bife
	160 gr
	111
	177,60
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Farinha de Trigo
	15 gr
	356
	53,40
	Leite
	15 ml
	61
	9,15
	Ovo
	08 gr
	151
	10,78
	Farinha de Rosca
	25 gr
	412
	103,00
	Óleo de Soja
	15 ml
	900
	135,00
	TOTAL
	
	
	489,60
	MODO DE PREPARO
· Amaciar e temperar os bifes.
· Fazer um creme com a farinha, o leite e o ovo.
· Passar os bifes no creme e depois na farinha de rosca. Pressionar com as mãos para que haja maior aderência.
· Fritar os bifes.
09- BIFE AO MOLHO DE ERVILHAS
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Miolo de Pá Bife
	160 gr
	111
	177,60
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Margarina
	03 gr
	766
	22,98
	Ervilha
	05 gr
	91
	4,55
	TOTAL
	
	
	205,80
	MODO DE PREPARO
· Temperar o bife e grelhar.
· Preparar o molho refogando a ervilha na margarina, colocar por cima do bife e servi.
10- BIFE À PARMEGIANA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Pá Bife
	160 gr
	111
	177,60
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Farinha de Trigo
	15 gr
	356
	53,40
	Leite
	15 ml
	61
	9,15
	Ovo
	08 gr
	151
	10,78
	Farinha de Rosca
	25 gr
	412
	103,00
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Queijo Mussarela
	08 gr
	392
	31,36
	Óleo de Soja
	15 ml
	900
	135,00
	TOTAL
	
	
	525,62
	MODO DE PREPARO
· Amaciar e temperar os bifes.
· Fazer um creme com a farinha, o leite e o ovo.
· Passar os bifes no creme e depois na farinha de rosca. Pressionar com as mãos para que haja maior aderência.
· Fritar os bifes.
· Preparar um molho com o tomate e o extrato.
· Dispor os bifes em tabuleiros, acrescentar o molho e depois o queijo mussarela ralado.
· Levar ao forno para derreter o queijo.
11- BIFE À PIZZAIOLO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Miolo de Pá Bife
	160 gr
	111
	177,60
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Queijo Mussarela
	08 gr
	392
	31,36
	Orégano
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	214,29
	MODO DE PREPARO
· Amaciar e temperar os bifes.
· Preparar um molho com o tomate e o extrato.
· Dispor os bifes em tabuleiros, acrescentar o molho e depois o queijo mussarela ralado e o orégano.
· Levar ao forno para derreter o queijo.
12- BIFE À PROVENÇAL
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Miolo de Pá Bife
	160 gr
	111
	177,60
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Bacon
	03 gr
	445
	13,35
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Óleo de Soja
	03 gr
	900
	27,00
	Azeitona Preta
	03 gr
	140
	4,20
	Vinho Tinto
	03 ml
	85
	2,55
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	226,69
	MODO DE PREPARO
· Temperar o bife e grelhar.
· Picar o bacon em dados e fritar.
· Preparar o molho fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar, misturar o vinho, cebola e a azeitona e temperar.
· Colocar os bifes em tabuleiros, regar com o molho e servir.
13- BIFE À RIO GRANDE
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Miolo de Pá Bife
	160 gr
	111
	177,60
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Lingüiça Calabresa
	05 gr
	350
	17,50
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	TOTAL
	
	
	213,79
	MODO DE PREPARO
· Amaciar, temperar e grelhar os bifes.
· Cortar a lingüiça calabresa em cubinhos, refogar e jogar por cima.
14- BIFE À SINGAPURA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Miolo de Pá Bife
	160 gr
	111
	177,60
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Apresuntado
	08 gr
	463
	37,04
	Azeitona Verde
	0,3 gr
	140
	4,20
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	TOTAL
	
	
	242,19MODO DE PREPARO
· Amaciar e temperar os bifes.
· Picar o apresuntado em dados. Preparar um molho com o tomate, o extrato, o apresuntado e a azeitona.
· Dispor os bifes em tabuleiros, acrescentar o molho e servir. 
15- BIFE DE FÍGADO 
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Fígado Bovino Peça
	110 gr
	130
	119,16
	Cebola
	15 gr
	32
	3,90
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	00
	TOTAL
	
	
	141,73
	MODO DE PREPARO
· Cortar o fígado em bife. 
· Temperar, grelhar e servir.
16- BIFE DE PANELA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Acém Bife
	160 gr
	111
	177,60
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Alho 
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	182,93
	MODO DE PREPARO
· Temperar os bifes. Colocá-los em uma panela com água, acertar o tempero e deixar cozinhar.
· Acrescentar o tomate e o extrato dando uma pequena refogada.
17- BIFE GRELHADO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Miolo de Pá Bife
	160 gr
	111
	177,60
	Alho 
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	178,27
	MODO DE PREPARO
· Temperar os bifes e grelhar. 
18- CARNE AO VINHO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Lombinho Bovino Peça
	150 gr
	146
	182,50
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Cebola
	0,5 gr
	32
	0,13
	Louro
	q.s.
	
	0
	Vinho Tinto 
	01 ml
	85
	0,85
	Farinha de Trigo
	02 gr
	356
	7,12
	Margarina
	01 gr
	766
	7,66
	TOTAL
	
	
	198,93
	MODO DE PREPARO
· Derreter a margarina com um pouco de óleo. Fritar a carne cortada em cubos, deixando dourar de todos os lados.
· Acrescentar a cebola picada em cubinhos e refogar bem.
· Espalhar a farinha por cima da carne e mexer bem. Juntar o vinho , os temperos e um pouco de água fervente.
· Tampar a panela e deixar cozinhar até que a carne fique bem macia e o molho consistente.
19- CARNE À PORTUGUESA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Lombinho Bovino Peça
	140 gr
	146
	170,30
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Batata Inglesa
	50 gr
	79
	37,26
	Azeitona Verde
	03 gr
	140
	4,20
	TOTAL
	
	
	217,09
	MODO DE PREPARO
· Descascar a batata, picar em cubos e cozinhar em água e sal.
· Cortar o lombinho em cubos e cozinhar.
· Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato, a batata e a azeitona. Acrescentar a carne cozida, verificar o tempero e deixar cozinhar.
20- CARNE ASSADA AO MOLHO CALABRESA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Chã de Fora, Cupim ou Lagarto
	200 gr
	170
	340,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Cenoura
	15 gr
	50
	6,41
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Óleo de Soja
	03 gr
	900
	27,00
	Lingüiça Calabresa
	05 gr
	350
	17,50
	Vinho Tinto
	03 ml
	85
	2,55
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	395,46
	MODO DE PREPARO
· Temperar as peças de carne. Colocá-las aos poucos na panela com um pouco de óleo de forma
A fritá-las na superfície.
· Cozinhá-las através da adição controlada de água. A carne deve ficar macia e dourada.
· Picar a lingüiça calabresa em tiras.
· Preparar o molho fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar, misturar o vinho, cebola e a lingüiça e temperar.
· Fatiar as peças de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir.
21- CARNE ASSADA AO MOLHO FERRUGEM
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Chã de Fora, Cupim ou Lagarto
	200 gr
	170
	340,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Molho Ferrugem
	
	
	
	Aparas de Carne
	10 gr
	146
	12,16
	Cenoura
	15 gr
	50
	6,41
	Vinho Tinto
	01 ml
	85
	0,85
	Farinha de Trigo
	02 gr
	356
	7,12
	Margarina
	01 gr
	766
	7,66
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	374,90
	MODO DE PREPARO
· Temperar as peças de carne. Colocá-las aos poucos na panela com um pouco de óleo de forma
a fritá-las na superfície.
· Cozinhá-las através da adição controlada de água. A carne deve ficar macia e dourada.
· Preparar o Molho Ferrugem fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água e a cenoura, deixar cozinhar, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar.
· Fatiar as peças de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir.
22- CARNE ASSADA AO MOLHO MADEIRA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Chã de Fora, Cupim ou Lagarto
	200 gr
	170
	340,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Molho Madeira
	
	
	
	Aparas de Carne
	10 gr
	146
	12,16
	Vinho Madeira
	01 ml
	85
	0,85
	Farinha de Trigo
	02 gr
	356
	7,12
	Margarina
	01 gr
	766
	7,66
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	368,49
	MODO DE PREPARO
· Temperar as peças de carne. Colocá-las aos poucos na panela com um pouco de óleo de forma
a fritá-las na superfície.
· Cozinhá-las através da adição controlada de água. A carne deve ficar macia e dourada.
· Preparar o Molho Madeira fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar.
· Fatiar as peças de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir.
23- CARNE ASSADA AO MOLHO ROTTY
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Chã de Fora, Cupim ou Lagarto
	200 gr
	170
	340,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Molho Rotty
	
	
	
	Aparas de Carne
	10 gr
	146
	12,16
	Vinho Tinto 
	01 ml
	85
	0,85
	Farinha de Trigo
	02 gr
	356
	7,12
	Margarina
	01 gr
	766
	7,66
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	368,49
	MODO DE PREPARO
· Temperar as peças de carne. Colocá-las aos poucos na panela com um pouco de óleo de forma
a fritá-las na superfície.
· Cozinhá-las através da adição controlada de água. A carne deve ficar macia e dourada.
· Preparar o Molho Rotty fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar.
· Fatiar as peças de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir.
24- CARNE EM CUBOS AO MOLHO SHOYO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Lombinho Bovino Peça
	140 gr
	146
	170,30
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Molho de Soja
	03 ml
	80
	2,40
	Caldo de Carne
	02 gr
	17
	0,34
	Cebola
	02 gr
	32
	0,52
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	174,26
	MODO DE PREPARO
· Cortar o lombinho em cubos, temperar e cozinhar.
· Preparar um molho com o caldo de carne, cebola, molho shoyo e tempero.
· Acrescentar o molho à carne, deixar ferver para engrossar o caldo, salpicar cheiro verde e servir.
25- CARNE EM CUBOS COM CEBOLA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Lombinho Bovino Peça
	140 gr
	146
	170,30
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Cebola
	15 gr
	32
	3,90
	TOTAL
	
	
	174,87
	MODO DE PREPARO
· Cortar o lombinho em cubos, temperar e cozinhar.
· Cortar a cebola em cubos, acrescentar à carne e servir.
26- CARNE MOÍDA À PORTUGUESA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Músculo Moído
	100 gr
	146
	146,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Batata Inglesa
	50 gr
	79
	37,26
	Azeitona Verde
	03 gr
	140
	4,20
	TOTAL
	
	
	192,79
	MODO DE PREPARO
· Descascar a batata, picar em dados e cozinhar em água e sal.
· Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato, a batata e a azeitona. Acrescente o músculo moído, verifique o tempero e deixe cozinhar.
27- CARNE MOÍDA À MODA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Músculo Moído
	110 gr
	146
	146,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Pimentão Verde
	05 gr
	29
	1,15
	Extrato de Tomate
	05 gr
	113
	5,65
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Óleo de Soja
	03 ml
	900
	27,00
	TOTAL
	
	
	182,9
	MODO DE PREPARO
· Refogar o alho, sal, tomate e pimentão em cubos e o extrato. Acrescentar o músculo moído, verificar o tempero e deixar cozinhar.
28- CARNE MOÍDA À PROVENÇALINGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Músculo Moído
	110 gr
	146
	146,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	05 gr
	113
	5,65
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Óleo de Soja
	03 ml
	900
	27,00
	TOTAL
	
	
	181,75
	MODO DE PREPARO
· Refogar o alho, sal, tomate em cubos e o extrato. Acrescentar o músculo moído, verificar o tempero e deixar cozinhar.
29- CARNE MOÍDA COM CENOURA E ERVILHA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Músculo Moído
	100 gr
	146
	146,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Cenoura
	40 gr
	50
	17,00
	Ervilha
	05 gr
	91
	4,55
	TOTAL
	
	
	172,88
	MODO DE PREPARO
· Picar a cenoura em cubinhos e cozinhar.
· Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato, a cenoura e a ervilha. Acrescente o músculo moído, verifique o tempero e deixe cozinhar.
30- CARNE MOÍDA COM LEGUMES
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Músculo Moído
	100 gr
	146
	146,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Batata Inglesa
	30 gr
	79
	22,35
	Cenoura
	20 gr
	50
	8,54
	TOTAL
	
	
	182,22
	MODO DE PREPARO
· Descascar a batata e cenoura, picar em dados e cozinhar em água e sal.
· Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato, a batata e a cenoura. Acrescente o músculo moído, verifique o tempero e deixe cozinhar.
31- CARNE MOÍDA COM MILHO VERDE
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Músculo Moído
	100 gr
	146
	146,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Milho Verde
	08 gr
	101
	8,08
	TOTAL
	
	
	159,41
	MODO DE PREPARO
· Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato e o milho verde. Acrescentar o músculo moído, verificar o tempero e deixar cozinhar.
32- CARNE SECA COM CEBOLA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Carne Seca
	150 gr
	250
	375,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Cebola
	15 gr
	32
	3,90
	TOTAL
	
	
	379,57
	MODO DE PREPARO
· Cortar a carne seca em cubos e aferventar para retirar o sal. 
· Refogar o alho e a cebola picada em cubos e acrescentar a carne seca, verificar o tempero e deixar cozinhar.
33- CASSOULET
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Peito de Frango com Osso
	30 gr
	116
	14,62
	Costela suína salgada
	15 gr
	260
	20,52
	Paio
	20 gr
	232
	46,40
	Salsicha
	15 gr
	331
	49,65
	Lombinho Bovino Peça
	30 gr
	146
	36,50
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Cenoura
	10 gr
	50
	4,27
	Batata Inglesa
	10 gr
	79
	7,45
	Feijão Branco
	20 gr
	340
	66,00
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	250,77
	MODO DE PREPARO
· Picar todas as carnes em cubos ( exceto o frango ) e cozinhar com tempero. Cozinhar o feijão branco e o frango e desfiá-lo.
· Descascar a canoura, batata, picar em cubos e cozinhar.
· Fazer um molho com todos os legumes, acrescentar o feijão e depois as carnes cozidas. Deixar ferver para engrossar o caldo, adequar o tempero e servir.
1. COSTELA BOVINA ASSADA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Costela Bovina
	290 gr
	186
	283,89
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	284,56
	MODO DE PREPARO
· Temperar a costela, aferventar, colocar em tabuleiros e levar ao forno para corar. 
34- COZIDO CREMOSO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Lombinho Bovino
	120 gr
	146
	146,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Farinha de Trigo
	15 gr
	356
	53,40
	Margarina
	03 gr
	766
	22,98
	Leite
	20 ml
	61
	12,20
	TOTAL
	
	
	235,25
	MODO DE PREPARO
· Picar o lombinho em cubos e cozinhar com água e tempero.
· Fazer o molho branco e misturar na carne deixando ferver um pouco.
35- DOBRADINHA À MODA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Dobradinha
	120 gr
	99
	99,00
	Lingüiça Toscana
	15 gr
	350
	52,50
	Feijão Branco
	15 gr
	340
	49,50
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	224,36
	MODO DE PREPARO
· Cozinhar a dobradinha em água com sal.
· Picar a lingüiça aferventada em cubos e cozinhar o feijão.
· Fazer um molho vermelho e temperar.
· Misturar, em um panela, a dobradinha, lingüiça, feijão e o molho e deixar ferver.
36- ESCALOPINHO AO MOLHO CHAMPIGNON
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Lombinho Bovino Peça
	140 gr
	146
	170,30
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Champignon
	02 gr
	14
	0,28
	Vinho Tinto 
	01 ml
	85
	0,85
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	173,43
	MODO DE PREPARO
· Cortar os escalopinhos, temperar e grelhar.
· Preparar um molho com o caldo da carne e acrescentar o champignon picado em dados. 
· Colocar os escalopinhos no tabuleiros, regar com o molho e servir.
37- ESCALOPINHO AO MOLHO MADEIRA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Lombinho Bovino Peça
	140 gr
	146
	170,30
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Molho Madeira
	
	
	
	Aparas de Carne
	10 gr
	146
	12,16
	Vinho Madeira 
	01 ml
	85
	0,85
	Farinha de Trigo
	02 gr
	356
	7,12
	Margarina
	01 gr
	766
	7,66
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	198,78
	MODO DE PREPARO
· Cortar os escalopinhos, temperar e grelhar.
· Preparar o Molho Madeira fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar.
· Colocar os escalopinhos no tabuleiros, regar com o molho e servir.
38- ESCALOPINHO GRELHADO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Lombinho Bovino Peça
	140 gr
	146
	170,30
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	171,00
	MODO DE PREPARO
· Cortar os escalopinhos, temperar e grelhar.
· Colocar nos tabuleiros e servir.
40- GOULASH
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Lombinho Bovino Peça
	130 gr
	146
	158,20
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	TOTAL
	
	
	163,48
	MODO DE PREPARO
· Temperar o músculo e cozinhá-lo.
· Quando estiver macio, acrescentar o tomate em cubos e o extrato. Verificar o tempero e servir.
41- HAMBURGUER GRELHADO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Hambúrguer Bovino
	140 gr
	240
	336,00
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	354,03
	MODO DE PREPARO
· Grelhar o hambúrguer, salpicar cheiro verde e servir.
42- ISCA DE CARNE ACEBOLADA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Lombinho Bovino Peça
	120 gr
	146
	146,00
	Cebola
	15 gr
	32
	3,90
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	168,52
	MODO DE PREPARO
· Tirar as iscas das peças de lombinho. 
· Temperar e grelhar.
· Quando estiverem quase prontas, adicionar a cebola picada em rodelas.
43- ISCA DE CARNE À PRIMAVERA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Lombinho Bovino Peça
	120 gr
	146
	146,00
	Tomate
	15 gr
	20
	2,40
	Pimentão Verde
	05 gr
	29
	1,15
	Cebola
	10 gr
	32
	2,60
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	170,77
	MODO DE PREPARO
· Tirar as iscas das peças de lombinho. 
· Temperar e grelhar.
· Quando estiverem quase prontas, adicionar o tomate, o pimentão e a cebola picados em tiras.
44- ISCA DE CARNE GRELHADA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Lombinho Bovino Peça
	120 gr
	146
	146,00
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	164,62
	MODO DE PREPARO
· Tirar as iscas das peças de lombinho. 
· Temperar e grelhar.
45- ISCA DE FÍGADO ACEBOLADA
	INGREDIENTESPERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Fígado Bovino Peça
	110 gr
	130
	119,16
	Cebola
	15 gr
	32
	3,90
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	141,68
	MODO DE PREPARO
· Tirar os bifes e em seguida fazer as iscas. 
· Temperar e grelhar.
· Quando estiverem quase prontas, adicionar a cebola picada em rodelas.
46- ISCA DE FÍGADO À LISBOETA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Fígado Bovino
	110 gr
	130
	119,16
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Tomate
	15 gr
	20
	2,40
	Azeitona Preta
	03 gr
	140
	4,20
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	145,68
	MODO DE PREPARO
· Tirar os bifes e em seguida fazer as iscas. 
· Temperar e grelhar.
· Fazer um refogado com a azeitona, cebola e tomate picados à juliana, temperar e regar as iscas.
47- LASANHA À BOLONHESA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Massa para Lasanha Fresca
	40 gr
	241
	96,40
	Apresuntado
	10 gr
	463
	46,30
	Queijo Mussarela
	08 gr
	392
	31,36
	Molho Branco
	
	
	
	Farinha de Trigo
	15 gr
	356
	53,40
	Margarina
	05 gr
	766
	38,30
	Leite
	25 ml
	61
	15,25
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Molho à Bolonhesa
	
	
	
	Músculo Moído
	50 gr
	146
	73,00
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Alho 
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	 
	
	359,29
	MODO DE PREPARO
· Preparar o Molho Branco, derretendo o margarina, acrescentando logo em seguida a farinha e por último o leite. Temperar e reservar. 
· Preparar o Molho à Bolonhesa, refogando o músculo moído em uma panela juntamente com o alho, sal, tomate e o extrato. Temperar e reservar.
Montagem dos tabuleiros:
· Molho Vermelho;
· Massa de Lasanha;
· Molho à Bolonhesa; 
· Massa de Lasanha;
· Apresuntado ralado;
· Massa de Lasanha; 
· Molho à Bolonhesa; 
· Massa de Lasanha;
· Molho Branco;
· Queijo Mussarela ralado.
· Levar ao forno para gratinar.
48- LÍNGUA AO MOLHO DE UVAS
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Língua Bovina
	120 gr
	158
	158,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Uva Itália
	03 gr
	68
	1,69
	TOTAL
	
	
	164,97
	MODO DE PREPARO
· Cozinhar a língua em água com tempero.
· Limpar a língua, fatiá-la e colocá-la em tabuleiros.
· Preparar o molho com o extrato e tomate e colocar por cima da língua.
· Partir as uvas ao meio e decorar os tabuleiros colocando a parte externa voltada para cima. 
49- LOMBINHO BOVINO ASSADO AO MOLHO MADEIRA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Lombinho Bovino Peça
	200 gr
	146
	243,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Molho Madeira
	
	
	
	Aparas de Carne
	10 gr
	146
	14,60
	Vinho Madeira
	01 ml
	85
	0,85
	Farinha de Trigo
	02 gr
	356
	7,12
	Margarina
	01 gr
	766
	7,66
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	273,88
	MODO DE PREPARO
· Temperar as peças de carne. Colocá-las aos poucos na panela com um pouco de óleo de forma
a fritá-las na superfície.
· Cozinhá-las através da adição controlada de água. A carne deve ficar macia e dourada.
· Preparar o Molho Madeira fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar.
· Fatiar as peças de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir.
50- RAGÚ A MEXICANA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Lombinho Bovino Peça
	140 gr
	146
	170,30
	Tomate Molho
	10 gr
	20
	1,60
	Cenoura
	30 gr
	50
	12,80
	Extrato de Tomate
	03 gr
	113
	3,39
	Maisena
	02 gr
	345
	6,90
	Molho Inglês
	02 ml
	91
	0,002
	Creme de Leite
	05 gr
	249
	12,45
	Ervilha
	03 gr
	91
	2,73
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Óleo de Soja
	05 ml
	900
	45,00
	TOTAL
	
	
	255,79
	MODO DE PREPARO
· Picar o lombinho em cubos pequenos, temperar e cozinhar.
· Limpar a cenoura, picar em dados e cozinhar.
· Preparar a carne com o molho vermelho com de rotina.
· Após preparada, acrescentar o creme de leite com o fogo desligado para não ferver.
· Quase na hora de servir, acrescentar a cenoura cozida e a ervilha sobre a carne.
51- STROGONOFF DE CARNE
 
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Lombinho Bovino Peça
	120 gr
	146
	146,00
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Farinha de Trigo
	15 gr
	356
	53,40
	Leite
	25 ml
	61
	15,25
	Margarina
	02 gr
	766
	15,32
	Creme de Leite
	05 gr
	249
	12,45
	Milho Verde
	05 gr
	101
	5,05
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	Catchup
	02 ml
	39
	0,78
	TOTAL
	
	
	271,53
	MODO DE PREPARO
· Picar o lombinho em iscas e temperar.
· Preparar à parte o molho branco e um molho com o tomate, extrato, milho verde e catchup.
· Dourar a carne com um pouco de margarina, acrescentado um pouco de água para que ela cozinhe. Depois acrescentar o molho de tomate.
· Quase na hora de servir, acrescentar o molho branco e por último o creme de leite.
· A preparação deve conter temperos leves para que realce o sabor do creme de leite. A cor deverá ficar rosada.
52- TORTA MADALENA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Músculo Moído
	85 gr
	146
	124,10
	Tomate Molho
	10 gr
	20
	1,60
	Extrato de Tomate
	03 gr
	113
	3,39
	Batata
	215 gr
	79
	160,23
	Margarina
	05 gr
	766
	38,30
	Leite 
	05 ml
	61
	3,05
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	331,32
	MODO DE PREPARO
· Descascar a batata, picar em dados e cozinhar.
· Preparar um molho refogando o músculo moído com o tomate, extrato, batata, cebola e os temperos. Reservar.
· Prepara a massa da torta, batendo no liqüidificador, farinha de trigo, leite, margarina , ovo, fermento e sal.
· Untar os tabuleiros, colocar uma camada de massa, uma de recheio e outra de massa.
· Assar em forno quente e servir.
II – C A R N E S U Í N A
01- BIFE DE PERNIL
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Copa Lombo Peça
	180 gr
	286
	429,00
	Alho 
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	429,62
	MODO DE PREPARO
· Tirar os bifes da peça de copa lombo.
· Temperar e grelhar.
02- COZIDO MISTO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Copa Lombo Peça
	40 gr
	286
	95,30
	Filé de Frango
	40 gr
	107
	35,66
	Lingüiça Toscana
	70 gr
	350
	245,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	TOTAL
	
	
	381,24
	MODO DE PREPARO
· Picar o copa lombo, o filé de frango e a lingüiça aferventada em cubos.
· Cozinhar o copa lombo e o filé de frango.
· Fazer um molho com o tomate e o extrato e temperar.
· Misturar todas as carnes em um panela, acrescentar o molho e deixar ferver.
03- COZIDO MISTO 02
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Salsicha
	60 gr
	331
	198,60
	Lingüiça Toscana
	100 gr
	350
	350,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Pimentão Verde
	05 gr
	29
	1,15
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	573,06
	MODO DE PREPARO
· Picar a salsicha e a lingüiça aferventada em cubos.
· Fazer um molho com o tomate, pimentão e o extrato e temperar.
· Misturar as carnes em um panela, acrescentar o molho e deixar ferver.
1
4
04- COZIDO MISTO COM AZEITONA E CEBOLA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Salsicha
	60 gr
	331
	198,60
	Lingüiça Toscana
	100 gr
	350
	350,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Azeitona Verde
	03 gr
	140
	4,20
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	577,41
	MODO DE PREPARO
· Picar a salsicha e a lingüiça aferventada em cubos.
· Fazer um molho com o tomate, pimentão, cebola, azeitona e o extrato e temperar.
· Misturar as carnes em umpanela, acrescentar o molho e deixar ferver.
05- ESPETO DE PERNIL
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Copa Lombo Peça
	180 gr
	286
	514,80
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	515,42
	MODO DE PREPARO
· Cortar o copa lombo em cubos e temperar.
· Espetar os cubos, colocando três pedaços de 25 g em cada espeto.
· Grelhar e servir.
06- FEIJOADA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Feijão Preto
	70 gr
	344
	233,79
	Orelha Salgada
	20 gr
	197
	39,40
	Pé de Porco Salgado
	70 gr
	197
	137,90
	Copa Lombo Peça
	40 gr
	286
	114,40
	Costelinha Suína Salgada
	40 gr
	260
	104,
	Paio
	20 gr
	232
	46,40
	Lingüiça Toscana
	30 gr
	350
	105,00
	Charque
	50 gr
	250
	125,00
	Bacon
	05 gr
	445
	22,25
	Lombinho Bovino Peça
	15 gr
	146
	18,25
	Pimenta Vermelha
	0,1 gr
	38
	0,038
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	TOTAL
	
	
	947,05
	MODO DE PREPARO
· Picar todos os ingredientes em cubos.
· Retirar o sal dos ingredientes salgados. Cozinhar a orelha, o pé, o copa lombo, a costelinha, a lingüiça e o lombinho.
· Depois do feijão cozido, misturar os demais ingredientes, temperar e deixar cozinhar até que o caldo engrosse.
07- ISCA DE CARNE À CHINESA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Copa Lombo Peça
	120 gr
	286
	286,00
	Acelga
	08 gr
	29
	1,45
	Pimentão Vermelho
	05 gr
	75
	2,98
	Molho de Soja
	02 ml
	80
	1,60
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	Alho 
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	310,65
	MODO DE PREPARO
· Tirar as iscas das peças de copa lombo. 
· Temperar e grelhar.
· Quando estiverem quase prontas, adicionar a acelga, o pimentão vermelho picados à juliana e o molho de soja.
· Verificar o tempero e servir.
08- ISCA SUÍNA COM AZEITONA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Copa Lombo Peça
	120 gr
	286
	286,00
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	Alho 
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Azeitona Verde
	03 gr
	140
	4,20
	TOTAL
	
	
	308,82
	MODO DE PREPARO
· Tirar as iscas das peças de copa lombo. 
· Temperar e grelhar.
· Quando estiverem prontas, adicionar a azeitona verde e servir.
09- LINGUIÇA ACEBOLADA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Lingüiça Toscana
	200 gr
	350
	700,00
	Cebola
	15 gr
	32
	3,90
	TOTAL
	
	
	703,90
	MODO DE PREPARO
· Aferventar a lingüiça e arrumar nas assadeiras.
· Levar ao forno para assar.
· Picar a cebola em rodelas e jogar por cima.
010- LINGUIÇA AO MOLHO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Lingüiça Toscana
	200 gr
	350
	700,00
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	03 gr
	113
	4,20
	TOTAL
	
	
	706,6
	MODO DE PREPARO
· Aferventar a lingüiça e arrumar nas assadeiras.
· Levar ao forno para assar.
· Preparar o molho com o tomate e o extrato, jogar por cima da lingüiça e servir.
011- LINGUIÇA ASSADA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Lingüiça Toscana
	200 gr
	350
	700,00
	TOTAL
	
	
	700,00
	MODO DE PREPARO
· Aferventar a lingüiça e arrumar nas assadeiras.
· Levar ao forno para assar.
012- LOMBO ASSADO AO RATATOUILE
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Copa Lombo Peça
	230 gr
	286
	657,80
	Alho 
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Limão
	0,01gr
	28
	0,001
	Molho Ratatouile
	
	
	
	Azeite
	02 ml
	900
	18,00
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Pimentão Verde
	03 gr
	29
	0,69
	Abobrinha
	15 gr
	28
	4,20
	Beringela
	15 gr
	19
	2,85
	Tomate
	10 gr
	20
	1,60
	Louro
	q.s.
	
	0
	Manjericão
	0,01 gr
	32
	0,003
	Vinagre
	02 ml
	20
	0,4
	TOTAL
	
	
	687,46
	MODO DE PREPARO
· Temperar as peças de copa lombo.
· Colocá-las em uma panela e aferventar.
· Refogar o azeite, cebola, pimentão, acrescentar a abobrinha e a berinjela. Ainda firmes, acrescentar o tomate, louro, manjericão, vinagre e sal. Temperar.
· Cortar o copa lombo em fatias, arrumar nos tabuleiros e colocar por cima o ratatouile.
13- LOMBO ASSADO COM ABACAXI
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Copa Lombo Peça
	230 gr
	286
	657,80
	Alho 
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Limão
	0,01 gr
	28
	0,001
	Abacaxi Pérola
	15 gr
	52
	4,19
	Molho Rotty
	
	
	
	Aparas de Carne
	10 gr
	146
	14,60
	Vinho Tinto 
	01 ml
	85
	0,85
	Farinha de Trigo
	02 gr
	356
	7,12
	Margarina
	01 gr
	766
	7,66
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	692,87
	MODO DE PREPARO
· Temperar as peças de copa lombo.
· Colocá-las em uma panela e aferventar.
· Preparar o Molho Rotty fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar.
· Descascar o abacaxi, picar em dados e acrescentar ao molho rotty.
· Cortar o copa lombo em fatias, arrumar nos tabuleiros e colocar por cima o molho rotty com abacaxi.
014- PERNIL ASSADO AO MOLHO ROTTY
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Copa Lombo Peça
	230 gr
	286
	657,80
	Alho 
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Limão
	0,01 gr
	28
	0,001
	Molho Rotty
	
	
	0
	Aparas de Carne
	10 gr
	146
	14,60
	Vinho Tinto 
	01 ml
	85
	0,85
	Farinha de Trigo
	02 gr
	356
	7,12
	Margarina
	01 gr
	766
	7,66
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	688,68
	MODO DE PREPARO
· Temperar as peças de copa lombo.
· Colocá-las em uma panela e aferventar.
· Preparar o Molho Rotty fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar.
· Cortar o copa lombo em fatias, arrumar nos tabuleiros e colocar por cima o molho rotty.
III – A V E S
01- ALMÔNDEGAS DE FRANGO AO MOLHO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Almôndegas de Frango
	95 gr
	214
	203,30
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	TOTAL
	
	
	208,58
	MODO DE PREPARO
· Preparar um molho com o tomate e o extrato e temperar.
· Fritar as almôndegas e regar com o molho.
02- ESPETO DE FRANGO GRELHADO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Filé de Frango
	180 gr
	107
	192,60
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Orégano
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	193,22
	MODO DE PREPARO
· Cortar o filé de frango em cubos e temperar.
· Espetar os cubos, colocando três pedaços de 25 g em cada espeto.
· Grelhar e servir.
03- FILÉ DE FRANGO À MILANESA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Filé de Frango
	180 gr
	107
	192,60
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Orégano
	q.s.
	
	0
	Farinha de Trigo
	15 gr
	356
	53,40
	Leite
	15 ml
	61
	9,15
	Ovo
	08 gr
	151
	12,08
	Farinha de Rosca
	25 gr
	412
	103,00
	Óleo de Soja
	15 ml
	900
	135,00
	TOTAL
	
	
	505,85
	MODO DE PREPARO
· Temperar o filé de frango de véspera com limão, alho, sal, etc.
· Preparar um creme com o ovo, leite, a farinha de trigo e tempero.
· Passar o filé no creme e depois na farinha de rosca. Pressionar com as mãos para que haja maior aderência.
· Fritar o filé, montar nos tabuleiros e servir.
04- FRANGO À CAÇADORA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Coxa e Sobre Coxa
	330 gr
	107
	148,36
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Orégano
	q.s.
	
	0
	Azeite
	0,5 gr
	900
	4,50
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Molho Inglês
	02 ml
	91
	1,82
	Ervilha
	05 gr
	91
	4,55
	Extrato de Tomate
	03 gr
	113
	3,39
	Catchup
	03 gr
	39
	1,18
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	166,85
	MODO DE PREPARO
· Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc.
· Fritar em óleo bem quente, somente para dourar.
· Preparar o molho de tomate e coar para ficar liso.
· Acrescentar o frango frito a este molho para ele acabar de cozinhar.
· Na hora de ser, salpicar ervilha.
05- FRANGO À CAIPIRA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Coxa e Sobre Coxa
	330 gr
	107
	148,36
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Orégano
	q.s.
	
	0
	Azeite
	0,5 gr
	900
	4,50
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	TOTAL
	
	
	158,14
	MODO DE PREPARO
· Temperaro frango de véspera com limão, alho, sal, etc.
· Refogar o extrato, tomate e o azeite. Acrescentar o frango e deixar cozinhar no seu próprio caldo. 
· Colocar água aos poucos para que o frango cozinhe e fique bem dourado.
06- FRANGO À ESPANHOLA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Coxa e Sobre Coxa
	330 gr
	107
	148,36
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Azeite
	0,5 gr
	900
	4,50
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Azeitona Verde
	03 gr
	140
	4,20
	Vinho Tinto
	02 ml
	85
	1,70
	Pimentão Vermelho
	02 gr
	75
	1,20
	TOTAL
	
	
	162,98
	MODO DE PREPARO
· Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc.
· Preparar o molho refogando o tomate e o pimentão picados em cubinhos, juntamente com a azeitona e o vinho.
· Assar o frango, regar com o molho e servir.
07- FRANGO AO MOLHO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Coxa e Sobre Coxa
	330 gr
	107
	148,36
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Orégano
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	TOTAL
	
	
	153,64
	MODO DE PREPARO
· Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc.
· Preparar o molho com o tomate e o extrato.
· Assar o frango e colocar nos tabuleiros.
· Colocar por cima o molho e servir. 
08- FRANGO AO MOLHO DE ERVILHAS
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Coxa e Sobre Coxa
	330 gr
	107
	148,36
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Orégano
	q.s.
	
	0
	Margarina
	03 gr
	766
	22,98
	Ervilha
	05 gr
	91
	4,55
	TOTAL
	
	
	176,51
	MODO DE PREPARO
· Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc.
· Assar o frango e colocar nos tabuleiros. Preparar o molho refogando a ervilha na margarina, colocar por cima e servi.
09- FRANGO A PASSARINHO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Coxa e Sobre Coxa
	330 gr
	107
	148,36
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Orégano
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	148,98
	MODO DE PREPARO
· Picar o frango em cubos e temperar de véspera com limão, alho, sal, etc.
· Assar o frango e colocar nos tabuleiros. 
10- FRANGO ASSADO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Coxa e Sobre Coxa
	330 gr
	107
	148,36
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Orégano
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	148,98
	MODO DE PREPARO
· Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc.
· Assar o frango, colocar nos tabuleiros e servir.
11- FRANGO COM QUIABO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Coxa e Sobre Coxa
	330 gr
	107
	148,36
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Orégano
	q.s.
	
	0
	Quiabo
	50 gr
	39
	15,98
	Vinagre
	02 ml
	20
	0,40
	Molho Inglês
	01 ml
	91
	0,91
	TOTAL
	
	
	166,27
	MODO DE PREPARO
· Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc.
· Picar o quiabo em cubos e refogar com ao temperos, inclusive o vinagre para retirar a baba.
· Assar o frango, colocar nos tabuleiros e colocar por cima o quiabo refogado.
12- FRANGO CROCANTE
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Coxa e Sobre Coxa
	330 gr
	107
	148,36
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Orégano
	q.s.
	
	0
	Farinha de Rosca
	25 gr
	412
	103,00
	TOTAL
	
	
	251,98
	MODO DE PREPARO
· Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc.
· Passar o frango na farinha de rosca e assar.
· Colocar nos tabuleiros e servir. 
13- FRANGO HAVAIANO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Coxa e Sobre Coxa
	330 gr
	107
	148,40
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Azeitona Preta
	03 gr
	140
	4,20
	TOTAL
	
	
	157,93
	MODO DE PREPARO
· Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc.
· Preparar o molho com o tomate e o extrato.
· Assar o frango e colocar nos tabuleiros.
· Colocar por cima o molho e em seguida a azeitona preta. 
14- FRANGO XADREZ
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Peito de Frango com osso
	250 gr
	107
	112,40
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	Molho de Soja
	02 ml
	80
	1,60
	Pimentão Verde
	08 gr
	29
	1,84
	Pimentão Vermelho
	05 gr
	75
	4,72
	Amendoim
	05 gr
	580
	29,00
	TOTAL
	
	
	168,23
	MODO DE PREPARO
· Cortar o peito de frango com osso em cubos e temperar.
· Dourar o alho no óleo, juntar o peito de frango e deixar dourar de todos os lados.
· Acrescentar um pouco de água e deixar cozinhar.
· Juntar o pimentão verde e o vermelho picados em cubos e o amendoim torrado e sem pele e deixar ferver. 
· Acrescentar o molho de soja e servir.
15- FRICASSÊ DE FRANGO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Filé de Frango
	140 gr
	107
	149,80
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Aipo
	05 gr
	20
	0,07
	Margarina
	03 gr
	766
	22,98
	Cenoura
	20 gr
	50
	8,50
	Creme de leite
	02 gr
	249
	4,98
	Açafrão
	0,1 gr
	337
	0,33
	Cebola
	08 gr
	32
	2,08
	TOTAL
	
	
	189,41
	MODO DE PREPARO
· Cortar os filés em cubos e temperar.
· Dourar o alho e a cebola na margarina, juntar o filé e doure de todos os lados.
· Acrescentar um pouco de água, o açafrão e deixar cozinhar.
· Juntar o creme de leite e deixar ferver. Se for necessário, engrossar com um pouco de farinha ou maisena.
· Na hora de servir, espalhar a cenoura ralada, o alho e o aipo e salpicar cheiro verde.
016- LASANHA DE FRANGO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Massa para Lasanha Fresca
	40 gr
	241
	96,40
	Apresuntado
	10 gr
	463
	46,30
	Queijo Mussarela
	08 gr
	392
	31,36
	Molho Branco
	
	
	
	Farinha de Trigo
	15 gr
	356
	53,40
	Margarina
	05 gr
	766
	38,30
	Leite
	25 ml
	61
	15,25
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Molho de Frango
	
	
	
	Peito com osso
	50 gr
	107
	22,47
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Alho 
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	 
	
	308,81
	MODO DE PREPARO
· Preparar o Molho Branco, derretendo o margarina, acrescentando logo em seguida a farinha e por último o leite. Temperar e reservar. 
· Preparar o Molho de Frango, desfiando o peito e refogando em uma panela juntamente com o alho, sal, tomate e o extrato. Temperar e reservar.
Montagem dos tabuleiros:
· Molho Vermelho;
· Massa de Lasanha;
· Molho de Frango; 
· Massa de Lasanha;
· Apresuntado ralado;
· Massa de Lasanha; 
· Molho de Frango; 
· Massa de Lasanha;
· Molho Branco;
· Queijo Mussarela ralado.
· Levar ao forno para gratinar.
17- MOELA AO MOLHO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Moela de Frango
	100 gr
	113
	94,16
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	TOTAL
	
	
	99,49
	MODO DE PREPARO
· Limpar as moelas e cozinhá-las em água com tempero.
· Preparar um molho com o tomate e o extrato e temperar.
· Colocar as moelas em uma panela, acrescentar o molho e deixar ferver para engrossar um pouco.
018- PEITO DE FRANGO GRELHADO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Peito de frango com osso
	300 gr
	107
	134,87
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Orégano
	q.s.
	
	0
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	TOTAL
	
	
	153,54
	MODO DE PREPARO
· Abrir o peito de frango e temperar de véspera com limão, alho, sal, etc.
· Grelhar o frango, montar nos tabuleiros e servir.
019- TORTA DE FRANGO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Peito de Frango com Osso
	80gr
	107
	35,96
	Tomate Molho
	10 gr
	20
	1,60
	Extrato de Tomate
	03 gr
	113
	3,39
	Farinha de Trigo
	40 gr
	356
	142,40
	Leite
	20 ml
	61
	12,20
	Ovo de Galinha
	15 gr
	151
	20,22
	Margarina
	10 gr
	766
	76,60
	Fermento em Pó
	02 gr
	172
	3,44
	Cebola
	03 gr
	32
	0,78
	Batata
	10 gr
	79
	7,45
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	304,74
	MODO DE PREPARO
· Temperar o peito de frango, cozinhar e desfiá-lo.
· Descascar a batata, picar em dados e cozinhar.
· Preparar um molho com o tomate, extrato, batata,frango desfiado, cebola e os temperos. Reservar.
· Prepara a massa da torta, batendo no liqüidificador, farinha de trigo, leite, margarina , ovo, fermento e sal.
· Untar os tabuleiros, colocar uma camada de massa, uma de recheio e outra de massa.
· Assar em forno quente e servir.
ALGUMAS SUGESTÕES DE PREPARAÇÕES CONFECCIONADAS COM FILÉ DE FRANGO 
PRATOS COM FILÉ DE FRANGO:
· Filé de Frango à Parmegiana: ( À milanesa/ mussarela/ molho vermelho/ orégano )
· Filé de Frango à Pizzaiolo: ( Grelhado/ molho vermelho/ mussarela/ orégano )
· Filé de Frango c/ Molho de Ervas: ( Cozido c/ molho de vinho branco/ caldo de galinha/ orégano/ alecrim/ manjericão )
· Filé à Regis: ( Milanesa c/ molho branco e champignons )
· Frango à Romana: ( À milanesa/ queijo parmesão/ salsa )
· Frango ao Curry: ( Peito em pedaços/ molho de curry )
· Frango ao Forno: ( Assado/ molho de catchup )
· Frango ao Molho de Laranjas: ( Assado( c/ osso ) ou grelhado (filé) c/ molho claro de laranjas )
· Frango ao Molho Especial: ( Creme de Leite e champignon )
· Frango Assado c/ Ervas: ( Com manjericão e estragão )
· Frango Surprise: ( À milanesa c/ recheio de mussarela e presunto )
· Rolé de Frango c/ Champignon: ( Recheio de apresuntado/ molho de tomate/ champignon )
· Supremo de Frango: ( Filé à milanesa simples )
· Enrolado à Italiana: ( Filé enrolado c/ presunto, mussarela e molho de tomate. Enrolar em massa folhada e gratinar )
· Filé ao Molho Branco: ( Filé passado na farinha de trigo c/ sal e pimenta. Fritar, colocar molho branco e gratinar )
· Filé com Alcaparras: (Grelhado, molho branco c/ alcaparras )
· Filé com Requeijão
· Filé de Frango à Hellen: ( Filé à milanesa c/ presunto, mussarela, queijo ralado, molho branco c/ creme de leite )
· Filé de Frango c/ Queijo e Presunto: ( Filé passado na farinha de trigo, frito e colocado na assadeira c/ caldo de galinha, fatia de queijo e gratinado. Servir com cenoura na manteiga enfeitado com pimentão )
· Filé Enrolado: ( Filé besuntado c/ maionese, fatia de presunto. Enrolado e frito )
· Filé Surpresa: ( Filé recheado c/ presunto e queijo. Empanado e frito )
· Frango à Suiça: ( Grelhado coberto c/ presunto, queijo e ao forno )
· Frango Assado Bem Temperado: ( Alecrim, manjericão, louro, vinho branco )
· Frango c/ Catupiry: ( A- Filé à milanesa coberto c/ catupiry e gratinado ) ( B – Desfiado, refogado, molho de catupiry ( água de frango dissolver o catupiry ), gratinar ) ( C – Filé à milanesa coberto com molho de tomate, temperos verde, orégano, catupiry e gratinado ) ( D – Peito desfiado misturado c/ creme de leite, molho de tomate, salsa, azeitona, catupiry e gratinado )
· Frango c/ Creme de Milho: (Servido c/ creme de milho batido sobre os filés. Salpicar queijo e gratinar )
· Frango c/ Laranja e Cachaça: ( Filé temperado e assado na mateiga com suco de laranja, cachaça e molho inglês. Engrossar e servir )
· Rolé de Frango à Milanesa: ( Filé recheado c/ cenoura e bacon empanado e frito )
· Rolé de Frango c/ Farofa: ( Filé recheado c/ farofa de miúdos. Assado )
· Rolé de Frango: ( Filé recheado c/ cenoura, bacon, salsão cozido )
· Supremo de Frango A “LA KIEV” ( A- Filé de frango recheado com bolinhas de manteiga congelada e temperada, empanado à milanesa. Servir c/ batata frita, ervilha e tomate ) ( B- Filé de frango recheado servido c/ batat noisete, ervilha e aspargos )
· Frango ao Brás: ( Desfiado e refogado c/ batata palha/ ovos mexidos/ azeitona/ cebola )
· Frango ao Lord: ( Espeto de filé de frango intercalado c/ bacon )
· Frango c/ Catupiry: ( Aparas de frango/ catupiry/ leite/ temperos )
· Frango c/ Cereja: ( Assado com aipo e molho de cereja )
· Frango c/ Milho: ( Desfiado e refogado com temperos/ milho )
· Frango Gratinado c/ Alho Poró: ( Desfiado/ molho branco c/ alho poró/ queijo parmesão p/ gratinar )
· Frango Imperial: ( Em pedaços empanados, salpicado c/ queijo parmesão e creme de cebola )
· Galinha Farta: ( Aparas de frango/ batata palha/ apresuntado/ petit-pois/ creme de leite
· Gourjons de Frango: ( Iscas de filé empanado. Servir com maionese rosé )
· Iscas de Frango à Espanhola: ( Aparas de frango/ tomate/ pimentão/ cebola )
· Iscas de Frango à Parmentier: ( Grelhadas/ petit-pois/ apresuntado )
· Iscas de Frango Aceboladas
· Panqueca de Frango c/ Espinafre
· Panqueca de Frango c/ Catupiry
· Picata de Frango: ( Rolé c/ bacon e ameixa )
· Empadão: ( Frango desfiado temperado e massa podre )
· Escalope: ( Filé em pedaço, passado na farinha de trigo e frito na manteiga )
· Espetinho à Grega: ( Cubos intercalado com queijo e à milanesa )
· Espetinho à Havaiana: ( Em cubos intercalado c/ abacaxi e a milanesa )
· Frango à Gourmet: ( Em pedaços passado na sopa de cebola, maionese e farinha de rosca. Fritar ou assar )
· Frango à Húngara: ( Dourado, desfiado e com molho de páprika, creme de leite e pimentão )
· Frango à Silirua: ( Frango desfiado refogado na manteiga/ molho ao sugo/ ervilha/ ovos/ queijo ralado )
· Frango ao Creme Suíço: ( Frango cozido e desfiado/ sopa creme de aspargos ou cogumelos preparada, acrescida de creme de leite. Juntar o frango. Gratinar. )
· Surpresa Cremosa de Frango: ( Filé Grelhado, refogar cebola, tomate, cheiro verde, pimentão verde e fazer creme de farinha de trigo, leite, gemas batidas, margarina. Cozinhe, coloque sobre o frango, queijo ralado, azeitonas, mussarela e gratinar. )
IV – P E I X E S
01- GURJÃO DE PEIXE
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Filé de Merluza
	200 gr
	200
	400,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Limão
	0,2 gr
	28
	0,02
	Ovo de Galinha
	08 gr
	151
	10,78
	Farinha de Trigo
	15 gr
	356
	53,40
	Farinha de Rosca
	25 gr
	412
	103,00
	Leite
	20 ml
	61
	12,20
	Óleo de Soja
	15 ml
	900
	135,00
	TOTAL
	
	
	715,07
	MODO DE PREPARO
· Cortar o filé de merluza em cubos e temperar.
· Fazer um creme com a farinha de trigo, ovo, leite e tempero.
· Passar o peixe no creme e depois na farinha de rosca e fritar.
02- PEIXE À BAIANA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Filé de Merluza
	140 gr
	200
	280,00
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Azeite de Dendê
	01 ml
	878
	8,78
	Leite de Côco
	02 ml
	240
	4,80
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado 
	q.s.
	
	0
	Limão
	0,2 gr
	28
	0,02
	TOTAL
	
	
	298,93
	MODO DE PREPARO
· Temperar o filé de merluza com alho, sal, limão, etc.
· Preparar à parte um molho com o tomate, extrato, azeite e o leite de côco.
· Assar o peixe e depois colocar o molho deixando ferver um pouco para aderir o tempero.
03- PEIXE NO FUBÁ
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Filé de Merluza
	190 gr
	200
	380,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Limão
	0,2 gr
	28
	0,02
	Fubá
	20 gr
	345
	69,00
	Óleo de Soja
	15 ml
	900
	135,00
	TOTAL
	
	
	584,69
	MODO DE PREPARO
· Temperar o filé de merluza com alho, sal, limão, etc.
· Passar o peixe no fubá e depois fritar.
V – O V O S
01- OMELETE DE BANANA 
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Ovos
	100 gr
	151
	134,82
	Farinha de Trigo
	02 gr
	356
	7,12
	Leite
	05 ml
	61
	3,05
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Banana Caturra
	65 gr
	95
	37,19
	Fermento em Pó
	0,5 gr
	172
	0,86
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	183,07
	MODO DE PREPARO
· Cortar a banana em dados.
· Bater os ovos. Misturar a farinha, o leite e o sal.
· Colocar em chapas untadas com óleo, acrescentar o recheio, deixar dourar, enrolar e cortar em retângulos.
· Salpicar cheiro verde e servir.
02- OMELETE DE BANANA COM QUEIJO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Ovos
	100 gr
	151
	134,82
	Farinha de Trigo
	02 gr
	356
	7,12
	Leite
	05 ml
	61
	3,05
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Banana Caturra
	40 gr
	95
	22,89
	Queijo Mussarela
	15 gr
	392
	58,80
	Fermento em Pó
	1,5 gr
	172
	0,86
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	227,57
	MODO DE PREPARO
· Cortar a banana e o queijo em cubinhos.
· Bater os ovos. Misturar a farinha, o leite e o sal.
· Colocar em chapas untadas com óleo, acrescentar o recheio, deixardourar, enrolar e cortar em retângulos.
· Salpicar cheiro verde e servir.
03- OMELETE DE FORNO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Ovos
	100 gr
	151
	134,82
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate
	10 gr
	20
	1,60
	Apresuntado
	10 gr
	463
	46,30
	Queijo Mussarela
	05 gr
	392
	1,96
	Óleo de soja
	02 ml
	900
	18
	Fermento em Pó
	0,5 gr
	172
	0,86
	TOTAL
	
	
	203,54
	 MODO DE PREPARO
· Ralar o apresuntado e o queijo mussarela e cortar o tomate em dados.
· Bater os ovos. 
· Misturar o recheio à massa, temperar, espalhar em tabuleiros untados com óleo e levar ao forno para assar a 200º por 10 minutos.
· Cortar em retângulos e servir.
04- OMELETE DE LEGUMES
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Ovos
	100 gr
	151
	134,82
	Farinha de Trigo
	02 gr
	356
	7,12
	Leite
	05 ml
	61
	3,05
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Cenoura
	40 gr
	50
	17,09
	Vagem
	10 gr
	42
	2,97
	Fermento em Pó
	1,5 gr
	172
	0,86
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	165,94
	MODO DE PREPARO
· Cortar a cenoura e a vagem em cubinhos e cozinhar em água com sal.
· Bater os ovos. Misturar a farinha, o leite e o sal.
· Colocar em chapas untadas com óleo, acrescentar o recheio, deixar dourar, enrolar e cortar em retângulos.
· Salpicar cheiro verde e servir.
05- OMELETE DE LEGUMES COM QUEIJO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Ovos
	100 gr
	151
	134,82
	Farinha de Trigo
	02 gr
	356
	7,12
	Leite
	05 ml
	61
	3,05
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Cenoura
	30 gr
	50
	12,82
	Vagem
	05 gr
	42
	1,48
	Queijo Mussarela
	08 gr
	392
	31,36
	Fermento em Pó
	1,5 gr
	172
	2,58
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	193,26
	MODO DE PREPARO
· Cortar a cenoura, a vagem e o queijo mussarela em cubinhos e cozinhar em água com sal.
· Bater os ovos. Misturar a farinha, o leite e o sal.
· Colocar em chapas untadas com óleo, acrescentar o recheio, deixar dourar, enrolar e cortar em retângulos.
· Salpicar cheiro verde e servir.
VI - SOJA
01- ALMÔNDEGAS DE SOJA AO MOLHO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Soja Texturizada
	33 gr
	395
	130,35
	Ovo de Galinha
	13 gr
	151
	17,52
	Farinha de Trigo
	11 gr
	356
	39,16
	Farinha de Rosca
	5,5 gr
	412
	22,66
	Queijo Mussarela
	04 gr
	392
	15,68
	Óleo de Soja
	15 ml
	900
	135,00
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	TOTAL
	
	
	365,68
	MODO DE PREPARO
· Hidratar a soja, adicionar os ingredientes inclusive o queijo ralado, amassar e passar na máquina de moer carne. 
· Fazer os bolinhos e fritar.
· Preparar o molho de tomate e regar as almôndegas.
· Caso não haja máquina de moer carne, colocar mais ovos e farinha de rosca que a massa dará liga. Hidratar bem a soja.
02- BIFE DE SOJA À CAMÕES
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Soja Texturizada
	33 gr
	395
	130,35
	Ovo de Galinha
	13 gr
	151
	17,52
	Farinha de Trigo
	11 gr
	356
	39,16
	Farinha de Rosca
	5,5 gr
	412
	22,66
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Óleo de Soja
	03 ml
	900
	27,00
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Ovo de galinha
	01un
	151
	67,41
	TOTAL
	
	
	306,05
	MODO DE PREPARO
· Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. 
· Moldar o hamburguer na palma da mão ou em formas apropiadas e fritar.
· Fritar os ovos e servir sobre os bifes.
03- BOLINHO DE MANDIOCA COM SOJA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Mandioca
	80 gr
	149
	85,75
	Margarina
	03 gr
	766
	22,98
	Cebola
	02 gr
	32
	0,52
	Soja Texturizada
	12 gr
	395
	47,40
	Ovo de Galinha
	02 gr
	151
	2,69
	Pó Royal
	0,5 gr
	172
	0,86
	Óleo de Soja para enrolar
	01 ml
	900
	9,00
	Óleo de Soja
	15 ml
	900
	135,00
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	304,85
	MODO DE PREPARO
· Descascar a mandioca, cortar e cozinhar em água e sal. Escorrer bem, passar na máquina de moer.
· Preparar a massa acrescentado a soja hidratada e refogada, adicionar os demais ingredientes, amassar.
· Fazer os bolinhos e fritar.
04- BOLINHO DE SOJA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Soja Texturizada
	33 gr
	395
	130,35
	Ovo de Galinha
	13 gr
	151
	17,52
	Farinha de Trigo
	11 gr
	356
	39,16
	Farinha de Rosca
	5,5 gr
	412
	22,66
	Óleo de Soja
	15 ml
	900
	135,00
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	345,34
	MODO DE PREPARO
· Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. 
· Fazer os bolinhos e fritar.
05- BOLINHO DE SOJA COM LEGUMES
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Soja Texturizada
	30 gr
	395
	118,50
	Ovo de Galinha
	13 gr
	151
	17,52
	Farinha de Trigo
	10 gr
	356
	35,60
	Farinha de Rosca
	12 gr
	412
	49,44
	Cenoura
	05 gr
	50
	2,14
	Óleo de Soja
	15 ml
	900
	135,00
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	358,85
	MODO DE PREPARO
· Hidratar a soja, ralar a cenoura , adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. 
· Fazer os bolinhos e fritar.
06- BOLINHO DE SOJA RECHEADO COM AZEITONA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Soja Texturizada
	33 gr
	395
	130,35
	Ovo de Galinha
	13 gr
	151
	17,52
	Farinha de Trigo
	11 gr
	356
	39,16
	Farinha de Rosca
	5,5 gr
	412
	22,66
	Azeitona Verde
	05 gr
	140
	7,00
	Óleo de Soja
	15 ml
	900
	135,00
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	352,34
	MODO DE PREPARO
· Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. 
· Fazer os bolinhos, rechear com azeitona picadinha e fritar.
07- BOLINHO DE SOJA RECHEADO COM QUEIJO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Soja Texturizada
	33 gr
	395
	130,35
	Ovo de Galinha
	13 gr
	151
	17,52
	Farinha de Trigo
	11 gr
	356
	39,16
	Farinha de Rosca
	5,5 gr
	412
	22,66
	Queijo Mussarela
	10 gr
	392
	39,20
	Óleo de Soja
	15 ml
	900
	135,00
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	384,54
	MODO DE PREPARO
· Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. 
· Fazer os bolinhos, rechear com queijo picadinho e fritar.
08- BOLO DE BATATA RECHEADO COM SOJA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Batata Inglesa
	100 gr
	79
	74,52
	Farinha de Trigo
	15 gr
	356
	53,40
	Ovo de Galinha
	02 gr
	151
	2,69
	Margarina
	04 gr
	766
	30,64
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Recheio
	
	
	
	Soja Texturizada
	16 gr
	395
	63,20
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Extrato de Tomate
	05 gr
	113
	5,65
	Milho Verde
	05 gr
	101
	5,05
	Cebola
	03 gr
	32
	0,78
	TOTAL
	
	
	237,17
	MODO DE PREPARO
· Cozinhar a batata e depois de fria, fazer uma massa com a farinha de trigo, margarina, ovos.
· Hidratar a soja e preparar o recheio. 
· Montar o tabuleiro com uma camada de massa de batata, uma de recheio, outra de massa para cobrir.
· Pincelar gema de ovo sobre o bolo e levar para assar.
09- BOLO DE SOJA COM LEGUMES
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Soja Texturizada
	18 gr
	395
	71,10
	Ovo de Galinha
	20 gr
	151
	26,96
	Farinha de Trigo
	08 gr
	356
	28,48
	Margarina
	05 gr
	766
	17,80
	Leite
	20 ml
	61
	12,20
	Ervilha
	05 gr
	91
	4,55
	Pó Royal
	01 gr
	172
	1,72
	Queijo Parmesão
	02 gr
	404
	8,08
	Cenoura
	06 gr
	50
	2,56
	Vagem
	05 gr
	42
	1,49
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	175,56
	MODO DE PREPARO
· Descascar a cenoura, picar em dados( inclusive a vagem ), cozinhar em água e sal.
· Hidratar a soja. 
· Bater na batedeira os temperos, os ovos, leite, margarina, pó royal, queijo, adicionar a soja e misturar bem.
· Acrescentar à massa os legumes picados e a ervilha.
· Assar em tabuleiro untado.
10- CANELONI DE SOJAINGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Massa para Lasanha Fresca
	60 gr
	241
	144,60
	Soja Texturizada
	20 gr
	395
	78,40
	Milho Verde
	04 gr
	101
	4,04
	Ervilha
	05 gr
	91
	4,55
	Alho 
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	10 gr
	20
	1,60
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Queijo Parmesão
	01 gr
	404
	4,04
	Farinha de Trigo
	15 gr
	356
	53,40
	Margarina
	03 gr
	766
	22,98
	Leite
	25 ml
	61
	15,25
	TOTAL
	
	
	331,74
	MODO DE PREPARO
· Cortar a massa de lasanha em retângulos. 
· Preparar o recheio hidratando a soja, refogando-a com os temperos, ervilha e milho verde.
· Preparar o molho vermelho e o molho branco.
· Enrolar os canelonis, rechendo-os. Colocar os canelonis em tabuleiros, cobrir com molho branco e um pouco de molho vermelho.
· Levar ao forno para gratinar e servir. 
11-CROQUETE DE SOJA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Batata Inglesa
	06 gr
	79
	4,74
	Leite
	01 gr
	61
	0,61
	Cebola
	03 gr
	32
	0,78
	Soja Texturizada
	12 gr
	395
	47,40
	Ovo de Galinha
	02 gr
	151
	2,69
	Farinha de Trigo
	10 gr
	356
	35,60
	Farinha de Rosca
	03 gr
	412
	12,36
	Óleo de Soja
	15 ml
	900
	135,00
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	239,83
	MODO DE PREPARO
· Descascar a batata e cozinhar em água e sal.
· Hidratar a soja, adicionar batata, temperos, cebola, cheiro verde e farinha de trigo. Passar tudo na máquina, amassar e fazer os croquetes. 
· Passar no leite batido com ovos e posteriormente na farinha de rosca e fritar em óleo quente.
12-GALANTINE DE SOJA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Soja Texturizada
	33 gr
	395
	130,35
	Ovo de Galinha
	20 gr
	151
	26,96
	Farinha de Trigo
	08 gr
	356
	28,48
	Farinha de Rosca
	10 gr
	412
	41,20
	Cenoura
	10 gr
	50
	4,27
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	249,91
	MODO DE PREPARO
· Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. 
· Colocar a massa sobre um pedaço de plástico liso e moldar como um rocambole.
013- HAMBURGUER DE SOJA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Soja Texturizada
	33 gr
	395
	130,35
	Ovo de Galinha
	13 gr
	151
	17,52
	Farinha de Trigo
	11 gr
	356
	39,16
	Farinha de Rosca
	5,5 gr
	412
	22,66
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Óleo de Soja
	03 ml
	900
	27,00
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	238,64
	MODO DE PREPARO
· Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. 
· Moldar o hamburguer na palma da mão ou em formas apropiadas e fritar.
014- HAMBURGUER DE SOJA À MODA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Soja Texturizada
	33 gr
	395
	130,35
	Ovo de Galinha
	13 gr
	151
	17,52
	Farinha de Trigo
	11 gr
	356
	39,16
	Farinha de Rosca
	5,5 gr
	412
	22,66
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Maionese
	02 gr
	663
	13,26
	Tomate
	15 gr
	20
	2,40
	Óleo de Soja
	03 ml
	900
	27,00
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	254,30
	MODO DE PREPARO
· Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. 
· Moldar o hamburguer na palma da mão ou em formas apropiadas.
· Fritar e colocar maionese por cima, depois o tomate em rodela.
015- HAMBURGUER DE SOJA À PARMEGIANA VEGETARIANO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Soja Texturizada
	33 gr
	395
	130,35
	Ovo de Galinha
	13 gr
	151
	17,52
	Farinha de Trigo
	11 gr
	356
	39,16
	Farinha de Rosca
	5,5 gr
	412
	22,66
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Óleo de Soja
	03 ml
	900
	27,00
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Queijo Mussarela
	05 gr
	392
	19,60
	TOTAL
	
	
	262,90
	MODO DE PREPARO
· Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. 
· Moldar o hamburguer na palma da mão ou em formas apropiadas.
· Preparar o molho de tomate.
· Fritar o hamburguer, colocar em tabuleiros, adicionar o queijo em fatias ou ralado e regar com o molho de tomate.
016- INHOQUE DE SOJA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Batata Inglesa
	100 gr
	79
	74,53
	Farinha de Trigo
	26 gr
	356
	92,56
	Margarina
	05 gr
	766
	38,30
	Ovos
	2,5 gr
	151
	3,37
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Soja Texturizada
	20 gr
	395
	79,00
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Extrato de tomate
	03 gr
	113
	3,39
	Tomate Molho
	10 gr
	20
	1,60
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	294,67
	MODO DE PREPARO
· Descascar e cozinhar a batata em água com sal. Deixar esfriar e passar na máquina ou no amassador de batatas. Acrescentar a farinha, os ovos e margarina e amassar. Preparar os inhoques e levá-los em água fervente. Quando subir, retirar e dispor em tabuleiro.
· Hidratar a soja, refogá-la e preparar o molho. 
· Envolver os inhoques com o molho.
017- LASANHA DE SOJA 
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Massa para Lasanha Fresca
	30 gr
	241
	72,30
	Queijo Mussarela
	40 gr
	392
	156,80
	Queijo Parmesão
	01 gr
	404
	4,04
	Recheio
	
	
	0
	Soja Texturizada
	20 gr
	395
	79,00
	Ervilha
	05 gr
	91
	4,55
	Milho Verde
	05 gr
	101
	5,05
	Extrato de Tomate
	03 gr
	113
	3,39
	Tomate Molho
	08 gr
	20
	1,28
	Farinha de Trigo
	08 gr
	356
	28,48
	Leite
	30 ml
	61
	18,30
	Margarina
	05 gr
	766
	38,30
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	413,41
	MODO DE PREPARO
· Hidratar a soja. 
· Preparar o molho de tomate com extrato e temperos.
· Juntar o mesmo à soja hidratada, cozinhar e adeguar o tempero. Acrescentar as conservas.
Montagem dos tabuleiros:
· Soja com Molho;
· Massa;
· Soja com Molho;
· Queijo Mussarela;
· Massa;
· Molho Branco;
· Queijo Parmesão.
018- PASTELÃO DE SOJA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Ovo de Galinha
	1,1 gr
	151
	1,48
	Farinha de Trigo
	23,8 gr
	356
	84,72
	Pó Royal
	0,4 gr
	172
	0,68
	Margarina
	7,6 gr
	766
	58,21
	Recheio
	
	
	0
	Soja Texturizada
	16 gr
	395
	47,40
	Ervilha
	03 gr
	91
	2,73
	Cenoura
	08 gr
	50
	3,41
	Vagem
	08 gr
	42
	2,36
	Batata Inglesa
	08 gr
	79
	5,96
	Milho Verde
	05 gr
	101
	5,05
	Margarina
	02 gr
	766
	15,32
	Tomate Molho
	05 gr
	20
	0,80
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	230,04
	MODO DE PREPARO
· Preparar a massa normalmente.
· Descascar a cenoura e a batata e picar em dados, inclusive a vagem. Cozinhar tudo em água e sal. Picar o tomate e a cebola em dados e reservar.
· Hidratar a soja.
· Preparar o recheio com óleo, margarina, cebola, tomate, soja, legumes cozidos, milho verde, ervilha e temperos.
· Abrir a massa e forrar o tabuleiro e dar uma pré assada.
· Rechear a massa pré assada, cobri-la com uma outra camada de massa, dourar com gemas e levar a assar novamente.
019- QUIBE DE SOJA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Soja Texturizada
	14 gr
	395
	55,30
	Trigo para Quibe
	7,2 gr
	332
	23,90
	Queijo Minas
	25 gr
	373
	93,25
	Limão
	0,1 gr
	28
	0,012
	Hortelã
	0,1 gr
	32
	0,02
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Óleo de Soja
	12 ml
	900
	108,00
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	282,43
	MODO DE PREPARO
· Colocar o trigo para o quibe de molho.
· Hidratar a soja, refogar com cebola, alho, sal e depois de pronta misturar ao trigo, a hortelã, cheiro verde e gotas de limão. 
· Enrolar, rechear com queijo minas e fritar em óleo quente.
020- QUIBE DE SOJA ASSADO RECHEADO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Soja Texturizada
	14 gr
	395
	55,30
	Trigo para Quibe
	7,2 gr
	332
	23,90
	Queijo Minas
	25 gr
	373
	93,25
	Limão
	0,1 gr
	28
	0,012
	Hortelã
	0,1 gr
	32
	0,02
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Óleo de Soja
	12 ml
	900
	108,00
	Cheiro Verde0,1 gr
	30
	0,03
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	282,43
	MODO DE PREPARO
· Colocar o trigo para o quibe de molho.
· Hidratar a soja, refogar com cebola, alho, sal e depois de pronta misturar ao trigo, a hortelã, cheiro verde e gotas de limão. 
· Colocar uma camada de massa em tabuleiro untado, rechear com o queijo ralado e colocar outra camada de massa e assar.
021- ROCAMBOLE DE SOJA RECHEADO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Soja Texturizada
	33 gr
	395
	130,35
	Ovo de Galinha
	20 gr
	151
	26,96
	Farinha de Trigo
	08 gr
	356
	28,48
	Farinha de Rosca
	10 gr
	412
	410
	Milho Verde
	02 gr
	101
	202
	Palmito
	05 gr
	18
	0,90
	Creme de Leite
	03 gr
	249
	7,47
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	824,81
	MODO DE PREPARO
· Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. 
· Preparar o recheio com o creme de leite, milho verde e palmito.
· Colocar a massa sobre um pedaço de plástico liso, rechear e moldar como um rocambole.
022- SOJA REFOGADA COM LEGUMES
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Soja Texturizada
	15 gr
	395
	59,25
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Margarina
	03 gr
	766
	22,98
	Queijo Parmesão
	02 gr
	404
	8,08
	Cenoura
	05 gr
	50
	2,13
	Batata Inglesa
	05 gr
	79
	3,72
	Vagem
	03 gr
	42
	0,89
	Tomate
	02 gr
	20
	0,32
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	99,29
	MODO DE PREPARO
· Descascar a cenoura e batata, picar em dados( inclusive a vagem ), cozinhar em água e sal.
· Hidratar a soja e picar o tomate em dados.
· Fazer um refogado com margarina,cebola, alho e sal. Acrescentar os legumes e depois a soja e o queijo.
· Decorar com cheiro verde e servir.
023- SOJA REFOGADA COM OVOS MEXIDOS
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Soja Texturizada
	20 gr
	395
	79,00
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Ovo de Galinha
	10 gr
	151
	13,48
	Margarina
	04 gr
	766
	30,64
	Queijo Parmesão
	02 gr
	404
	8,08
	Tomate
	10 gr
	20
	1,60
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	134,72
	MODO DE PREPARO
· Hidratar a soja e picar o tomate em dados.
· Fazer um refogado com margarina, cebola, alho, sal e tomate. Acrescentar a soja e o queijo.
· Preparar à parte os ovos mexidos. Adicionar-os à soja já preparada.
· Decorar com cheiro verde e servir.
024- STROGONOFF DE SOJA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Soja Texturizada
	30 gr
	395
	118,50
	Cebola
	05 gr
	32
	13,0
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	Palmito
	02 gr
	18
	0,36
	Milho Verde
	05 gr
	101
	5,05
	Creme de Leite
	08 gr
	249
	19,92
	Leite
	04 ml
	61
	2,44
	Farinha de Trigo
	1,6 gr
	356
	5,69
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Margarina
	03 gr
	766
	22,98
	Catchup
	1,5 gr
	39
	0,58
	Tomate Molho
	10 gr
	20
	1,60
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	90,40
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	299,17
	MODO DE PREPARO
· Hidratar o soja e refogá-la.
· Preparar o molho branco e acrescentar à soja e colocar os outros ingredientes com exceção do creme de leite. 
· Depois de ajustado o tempero, acrescentar o creme de leite e desligar o fogo para que a preparação não ferva.
VII – O U T R O S
01- ALMÔNDEGAS DE PERU AO MOLHO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Almôndegas de Peru
	95 gr
	306
	290,70
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	TOTAL
	
	
	295,39
	MODO DE PREPARO
· Preparar um molho com o tomate e o extrato e temperar.
· Fritar as almôndegas e regar com o molho.
02- CANELONI DE FRIOS
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Massa para Lasanha Fresca
	60 gr
	241
	144,60
	Apresuntado
	15 gr
	463
	69,45
	Queijo Mussarela
	15 gr
	392
	58,80
	Alho 
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Tomate Molho
	10 gr
	20
	1,60
	Extrato de Tomate
	02 gr
	113
	2,26
	Óleo de Soja
	02 ml
	900
	18,00
	Farinha de Trigo
	15 gr
	356
	53,40
	Margarina
	03 gr
	766
	22,98
	Leite
	25 ml
	61
	15,25
	TOTAL
	
	
	387,01
	MODO DE PREPARO
· Cortar a massa de lasanha em retângulos e enrolar os canelonis, recheando com uma fatia de apresuntado e uma de queijo mussarela.
· Preparar o molho vermelho e o molho branco.
· Colocar os canelonis em tabuleiros, cobrir com molho branco e um pouco de molho vermelho.
· Levar ao forno para gratinar e servir. 
03- ESPETO ALEMÃO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Salsichão
	150 gr
	445
	667,50
	Queijo Mussarela
	10 gr
	392
	39,20
	Farinha de Trigo
	15 gr
	356
	53,40
	Leite
	15 ml
	61
	9,15
	Ovo de Galinha
	08 gr
	151
	10,78
	Farinha de Rosca
	25 gr
	412
	103,00
	Óleo de Soja
	15 ml
	900
	135,00
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Orégano
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	1018,03
	MODO DE PREPARO
· Cortar o salsichão e o queijo mussarela em cubos.
· Espetar os cubos, colocando dois pedaços de 25 g de salsichão intercalado com um de queijo, em cada espeto.
· Fazer um creme com a farinha de trigo, ovo, leite e tempero.
· Passar os espetos no creme, depois na farinha de rosca e fritar.
04- PANQUECA DE FRIOS
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Farinha de Trigo
	15 gr
	356
	53,40
	Leite
	25 gr
	61
	15,25
	Ovo de Galinha
	08 gr
	151
	10,78
	Sal Refinado 
	q.s.
	
	0
	Apresuntado
	10 gr
	463
	46,30
	Queijo Mussarela
	10 gr
	392
	39,20
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	03 gr
	113
	3,39
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	170,75
	MODO DE PREPARO
· Fazer a massa da panqueca com a farinha, o leite, o ovo e o sal.
· Colocar em chapas untadas com óleo, deixar dourar.
· Rechear as panquecas com o apresuntado e o queijo mussarela ralado . Enrolar, cortar em retângulos e dispor ordenadamente nos tabuleiros.
· Acrescentar o molho de tomate sobre as mesmas e levar ao forno.
05- PANQUECA DE RICOTA COM ESPINAFRE
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Farinha de Trigo
	15 gr
	356
	53,40
	Leite
	25 gr
	61
	15,25
	Ovo de Galinha
	08 gr
	151
	10,78
	Sal Refinado 
	q.s.
	
	0
	Ricota
	20 gr
	179
	35,80
	Espinafre
	10 gr
	22
	1,23
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	03 gr
	113
	3,39
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	TOTAL
	
	
	122,28
	MODO DE PREPARO
· Fazer a massa da panqueca com a farinha, o leite, o ovo e o sal.
· Colocar em chapas untadas com óleo, deixar dourar.
· Rechear as panquecas com o espinafre à juliana e a ricota ralada. Enrolar, cortar em retângulos e dispor ordenadamente nos tabuleiros.
· Acrescentar o molho de tomate sobre as mesmas e levar ao forno.
06- QUIBE ASSADO
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Triguilho 
	35 gr
	332
	116,20
	Músculo Moído
	50 gr
	146
	73,00
	Azeitona Verde
	03 gr
	140
	4,20
	Milho Verde
	03 gr
	101
	3,03
	Hortelã
	0,1 gr
	32
	0,02
	Cheiro Verde
	0,1 gr
	30
	0,03
	Cebola
	05 gr
	32
	1,30
	Azeite
	01 ml
	900
	9,00
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	207,45
	MODO DE PREPARO
· Para cada 01 kg de Triguilho usar 07 copos de água fervente. Deixar de molho por mais ou menos 04 horas.
· Bater no liqüidificador todos os temperos. 
· Preparar a massa triturando bem o triguilho com os temperos e parte do músculo moído.
· Misturar bem até conseguir uma massa consistente.
· Preparar um molho com o restante do músculo moído, azeitona e milho verde.
· Montar nas assadeiras uma camada de massa, uma camada de recheio e outra de massa e assar. 
VIII – G U A R N I Ç Õ E S
01- ABOBRINHA NAPOLITANA
	INGREDIENTES
	PERCAPTA
	Cal/100Gr
	Cal/GRAMAGEM
	Abobrinha
	120 gr
	28
	24,70
	Tomate Molho
	15 gr
	20
	2,40
	Extrato de Tomate
	03 gr
	113
	3,39
	Alho
	0,5 gr
	134
	0,62
	Sal Refinado
	q.s.
	
	0
	Óleo de Soja
	03 ml
	900
	27,00
	Queijo Mussarela
	08 gr
	392
	31,36
	Orégano
	q.s.
	
	0
	TOTAL
	
	
	89,52
	MODO DE PREPARO
· Lavar e picar a abobrinha em cubos médios.
· Cozinhá-la levemente em água fervente com sal.