MOLHOS SENAC

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MOLHOS
Molho é definido de maneira geral, como todo tempero líquido obtido a partir 
de caldos e condimentos e que possuem a função de complementar, 
enriquecer e nomear um determinado prato.
Alguns temperos são denominados de molhos não exclusivamente por sua
aparência, mas também por sua composição. O suco obtido da carne 
assada é denominado de jus-de-rôti ou vinagretes.
Um molho é classificado como básico ou derivado. Como o próprio nome 
diz, os molhos básicos servem para criar uma série de derivados.
Os molhos básicos são obtidos através da matéria-prima in natura, 
condimentos e preparações especiais denominadas bases de cozinha.
BASES DE COZINHA
Fundos básicos – caldos de carne, frango, peixe, legumes, caça.
Fundos gordurosos – manteiga derretida e manteiga clarificada, óleos 
vegetais e azeites
Espessantes – o roux , ovos, sangue, amidos, creme de leite, gelatina
Aromáticos – marinadas, salmouras, bouquet garni, mirepoix
Melhoradores de sabor – manteigas compostas, corantes, nata, creme de 
leite.
CALDOS
Podem ser preparados com ossos, aparas de carnes, peixes, vegetais, 
condimentos e água. Necessita de cozimento lento e regular, reduzindo o 
volume de água, resultando num líquido mais espesso e concentrado.
• Caldo de carne Ossos de bovino, pontas de carne, condimentos
• Caldo de peixe Espinhas, cabeças e rabos de peixe, condimentos
• Caldos de galinha Ossos, pés e cabeças de galinha, condimentos
• Caldo de vegetais Legumes e aromáticos
• Caldo de caça Ossos ou aparas de caça e aromáticos
• Os caldos são usados na preparação de molhos básicos, sopas e 
consommés.
ROUX
Em francês, significa castanho-escuro ou marrom e refere-se à cor da 
mistura de quantidades iguais de farinha e manteiga ou óleo, usadas para 
engrossar vários tipos de molho, entre eles o molho branco, bechamel e 
velouté.
TIPOS DE ROUX
Roux branco: usado para fazer molho branco e bechamel.
Roux blond: base do molho velouté, ao qual se junta um caldo frio de 
galinha,vitela ou peixe.
Roux marrom (brun): muito saboroso, base do molho espagnole. O roux é
cozido no fogo alto até escurecer.
MARINADAS
As marinadas (vinhas-d’alho) podem ser das mais diversas, mas têm a 
mesma finalidade de fazer com que as preparações fiquem impregnadas 
com as substâncias utilizadas na sua confecção. Podem ainda amaciar as 
fibras da carne ou mesmo assegurar sua conservação.
Os ingredientes mais empregados para as marinadas são:
Cebola
Alho
Salsa
Segurelha
Louro
Pimenta
Óleo
Vinhos
MOLHOS BÁSICOS E DERIVADOS
Os molhos básicos escuros 
são:
Molho espanhol
É um clássico da cozinha 
francesa, apesar do nome. A 
versão atual mais próxima da 
original tem como ingredientes 
mirepoix (aromático composto 
por 50% de cebola, 25% de 
cenoura e 25% de salsão 
cortados em cubos), purê de 
tomate, fundo escuro, roux 
escuro, manteiga e sachet 
d’épices.
Mirepoix
50% de cebola, 25% de cenoura e 25% de 
salsão cortados em cubos
Sachet d’épices
01 Dente de alho, 01 folha de louro, talos 
de salsinha (melhor do que as folhas, que 
amargam!), pimenta do reino em grãos, 
raminhos de tomilho, cravo, se desejar.
Molho Demi-glace
O demi-glace é a redução em 
quantidades iguais de fundo 
escuro e molho espanhol.
Deve ser brilhante, translúcido, 
de coloração marrom escura e 
textura consistente sem ser 
viscoso.
Derivados do demi-glace:
Molho bercy: cebola picada, 
refogada na manteiga, redução 
do molho básico demi-glace e 
vinho branco. Próprio para 
peixes.
Molho bigarade: redução do 
demi-glace e suco de laranja. 
Ligado com amido de milho, licor 
Grand Marnier ou Curaçau Triple 
Sec e cascas de laranja cortadas 
à julienne. Próprio para assados 
e ensopados.
Molho bordelaise: redução do 
demi-glace com vinho tinto, 
cebola bem picada e rodelas de 
tutano.Próprio para carnes 
grelhadas.
Molho bourguignonne: 
redução do demi-glace com 
vinho tinto, cebola picada, 
passado por peneira fina, 
enriquecido com cogumelos e 
bacon cortado em pequenos 
cubos. Próprio para carnes, ovos 
e aves.
Molho charcutière: molho 
básico demi-glace, cebola 
picada, refogada na
manteiga, vinho branco, 
mostarda, pepinos em conserva 
cortados em rodelas 
finas.Próprio para peças de 
porco grelhadas ou salteadas.
Molho diable: molho básico 
demi-glace, cebola refogada na 
manteiga, vinho branco, pimenta 
malagueta, molho inglês. Próprio 
para aves grelhadas.
Molho marchand du vin: molho 
básico demi-glace com adição 
de vinho tinto. Próprio para 
carnes bovinas.
Molho poivrade: molho básico 
demi-glace, cebola picada e 
refogada na manteiga, pimenta 
do reino branca, vinagre. Tudo é 
reduzido e passado na 
peneira.Próprio para carne.
Molho portugaise: molho 
básico demi-glace, cebola e alho 
picados, refogados em azeite de 
oliva e com acréscimo de molho 
de tomate. Próprio para ovos, 
peixes, carnes e aves.
Molho provençale: molho 
básico demi-glace, cebola 
picada refogada no azeite, alho 
e tomate, azeitonas verdes sem 
caroço, cogumelos e vinho 
branco. Próprio para ovos, 
peixes, carnes, legumes.
Molho zingara: molho básico 
demi-glace e massa de tomate, 
aos quais são acrescentados 
língua de boi e presunto à 
julienne e cogumelos. Próprio 
para pequenas peças de carne e 
aves.
Molho chasseur : molho básico 
demi-glace,cebola roxa picada, 
champignons picados, vinho 
branco.
Molho colbert: molho básico 
demi-glace, cebola picada, 
pimenta-do-reino em grãos, 
vinho branco e suco de limão.
Molho madeira; molho básico 
demi-glace e crescentado de 
vinho madeira.
Molho Duxelles: cebola picada, 
manteiga e vinho branco
Molho de Estragão: vinho 
branco, estragão
Molho Financière: vinho 
madeira e essência de trufas
Molho Godard: mirepoix gordo, 
champagne, essencia de 
champignons
Molho Italiano: cebola picada, 
champignons, presunto, vinho 
branco
Molho Lyonnaise: cebolas 
fritas, deglaçadas(desprender do 
fundo da panela tendo um caldo 
como base) em vinho branco, 
vinagre
Diane: mirepoix, azeite, 
marinada de vinagre, pimenta 
em grãos, suco de limão.
Os molhos de base clara são:
Molho Bechamel
É um dos molhos básicos tendo 
como elementos roux claro, leite, 
cebola picada, componentes 
aromáticos como noz moscada. 
O molho béchamel tem muitos 
derivados e pode ser utilizado 
como base para sopas e como 
liga em algumas preparações.
Derivados do bechamel:
Aurore: creme de leite, purê de 
tomate
Crème: creme de leite e suco de 
limão
Curry: cebola manteiga, curry e 
creme de leite
Moutarde: molho crème, 
mostarda de Dijon, suco de 
limão
Nantua: caldo de camarão, 
creme de leite, manteiga de 
crustáceos, conhaque, pimenta 
caiena
Soubise: purê de cebola, pitada 
de açúcar, creme de leite
Mornay: creme de leite, queijo 
parmesão e gruyère ralados, 
manteiga, passado na peneira.
Molho Velouté
É um molho composto por roux e 
pelo fundo claro de boi, vitela, 
aves ou peixes, resultando em 
vários tipos de veloutè utilizados 
nos mais variados pratos e 
molhos derivados e 
subderivados. Também serve de 
base para sopas ligadas com 
creme de leite e gemas de ovos, 
e os molhos chaud-froids.
Derivados do molho velouté:
 Albufera: molho suprême 
(peito e parte de asa de aves), 
glacê de carne,
pimentão em lâminas.
Allemande: velouté de vitela, 
gema, creme de leite, suco de 
limão
Anchois: velouté de peixes, 
anchovas.
Au vin blanc: velouté de peixe, 
gema, creme de leite.
Camarão: velouté de peixe, 
manteiga de camarão.
Cardinal: velouté de peixe, 
manteiga de lagosta, essência 
de trufas.
Champignon: velouté de vitela, 
champignons laminados.
Chaud-froid: veloutés diversos, 
gelatina, creme de leite e outros 
ingredientes.
Curry: velouté de vitela, curry, 
leite de coco, suco de limão.
Diplomate: veloutéde peixe, 
manteiga de lagosta e trufas.
Hongroise: velouté de frango ou 
vitela, cebola, manteiga, páprica, 
purê de cebolas.
Ivoire: molho suprême, glacê de 
carne.
Joinville: velouté de peixe, 
manteiga de camarão, trufas.
Poulette: molho allemande, 
suco de limão, salsinha picada.
Ravigote: velouté de vitela, 
vinho branco, echalota (espécie 
de cebola mais suave)
Suprême: velouté de frango, 
creme.
Toulousaine: molho suprême, 
gema de ovo, creme de leite.
Villageoise: velouté claro, purê 
de cebola, gema de ovo, creme 
de leite, manteiga.
Molhos emulsionados:
São aqueles resultantes de uma 
emulsão – processo pelo qual 
dois líquidos
antagônicos em sua estrutura 
molecular, por exemplo água e 
gorduras, são, por meio de 
dispersão em partículas 
minúsculas, incorporados 
temporária ou 
permanentemente.
Molho Maionese
Molhos derivados da 
maionese
Aïoli: alho, azeite
Andalouse: purê de tomates, 
cubinhos de pimentão
Anglaise: mostarda
Cambridge: anchova, alcaparra, 
estragão, cerefólio, mostarda, 
cebolinha,
salsinha
Chantilly: creme de leite batido
Curry: curry, alho, coentro em 
grãos
Dijonaise: mostarda de Dijon, 
suco de limão
Gribiche: maionesa em que as 
gemas cruas são substituídas 
por gemas cozidas, alcapparras, 
ervas, clara de ovo picada
Rémoulade: alcaparra, pepino 
em conserva picado, mostarda e 
essência de anchova
Suédoise: raspa de raiz forte, 
purê de maçãs
Tartare: maionese com gemas 
cozidas, cebolinha picada, 
cebola
Golf: creme de leite, cognac, 
ketchup, mostarda e molho 
inglês
Verte: espinafre, salsinha, 
estragão.
Molho Hollandaise
È uma emulsão quente, preparada 
em banho-maria com vinagre de 
maçã, pimentado-reino em grãos, 
gemas de ovos, manteiga clarificada 
e suco de limão. Consiste na 
redução da água e vinagre e, 
quando morna a solução, juntar as 
gemas cruas. Colocar em banho-
maria e montar o molho, juntando 
pouco a pouco a manteiga 
clarificada. Finalizar com gotas de 
limão e pimenta-do-reino.
Derivados do molho hollandaise
Arlésienne: molho béarnaise, 
gemas, tomate concassé, essência 
de anchovas
Béarnaise: a redução de vinagre é 
preparada com estragão
Choron: molho bérnaise, purê de 
tomate
Ao endro/dill: molho hollandaise, 
iogurte natural, endro/dill
Foyot: molho bérnaise, glacê de 
carne
Maltaise: molho hollandaise, suco e 
raspas de laranja
Maracujá: molho hollandaise, suco 
de maracujá
Mikado: molho hollandaise, suco e 
raspas de tangerina
Mousseline ou chantilly: molho 
hollandaise, creme de leite batido
Paloise: molho hollandaise, folhas 
de hortelã frescas
Molho rose
Molho de tomate
Apesar de não ser considerado 
como molho básico por algumas 
correntes culinárias, o molho de 
tomate pode ser encarado como tal, 
dada a sua importância e 
diversificação. Os mais conhecidos 
da culinária italiana são: bolonhesa, 
calabresa, putanesca, frutos do mar, 
funghi, ragus.
MOLHOS FRIOS
Vinagrete: é feito exclusivamente 
com vinagre ou outro acidulante, 
azeite de oliva virgem, sal, pimenta 
do reino e opcionalmente, mostarda. 
É uma emulsão
temporária, bastando uma pequena 
agitação para que volte à 
normalidade. Podem ser 
acrescentados ervas aromáticas, 
anchova, alcaparras e condimentos.
No Brasil o que é tratado como 
vinagrete é na verdade o molho 
Campanha.
Derivados do molho vinagrete
Agridoce: alho, gengibre fresco, 
limão, mel, molho de soja, ketchup, 
xerez,
semente de gergelim, pimenta 
caiena.
Argentino: tomate, cebola, 
cebolinha, salsa e ervilhas.
Campanha: tomate, cebola, salsa.
Estragão: o vinagre tradicional é 
substituído pelo vinagre de 
estragão, suco de
uva branca, salsa, tomilho, hortelã, 
alecrim, mostarda em grãos e 
açúcar.
Gengibre: parte do vinagre é 
substituída por vinagre balsâmico, 
gengibre fresco picado.
Grapefruit: suco de grapefruit, 
molho inglês, queijo picante, açúcar.
Lima e coentro: coentro fresco, 
suco de lima-da-pérsia, mel
Ravigote: mostarda, cebola, 
alcaparra, ervas aromáticas.
Roquefort: queijo roquefort ou 
gorgonzola, suco de limão, creme 
de leite.
Mostarda: mostarda de Dijon, suco 
de limão, tomilho.
MOLHOS ESPECIAIS
São molhos que por suas 
características não se enquadram 
na classificação usual, podendo ter 
como elemento básico, ingredientes 
como iogurte, geléias, queijos, etc.
Bread sauce: leite, miolo de pão, 
cebola cravejada, manteiga e creme 
de leite.
Coco: leite de coco, cebola, tomate, 
coentro, azeite.
Cumberland: geléia de groselha, 
vinho do Porto, suco de laranja, 
limão, pimenta caiena, gengibre, 
cascas branqueadas de laranja e 
limão.
Gorgonzola: gorgonzola, creme de 
leite, azeite.
Iogurte banana: iogurte, banana, 
especiarias, mel.
Iogurte hortelã: iogurte, alho, 
hortelã e leite.
Mascavo: açúcar mascavo, creme 
de leite, suco de limão, cebola, 
pimenta-do reino.
Mexicano: iogurte, cebola, gengibre 
fresco, pimenta jalapeño picada, 
hortelã e coentro.
Mint sauce: vinagre, folhas de 
hortelã frescas, açúcar.
Mostarda: creme de leite e 
mostarda.
Pesto: azeite, manjericão, pignoli, 
ou nozes, pecorino ou parmesão, 
alho.
Raiz-forte: creme de leite batido, 
raiz forte fresca, açúcar, suco de 
limão, pimenta-do-reino.
MOLHOS CONTEMPORÂNEOS E 
ALTERNATIVOS
São molhos que a primeira vista 
diferem muito do conceito 
tradicional de molho. Utilizam-se 
ingredientes alternativos, 
proporcionando uma série de novas 
criações: chutneys, coulis, jus e 
suco de assados, molhos à base de 
manteiga, relishes, sabayons 
salgados, salsas.
Chutneys: De origem indiana, em 
forma de geléia agridoce e picante, 
feitos com vários tipos de frutas e 
vegetais cozidos em vinagre, 
condimentos e ervas aromáticas. 
Servem como acompanhamento 
para aves, carnes, peixes, queijos, 
ou como recheio para sanduíches, 
tortas, etc.
Coulis: Purê de legumes ou frutas 
aquecidos em banho-maria ou 
cozidos em fogo lento. Pode-se 
acrescentar ao final manteiga ou 
creme de leite. São utilizados como 
elemento de decoração e servem 
para espelhar os pratos.
Jus e sucos de assados: suco 
desprendido de assados, podendo 
ser deglaceados com vinho e 
espessado com amido.
Relishes: similar ao chutney é um 
condimento agridoce composto por 
frutas ou vegetal, muitas vezes em 
conserva (picles), finamente 
cortados e cozidos em açúcar, 
vinagre e especiarias. Pode ser 
servido frio ou quente. Tem a 
aparência de uma geléia pastosa.
Sabayons salgados: resultam da 
mistura de gemas, fundos de 
cocção, azeite de oliva ou creme d 
eleite, aromatizados com ervas, 
vinho seco, champanhe.
Salsas: de origem mexicana, muito 
utilizada também na cozinha norte 
americana. Compostas por 
legumes, ervas e às vezes, frutas. 
Quase sempre crus ou senão 
cozidos al dente. Os ingredientes 
são picados ou batidos no 
processador de alimentos. São 
sempre frias e acompanham pratos 
frios ou quentes. Entre as mais 
famosas temos a guacamole.
 
 
MOLHOS À BASE DE MANTEIGA
Divididos em três categorias:
Beurre blanc: manteiga em flocos 
adicionada a uma redução de 
echalotas, vinho branco e fundos de 
cocção, batendo-se continuamente 
até formar uma emulsão. Podem ser 
acrescentados creme de leite e 
ervas aromáticas.
Manteigas derretidas: preparada a 
partir da manteiga derretida à qual 
se acrescenta um ingrediente ácido 
(vinagre ou suco de limão). A 
manteiga é aquecida até atingir uma 
coloração escura (beurre noisette) e 
ao serem pingadas gotas de limão, 
obtém-se o beurre meunière, 
utilizado no preparo de peixes e 
variantes.
Manteigas compostas: Manteigas 
aromatizadas com diversos 
ingredientes como ervas, raspas de 
limão, condimentos, temperos, 
fígado ( foie gras).
Normalmente são armazenadas em 
congeladores e utilizadas para 
cobrir carnes, peixes,aves. Massas, 
etc.
Manteigas derretidas
Beurre à la grénobloise: beurre 
noisette, alcaparras, cubos de 
limão.
Beurre amandine: beurre noisette, 
amêndoas previamente tostadas e 
cozidas na manteiga.
Beurre meuniére: beurre noisette, 
suco de limão e salsa.
Bercy: manteiga derretida, cebola, 
tutano, vinho branco, salsa, pimenta 
- do - reino.
Eggs end butter sause: manteiga 
derretida, suco de limão, ovos 
cozidos, salsinha, pimenta-do-reino.
MANTEIGAS COMPOSTAS
As mais famosas são:
Maitre d’hôtel: manteiga, salsa, 
suco de limão e temperos.
Café de Paris: manteiga, alho, 
anchova, salsinha, cebolinha, vinho 
Madeira, conhaque, ovos batidos e 
temperos.
NOME DA PREPARAÇÃO: Molho Branco – Grupo Aliny
INGREDIENTES QUANT. PROCEDIMENTOS
Leite 1 litro 1 - Em uma panela, torre levemente a 
farinha de trigo. Acrescente o leite aos 
poucos e mexa até desfazer os 
grumos, adicione a manteiga o sal e a 
noz moscada, cozinhe por alguns 
minutos e desligue.
2 - Coloque sobre o macarrão.
Farinha de 
trigo
4 colheres 
(sopa)
Manteiga / 
margarina
2 colher 
(sopa)
Sal A gosto
Noz moscada A gosto
INGREDIETES PB PL FC PER 
CAPITA
Leite
Farinha de trigo
Manteiga / 
margarina
Sal
Nº porções: ____________ Tempo de Preparo: ______
Peso porção preparada:____________
NOME DA PREPARAÇÃO: Molho Bolonhesa – Grupo Luara
INGREDIENTE
S
QUANT. PROCEDIMENTOS
Carne moída 500 gramas 1- Coloque a carne moída numa tigela 
e tempere com o suco de limão e o 
cominho. 
2- Coloque o bacon picado em uma 
panela, o óleo e leve ao fogo. Mexa 
bem. Acrescente a cebola, o alho 
picada e refogue, acrescente a carne 
reservada e frite bem. Mexa bem com 
uma colher para que a carne fique 
soltinha. 
3- Acrescente o molho de tomate e os 
temperos restantes à panela. Cozinhe, 
em fogo baixo, por mais 4 minutos.
4- Sirva com macarrão.
Cebola 1 unidade
Alho 2 dentes
Bacon 50 gramas
Limão 1 unidade
Louro 1 folha
Cominho em 
pó
½ colher 
(café)
Orégano ½ colher 
(chá)
Salsinha 2 colheres 
(sopa)
Óleo 2 colheres 
(sopa)
Molho 
tomate
2 caixas
INGREDIETES PB PL FC PER 
CAPITA
Carne moída
Cebola
Alho
Bacon
Limão
Louro
Cominho em pó
Orégano
Salsinha
Óleo
Molho tomate
Nº porções: ____________ Tempo de Preparo: ______
Peso porção preparada:____________
NOME DA PREPARAÇÃO: Molho Pesto – Grupo Dani
INGREDIENTE
S
QUANT. PROCEDIMENTOS
Manjericão 20 gramas 1- Coloque todos os ingredientes no 
liquidificador e processe até formar 
uma pasta homogênea.
2- Sirva o molho frio em cima do 
macarrão recém-tirado do fogo e 
escorrido.
Alho 2 dentes
Azeite 200 ml
Azeitona 150 gramas
Queijo 50 gramas
Suco limão 1 colher 
(chá)
Sal A gosto
INGREDIETES PB PL FC PER 
CAPITA
Manjericão
Alho
Azeite
Azeitona
Queijo
Suco limão
Sal
Nº porções: ____________ Tempo de Preparo: ______
Peso porção preparada:____________
NOME DA PREPARAÇÃO: Molho de Queijo – Grupo Helo
INGREDIENTE
S
QUANT. PROCEDIMENTOS
Leite ½ litro 1- Em uma panela coloque a 
manteiga, deixe derreter. Junte a 
farinha, mexa bem e deixe cozinhar 
por uns 3 minutos.
2- Acrescente o leite, misture bem e 
deixe ferver e engrossar, deixando 
cozinhar por mais alguns minutos até 
que o creme fique sem sabor a 
farinha. 3- Adicione todos os queijos e 
misture, fogo baixo ate derreter 
totalmente.
4- Retifique o sal se necessário. Sirva 
quente com massa, como molho de 
salada ou como molho de fondue.
Margarina 25 gramas
Farinha de 
trigo
1 colher
Queijo 
mussarela
150 gramas
Queijo 
parmesão
150 gramas
Queijo 50 gramas
Queijo 100 gramas
INGREDIETES PB PL FC PER 
CAPITA
Leite
Margarina
Farinha de trigo
Queijo mussarela
Queijo parmesão
Queijo
Queijo
Nº porções: ____________ Tempo de Preparo: ______
Peso porção preparada:____________
NOME DA PREPARAÇÃO: Molho de Carne – Grupo Mantovani
INGREDIENTE
S
QUANT. PROCEDIMENTOS
Coxão duro 500 gramas 1- Corte a carne em cubos pequenos, 
reserve.
2- Em uma panela coloque a manteiga 
e o óleo e frite a carne, quando estiver 
dourada junte o caldo de carne, 
cebola, cogumelos de deixe cozinhar 
em fogo alto. Dissolva a maizena em 
um pouco de água e vá acrescentando 
na carne e deixe engrossar.
3- Em seguida junte o milho, abaixe o 
fogo acrescente o creme de leite 
mexer e retire do fogo.
4- Coloque este molho por cima do 
macarrão, sirva quente.
Champignon 150 gramas
Cebola 1 unidade
Óleo 1 colher 
(sopa)
Margarina 1 colher 
(sopa)
Milho verde 1 lata
Maisena 1 colher
Creme de 
leite
1 lata
Sal A gosto
Caldo de 
carne
1 unidade
INGREDIETES PB PL FC PER 
CAPITA
Coxão duro
Champignon
Cebola
Óleo
Margarina
Milho verde
Maisena
Creme de leite
Sal
Caldo de carne
Nº porções: ____________ Tempo de Preparo: ______
Peso porção preparada:____________
NOME DA PREPARAÇÃO: Molho Ferrugem 
INGREDIENTE
S
QUANT. PROCEDIMENTOS
Bacon 3 colheres 1- Pique o bacon, a cebola, o salsão e 
o champignon, corte a cenoura em 
rodelas médias. 
2- Coloque a manteiga na panela e 
derreta, quando estiver bem quente 
acrescente os legumes e o bacon. 
3- Frite por 10 minutos, mexendo 
sempre, até ficar tudo levemente 
Cebola 1 unidade
Salsão 1 talo
Champignon ½ xícara
Cenoura 1 unidade
Margarina 3 colheres 
(sopa)
Farinha de 3 colheres 
trigo (sopa) dourado, junte a farinha e baixe o 
fogo. Mexa continuamente até que 
fique quase marrom, tire a panela do 
fogo, adicionando gradualmente o 
caldo de carne dissolvida em água e 
depois volte para o fogo. 
4- Cozinhe mexendo sem parar até o 
molho engrossar. Adicione os 
ingredientes restantes, menos o sal e 
a pimenta. Cubra e cozinhe 
lentamente por 45 minutos a 1 hora. 
5- Mexa freqüentemente e retire 
qualquer excesso de gordura que 
venha à tona. 
6- Coe o molho para outra panela e 
acerte o ponto do sal e da pimenta.
Caldo de 
carne
1 unidade
Molho 
tomate
 2 colheres
Tomate 2 unidades
Louro 1 folha
Salsinha 3 colheres
Sal A gosto
Pimenta do 
reino
A gosto
Água 1 ½ xícara
INGREDIETES PB PL FC PER 
CAPITA
Bacon
Cebola
Salsão
Champignon
Cenoura
Margarina
Farinha de trigo
Caldo de carne
Molho tomate
Tomate
Louro
Salsinha
Sal
Pimenta do reino
Água
Nº porções: ____________ Tempo de Preparo: ______
Peso porção preparada:____________