Manual de Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica 2021 2

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Bacharelado em Nutrição 
Manual do Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica 
 
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MANUAL DO ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GOVERNADOR MANGABEIRA – BA 
2021 
 
 
Bacharelado em Nutrição 
Manual do Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica 
 
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DOCENTES RESPONSÁVEIS 
 
Profª Ma. Andrea Souza Moura - Coordenadora do Curso de Nutrição 
Profª Iorrana Índira dos Anjos Ribeiro – Orientadora 
 
 
 
 
E-MAIL: estagionutricao@famam.com.br 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
mailto:estagionutricao@famam.com.br
 
Bacharelado em Nutrição 
Manual do Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica 
 
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SUMÁRIO 
 
 
1 APRESENTAÇÃO 3 
2 CARACTERIZAÇÃO DO ESTÁGIO 4 
3 OBJETIVOS 5 
3.1 GERAL 5 
3.2 ESPECÍFICOS 5 
4 ATRIBUIÇÕES 6 
4.1 DO COORDENADOR DO CURSO E ESTÁGIO 6 
4.2 DO ORIENTADOR E PROFESSOR DE ESTÁGIO 6 
4.3 DO SUPERVISOR TÉCNICO 7 
4.4 DO ESTAGIÁRIO 7 
4.4.1 Condutas e posturas do estagiário 7 
5 AVALIAÇÃO 10 
5.1 NOTAS 11 
6 FREQUÊNCIA 13 
7 PLANO DE ATIVIDADES 14 
8 ROTEIRO DO ESTUDO DE CASO 16 
8.1 TRABALHO ESCRITO 16 
8.1.1 Estrutura geral 16 
8.2 APRESENTAÇÃO ORAL 17 
9 CONSIDERAÇÕES FINAIS 18 
APÊNDICES 19 
ANEXO 26 
 
Bacharelado em Nutrição 
Manual do Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica 
 
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1 APRESENTAÇÃO 
 
Este manual foi elaborado com o intuito de orientar docentes, discentes, 
preceptores, orientadores e supervisores quanto às suas atividades durante o 
desenvolvimento do estágio. A realização do Estágio Supervisionado em Nutrição 
Clínica visa proporcionar a articulação entre teoria e prática, necessária ao processo 
de ensino-aprendizagem, integrando o conteúdo curricular do Curso, em termos de 
formação prática e de aperfeiçoamento técnico-científico, e garante ao discente 
proximidade com a realidade na qual irá atuar. 
O Estágio Curricular obrigatório, nos termos da Lei nº 11.788/08 de 25 de 
Setembro de 2008, para alunos regularmente matriculados e com frequência efetiva 
comprovada em cursos da Instituição visa à complementação do ensino e da 
aprendizagem a serem planejados, acompanhados e avaliados em conformidade 
com os currículos, programas e calendário escolar, a fim de se constituírem em 
instrumento de integração e com treinamento prático e aperfeiçoamento técnico, 
cultural, científico e social. E não acarretará, por parte do estudante, em vínculo 
empregatício de qualquer natureza. 
O Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica propiciará ao discente a 
oportunidade de complementação e aperfeiçoamento dos conhecimentos teóricos 
durante a rotina diária dos locais de estágio, principalmente hospitais, no qual o 
graduando poderá acompanhar e observar a rotina do profissional dentro do 
estabelecimento, bem como, vivenciar conquistas, dificuldades e limitações 
cotidianas. A todo o momento o estudante será confrontado com situações reais de 
trabalho onde observará a rotina do hospital, identificando as demandas do 
nutricionista clínico, e atuando de forma responsável, proativa e ética para definição 
da prescrição dietética. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bacharelado em Nutrição 
Manual do Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica 
 
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2 CARACTERIZAÇÃO DO ESTÁGIO 
 
O Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica do curso de graduação em 
Nutrição da Faculdade Maria Milza (FAMAM) é parte integrante da estrutura 
curricular de caráter obrigatório, com carga horária total de 230 horas, distribuídas 
em 06 (seis) horas diárias de segunda à sexta-feira, durante 08 (oito) semanas 
consecutivas (esta organização poderá sofrer modificações a partir do campo de 
estágio). Por sua natureza articuladora entre ensino, pesquisa e extensão, as 
atividades devem ser orientadas por docentes do próprio curso (orientadores) e 
supervisionadas por profissionais com formação acadêmica em Nutrição 
(supervisores), das empresas ou das instituições onde ocorrem, conforme disposto 
no capítulo VIII, Artigo 16, Inciso I do Código de Ética dos Nutricionistas e nas 
Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de Graduação em Nutrição. 
Para cursar a disciplina de Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica, o 
aluno deverá estar regularmente matriculado e ter concluído, com aprovação, todas 
as disciplinas obrigatórias, constantes na estrutura curricular, descritas como pré-
requisitos. O estágio só poderá ocorrer nas unidades concedentes conveniadas com 
a FAMAM, e após a celebração do Termo de Compromisso de Estágio (parágrafo 
único do art. 8º da Lei 11.788/2008). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Manual do Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica 
 
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3 OBJETIVOS 
 
3.1 GERAL 
 
➢ Complementar a formação teórica do discente com a promoção da 
vivência prática do Nutricionista no âmbito da Nutrição Clínica. 
 
3.2 ESPECÍFICOS 
 
➢ Utilizar os conhecimentos adquiridos de disciplinas anteriores na atuação 
prática; 
➢ Proporcionar elementos da realidade para identificação e reflexão da 
prática profissional; 
➢ Acompanhar e compreender a dinâmica das atividades executadas pelo 
nutricionista da unidade concedente; 
➢ Compreender termos técnicos comumente utilizados no ambiente 
hospitalar e na Nutrição Clínica; 
➢ Interpretar exames laboratoriais, dados clínicos e físicos e correlacioná-los 
com o estado clínico e nutricional do paciente; 
➢ Correlacionar a fisiopatologia das doenças com a nutrição, terapia 
nutricional e estado nutricional do paciente; 
➢ Assimilar os princípios da avaliação nutricional, bem como, o 
desenvolvimento do plano de Terapia Nutricional; 
➢ Aperfeiçoar as habilidades para desenvolvimento da anamnese; 
➢ Aperfeiçoar a escolha dos métodos e materiais mais adequados para a 
avaliação nutricional, de acordo com o estado do paciente, doença e 
organização do estabelecimento; 
➢ Documentar todas as atividades e avaliações realizadas com o paciente 
no prontuário, da forma que for determinada pelo Supervisor Técnico, para 
registro da evolução do paciente, com escrita técnica, objetiva e clara; 
podendo ser usado o formato Prontuário Orientado por Problemas e 
Evidências (SOAP) (Apêndice A), caso o Supervisor assim aprove. 
 
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4 ATRIBUIÇÕES 
 
4.1 DO COORDENADOR DO CURSO E ESTÁGIO 
 
Aos Coordenadores do Curso e Estágio, compete: 
I. Promover, formalizar e atualizar convênio com locais de estágio; 
II. Garantir e disponibilizar materiais de apoio solicitados pelos professores e 
supervisores de estágio; 
III. Divulgar, antes do início de estágio, os locais disponíveis para campo de 
estágio bem como o número de vagas disponíveis por campo de estágio; 
IV. Apresentar corpo docente de estágio junto aos alunos estagiários; 
V. Reunir-se periodicamente com os orientadores e supervisores de estágio; 
VI. Direcionar o supervisor de estágio frente às dificuldades que ocorrerem com 
alunos estagiários e/ou local de estágio; 
 
4.2 DO ORIENTADOR E DO PROFESSOR DE ESTÁGIO 
 
Ao Orientador e Professor de Estágio, competem: 
I. Supervisionar o andamento das atividades propostas no roteiro de estágio 
junto ao estagiário; 
II. Manter contato profissional com o nutricionista local a fim de avaliar o 
andamento do estágio; 
III. Avaliar condições físicas e estruturais do local de estágio; 
IV. Acompanhar o desenvolvimento das atividades de estágio; 
V. Corrigir as atividades referentes ao estágio; 
VI. Favorecer o desenvolvimento de habilidades e competências dos 
graduandos em situações reais, promovidas pelo campo de estágio; 
VII. Realizar visitas nos locais de estágio para acompanhamento e orientação; 
VIII. Integrar os conceitos e valores da Instituição de Ensino Superior, ajudando o 
profissional em formação a desenvolverestratégias factíveis para resolver os 
problemas cotidianos do processo de trabalho do nutricionista na Nutrição 
Clínica. 
 
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IX. Realizar avaliações parciais e finais, quanto ao desempenho do discente; 
X. Realizar reuniões quinzenais com os discentes. 
 
4.3 DO SUPERVISOR TÉCNICO 
 
Ao Supervisor Técnico (Nutricionista da instituição concedente), compete: 
I. Contribuir para a formação e aperfeiçoamento técnico-científico do discente; 
II. Supervisionar e orientar as atividades práticas desenvolvidas no local; 
III. Integrar os estagiários com a equipe de trabalho; 
IV. Realizar avaliações parciais e finais, quanto ao desempenho do discente; 
V. Manter-se em contato com coordenação e professores orientadores para 
relatoria das atividades e conduta dos estagiários. 
 
4.4 DO ESTAGIÁRIO 
 
Ao Estagiário, compete: 
I. Cumprir com assiduidade o cronograma de estágio estabelecido por este 
manual, bem como as atividades propostas pelos supervisores; 
II. Atender às condutas e posturas estabelecidas neste Manual; 
III. Elaborar o estudo de caso do estágio em conformidade com o modelo 
apresentado neste manual; 
IV. Entregar as atividades dentro dos prazos estipulados pela coordenação de 
estágio; 
V. Comunicar imediatamente ao orientador e Coordenação de Estágio, por 
escrito, alguma ocorrência relativa ao estágio; 
 
4.4.1 Condutas e posturas do estagiário 
 
I. Conhecer e observar atentamente as orientações do Manual do Estágio 
Supervisionado em Nutrição Clínica do Curso de Bacharelado em Nutrição 
da FAMAM; 
 
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Manual do Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica 
 
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II. O aluno deve buscar agir com ética e respeito em seu local de estágio, 
procurando colaborar nas atividades, sem causar transtornos e 
aborrecimentos aos funcionários ou outras pessoas com as quais tiver que 
se relacionar; 
III. Respeitar os princípios éticos estabelecidos pelo Conselho Federal de 
Nutrição, zelando pelo bom nome da Instituição e unidade concedente que 
proporciona o estágio; 
IV. Respeitar a rotina do serviço, a hierarquia e as normas da instituição 
concedente; 
V. O material bibliográfico para o cumprimento das atividades durante o estágio 
é de exclusiva responsabilidade do estagiário; 
VI. Cumprir todos os horários destinados à entrada, saída, bem como o horário 
das refeições que serão estabelecidos com antecedência pelo local em que 
o aluno irá cumprir o estágio; 
VII. Se houver necessidade real e com justificativa de faltar ao estágio, é 
importante negociar com antecedência a falta e a reposição das atividades 
diretamente com o nutricionista supervisor, evitando comunicar-se por meio 
de e-mail, recado ou telefone; 
VIII. Atestados médicos apenas justificam faltas (25%), mas não a abonam. As 
faltas serão justificadas apenas em casos de infecções, traumatismos, 
gravidez de risco, ou outras condições mórbidas, caracterizados por 
incapacidade física incompatível com a frequência, comprovadas por 
atestado e/ou laudo médico (sujeito a averiguações); 
IX. As dúvidas do processo de trabalho e ou quaisquer outros esclarecimentos 
serão sanados durante as visitas dos professores orientadores ao local de 
estágio, em caso de urgência o contato deverá ser feito por e-mail; 
X. Utilizar um vocabulário apropriado, o mais técnico possível, evitando o uso 
de gírias e siglas com os clientes e funcionários; 
XI. Evitar conversas desnecessárias durante o período de trabalho; 
XII. Faz-se necessário que o estagiário mantenha a discrição e sigilo referentes 
às atividades e informações da unidade concedente; 
 
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XIII. Manter o tom de voz discreto, evitando falar alto ou gritar em qualquer 
ambiente; 
XIV. Manter-se cooperativo com os colegas e colaboradores, sempre a 
disposição para os debates, buscando cooperar e participar dos trabalhos; 
XV. Utilizar as várias áreas do conhecimento para perceber e compreender os 
problemas e ser ativo na busca de soluções juntamente com os demais 
envolvidos; 
XVI. Assumir as responsabilidades, permanecendo atento às implicações dos 
seus atos; 
XVII. O aluno deve comunicar imediatamente ao professor orientador e ao 
nutricionista responsável (supervisor) quaisquer intercorrências durante o 
estágio; 
XVIII. Realizar adequado preenchimento das fichas de frequências; 
XIX. Apresentar os trabalhos solicitados dentro dos prazos previstos ou justificar 
qualquer possível atraso; 
XX. Celulares e/ou telefones da instituição devem ser utilizados somente com 
autorização e em casos de extrema necessidade; 
XXI. Celulares de uso particular devem ser utilizados em situações de extrema 
necessidade. O aluno deve evitar seu uso durante reuniões e durante toda 
sua permanência no local de estágio; 
XXII. Os registros fotográficos da unidade só poderão ser realizados com a 
autorização do nutricionista responsável, e esses de uso exclusivo para 
desenvolvimento de atividades do estágio, caso necessário; 
XXIII. Os fumantes devem observar os locais apropriados e verificar as indicações 
de proibição dessa prática, além de procurar minimizar os odores causados 
por este hábito; 
XXIV. ATENÇÃO: Utilizar durante todo o período de estágio: blusa branca com 
identificação da instituição, jaleco branco de manga longa com identificação 
da FAMAM; calça branca (evitar excessivamente justas e/ou rasgadas); 
calçado branco, fechado, com solado antiderrapante e sem salto. Ou 
vestimentas de acordo com as normas da instituição concedente; 
 
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XXV. ATENÇÃO: O cabelo deve estar totalmente preso, inclusive para homens, 
sempre que necessário fazer uso de touca. Evitar o uso de perfumes fortes, 
maquiagem excessiva e adornos (pulseiras, anéis, brincos grandes). As 
unhas devem estar curtas e sem esmaltes. Não é permitido, em hipótese 
alguma, o uso de sandálias, saias, shorts e bermudas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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5 AVALIAÇÃO 
 
O estagiário será avaliado durante todo o período de estágio pelo Professor 
de Estágio e o Supervisor Técnico. Para esta avaliação será levado em conta o 
desempenho individual do aluno dentro do desenvolvimento de suas competências 
técnicas, científicas, acadêmicas e de relações interpessoais. O aluno terá uma 
avaliação feita pelo Supervisor Técnico (Apêndice B) e uma avaliação feita pelo 
Professor de estágio (Apêndice C), de acordo com o desempenho das atividades na 
unidade concedente, atividades teóricas e participação em reuniões. Somado a isto, 
o estagiário será avaliado quanto ao Estudo de Caso produzido ao final do estágio 
(Apêndice D). 
Para aprovação no Estágio Curricular Supervisionado em Nutrição Clínica o 
estagiário deverá obter a nota final ≥ 7,0 (sete), sendo considerado reprovado 
quando atingir nota final inferior a 7,0 (sete). A ausência de adequada conduta ética 
poderá resultar em reprovação imediata, após avaliação do ocorrido pela 
coordenação e docentes orientadores. O aluno que não obtiver à aprovação deverá 
repetir o estágio. 
 
5.1 NOTAS 
 
A nota final do estagiário será composta por 3 (três) avaliações: 
 
I. Avaliação do Professor de Estágio (AP): 
• Desempenho acadêmico-científico: participação nas reuniões 
quinzenais, construção de conhecimentos, integração de conhecimento 
entre as vivências e os conhecimentos teórico-práticos, desenvolvimento 
das atividades propostas; 
• Valor: 10,0 pontos (peso 2); 
II. Avaliação do Supervisor Técnico (AS): 
• Desempenho acadêmico-científico: integração de conhecimento entre as 
vivências e os conhecimentos teórico-práticos;desenvolvimento das 
 
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atividades previstas e realizadas no local de estágio; responsabilidade, 
compromisso ético, resolução de problemas; 
• Valor: 10,0 pontos (peso 6); 
III. Estudo de caso (EC): 
• Desenvolvimento e compreensão do estudo, tanto da parte escrita 
quanto na apresentação oral; 
• Valor: 10,0 pontos (peso 2); 
 
Desta forma, a nota final (MF) respeitará a fórmula abaixo: 
MF = [(AP x 2) + (AS x 6) + (EC x 2)] ÷ 10 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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6 FREQUÊNCIA 
 
Ausências no estágio não serão permitidas, contudo em caso de extrema 
necessidade, faltas deverão ser informadas e justificadas com antecedência ao 
professor Orientador e Supervisor Técnico. Em situação de falta as atividades e 
carga horária associada deverão ser reprogramadas para outro período/turno sem 
prejuízo do plano de atividades estabelecido. Os controles de frequência devem ser 
devidamente preenchidos diariamente pelo estagiário (Apêndice F). A lista de 
frequência deve ser corretamente preenchida e assinada, sem rasuras e com carga 
horária diária máxima de 8h. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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7 ROTEIRO DE ATIVIDADES 
 
As atividades a serem desenvolvidas na área da Nutrição Clínica contemplam 
as atribuições do nutricionista determinadas na resolução do Conselho Federal de 
Nutricionistas nº 600/2018, considerando a ementa da disciplina e demanda do 
serviço em questão. 
Durante o decorrer do estágio o discente deverá estabelecer uma rotina de 
atividades para garantir a avaliação e acompanhamento nutricional de todos os 
pacientes internados e sob sua responsabilidade. Dentre elas: 
• Realizar avaliação nutricional completa: anamnese nutricional (história 
alimentar e clínica, hábitos de vida), avaliação antropométrica, física e 
bioquímica; 
• Definir diagnóstico nutricional e determinar a Terapia Nutricional, 
determinados a partir do diagnóstico e condições clínicas do paciente; 
• Acompanhar nutricionalmente o paciente, por meio de visitas diárias (ou 
conforme os níveis de atenção nutricional, quando necessário); 
• Monitorar a evolução nutricional do paciente, quanto aos aspectos 
antropométricos, clínicos, bioquímicos e prescrição dietoterápica, 
modificando-os sempre que necessário; 
• Monitorar a aceitação da dieta do paciente, modificando-a sempre que 
necessário; 
• Calcular plano alimentar para os pacientes atendidos, de acordo com a 
condição clínica e nutricional; 
• Registrar a evolução nutricional nos prontuários diariamente, bem como, 
acompanhar a evolução feita por outros profissionais; 
• Acompanhar, sempre que possível, as visitas clínicas multidisciplinares; 
• Levantar discussões a cerca de casos clínicos com os professores 
Orientadores e o Supervisor Técnico; 
• Escolher um paciente que tenha realizado atendimento e acompanhado para 
apresentar ao final do estágio como Estudo de Caso; 
• Desenvolver material que contribua com o funcionamento do campo 
concedente; 
 
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A definição do número de pacientes, enfermarias e escalas de enfermarias 
ocorrerá de acordo com a organização da unidade concedente e Supervisor 
Técnico. Em caso de necessidade extrema ou ausência de colega o estagiário 
poderá assumir por meio de assistência indireta o atendimento de algum paciente. 
Cabe-se salientar que a assistência indireta se caracteriza pelo acompanhamento 
nutricional diário do paciente, contudo o estagiário neste tipo de assistência apenas 
irá responder por intercorrências e registrá-las, bem como supervisionar a prescrição 
dietética. 
Ao final do estágio o aluno deverá entregar alguns documentos digitalizados 
(CD-ROM) e outros impressos. Ambos devem ser entregues em envelope 
identificado com nome do aluno e semestre. 
No CD-ROM deve constar os seguintes documentos: 
➢ Termo de compromisso preenchido e assinado em PDF; 
➢ Lista de frequência do campo devidamente preenchida e assinada pelo 
supervisor em PDF; 
➢ Estudo de Caso em PDF; 
➢ Atividades solicitadas pelo professor de estágio em PDF; 
No envelope deve estar: 
➢ Lista de frequência do campo devidamente preenchida e assinada pelo 
supervisor; 
➢ Avaliação do professor devidamente preenchida; 
➢ Avaliação do estudo de caso devidamente preenchida; 
➢ CD-ROM com os documentos digitalizados. 
 
O CD-ROM deve ter a capa de identificação que está em ANEXO A; 
 
 
 
 
 
 
 
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8 ROTEIRO DO ESTUDO DE CASO 
 
Durante o desenvolvimento do estágio o discente deverá escolher 1 (um) 
caso, dentre os que ele acompanhará, para elaboração de um Estudo de Caso a ser 
apresentado na última semana de estágio (conforme o cronograma estabelecido 
pelos professores responsáveis). Contudo, para esta escolha torna-se necessário o 
respeito a alguns critérios: (1) o caso é individual e não deve ter sido escolhido por 
outro estagiário; e (2) o caso escolhido deverá ter aspectos nutricionais de 
relevância na evolução do quadro clínico. Todo o desenvolvimento do Estudo de 
Caso é de responsabilidade do discente. 
 
8.1 TRABALHO ESCRITO 
 
Deverá ser enviado para o professor responsável em PDF, 1 dia antes da 
apresentação oral do Estudo de Caso, de acordo com cronograma pré-estabelecido. 
 
8.1.1 Estrutura geral 
 
A formatação deverá considerar as Normas da Associação Brasileira de 
Normas Técnicas (ABNT). Utilizar fonte Times New Roman ou Arial, tamanho 12, 
espaçamento entre linhas 1,5, margens superior e esquerda 3 cm e margens inferior 
e direita 2 cm, impressão em papel A4 (210 X 297 mm). 
A estrutura do estudo de caso deve seguir a ordem estabelecida abaixo: 
➢ Capa; 
➢ Folha de Rosto; 
➢ Sumário; 
➢ Introdução: Descrição do local de estágio; 
➢ Identificação do paciente: 
o Queixa principal; 
o História patológica atual e pregressa; 
o Condições e hábitos de vida; 
o História Familiar; 
 
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o Diagnóstico clínico; 
o Medicamentos em uso / Interação droga-nutriente; 
o Avaliação Nutricional: Avaliação Antropométrica, Exame Físico 
(correlacionar com os achados clínicos), Exames bioquímicos 
(interpretação e solicitação se necessário, correlação com achados 
clínicos), História Alimentar (avaliação do consumo alimentar); 
➢ Fisiopatologia; 
➢ Diagnóstico Nutricional; 
➢ Conduta Nutricional: 
o Objetivos; 
o Prescrição dietoterápica: características químicas e físicas da dieta 
(justificar as escolhas e informar as referências adotadas para cada 
item); 
o Dieta calculada; 
o Evolução nutricional; 
o Orientações nutricionais mais relevantes que foram ofertadas ao pct; 
➢ Conclusões finais: importância da atuação do Nutricionista na patologia 
abordada e na evolução da doença; 
➢ Referências bibliográficas; 
➢ Apêndices e Anexos (se necessários); 
 
8.2 APRESENTAÇÃO ORAL 
 
A apresentação oral ocorrerá na última semana de estágio, de acordo com 
cronograma pré-estabelecido. Esta deverá ocorrer entre 10 a 20 minutos, com os 
principais pontos do trabalho escrito, listado abaixo: 
• Capa 
• Identificação do paciente (dados mais relevantes) 
• Diagnóstico Nutricional 
• Conduta Nutricional (baseada na fisiopatologia do paciente e com dieta) 
• Conclusões finais 
 
 
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9 CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
As informações constantes neste manual devem ser seguidas para a boa 
execução e conclusão satisfatóriado estágio. Quaisquer dúvidas existentes deverão 
ser apresentadas aos professores orientadores de estágio para discussão. 
 
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APÊNDICES 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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APÊNDICE A 
 
 
ESTRUTURA DA EVOLUÇÃO DO PACIENTE POR MEIO DO SOAP 
 
 
O método SOAP garante uma organização clara com uma sequência lógica e que 
facilita a rápida consulta quando necessário, por qualquer profissional. Cada letra da sigla 
SOAP refere-se a um tipo de informação que deve ser descrita: 
 
S: Subjetivo 
Registro das informações relatadas pelo paciente (sinais, sintomas, queixas). 
 
O: Objetivo 
Dados objetivos, informações aferidas pelo profissional (colocar números, dados do 
exame físico e/ou resultados dos exames complementares, IMC, circunferências). 
 
A: Avaliação 
Avaliação do profissional quanto ao paciente, incluindo seu diagnóstico nutricional 
final. Neste ponto irá conter as avaliações de acordo com os dados antropométricos, 
biquímicos, clínico (exame físico) e dietético (inquéritos e anamnese). 
 
P: Plano 
Definir a proposta terapêutica, neste caso a prescrição dietética, bem como 
solicitação de exames, orientações que foram dadas ao paciente, encaminhamentos e 
pendências para o próximo atendimento. 
 
 
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APÊNDICE B 
 
INSTRUMENTO DE AVALIAÇÃO FINAL – SUPERVISOR 
 
 
Nome do aluno:__________________________________________________________________ 
Curso_________________________ Semestre letivo:_________________ 
Unidade Concedente:_____________________________________________________________ 
Professor de Estágio:_____________________________________________________________ 
Nutricionista Supervisor:__________________________________________________________ 
 
 
ASPECTOS AVALIADOS PONTOS NOTAS 
01. Assiduidade e pontualidade (comparecimento nos 
dias exigidos e no horário determinado no local de estágio) 
0,8 
02. Responsabilidade, cooperação e iniciativa 
(apresentação adequada, disposição em colaborar com a 
equipe no sentido de contribuir para o alcance dos 
objetivos da unidade) 
0,8 
03. Ética profissional (atitude ética no desempenho das 
atividades e atendimento das normas do estágio) 
1,0 
04. Relações interpessoais (capacidade de estabelecer 
satisfatória integração com toda a equipe de trabalho do 
local) 
1,0 
05. Habilidade técnica (atendimento nutricional – 
avaliação, conduta, acompanhamento) 
1,7 
06. Conhecimento técnico-científico (conhecimento 
demonstrado no desenvolvimento das atividades 
estabelecidas) 
1,7 
07. Integração teórico-prática (capacidade de integrar o 
conhecimento teórico e prático, considerando o 
contexto/realidade) 
1,7 
08. Desenvolvimento das atividades planejadas 
(facilidade em interpretar e colocar em prática as 
atividades programadas, cumprimento das atividades 
propostas). 
1,3 
Total 10,0 
 
 
Data:______/______/_________ 
 
 
__________________________________________ 
Assinatura 
 
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APÊNDICE C 
 
INSTRUMENTO DE AVALIAÇÃO FINAL – PROFESSOR 
 
 
Nome do aluno:__________________________________________________________________ 
Curso_________________________ Semestre letivo:_________________ 
Unidade Concedente:_____________________________________________________________ 
Professor de Estágio:_____________________________________________________________ 
Nutricionista Supervisor:_________________________________________________________ 
 
 
ASPECTOS AVALIADOS PONTOS NOTAS 
01. Assiduidade e pontualidade (comparecimento nos 
dias exigidos e no horário determinado nas reuniões de 
estágio) 
1,0 
02. Responsabilidade e iniciativa (apresentação 
adequada, disposição em discutir em sala as experiências, 
apresentação das atividades estabelecidas) 
1,4 
03. Ética profissional (atitude ética no desempenho e 
relato das atividades e atendimento das normas do 
estágio) 
0,8 
04. Relações interpessoais (capacidade de estabelecer 
satisfatória integração com colegas e professor) 
0,8 
05. Conhecimento técnico-científico (conhecimento 
demonstrado no desenvolvimento das atividades 
estabelecidas) 
2,0 
06. Integração teórico-prática (capacidade de integrar o 
conhecimento teórico e prático, considerando o 
contexto/realidade) 
2,0 
07. Desenvolvimento das atividades planejadas 
(facilidade em interpretar e colocar em prática as 
atividades programadas, cumprimento das atividades 
propostas). 
2,0 
Total 10,0 
 
 
Data:______/______/_________ 
 
 
__________________________________________ 
Assinatura 
 
Bacharelado em Nutrição 
Manual do Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica 
 
23 
 
APÊNDICE D 
 
INSTRUMENTO DE AVALIAÇÃO DO ESTUDO DE CASO 
 
 
Nome do aluno:__________________________________________________________________ 
Curso_________________________ Semestre letivo:_________________ 
Unidade Concedente:_____________________________________________________________ 
Professor de Estágio:_____________________________________________________________ 
Nutricionista Supervisor:_________________________________________________________ 
 
 
PARTE ESCRITA 
ASPECTOS AVALIADOS PONTOS NOTAS 
01. Estrutura* 
01. Fisiopatologia 1,0 
02. Avaliação e Diagnóstico Nutricional 2,0 
03. Dieta 2,0 
04. Formatação 1,0 
Total 6,0 
APRESENTAÇÃO ORAL 
ASPECTOS AVALIADOS PONTOS NOTAS 
01. Apresentação, sequência lógica dos slides e clareza 0,6 
02. Coerência e domínio do estudo de caso 1,4 
03. Consistência teórica do estudo de caso 1,5 
04. Capacidade de síntese e cumprimento do tempo de 
apresentação 
0,5 
Total 4,0 
 
 
Data:______/______/_________ 
 
 
__________________________________________ 
Assinatura 
 
 
Bacharelado em Nutrição 
Manual do Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica 
 
24 
 
APÊNDICE E 
 
CONTROLE DE FREQUÊNCIA- ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA 
 
Nome do aluno:__________________________________________________________________ 
Curso_________________________ Semestre letivo:_________________ 
Unidade Concedente:_____________________________________________________________ 
Professor de Estágio:_____________________________________________________________ 
Nutricionista Supervisor:_________________________________________________________ 
 
DATA 
HORÁRIO 
TOTAL 
ASSINATURA 
Estagiário 
ASSINATURA 
Supervisor Entrada Saída 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bacharelado em Nutrição 
Manual do Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica 
 
25 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
__________________________________________ 
Assinatura Professor 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bacharelado em Nutrição 
Manual do Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica 
 
26 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ANEXOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bacharelado em Nutrição 
Manual do Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica 
 
27 
 
ANEXO A 
 
CAPA PARA CD-ROM