01_A_química_da_vida_e_a_água,_Carboidratos_e_lipídios,_Proteínas

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Aula 00 – Bioquímica: A 
Química da Vida 
Biologia 
 
 
 
 
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Sumário 
SUMÁRIO 2 
BIOQUÍMICA: A QUÍMICA DA VIDA 4 
PRINCIPAIS CONSTITUINTES DOS SERES VIVOS 4 
Componentes Orgânicos e Inorgânicos 6 
ÁGUA 8 
Metabolismo (do grego, metábole: mudança, transformação) 8 
Quantidade de Água 9 
PROPRIEDADES QUÍMICAS DA ÁGUA 10 
Temperatura 12 
Forças Coesivas e Adesivas 12 
Solvente Universal 13 
IMPORTÂNCIA DA ÁGUA 15 
Formação dos Líquidos Corporais 15 
Homeostasia 16 
Equilíbrio Hídrico 17 
CARBOIDRATOS 19 
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 20 
Monossacarídeos 20 
Oligossacarídeos 24 
Polissacarídeos 26 
LIPÍDIOS 27 
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS 28 
Glicerídeos 28 
Fosfolipídios 30 
Cerídeos 31 
Esteroides 31 
PROTEÍNAS 34 
AMINOÁCIDOS 34 
Classificação dos Aminoácidos 35 
Ligação Peptídica 38 
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS 40 
Estrutura Primária 40 
Estrutura Secundária 40 
Estrutura terciária 41 
Estrutura Quaternária 42 
DESNATURAÇÃO PROTEICA 43 
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS 44 
De Acordo com a Composição 44 
De Acordo com a Função 45 
ENZIMAS 47 
 
 
 
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REAÇÕES QUÍMICAS 47 
REAÇÃO ENZIMÁTICA 47 
ESPECIFICIDADE DAS ENZIMAS 49 
ENZIMAS ALOSTÉRICAS 50 
NOMENCLATURA ENZIMÁTICA 51 
FATORES QUE INFLUENCIAM NA ATIVIDADE ENZIMÁTICA 51 
INIBIÇÃO ENZIMÁTICA 54 
VITAMINAS E SAIS MINERAIS 56 
CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS 56 
Vitamina A 57 
Vitamina D – Calciferol 58 
Vitamina E - Tocoferol 60 
Vitamina K – Filoquinona 60 
Vitamina C – ácido ascórbico 60 
Complexo B 62 
SAIS MINERAIS 64 
PRINCIPAIS SAIS MINERAIS 64 
Sódio (Na+) e Potássio (K+) 64 
Sódio Ca2+ 66 
Iodo (I+) 66 
Ferro (Fe2+ / Fe 3+) 66 
RESUMO DIRECIONADO 69 
Carboidratos 70 
Lipídios 71 
Proteínas 71 
Enzimas 73 
Vitaminas e Sais Minerais 74 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Bioquímica: A química da vida 
Bem-vindo à nossa primeira aula! Estudaremos hoje a base da vida, os componentes químicos que fazem parte da 
constituição de todos os seres vivos, bem como seus processos químicos: bioquímica. 
Principais Constituintes dos Seres Vivos 
Caro aluno, guarde em um cantinho bem especial do seu coração as seguintes letras: S H O N P S 
 
Carbono (C), Hidrogênio (H), Nitrogênio (N), Oxigênio (O), Fósforo (P) e Enxofre (S). Estes são os componentes 
químicos presentes em 98% da massa de grande parte das espécies biológicas. 
Esses 6 elementos químicos são, em suma, o motor da vida. 
O Carbono é o principal componente orgânico que temos, na verdade, é o elemento obrigatório das moléculas orgânicas. 
O Hidrogênio, em conjunto com o Oxigênio, forma água, a base de todos os seres vivos. 
O Nitrogênio, é o composto que, em união com outros, irá formar as proteínas. Além disso, é um composto presente nas 
bases nitrogenadas, formadoras de DNA. 
O Fósforo é o elemento responsável por nos dar energia, componente presente nas moléculas de ATP, moeda energética dos 
seres vivos. 
O Enxofre é um elemento essencial para vida, sendo constituinte importante de vários aminoácidos existentes. 
Por estarem intimamente ligadas, em alguns momentos dessa aula, iremos resgatar da química alguns de seus 
conceitos e bases. 
 
 
 
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CESPE / CEBRASPE SEDUC-CE - Professor Pleno I - Biologia 
São elementos inorgânicos abundantes nos seres vivos 
A) o hidrogênio, o fósforo e o flúor. 
B) o hidrogênio, o nitrogênio e o oxigênio. 
C) o fósforo, o carbono e o arsênio. 
D) o manganês, o cobre e o zinco. 
E) o oxigênio, o carbono e o zinco. 
RESPOSTA: 
Vimos que para uma molécula ser orgânica, ela necessita de Carbono (C) em sua composição. Porém, a questão 
trata de elementos químicos, logo, compostos por apenas um átomo. 
Vamos analisar as alternativas. 
A) o hidrogênio, o fósforo e o flúor: Guardou aquela palavrinha em seu coração? Se sim, iremos utilizá-la agora. 
S H O N P S O flúor não faz parte dos elementos mais abundantes dos seres vivos, logo, alternativa errada. 
B) o hidrogênio, o nitrogênio e o oxigênio: S H O N P S Essa é a nossa alternativa correta. 
C) o fósforo, o carbono e o arsênio: Opa, o arsênio não faz parte dos nossos 6 elementos. 
D) o manganês, o cobre e o zinco: Errada! Nenhum desses componentes fazem parte do nosso conjunto. 
E) o oxigênio, o carbono e o zinco: Errada! Apesar de ser importante, o zinco não faz parte dos 6 elementos mais 
abundantes. 
Portanto, alternativa B está correta. 
 
 
 
 
 
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/bancas/cespe-cebraspe
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/institutos/seduc-ce
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/provas/cespe-2013-seduc-ce-professor-pleno-i-biologia
 
 
 
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Componentes Orgânicos e Inorgânicos 
Componentes Inorgânicos 
● Água 
● Sais Minerais 
Componentes Orgânicos 
● Carboidratos 
● Proteínas 
● Lipídios 
● Vitaminas 
● Ácidos Nucleicos 
Moléculas orgânicas são as que possuem em sua composição Carbono (C) associado ao Hidrogênio (H). 
Todas as moléculas orgânicas possuem Carbono, mas nem todas as moléculas que possuem Carbono são orgânicas. Por 
exemplo, o Dióxido de Carbono (CO2). 
 
 Constituintes Células Animais Células Vegetais 
Inorgânicos 
Água 60% 75% 
Sais Minerais 4,3% 2,45% 
Orgânicos 
Proteínas 17,8% 4% 
Lipídios 11,7% 0,5% 
Carboidratos 6,2% 18% 
 
 
 
 
 
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Podemos observar na tabela acima que a água é o componente mais abundante nos seres vivos, tanto nos 
vegetais quanto nos animais. Porém, os compostos orgânicos que detém maior concentração nos animais são as 
proteínas, e nos vegetais, os carboidratos. 
 
 
 
 
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Água 
Iremos dar início às moléculas essenciais para a vida com a mais importante: a ÁGUA. 
Ela participa de todos os processos químicos que ocorrem nos organismos. Dessa forma, não poderemos dar 
início a esse tópico tão importante sem falar sobre metabolismo. 
Metabolismo (do grego, metábole: mudança, transformação) 
Metabolismo é termo científico quando falamos de transformações. Mais precisamente, um processo 
metabólico são reações químicas que ocorrem nos organismos, estas, podem ser para síntese, degradação e 
até mesmo transformação da matéria. 
Síntese: Quando o processo tem como finalidade a síntese de algo, o chamamos de ANABOLISMO. Este 
processo ocorre por meio de CONSUMO DE ENERGIA. 
Degradação: Quando o processo tem como finalidade a degradação de uma molécula, isto é, quebrar 
moléculas grandes em moléculas menores, ou ainda, em moléculas mais simples, o chamamos de 
CATABOLISMO. Este processo ocorre por meio de LIBERAÇÃO DE ENERGIA. 
 
 
 
 
 
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Quantidade de Água 
A quantidade de água que um ser vivo apresenta não é estagnada, ela possui variações ao logo da vida. 
Essas variações ocorrem de acordo com: 
● Capacidade metabólica 
● Espécie 
● Idade 
Vegetais 
 
Sementes 10 – 20% 
Possuem 
concentrações baixas 
de água para impedir 
a degradação da 
semente. 
Maduros 70 – 80% 
Aumentam a 
concentração de água 
para germinar. 
Seres Humanos 
Feto (3 meses) 94% Ao envelhecer, o 
organismo abaixa sua 
taxa metabólica, 
assim, diminuindo a 
concentração de 
água. 
Recém-nascido 69% 
Adulto 63% 
Idoso 50 – 60% 
Águas – vivas 98% 
Seres marinhos 
formados 
basicamente por 
água. 
 
Ano: 2016 - SEDUC - CE - Professor - Biologia 
Leia o texto abaixo. 
A importância da água para o organismo humano 
 
 
 
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A água é um componente essencial de todos os tecidos corpóreos. Ela constitui mais de 60% do organismo humano e 
está praticamente em todas as funções necessárias à vida.Depois do oxigênio, é da ausência de água que mais o 
organismo sentirá falta, daí a importância de ser mantida uma boa hidratação corporal. 
Benefícios da água: 
• A água desempenha papel chave na estrutura e função do sistema circulatório; • A água atua como meio de 
transporte para os nutrientes e todas as substâncias corpóreas; • A água é essencial para os processos fisiológicos 
de digestão, absorção e excreção; • A água regula a temperatura corporal; • A água age como lubrificante em 
diversos órgãos e articulações; • Recomenda-se entre 30 e 35ml de água/kg de peso corpóreo por dia. 
Disponível em: http://www.bensaude.com.br/noticias/leitura/433/A-import%C3%A2ncia-da-%C3%A1gua-para-oorganismo–humano. 
Acesso em: 31 de março de 2016. Fragmento. Adaptado. 
A água é uma substância inorgânica muito importante para os seres vivos e pode variar de acordo com: 
A) atividade metabólica, espécie e idade. 
B) estrutura corporal, habitat e temperatura. 
C) espécie, habitat e idade. 
D) atividade metabólica, espécie e habitat. 
E) estrutura corporal, habitat e tipo de excreção. 
RESOLUÇÃO: 
Fácil! Acabamos de ver que a quantidade de água varia de acordo com atividade metabólica, espécie e idade. 
Portanto, alternativa A. 
Propriedades Químicas da Água 
A formação da molécula de água: 
 
A molécula de água é formada por dois átomos de Hidrogênio e um de Oxigênio. O átomo de hidrogênio possui 
2 elétrons em sua eletrosfera (na imagem, representados em azul) e o átomo de oxigênio possui 8. Dessa forma, 
 
 
 
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o núcleo do átomo com maior quantidade de elétrons, atrai o átomo com menor quantidade, ou seja, o oxigênio 
atrai o hidrogênio e se unem por meio de ligação covalente (compartilhamento de elétrons) 
Estrutura Molecular: 
 
Na imagem acima, observamos a estrutura molecular da água (H2O). Observamos que possui dois polos, um 
negativo e um positivo, este fator faz com que a molécula apresente um ângulo de 104,5º. Além disso, essa 
característica torna a água uma substância polar, com isso, se tornando solvente universal. 
Pontes de Hidrogênio 
 
 
 
 
 
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Uma vez que a molécula de água é polar, ou seja, possui regiões mais negativas e outras mais positivas, isso faz 
com que se estabeleçam pontes de hidrogênio, que causa a interação das moléculas de H2O, como mostra a 
imagem. 
Temperatura 
● Alto Calor Específico: É a quantidade de energia necessária para que a temperatura aumente em 1º C. 
 “Amortecedor Térmico”: O alto calor específico evita mudanças bruscas na temperatura corporal. 
● Alto Calor de Vaporização: Quantidade de energia térmica necessária para que a água passe do estado 
líquido para o gasoso. 
A vaporização ocorre quando precisamos eliminar energia térmica, acontece por meio da sudorese. 
Forças Coesivas e Adesivas 
Coesão 
É a força de união entre moléculas de água, é uma consequência das ligações de hidrogênio que ocorrem entre os 
átomos constituintes. 
Tensão Superficial 
A tensão superficial é uma “película” na superfície da água, resultado das forças coesivas. 
Quem nunca brincou de fazer a pedra quicar sobre uma superfície recoberta por água? A tensão superficial é o que 
possibilita que a pedra bata na água e não afunda. 
 
 
 
 
 
Adesão 
A adesão é a capacidade de aderência da molécula nas paredes do recipiente. 
Curvatura e Capilaridade 
 
 
 
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A capilaridade é a capacidade da água de subir quando se encontra em tubo (capilar), quanto mais fino o tubo for, 
mais alto o nível da água ficará. Na superfície da água presente no tubo, ocorre uma “dobra”, chamada de 
menisco. 
Este fenômeno está presente na natureza nas árvores, uma vez que necessitam de alguma força contrária a 
gravidade para carregar água e seiva bruta (como mostra a imagem) para o topo, isso é resultado das forças de 
coesão e adesão. 
Solvente Universal 
A água é o solvente universal, isto é, dissolve grande parte das moléculas presentes nos seres vivos. É importante 
ressaltar que, como estudamos em química, semelhante dissolve semelhante, ou seja, a água dissolve 
compostos polares. 
 
 
 
 
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Podemos observar no exemplo acima a dissolução do Cloreto de Sódio por meio de adição de água. As moléculas 
de água adentram entre os átomos de Cloro e Sódio, afastando-as. Preste atenção na polaridade do Cloreto de 
Sódio: a água só consegue dissolver esta molécula por causa de sua propriedade polar. 
Moléculas que possuem afinidade com a água, como o Sal, chamamos de hidrofílicas. Porém, se tentarmos 
adicionar água em óleo, molécula lipídica, não conseguiremos. Isso ocorre pois, os óleos têm propriedades 
apolares, diferente da água, portanto, é um composto hidrofóbico. 
Fique com uma tirinha para fixar seu conhecimento: 
 
 
 
 
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Importância da Água 
Este tópico é, sem dúvida, o mais cobrado em provas de concursos. 
A água possui extrema importância no metabolismo dos organismos. Ela pode ser: 
● Reagente: Quando é consumida. 
● Produto: Quando é produzida. 
● Solvente: Quando é o meio em que essa reação acontece. 
 
Um dos fenômenos observados é a Síntese por Desidratação. Quando temos dois reagentes e estes possuem um 
grupo hidroxila (OH) e outro H (Hidrogênio), obtemos H2O como produto, ou seja, retiramos água da reação. 
O processo contrário é a quebra por adição de água, este processo chamamos de quebra por Hidrólise (como 
mostra a imagem acima). 
Formação dos Líquidos Corporais 
→ Sangue 
→ Suor 
→ Urina 
→ Líquido cefalorraquidiano 
→ Humor aquoso 
→ Humor vítreo 
 
 
 
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→ Líquido sinovial 
→ Líquido seminal 
→ Líquido amniótico 
 
Homeostasia 
A homeostase é o equilíbrio das reações internas do corpo, independente das alterações externas. 
→ Proteção Térmica: amortecedor térmico. 
→ Circulação: Plasma sanguíneo. 
→ Excreção: Urina. 
Vamos resolver uma questão?! 
 
FPS - 2017 - FPS - Vestibular - Segundo dia 
A água é a substância mais abundante em um ser vivo e desempenha importantes funções para o funcionamento 
dos organismos vivos. Sobre essa substância essencial à vida, analise as proposições abaixo. 
1) A água participa das reações químicas enzimáticas. 2) Substâncias que não têm afinidade pela água são 
denominadas hidrofílicas. 3) A água é uma molécula polarizada. 4) A água atua como moderador de temperatura. 
5) Na água (em estado líquido e sólido), as moléculas estão unidas entre si por ligações covalentes. 
Estão corretas: 
A) 1, 2 e 5, apenas. 
B) 2, 4 e 5, apenas. 
C) 1, 3 e 4, apenas. 
D) 2, 3 e 5, apenas. 
E) 1, 2, 3, 4 e 5. 
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/provas/fps-2017-fps-vestibular-segundo-dia
 
 
 
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RESOLUÇÃO: 
1) A água participa das reações químicas enzimáticas. Correto! A água está presente no metabolismo. 
2) Substâncias que não têm afinidade pela água são denominadas hidrofílicas. Errado! Essas são hidrofóbicas. 
3) A água é uma molécula polarizada. Certo! 
4) A água atua como moderador de temperatura. Certo! Possui alto calor específico. 
5) Na água (em estado líquido e sólido), as moléculas estão unidas entre si por ligações covalentes. Errado! Estão 
ligadas por ligação de hidrogênio. 
Portanto, alternativa C. 
Equilíbrio Hídrico 
Ganhamos água por: 
● Ingestão direta: bebendo água. 
● Ingestão indireta: por meio dos alimentos. 
● Água endógena: por meio de reações químicas em que a água é produzida. 
Perdemos água por meio de: 
● Excreção: urina. 
● Trocas gasosas: transpiração. 
● Reações químicas: por meio de reações químicas em que a água é consumida. 
Quando o ganho é igual a perda temos equilíbrio hídrico. 
Desequilíbrio Hídrico: quando o ganho é maior que a perda. 
● Edema:acúmulo de água no interstício. 
● Hipertensão: concentração de água na corrente sanguínea. 
● Insuficiência Renal: retenção de água pela não homeostase renal. 
Desequilíbrio Hídrico: quando a perda é maior que o ganho. 
● Desidratação: falta de água para as funções corporais. 
● Hipotensão: falta de água na corrente sanguínea. 
 
 
 
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● Cálculo Renal: na falta de solvente, os sais se acumulam e cristalizam. 
Finalizo o capítulo dizendo: bebam água! 
 
 
 
 
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Carboidratos 
→ Açúcares 
→ Glicídios 
→ Função Energética: Glicose, amido e glicogênio. 
→ Função Estrutural: Ribose (RNA) e desoxirribose (DNA), celulose e quitina. 
Os carboidratos, como o próprio nome já remete, são moléculas formadas principalmente por Carbono e 
Hidrogênio. 
São compostos de função mista, podendo ser do tipo poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona. 
Não fez sentindo? Vamos destrinchar. 
 
Poliálcool = Vários grupos hidroxila (OH) em sua estrutura, função orgânica dos álcoois. 
Aldeído = Função orgânica (em destaque na imagem) que possui um Carbono ligado por ligação dupla a um Oxigênio e 
por ligação simples a um Hidrogênio (aldoxila) 
Cetona = Função orgânica (em destaque na imagem) que possui um Carbono ligado por ligação dupla a um Oxigênio 
(carbonila). 
 
2019 CESPE - 2019 - SLU-DF - Analista de Gestão de Resíduos Sólidos - Biologia 
Com relação a carboidratos, lipídios e proteínas, julgue o item a seguir. 
Os monossacarídeos são constituídos por uma única unidade poli-hidroxicetona ou poli-hidroxialdeído. 
RESOLUÇÃO: 
poli-hidroxicetona ou poli-hidroxialdeído: 
Poli = muitos 
 
 
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/provas/cespe-2019-slu-df-analista-de-gestao-de-residuos-solidos-biologia
 
 
 
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Hidroxi = hidroxila (OH) 
Cetona = grupo cetona 
Até aqui correto! 
Poli = muitos 
Hidroxi = hidroxilas (OH) 
Aldeído = grupo aldeído 
correto! 
GABARITO: CORRETO. 
Classificação dos Carboidratos 
Monossacarídeos 
Os carboidratos são polímeros, macromoléculas orgânicas formadas por monômeros, chamados de 
monossacarídeos, que são grupos de carboidratos mais simples, com cadeia curta e que não sofrem hidrólise. 
→ Possuem o sufixo OSE 
→ Sabor adocicado 
→ Cristais brancos 
→ Solúveis em água 
Fórmula Geral = CnH2nOn 
3 ≤ n ≥ 7 
 
 
 
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Felizmente, não são todos os monossacarídeos que possuem importância aqui neste momento. Iremos focar 
nas Pentoses e Hexoses, que são os de maior relevância. 
Já temos conhecimento o suficiente para você acertar mais uma questão da prova. Vamos lá? 
 
2014 CESPE / CEBRASPE - CESPE - 2014 - FUB - Biólogo 
Com relação aos carboidratos, julgue os próximos itens. 
Os monossacarídeos, sólidos cristalinos, incolores e solúveis em solventes apolares, apresentam fórmula 
estrutural (CH2O)n, em que n varia de 1 a 3. 
RESOLUÇÃO: 
sólidos cristalinos ✔️ 
Incolores ❌ lembremos do açúcar simples de cozinha, eles possuem aspecto esbranquiçado. 
solúveis em solventes apolares ❌ errado, uma vez que é solúvel em água, podemos deduzir que é solúvel em 
solventes polares. 
apresentam fórmula estrutural (CH2O)n, em que n varia de 1 a 3. ❌ errado, varia de 1 a 7. 
Gabarito: Errado 
Pentoses 
Pentoses são monossacarídeos que contém 5 carbonos em sua estrutura. 
 
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/bancas/cespe-cebraspe
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/provas/cespe-2014-fub-biologo
 
 
 
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Os principais e mais importantes monossacarídeos que temos são a Ribose e a Desoxirribose. 
Observe o nome DESOXIRRIBOSE 
Nada mais é que uma molécula de ribose, porém, sem um átomo de Oxigênio. Note que, por conter 5 Carbonos, 
a fórmula geral da desoxirribose deveria ser C5H10O5, contudo, ela foge à regra por ter somente 4 átomos de 
oxigênio, sendo assim, C5H10O4. 
As Pentoses, em conjunto com outros grupos, formam os nucleotídeos, que são unidades formadoras dos ácidos 
nucleicos, constituintes do nosso material genético. 
 
Hexoses 
Hexoses são monossacarídeos que contém 6 carbonos em sua estrutura. São responsáveis por: 
→ Ser fonte de energia 
→ Formar outros glicídios (carboidratos maiores). 
 
 
 
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→ Glicofuranose 
 
Essa forma mais rara da glicose acontece quando a hidroxila (OH) do Carbono 4 interage com a Aldoxila (ou 
Carbonila) do Carbono1, dando à glicose a sua forma cíclica. Este anel tem aparência similar ao Furano. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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→ Glicopiranose 
 
Neste caso, quem interage com a Aldoxila é a hidroxila (OH) do Carbono 5. Como o Carbono 5 está mais afastado 
do primeiro Carbono, a forma cíclica se completa, com isso, temos um anel. Essa estrutura é parecida com a do 
Pirano, e é também a estrutura mais comum da glicose. 
Oligossacarídeos 
Oligossacarídeos é uma classe de carboidratos ainda pequena, com cadeias curtas. Porém, é maior que os 
monossacarídeos. Neles, há de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos. 
Portanto, os oligossacarídeos são formados a partir da união de monossacarídeos. Os principais são os formados 
por uma dupla de monossacarídeos, os dissacarídeos. 
Dissacarídeos 
Os dissacarídeos são carboidratos formados pela união de dois monossacarídeos. 
 
Veja o exemplo abaixo: 
 
 
 
 
 
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Ao unir duas moléculas de glicose, por ligação glicosídica, temos o dissacarídeo Maltose, utilizada na fabricação 
de cerveja. 
Observe na imagem acima os grupos marcados em azul. O que acontece na ligação glicosídica é o que chamamos 
de condensação, quando temos uma reação em que água é liberada. Neste caso, o grupo OH e o H se ligam, 
formando H2O. Contudo, da mesma forma em que retiramos água da reação, podemos fazer o inverso, separá-
las por adição de água, este processo conhecemos como hidrólise, a quebra por adição de água. 
 
Principais Dissacarídeos: 
 
 
 
 
 
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Polissacarídeos 
Os polissacarídeos são os grandes carboidratos, polímeros compostos por uma longa cadeia de monossacarídeos. 
O amido é um polissacarídeo longo, utilizado como reserva energética dos 
organismos vegetais. É um polissacarídeo de glicose. 
O glicogênio é um polissacarídeo de reserva energética dos animais. Encontra-
se no fígado e músculos. 
 
A celulose é um polissacarídeo estrutural presente na parede celular dos vegetais. 
Nela, há centenas de monossacarídeos de glicose. 
Assim como a celulose, temos a Quitina atuando também de forma estrutural, 
porém, no exoesqueleto dos artrópodes e na parede celular dos fungos. 
 
 
 
 
 
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Lipídios 
Iremos estudar mais uma macromolécula orgânica. Dessa vez, os lipídios. Essa classe é definida como ésteres de 
ácidos graxos com os mais variados álcoois. 
→ Reserva energética 
→ Isolamento Térmico 
→ Impermeabilizante 
→ Estrutural 
Ésteres são moléculas orgânicas com presença de oxigênio, formados pela reação entre um ácido carboxílico (COOH) e 
um álcool (OH). 
 
 
Os lipídios são de natureza apolar, dessa forma, são insolúveis em água. 
 
 
 
 
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Classificação dos Lipídios 
Glicerídeos 
Os Glicerídeos são substâncias formadas pela reação química entre um glicerol e ácido graxo. Se dá de forma que 
uma molécula de glicerol se une a uma, duas ou três moléculas de ácido graxo. 
O que ocorre é uma reação de condensação entre os reagentes que resulta na formação do glicerídeo (ou 
triglicerídeo) e água. Em sua estrutura podemos observar grupos de ácidos carboxílicos e uma longa cadeia R 
hidrocarbonada apolar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Óleos x Gorduras 
A grande diferença entre óleo e gordura é a presença de insaturações. 
 
Na gordura, ocorre o inverso. Uma vez que seus ácidos graxos são saturados, sua cadeia de ácidos carboxílicos é 
mais compacta. Dessa forma, se apresentam de forma sólida quando estão em temperatura ambiente. São, 
geralmente, de origem animal. 
Os óleos possuem ligações duplas em suas cadeias, isto é, ácidos graxos insaturados, dessa forma, as cadeias se 
afastam, fazendo com que seja líquido em temperatura ambiente. Estes óleos são, geralmente, oriundos de 
vegetais. 
 
2019 INSTITUTO AOCP - SEECT-PB - INSTITUTO AOCP - 2019 - SEECT-PB - Professor - Biologia 
Os ácidos graxos oleico e linoleico possuem dupla ligação entre átomos de carbono, o que os caracteriza como 
insaturados. Caso contrário, seriam saturados (apenas ligações simples entre os carbonos). Sobre esse assunto, 
assinale a alternativa correta. 
A) Os ácidos graxos saturados constituem os óleos, normalmente de origem vegetal. 
B) Os ácidos graxos insaturados constituem as gorduras, normalmente de origem animal. 
C) Os ácidos graxos saturados constituem as gorduras, normalmente de origem vegetal. 
D) Os ácidos graxos saturados constituem as gorduras, normalmente de origem animal. 
RESOLUÇÃO: 
A) Os ácidos graxos saturados constituem os óleos, normalmente de origem vegetal. 
Os ácidos graxos insaturados constituem os óleos. Errada! 
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/bancas/instituto-aocp
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/institutos/seect-pb
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/provas/instituto-aocp-2019-seect-pb-professor-biologia
 
 
 
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B) Os ácidos graxos insaturados constituem as gorduras, normalmente de origem animal. 
Os ácidos graxos saturados constituem as gorduras. Errada! 
C) Os ácidos graxos saturados constituem as gorduras, normalmente de origem vegetal. 
Normalmente de origem animal. Errada! 
D) Os ácidos graxos saturados constituem as gorduras, normalmente de origem animal. 
Correta! Uma vez que seus ácidos graxos são saturados, sua cadeia de ácidos carboxílicos é mais compacta. Dessa 
forma, se apresentam de forma sólida quando estão em temperatura ambiente. São, geralmente, de origem 
animal. 
Gabarito: D 
Fosfolipídios 
Fosfolipídios são lipídeos resultantes da combinação de glicerídeos com um grupo fosfato. Possuem tamanha 
importância, pois, compõem a estrutura da membrana plasmática, formada por uma dupla camada de lipídios e 
proteínas. 
 
Na estrutura dos fosfolipídios encontramos um grupo polar, composto por fosfato e glicerol, sendo então, 
hidrofílico, e um grupo apolar, composto pelos ácidos graxos, e assim, hidrofóbicos. 
 
 
 
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Cerídeos 
Os cerídeos são moléculas formadas por álcoois e ácidos graxos, possuem cadeias longas e saturadas. Uma das 
suas características principais é sua alta insolubilidade. Isso ocorre por conta de sua propriedade apolar e por ter 
moléculas compactadas. Outra característica marcante, é seu estado sólido em temperatura ambiente. 
→ Cera de carnaúba: protege pisos e automóveis. 
→ Cera da orelha: protege o canal auditivo. 
→ Cera de abelha: indústria alimentar e cosmética. 
Cera da glândula uropigial: produzida pelas aves, são utilizadas por esses animais como impermeabilizante para as 
penas, protege as aves em dias chuvosos, evitando o peso por acúmulo de água. 
 
Esteroides 
Esteroides são lipídios derivados do Colesterol, substância encontrada entre os componentes da membrana 
celular dos animais. 
→ Formação dos hormônios esteroides: hormônios sexuais femininos e masculinos. 
→ Formação da vitamina D. 
→ Formação dos sais biliares. 
→ Transportado por lipoproteínas (proteínas com capacidade de se agrupar a lipídios) no sangue. 
 
 
 
 
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O colesterol é produzido no fígado e também pode ser obtido através da dieta. São carreados por proteínas no 
sangue para as células, essas proteínas são conhecidas como proteínas de baixa densidade (LDL), o “mau 
colesterol”. Uma vez que essas proteínas não conseguem transportar o colesterol para as células, acabam se 
depositando na parede dos vasos. 
Em contrapartida, o HDL, sigla em inglês que corresponde a proteínas de alta densidade, é o “colesterol bom”, 
que dificulta o depósito nas paredes vasculares, transportando o colesterol para o fígado para ser metabolizado. 
Apesar de chamarmos usualmente o LDL e o HDL de colesterol, é importante ressaltar que são proteínas carreadoras do 
colesterol, e não o próprio. 
Para fixar, deixarei aqui uma brincadeirinha. 
HDL, visto ao contrário “LDH” = Logo Deus ajuda. 
LDL = Logo Deus leva. 
 
 
2015 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA Prova: IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Bioquímica 
As lipoproteínas são agregados esféricos com os lipídios hidrofóbicos no centro e as cadeias laterais hidrofílicas de 
aminoácidos e proteínas na superfície. É correto afirmar que: 
A) o VLDL é uma lipoproteína com densidade muito alta. 
B) o VHDL é uma lipoproteína com densidade muito baixa. 
C) o HDL é composto principalmente por proteínas. 
D) o VLDL é constituído principalmente pelo colesterol livre. 
E) o LDL é composto principalmente por triglicerídeos. 
RESOLUÇÃO: 
A) o VLDL é uma lipoproteína com densidade muito alta. 
VLDL é uma proteína similar ao LDL, porém, sua densidade é ainda mais baixa. Portanto, item errado. 
B) o VHDL é uma lipoproteína com densidade muito baixa. 
VHDL não existe!! Pegadinha. 
C) o HDL é composto principalmente por proteínas. 
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/bancas/if-pa
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/institutos/if-pa
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/provas/if-pa-2015-if-pa-professor-bioquimica
 
 
 
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A densidade da proteína é diretamente proporcional à quantidade de proteína. Correta! 
D) o VLDL é constituído principalmente pelo colesterol livre. 
Errado. Apesar de não ser relevante para nossa aula, deixamos aqui registrado que o VLDL não é livre, é uma proteína 
imobilizada. 
E) o LDL é composto principalmente por triglicerídeos. 
Não! É composto principalmente por proteínas. 
Gabarito: C 
 
 
 
 
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Proteínas 
Aminoácidos 
Neste capítulo iremos estudar sobre as proteínas, que são macromoléculas orgânicas estruturais formadas pela 
ligação de monômeros, unidades básicas que se repetem, dessa forma, os monômeros das proteínas são os 
chamados aminoácidos, cuja união é consolidada por ligação do tipo peptídica. 
Portanto, como constituinte molecular das proteínas, precisamos entender a estrutura dos aminoácidos. 
 
 
 
 
 
 
 
Como o próprio nome já diz, uma molécula de aminoácido é formada por dois grupos funcionais: amino (NH2) e 
ácido carboxílico (COOH), estes são característicos de todos os aminoácidos. Além dos dois grupos funcionais, 
há na estrutura básica um carbono alfa (que antecede um grupo funcional) e uma cadeia lateral, chamada de 
Radical, que muda de acordo com o aminoácido, sendo assim, sua identidade. 
Até então, existem apenas 20 aminoácidos na natureza, são eles: 
 Grupamento carboxila 
 
 Grupamento amino 
R 
Radical 
 
 
 
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Carbono quiral é aquele que possui quatro átomos ligantes diferentes e Carbono alfa tem 4 ligantes, diferentes ou não. 
Portanto, todo aminoácido possui carbono alfa, mas nem todo carbono alfa é quiral, como podemos observar na 
molécula de Glicina. 
Classificação dos Aminoácidos 
Os aminoácidos são classificados em essenciais e não essenciais de acordo com a capacidade do organismo em 
produzi-los. 
1) Aminoácidos Essenciais: O corpo não é capaz de produzir, são introduzidos a partir da alimentação. 
2) Aminoácidos naturais: Oorganismo produz. 
 
 
 
 
 
 
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Naturais Essenciais 
Glicina Histidina* Fenilalanina 
Alanina Asparagina Valina 
Serina Glutamina Triptofano 
Cisteína Prolina Treonina 
Tirosina Ácido Aspártico Lisina 
Arginina Ácido Aspártico Leucina 
 Isoleucina 
A Histidina*, em organismos jovens, é considerada por alguns autores como aminoácido semi-essencial. Para crianças, 
especificamente, é considerado essencial, pois, em fase de desenvolvimento sua produção fisiológica não é suficiente. 
Em síntese, proteínas são moléculas orgânicas grandes, formadas por unidades básicas repetitivas chamadas de 
aminoácidos, à medida com que essas macromoléculas vão se unindo por ligação peptídicas em números, 
proporções e ordens diferentes as proteínas são formadas. 
 
https://www.infoescola.com/bioquimica/glicina/
https://www.infoescola.com/bioquimica/arginina/
https://www.infoescola.com/bioquimica/leucina/
 
 
 
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No Brasil, a refeição típica arroz e feijão apresenta todos os aminoácidos essenciais que necessitamos. 
 
Kwashiorkor 
Doença que acomete crianças em situação de extrema pobreza e com recursos alimentares limitados, cujo a 
amamentação sofreu interrupção pelo nascimento de um irmão, desse modo, acarretando uma alimentação 
pobre em proteínas. 
 
“Doença que afeta uma criança quando nasce outra” 
 
 
 
 
Triptofano 
Metionina 
Fenilalanina 
Treonina 
Leucina 
Valina 
 
Lisina 
Isoleucina 
Histidina 
Fenilalanina 
Treonina 
Leucina 
 
 
 
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A doença do desmame é caracterizada por uma insuficiência proteica aguda, decorrente da deficiência de 
aminoácidos essenciais, apresentando sintomas como edema abdominal (inchaço) pela falta de albumina, 
responsável por reter água no interior das células, dessa forma, esse líquido extravasa e se acumula no interstício, 
gerando o edema. Ademais, por conta das suas funções estruturais, a falta de aminoácidos essenciais tem 
apresentação clínica na forma de retardo mental, atrofia muscular e sistema imunológico deficiente, tornando a 
criança suscetível a doenças secundárias. 
Ligação Peptídica 
Caro aluno, como havíamos dito inicialmente, proteínas são formadas pela união de aminoácidos por meio de 
ligação peptídica. Agora vamos entender como ela funciona. 
 
Com a interação de dois aminoácidos, há a retirada do grupamento OH (Oxigênio e Hidrogênio) da carboxila do 
aminoácido 1 e um H (Hidrogênio) do grupamento amina do aminoácido 2, que juntos formam H2O. Essa reação 
é conhecida por síntese por desidratação, pois, há liberação de água. Portanto, no final da reação é sintetizada 
uma molécula de dipeptídeo. Mas, se por acaso houver a necessidade de separar os aminoácidos novamente, 
basta adicionar água. Essa reação contrária a síntese por desidratação, é chamada de hidrólise (quebra pela adição 
de água). 
Para ligar dois aminoácidos utilizamos uma ligação peptídica, assim, se fossemos ligar três peptídeos, teríamos 
duas ligações peptídicas. Ou seja, o número de ligações corresponde ao número de aminoácidos menos um. 
 
 
 
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𝑛º 𝑑𝑒 𝑙𝑖𝑔𝑎çõ𝑒𝑠 𝑝𝑒𝑝𝑡í𝑑𝑖𝑐𝑎𝑠 = 𝑛º 𝑑𝑒 𝑎𝑚𝑖𝑛𝑜á𝑐𝑖𝑑𝑜𝑠 − 1 
Assim sendo, se quisermos uma ligação com 250 aminoácidos, iremos precisar de 249 ligações peptídicas. 
Faremos agora alguns exercícios para consolidar o aprendizado. 
 
CESPE / CEBRASPE - Analista de Gestão de Resíduos Sólidos – Biologia 
A respeito das características estruturais dos aminoácidos, substâncias orgânicas que constituem as proteínas, 
julgue o seguinte item. 
Para formar peptídeos, os aminoácidos se unem por meio de ligações peptídicas que se estabelecem entre o grupo 
amino e o grupo R de dois aminoácidos diferentes. 
A) CERTO 
B) ERRADO 
RESOLUÇÃO: 
Caro aluno, vamos por partes. Quando o enunciado diz que “aminoácidos são substâncias orgânicas que 
constituem as proteínas” ele está correto. Porém, vimos que, em uma ligação peptídica, a união é estabelecida 
entre o grupo amino e carboxila, ao unir o OH do grupo Carboxila com o H do grupo amino, formando H2O. 
Portanto, questão errada! 
 
CESPE / CEBRASPE - Analista de Gestão de Resíduos Sólidos - Biologia 
A respeito das características estruturais dos aminoácidos, substâncias orgânicas que constituem as proteínas, 
julgue o seguinte item. 
A estrutura dos aminoácidos apresenta um átomo de carbono central (carbono α), um átomo de hidrogênio, um 
grupo amino, um grupo carboxila e um grupo R. 
A) CERTO 
B) ERRADO 
RESOLUÇÃO: 
Traremos novamente uma molécula genérica de um aminoácido para avaliar a veracidade da questão. 
 
 
 
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Portanto, questão correta! 
Estrutura das Proteínas 
Estrutura Primária 
A ligação primária é a estrutura mais simples. É estabelecida quando há a ligação de aminoácidos, determinada 
geneticamente de acordo com a função que irá exercer, em uma cadeia linear bidimensional. 
 
Estrutura Secundária 
A estrutura secundária é formada quando os aminoácidos da cadeia linear começam a interagir entre si, iniciando 
a configuração de hélice, importante para as proteínas. Essa interação se dá a partir das chamadas pontes de 
hidrogênio, ligação entre um átomo de hidrogênio com outro átomo eletronegativo, como Oxigênio. 
L 
 
 
 
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Estrutura terciária 
Agora sim, estando em sua configuração tridimensional, a proteína está apta para exercer função. Não obstante 
as pontes de hidrogênio, agora as ligações se tornam mais complexas. Com a aproximação de grupos apolares 
(hidrofóbicos), pontes dissulfeto e atrações elétricas, a proteína toma conformação de enrolamentos mais 
intensos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Estrutura Quaternária 
A estrutura quaternária nada mais é que a junção de duas ou mais estruturas terciárias juntas. 
 
Agora, aluno, irei mostrar um exemplo recorrente em concursos. É o caso da hemoglobina, uma proteína de estrutura 
quaternária, sendo composta por quatro cadeias polipeptídicas associadas. Além disso, cada uma das cadeias apresenta um 
grupo prostético (componente não proteico) contendo ferro. 
 
 
 
CESPE / CEBRASPE SEDU-ES - Professor B — Ensino Fundamental e Médio — Biologia 
A respeito da célula, que possui elementos orgânicos e inorgânicos em sua composição, julgue o próximo item. 
A estrutura de todos os aminoácidos possui um átomo de carbono quiral. 
A) CERTO 
B) ERRADO 
 
 
 
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RESOLUÇÃO: 
Errada! Aluno, havíamos dito que todos os aminoácidos possuem carbono alfa, 
porém, nem todo carbono alfa é, necessariamente, quiral. Vamos relembrar? 
Carbono quiral é aquele que possui quatro átomos diferentes se ligando a ele. 
Neste caso, a Glicina é a prova de que a questão está errada. 
 
CESPE / CEBRASPE Professor B — Ensino Fundamental e Médio — Biologia 
A respeito da célula, que possui elementos orgânicos e inorgânicos em sua composição, julgue o próximo item. 
A estrutura secundária das proteínas é estabilizada por pontes de hidrogênio. 
A) CERTO 
B) ERRADO 
RESOLUÇÃO: 
Correto! Vamos relembrar? As pontes de hidrogênio se formam quando o átomo de hidrogênio é atraído por outro 
átomo mais eletronegativo, neste caso, o oxigênio. Essa atração é responsável por iniciar o enrolamento da 
estrutura dos aminoácidos envolvidos. Portanto, questão correta! 
Desnaturação Proteica 
Aluno, tudo que conhecemos tem um ponto fraco, neste capítulo iremos estudar o Calcanhar de Aquiles das 
proteínas. Brincadeiras à parte, a iremos estudar o porquê e quando uma proteína perde sua função. 
Esses dois coringas da bioquímica, temperatura e pH são extremamente importantes para o estudo das proteínas. 
Iremos aprender mais a frente sobre o que vamos chamar de Temperaturae pH ótimos, porém, aqui basta saber 
 
 
 
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que o processo de desnaturação proteica acontece quando em uma alteração de um desses fatores a proteína 
perde sua estrutura tridimensional, perdendo então a sua funcionalidade. 
Imagino que você esteja se perguntando: “Mas, professor, quando a proteína desnatura, perde sua função 
biológica para sempre?” Calma! 
Estudamos acima que existem outras formas de proteínas que não são tridimensionais, como as primárias e 
secundárias. Portanto, aluno, 
desde que no processo de 
desnaturação, a proteína não 
perca sua formação inicial, ou 
seja, sua estrutura primária, ela 
pode permanecer apta para se 
restabelecer. Porém, caso a 
proteína chegue num ponto de 
pH e temperatura capazes de 
desfazer as ligações peptídicas, ela será destruída, não sendo mais possível reverter. 
Classificação das Proteínas 
De Acordo com a Composição 
● Proteínas Simples: são compostas somente por aminoácidos. Este é o caso da insulina, hormônio proteico 
responsável por lançar a glicose para o interior das células. 
 
 “Professor, as proteínas não são necessariamente formadas por aminoácidos?” Sim! Mas, 
nunca foi dito aqui que somente por eles. 
 
● Proteínas Conjugadas: além de possuir aminoácidos, têm em suas 
estruturas o que chamamos de grupo prostético, que são moléculas não 
proteicas. Um exemplo dessas proteínas é a hemoglobina, que possui um grupo 
heme (ferro) em cada uma das suas estruturas terciárias. 
 
● Proteínas Derivadas: essa classe de proteínas são as frações de outras 
proteínas que sofreram quebra. Para facilitar o entendimento, usaremos de novo 
a hemoglobina como exemplo. Portanto, a hemoglobina é a proteína que compõe 
 
 
 
 
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as hemácias, células sanguíneas carreadoras de gases, oxigênio e CO2. Durante o transporte, ao passar pelos 
capilares (vasos sanguíneos responsáveis pela troca gasosa) a hemácia sofreu danos estruturais em sua 
membrana, sendo, após 120 dias destruídas pelo fígado e baço, num processo chamado hemocaterese. Dessa 
forma, o ferro é reaproveitado e essa fração proteica que fora destruída é o que conhecemos por bilirrubina, 
proteína que compõe a bile, derivada da hemoglobina que agora é utilizada no processo de digestão alimentar 
emulsificando lipídios. 
 
CESPE / CEBRASPE - SLU-DF - Analista de Gestão de Resíduos Sólidos - Biologia 
Com relação a carboidratos, lipídios e proteínas, julgue o item a seguir. 
A porção de uma proteína conjugada constituída por aminoácidos é denominada grupo prostético. 
A) CERTO 
B) ERRADO 
RESOLUÇÃO: 
Errado! Quem não estuda com Direção cairia facilmente nessa. Vamos relembrar? A parte da proteína conjugada 
denominada grupo prostético é a porção não proteica, como o ferro na hemoglobina. 
De Acordo com a Função 
Proteínas Estruturais 
São aquelas que atuam na sustentação de tecidos, 
como colágeno, elastina e queratina. 
Proteínas de Transporte 
São aquelas que atuam no transporte de outras 
substâncias, como a hemoglobina, LDL e HDL. 
Proteínas Reguladoras 
São aquelas que atuam na regulação de processos 
fisiológicos e celulares, como os hormônios, que 
podem ser proteicos ou não, são produzidos pelo 
sistema endócrino e distribuídos no organismo. 
Proteínas Protetoras 
Atuam no sistema imunológico: os anticorpos, como 
as imunoglobulinas. 
 
 
 
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Proteínas de Contração 
Atuam na contração muscular, responsável pela 
motilidade corporal. São elas: miosina e actina. 
Energéticas 
Na falta de nutrientes energéticos, carboidratos e 
lipídios, as proteínas constituem fonte energética. 
Proteínas Catalisadoras 
Aceleram diversas reações químicas nos organismos, 
são as enzimas. 
 
 
 
 
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Enzimas 
Caro aluno, vimos no capítulo anterior sobre as proteínas que possuem funções catalisadoras, pois bem, 
estávamos falando delas, as enzimas. São elas as responsáveis por acelerar diversas reações químicas que ocorrem 
em nosso organismo, propriamente dizendo, são biocatalisadores. Em sua grande maioria são proteínas, porém, 
existe uma classe de enzimas que são moléculas de RNA, as ribozimas. 
Reações Químicas 
Antes de explicar de que maneira ocorre a aceleração de reações, estudaremos brevemente em que consiste as 
reações químicas. Vamos lá! 
Aluno, para termos uma reação, é necessário que tenhamos agentes que irão reagir para criar algo. Aqui na 
bioquímica iremos somente trocar os nomes. Vamos chamar os reagentes de substratos, substâncias presentes 
no início da reação. Os produtos são as substâncias resultantes da reação química catalisada pelas enzimas. 
 
Reação Enzimática 
Querido aluno, sabemos que o terror das provas são os benditos gráficos. Mas, aqui no Direção não tem terror. 
Visualizem o seguinte gráfico, nele está disposto a velocidade e energia gasta em uma reação, com ação 
enzimática e sem ação enzimática. 
 
 
 
 PRODUTO 
 SUBSTRATOS 
 SUBSTRATOS 
 
 
 
 
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Toda reação necessita de um gasto de energia necessária para que seja efetuada. Na reação enzimática chamamos 
de energia de ativação, uma vez que colocamos biocatalisadores, reduzimos a utilização da energia de ativação, 
assim, acelerando o processo. 
Observe no gráfico, inicialmente temos o estado inicial do reagente, na medida em que o tempo passa, a energia 
de ativação, energia gasta para efetuar a reação, aumenta. Em vermelho temos a energia gasta sem a adição de 
catalisadores, ela é duas vezes maior que a energia de ativação das enzimas (em azul) e que com enzimas a reação 
é finalizada em um intervalo de tempo menor do que sem. 
Sintetizando, enzimas são catalisadores biológicos que participam como aceleradoras de diversas reações 
químicas, sendo os agentes dessa reação os reagentes e o resultado é o produto. 
● Aumentam a velocidade das reações químicas; 
● Não são consumidas no processo; 
● São específicas em relação aos seus substratos. 
Como? 
● Atuando no posicionamento correto do substrato; 
● Na deformação do substrato; 
● Criando microambiente favorável; 
● Participando da reação. 
 
 
 
 
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Percebam, na seguinte imagem o substrato se liga a uma região da enzima que chamamos de sítio ativo, 
formando um complexo enzima-substrato, com isso, as ligações moleculares do substrato são enfraquecidas, 
gerando os produtos e a enzima retorna a sua forma inicial. 
 
Especificidade das Enzimas 
Chave-fechadura 
Em 1890 foi proposto por Fisher o modelo Chave-fechadura, em que as enzimas teriam um formato específico 
para um determinado substrato, com a restauração da enzima no final da reação. Porém, esse complexo chave-
fechadura caiu em desuso, pois foi comprovado anos depois que não era legítimo. Entretanto, permaneceu sua 
importância histórica. 
 
Modelo do Encaixe Induzido 
Este “novo” modelo proposto por Koshland em 1958, propõe que a enzima apresenta no seu sítio ativo uma 
flexibilidade conformacional de acordo com o substrato, portanto, se dá de forma induzida. Em outras palavras, 
o sítio ativo muda de acordo com a forma do substrato, permitindo seu encaixe. 
 
 
 
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Vamos para um exercício que mostra como isso cai nas provas. 
 
CESPE / CEBRASPE - 2013 - Polícia Federal - Perito Criminal Federal - Cargo 8 
Com relação a proteínas e enzimas, julgue os itens subsecutivos. 
O modelo chave-fechadura, utilizado para explicar o acoplamento da enzima ao substrato, não considera a 
possibilidade de ocorrência de interações sequenciais entre essas entidades, ignorando, portanto, o fato de que as 
respectivas conformações sofrem modificações ao longo do tempo da interação entre o substrato e a enzima. 
A) CERTO 
B) ERRADO 
RESOLUÇÃO: 
Exatamente! O modelochave-fechadura não considera as mudanças ao longo da interação, mas sim que, a enzima 
possui uma forma predefinida para um determinado substrato. Portanto, questão correta! 
Enzimas Alostéricas 
São enzimas que necessitam de um ativador para torná-las ativas. Apresentam um sítio alostérico específico para 
a ligação dessas moléculas. 
→ A enzima inativa é chamada de Apoenzima, quando o ativador é uma molécula inorgânica, ou seja, um 
sal mineral, chamamos esse ativador de cofator. 
 
→ Quando o ativador é orgânico, portanto, vitaminas, chamamos de coenzima. 
 
 
 
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A enzima que antes era inativa (apoenzima) após ser ativada por um cofator ou coenzima, denominamos de 
holoenzimas. 
 
Nomenclatura Enzimática 
I. Clássica: nome do substrato + ASE = nome da enzima 
Celulose Celulase 
Lipídio Lipase 
II. Sistemática: tipo de reação + ASE = nome da enzima 
Hidrólise Hidrolase 
Oxidação Oxidase 
III. Arbitrária: (antiga, antes de haver regra para nomenclatura) 
Pepsina 
Tripsina 
Fatores que influenciam na atividade enzimática 
Temperatura ótima: O aumento da temperatura causa desnaturação proteica, uma vez que altera a conformação 
da proteína, consequentemente, nas enzimas ocorre da mesma maneira. A forma da enzima muda de tal forma 
que o substrato não consegue se ligar ao sítio ativo, acarretando na perda de função. 
 
inativa 
 
 Apoenzima 
 Sal 
mineral 
Vitamina 
 
 
Cofator 
Coenzima 
 
 ativa 
 Holoenzima 
 
 
 
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Na imagem ao lado, observamos um gráfico que representa a temperatura 
ótima das enzimas, temperatura na qual as moléculas estão em maior 
estado possível de agitação, portanto, na sua maior potência de velocidade 
enzimática. Repare que, ao chegar nessa temperatura ótima, a atividade 
da enzima cai drasticamente, isso evidencia a desnaturação enzimática, 
processo no qual a enzima perde sua estrutura funcional, ou seja, deixa de 
exercer sua função numa determinada reação. 
 
Acidez e basicidade (pH): Observe que os gráficos de parâmetros ótimos são 
muito parecidos, isso ocorre por eles terem o mesmo princípio, isto é, no caso 
do pH, cada enzima possui seu pH ótimo, mais básico ou mais ácido. Porém, 
como mostra o gráfico, após atingir esse ápice, ocorre a desnaturação 
proteica e novamente a enzima perde sua estrutura e decai 
catastroficamente sua ação catalisadora à medida que o pH passa do ideal. 
 
 
Concentração do Substrato: Aqui observamos que, à medida em que adicionamos substratos a velocidade da 
reação aumenta, porém, chega a um ponto máximo em que a velocidade para de subir e permanece constante. 
Isso ocorre, pois, a medida em que o substrato alcança as enzimas em 
quantidade, ocorre o que chamamos de saturação. 
Fazendo uma analogia a uma obra, é como se o terreno estivesse vasto de 
pedreiros, contudo, todos estavam já estão com ocupados, dessa forma, 
Temperatura ótima 
CURIOSIDADE 
O princípio da geladeira se baseia na temperatura ótima das enzimas que atuam na reação química 
das decomposição dos alimentos, isto é, quanto mais baixa a temperatura, menos veloz é a ação 
enzimática e consequentemente o alimento se manterá viável por mais tempo para seu consumo. 
 
 
 
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inserir mais material de construção não acelera o processo, uma vez que todos os profissionais já estão ocupados. 
 
Agora, vamos propor outra situação: 
Agora não mais adicionaremos substratos, e sim, enzimas. Em um 
ambiente em que tenha fartura de substratos, ao adicionarmos 
enzimas, a velocidade da reação será diretamente proporcional a 
quantidade de enzima, pois, neste contexto, estaremos adicionando 
mais “mão de obra”, proporcional a quantidade de materiais, portanto, 
aumentando a velocidade da reação. 
 
 
 
MOVENS Órgão: HEMOPA 
Em relação às enzimas, julgue os itens como Verdadeiros (V) ou Falsos (F) e, em seguida, assinale a opção correta. 
l - As enzimas são catalisadores biológicos que diminuem a velocidade de uma reação química. 
ll - As enzimas no corpo humano funcionam melhor à temperatura de 40 ºC. 
lll - Cada enzima tem um pH no qual funciona melhor. 
lV - Um aumento na quantidade de enzima diminuirá a velocidade de reação. 
V - Muitas enzimas contêm duas partes: uma parte proteica e outra não-proteica. 
A sequência correta é 
V
e
lo
ci
d
ad
e 
d
a 
re
a
çã
o
 
V
e
lo
ci
d
ad
e 
d
a 
re
a
çã
o
 
V
e
lo
ci
d
ad
e 
d
a 
re
a
çã
o
 
 
 
 
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F, F, V, V, F. 
F, V, V, F, V. 
F, F, F, V, F. 
V, V, F, V, V. 
F, F, V, F, V. 
RESOLUÇÃO: 
l - As enzimas são catalisadores biológicos que diminuem a velocidade de uma reação química 
Errada! Elas aumentam a velocidade da reação. 
ll - As enzimas no corpo humano funcionam melhor à temperatura de 40 ºC. 
Errada! A temperatura corporal ideal varia de 36ºC a 37ºC, aos 40º o organismo está em febre e corre risco de ter 
desnaturação proteica. 
Ill - Cada enzima tem um pH no qual funciona melhor. 
Exato! Foi o que vimos ao estudarmos sobre pH ótimo, quando a enzima está com seu pH que mais favorece a 
velocidade da reação. 
lV - Um aumento na quantidade de enzima diminuirá a velocidade de reação. 
Errado! Desde que tenhamos substratos, a velocidade da reação será diretamente proporcional a quantidade de 
enzimas, ou seja, aumentará. 
 V - Muitas enzimas contêm duas partes: uma parte proteica e outra não-proteica. 
Exato! Vamos lembrar das hemoglobinas? São proteínas, formadas por aminoácidos, que possuem estrutura 
quaternária, onde cada parte terciária carrega um grupo ferro, grupo prostético que conhecemos como “grupo 
heme”. 
Portanto, alternativa E. 
Inibição Enzimática 
A inibição enzimática é o processo no qual moléculas inibidoras reduzem a reação de uma determinada enzima. 
Essa reação está presente 24 horas por dia no nosso cotidiano, como em medicamentos, antibióticos e 
conservantes de alimentos. A inibição enzimática pode ocorrer de duas maneiras: 
→ Irreversível: Quando há modificações na enzima, provocando rupturas em sua estrutura, de forma que a 
enzima perde sua função. 
 
 
 
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→ Reversível: A enzima volta a ação após a saída do inibidor. Uma vez que a ação é reversível, podemos ter 
de duas formas: 
 
I. Inibidores Competitivos: A molécula inibidora compete com o substrato, pois ambas possuem 
características moleculares parecidas, dessa forma, o inibidor se liga ao sítio ativo da enzima, bloqueando 
a reação. 
 
II. Inibidores não competitivos: Aqui não há competição. Na inibição não competitiva as moléculas são 
diferentes, porém, a enzima possui dois sítios, um específico para o inibidor e outro para o substrato. Ao 
se ligar ao seu sítio específico, o inibidor provoca uma mudança conformacional do sítio ativo do substrato 
e consequentemente o substrato não consegue se ligar. 
 
 
 
 
 
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Vitaminas e Sais Minerais 
Vitaminas e Sais Minerais são, respectivamente, compostos orgânicos e inorgânicos, que juntos compõem os 
micronutrientes dos organismos vivos. Estão presentes em pequenas quantidades, mas são tão importantes 
quanto os macronutrientes estudados anteriormente: proteínas, lipídios e carboidratos. 
 
Estudamos em enzimas o papel das vitaminas e dos sais minerais na ativação das apoenzimas, que são enzimas 
que necessitam de um ativador para exercerem função. Entretanto, quando são íons inorgânicos, esse ativador é 
chamado de cofator. E, uma vez que são vitaminas, são chamadas de coenzima. 
Classificação das Vitaminas 
Veremos as consequências da avitaminose, quando há déficit de vitaminas, bem como dos seus excessos, a 
hipervitaminoses. Entenderemos como funciona a síntese das vitaminas e o motivo de serem tão importantes. 
 
 
 
 
57 de 75| www.direcaoconcursos.com.brAs vitaminas lipossolúveis são solúveis em lipídios, moléculas apolares. Essa interação faz com que a eliminação 
desse tipo de vitamina seja mais lenta e difícil. Portanto, quando ingeridas em grandes quantidades se tornam 
tóxicas. 
 
 
As Vitaminas Hidrossolúveis têm características polares, portanto, têm capacidade de dissolverem-se em água. 
Dessa forma, seu metabolismo é mais rápido, sendo então, eliminadas pela urina. Não oferecem tanto perigo em 
caso de hipervitaminose. 
Vitamina A 
Principais Funções Principais Fontes Carência 
Precursora dos pigmentos visuais. 
Manutenção dos tecidos epiteliais 
Vegetais com betacaroteno 
Laticínios e ovos. 
Hemeralopia (cegueira noturna) 
Xeroftalmia (ressecamento da 
córnea) 
Ressecamento de pele. 
 
 
 
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Vitamina D – Calciferol 
Principais Funções Principais Fontes Carência 
Absorção de Cálcio e Fósforo no 
intestino. 
Modulação do sistema imune. 
Laticínios e ovos. 
Deficiência na formação de ossos: 
raquitismo (crianças) 
Enfraquecimentos dos ossos . 
 
● Única vitamina que o organismo humano sintetiza. 
 
● Com a exposição natural ao sol (radiação ultravioleta) a 
vitamina D é sintetizada a partir do colesterol. 
 
● A presença de Vitamina D no organismo contribui para a 
formação de uma proteína de ligação ao Cálcio, 
portanto, aumenta a absorção de Cálcio no intestino. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Casos Especiais: 
I - Pessoas com pele negra são mais susceptíveis à deficiência de vitamina D, uma vez que possuem o pigmento melanina, 
que atua como protetor contra raios ultravioletas. 
II - Uso de protetores solares podem interferir na produção de vitamina D por proteger a pele do Sol. 
III - Pessoas com avitaminose de Vitamina D necessitam de suplementação para manter os níveis adequados. 
 
Ano: 2015 Banca: FUNCAB Órgão: Prefeitura de Porto Velho - RO Prova: FUNCAB - 2015 - Prefeitura de Porto 
Velho - RO - Professor N II - Séries Iniciais 
Cientistas da universidade britânica de Southampton realizaram uma pesquisa com 991 crianças e afirmam que a 
obesidade infantil pode ser prevenida ainda durante a gestação. Eles garantem que existem quatro fatores de risco 
maternos que, associados a um curto período de amamentação (menos de um mês), podem levar a criança a um 
sobrepeso ou à obesidade infantil. Esses fatores maternos são: baixo nível de vitamina D, obesidade, tabagismo e 
ganho excessivo de peso na gravidez. 
Além do baixo nível de vitamina D, no organismo materno, ser um fator que pode provocar um sobrepeso ou a 
obesidade infantil, sua carência em crianças pode causar: 
A) xeroftalmia. 
B) beribéri. 
C) Anemia perniciosa. 
D) escorbuto. 
E) raquitismo. 
RESOLUÇÃO: 
A) xeroftalmia. Carência de Vitamina A 
B) beribéri: Carência de Vitamina B1 
C) Anemia perniciosa: Carência de Vitamina B12 
D) escorbuto: Carência de Vitamina C 
E) raquitismo: Carência de Vitamina D 
Gabarito: E 
 
 
 
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Vitamina E - Tocoferol 
Temos hoje, poucas pesquisas a respeito da influência da Vitamina E em seres humanos, os dados abaixo são 
resultados de pesquisas feitas com ratos e camundongos. 
Principais Funções Principais Fontes Carência 
Antioxidante 
Prevenção de danos à membranas 
celulares. 
Óleos vegetais e Castanhas. 
Anemia e esterilidade (prevalência 
em machos). 
Vitamina K – Filoquinona 
Principais Funções Principais Fontes Carência 
Coagulação sanguínea Hortaliças verde escuro. Hemorragias. 
Produzidas pela microbiota intestinal do intestino grosso. 
 
Tem papel ativo na modelação das modificações proteicas necessárias para criação de rede fibrosa na Cascata de 
Coagulação. 
Vitamina C – ácido ascórbico 
Principais Funções Principais Fontes Carência 
Antioxidante 
Síntese de Colágeno (formar 
tecidos conjuntivos de 
preenchimento) 
Frutas cítricas, legumes e 
verduras. 
Escorbuto 
Lesões na mucosa intestinal com 
hemorragias, sangramento de 
gengiva e fraqueza. 
A vitamina C atua na efetividade da absorção e na atuação do Ferro. Reduz o Fe3+ para a forma Fe2+, a forma que o 
organismo absorve com mais facilidade. 
Exemplo: Feijoada 
 
 
 
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Frutas e legumes são fontes ricas de Vitamina C, que reduzem o Fe3+ para sua forma que tem maior facilidade de 
absorção, a forma Fe2+. Portanto, o feijão, rico em Fe3+, ao ser consumido junto com laranja, uma fruta cítrica, 
aumenta a absorção do Ferro proveniente do feijão. 
 
Ano: 2018 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: IBADE - 2018 - Prefeitura de Manaus - AM 
- Professor - 1º ao 5º Ano 
A deficiência da vitamina C (ácido ascórbico) pode causar o escorbuto (lesões na mucosa intestinal com 
hemorragias, sangramento na gengiva e fraqueza). Essa vitamina pode ser encontrada em alimentos como: 
A) carnes vermelhas. 
B) gema do ovo. 
C) frutas cítricas. 
D) leite e derivados. 
RESOLUÇÃO: 
Fácil, não? Vimos que a principal fonte de vitamina D são as frutas cítricas. 
Gabarito: C 
 
 
 
 
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Complexo B 
Vitamina Principais Funções Principais Fontes Carência 
B1 
(tiamina) 
Metabolismo Energético 
Legumes, cereais, 
verduras, carnes 
Beribéri (polineurite) 
B2 
(riboflavina) 
Metabolismo Energético 
Ovos, cereais, verduras, 
carnes e laticínios 
Lesões na pele 
B3 
(niacina ou 
nicotinamina) 
Metabolismo Energético 
Cereais, castanhas e 
carnes 
Pelagra (dermatite, 
diarreia e demência) 
B5 
(ácido pantotênico) 
Metabolismo Energético 
Legumes, cereais, 
verduras, carnes 
Anemia, fadiga, 
formigamento nas mãos 
e nos pés. 
B6 
(piridoxina) 
Metabolismo Energético 
Legumes, cereais, 
verduras, carnes 
Anemia e dermatite 
B8 ou H 
(biotina) 
Síntese de Queratina, 
glicogênio e aminoácido 
Legumes, verduras e 
Carnes 
Dermatite e distúrbios 
neuromusculares 
B9 
(ácido Fólico) 
Metabolismo de ácido 
nucleico e proteínas 
Legumes, verduras 
(microbiota intestinal) 
Anemias e defeitos no 
tubo neural (gestantes) 
B12 * 
(Cobalamina) 
Metabolismo de ácido 
nucleico e proteínas 
Carnes, ovos e laticínios 
(origem animal) 
Anemia perniciosa e 
distúrbios do sistema 
nervoso. 
Apesar de ser uma tabela grande e que de fato, assusta, aqui vai uma dica: padrões. Busque sempre os padrões 
para que facilite na hora da prova ao escolher uma alternativa. 
I. Hidrossolúveis 
II. Termolábeis 
III. Atuam no metabolismo energético 
IV. A carência, na maioria dos casos, causa neurites e/ou dermatites. 
V. Fontes de obtenção semelhantes: legumes, carnes e cereais. 
 
 
 
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B12 * 
(Cobalamina) 
* Necessário fator intrínseco – molécula produzida pelas células parietais do trato digestório, necessário para produção 
da vitamina B12. Muitas vezes, a deficiência dessa vitamina não tem a ver com dieta, mas com doenças autoimunes, por 
exemplo. Neste caso, o indivíduo irá desenvolver anemia perniciosa por fatores que não tem interferência alimentar. 
 
Ano: 2019 Banca: Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ Órgão: Prefeitura de Rio de Janeiro - RJ Prova: Prefeitura 
do Rio de Janeiro - RJ - 2019 - Prefeitura de Rio de Janeiro - RJ - Professor - Ciências 
A dieta alimentar vegana tem como um de seus princípios básicos a não ingestão de alimentos de origem animal, 
tais como carnes em geral, derivados do leite e ovos. Essa restrição alimentar gera certa preocupação, pois a 
diminuição da absorção de uma importante vitamina hidrossolúvel que é encontrada, em quantidades 
significativas e fidedignas, em alimentos de origem animal, pode prejudicar algumas funções metabólicas. Por 
esse motivo, alguns nutricionistas e nutrólogos recomendam aos seguidores do veganismo a ingestão de 
suplementos alimentares que contenham essa vitamina. A vitamina referida no texto é a:A) C 
B) A 
C) K 
D) B12 
RESOLUÇÃO: 
Resposta correta é a D, pois, do nosso padrão estabelecido, é a única fornecida somente por alimentos de origem 
animal. Portanto, vitamina hidrossolúvel que quando em falta, pode causar distúrbios metabólicos e 
neurológicos. 
Gabarito: D 
 
 
 
 
 
 
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Sais Minerais 
A abordagem desse assunto será de forma objetiva e assertiva, somente com o que de fato importa na hora da sua 
prova. 
Formas que podem ser encontrados nos seres vivos: 
 
Principais Sais Minerais 
Sódio (Na+) e Potássio (K+) 
● Equilíbrio Hídrico 
● Impulsos Nervosos 
São eletrólitos em suas formas ionizadas, isto é, atuam na função renal, mantendo o equilíbrio hídrico e salino 
das nossas células e líquidos corporais. São os principais solutos que arrastam solventes, portanto, está 
relacionado com as concentrações de água e sais nos compartimentos corporais: sangue, células e interstício. 
Transporte Ativo 
 
 
 
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Nosso organismo trabalha sempre para manter a homeostase, seja qual for o sistema. 
Na imagem acima temos o que conhecemos como Bomba de Sódio (Na+) e Potássio (K+). Naturalmente, 
buscando equilíbrio, atuam-se forças (difusão) que mantêm a mesma quantidade desses elementos dentro e fora 
da célula. Porém, ocorre o que chamamos de transporte ativo, isto é, proteínas que atuam gastando energia 
(ATP) para manter essas quantidades diferentes. O Potássio então, tende a ficar no interior da célula, enquanto o 
Sódio tende a ficar no exterior. Esse fenômeno causa uma DDP, diferença de polaridade entre os meios intracelular 
e extracelular. Isso é importante, pois, é dessa maneira que ocorre a transmissão de impulsos nervosos. 
 
Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Laboratorial 
Sabemos que os líquidos intracelular e extracelular apresentam composições diferentes. Alguns compostos 
químicos estão mais concentrados dentro das células e outros mais concentrados fora da célula. Com base nisso, 
assinale a alternativa que apresenta um composto químico que está presente em maior concentração dentro da 
célula. 
A) Sódio. 
B) Cloretos. 
 
 
 
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C) Potássio. 
D) Bicarbonato. 
E) Glicose. 
RESOLUÇÃO: 
Estudamos que durante a despolarização na bomba de Sódio e Potássio que o Potássio tende a ficar no interior da 
célula e o sódio no exterior. 
Gabarito: C 
Sódio Ca2+ 
● Formação de ossos e dentes 
● Contração muscular: actina e miosina 
● Transmissão sináptica: liberação de neurotransmissores 
● Coagulação Sanguínea: atua na cascata de coagulação juntamente com a 
vitamina K. 
Iodo (I+) 
● Componente dos hormônios tireoidianos T3 e T4, que atuam na regulação do 
metabolismo. 
● Cofator de Enzimas – íon inorgânico 
Recorrente em provas quando se trata dos efeitos de sua carência. A falta de Iodo impede a 
produção dos hormônios da tireoide, fazendo com que a glândula fique maior do que o 
normal. 
Felizmente, no Brasil, não se vê tanto como antes pessoas com o bócio, o famoso “papo” 
causado pelo aumento da tireoide. A legislação obriga a adição industrial de Iodo no Sal de 
cozinha. 
Ferro (Fe2+ / Fe 3+) 
● Componente da hemoglobina – grupo prostético “heme”. 
● Componente da mioglobina. 
 
 
 
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Carência: 
Anemia ferropriva = Dieta pobre em ferro. 
● Fraqueza 
● Cansaço 
● Mal-estar 
● Dificuldade respiratória. 
 
Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: SEDF Prova: Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Biologia 
Quanto aos sais minerais e à sua importância para o organismo humano, julgue os itens seguintes. 
I - Os sais minerais são substâncias orgânicas comumente produzidas pelos seres vivos. 
II - Ingerido como fosfato, o fósforo exerce papel importante no organismo, promovendo a composição dos ossos 
e dos dentes. 
III - A deficiência de cálcio, componente essencial nos hormônios da tireoide, está relacionada ao hipotireoidismo. 
IV - A fadiga e a fraqueza muscular são sintomas muito comuns em pessoas com deficiência de potássio, um 
eletrólito importante na transmissão nervosa e na contração muscular. 
V - O ferro é um componente da molécula de hemoglobina necessário ao transporte de oxigênio no sangue. 
RESOLUÇÃO: 
I - Os sais minerais são substâncias orgânicas comumente produzidas pelos seres vivos. ERRADA! 
 
 
 
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II - Ingerido como fosfato, o fósforo exerce papel importante no organismo, promovendo a composição dos ossos 
e dos dentes. CERTO! 
III - A deficiência de cálcio, componente essencial nos hormônios da tireoide, está relacionada ao hipotireoidismo. 
ERRADO! 
III - A deficiência de cálcio, componente essencial nos hormônios da tireoide, está relacionada ao hipotireoidismo. 
ERRADO! 
IV - A fadiga e a fraqueza muscular são sintomas muito comuns em pessoas com deficiência de potássio, um 
eletrólito importante na transmissão nervosa e na contração muscular. CERTO! 
V - O ferro é um componente da molécula de hemoglobina necessário ao transporte de oxigênio no sangue. 
CERTO! 
Gabarito: II, IV e V. 
 
 
 
 
 
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Resumo Direcionado 
 
Carbono (C), Hidrogênio (H), Nitrogênio (N), Oxigênio (O), Fósforo (P) e Enxofre (S). Estes são os componentes 
químicos presentes em 98% da massa de grande parte das espécies biológicas. 
A quantidade de água que um ser vivo apresenta não é estagnada, ela possui variações ao longo da vida. 
Essas variações ocorre de acordo com: 
● Capacidade metabólica 
● Espécie 
● Idade 
Temperatura: 
Alto Calor Específico: É a quantidade de energia necessária para que a temperatura aumente em 1º C. 
Alto Calor de Vaporização: Quantidade de energia térmica necessária para que a água passe do estado líquido 
para o gasoso. 
Coesão 
É a força de união entre moléculas de água, é uma consequência das ligações de hidrogênio que ocorrem entre os 
átomos. 
Adesão 
 
 
 
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A adesão é a capacidade de aderência da molécula nas paredes do recipiente ou de quaisquer lugares em que essa 
água esteja. 
A homeostase é o equilíbrio das reações internas do corpo, independente das alterações externas. 
→ Proteção Térmica: amortecedor térmico. 
→ Circulação: Plasma sanguíneo. 
→ Excreção: Urina. 
Carboidratos 
Monossacarídeos 
Os carboidratos são polímeros, macromoléculas orgânicas formadas por monômeros chamados de 
monossacarídeos, que formam um grupo de carboidratos mais simples, com cadeia curta e que não sofrem 
hidrólise. 
Oligossacarídeos 
Oligossacarídeos é uma classe de carboidratos ainda pequena, com cadeias curtas. Porém, é maior que os 
monossacarídeos. Neles, há de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos. 
Polissacarídeos 
Os polissacarídeos são os grandes carboidratos, polímeros compostos por uma longa cadeia de monossacarídeos. 
Dentre eles estão o amido e o glicogênio, ambos polissacarídeos de reserva energética. 
 
 
Água total do 
organismo 
 
Líquido intracelular 
(LIC) 40% do peso 
corporal 
 
Líquido extracelular 
(LEC) 20% do peso 
corporal 
 
Líquido intersticial 
14% do peso 
corporal 
 
Plasma sanguíneo 
4% do peso 
corporal 
 
Outros líquidos 2% 
do peso corporal 
 
 
 
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Lipídios 
→ Reserva energética 
→ Isolamento Térmico 
→ Impermeabilizante 
→ Estrutural 
Os Glicerídeos são substâncias formadas pela reação química entre um glicerol e ácido graxo. Se dá de forma que 
uma molécula de glicerol se une a uma, duas ou três moléculas de ácido graxo. 
Os fosfolipídios são lipídios resultantes da combinação de glicerídeos com um grupo fosfato. Fazem parte da 
estrutura da membrana plasmática. 
Os cerídeos são moléculas formadas por álcoois e ácidos graxos, possuemcadeias longas e saturadas. Uma das 
suas características principais, é sua alta insolubilidade. Outra característica marcante, é seu estado sólido em 
temperatura ambiente. 
Esteroides são lipídios derivados do colesterol, substância encontrada entre os componentes das membranas 
celulares dos animais. 
Proteínas 
Macromoléculas orgânicas estruturais formadas pela ligação de monômeros, unidades básicas que se repetem, 
dessa forma, os monômeros das proteínas são os aminoácidos, cuja união é consolidada por ligação do tipo 
peptídica. 
Aminoácidos: 
 
Estrutura Primária 
 
 
 
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Estrutura Secundária 
 
Estrutura terciária 
L 
 
 
 
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Estrutura Quaternária 
 
 
 
 
 
 
 
 
Enzimas 
São elas as responsáveis por acelerar diversas reações químicas que ocorrem em nosso organismo, propriamente 
dizendo, são biocatalisadoras. Em sua grande maioria são proteicas, porém, existe uma classe de enzimas que 
são moléculas de RNA, as ribozimas. 
 
 
 
 
 PRODUTO 
 SUBSTRATOS 
 SUBSTRATOS 
 
 
 
 
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Vitaminas e Sais Minerais 
 
 
 
 
 
 
 
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Sais Minerais