Inspeção de leite fluido

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Inspeção de leite fluido 
O leite é uma matéria prima, já que possui 
vários derivados e depois pode ser 
transformado em produtos. O soro do leite é 
considerado um coproduto. É importante que 
exista a inspeção do leite para que seja 
garantida a qualidade e segurança sanitária, 
assim como evitar a fraude de leite. 
A cadeia produtiva do leite é extensa, desde 
a fazenda, que é de fato onde se inicia o 
processo de inspeção. Cada etapa da cadeia 
e produção de leite existe a possibilidade de 
acontecer a fraude do produto. 
 
Existem alguns testes qualitativos, que 
servem como triagem. O mais comum é o 
Alizarol. É feita uma análise de capacidade do 
leite de resistir a produção, já que são 
realizados procedimentos térmicos durante 
as fases. O teste de Lugol serve para verificar 
alteração por amido. Ou seja: existem 
estratégias diferentes para verificar fraudes 
e minimizar a contaminação. 
A inspeção de leite e derivados é um dever do 
médico veterinário. 
[LEI 7.889/89] 
Existem três esferas do sistema brasileiro de 
inspeção de produtos de origem animal 
(SISBI): 
• Nível federal (SIF): comércio 
interestadual e internacional; 
• Nível estadual (SIE): comércio 
intermunicipal; 
• Nível municipal (SIM): comércio municipal. 
O consumidor deve ficar atento aos selos de 
inspeção. Eles indicam que o alimento é 
seguro. 
Controle sanitário de alimento estará sempre 
vinculado ao Ministério da Saúde - Sistema 
Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) e ao 
Ministério de Agricultura, Pecuária e 
Abastecimento (MAPA). 
PRODUÇÃO DE LEITE DE VACA POR 
REGIÕES DO MUNDO: 
 
 
DEFINIÇÃO DE LEITE: 
Segundo o RIISPOA, entende-se por leite sem 
especificar a espécie animal, o produto 
obtido da ordenha completa e ininterrupta, 
 
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em condições de higiene, de vacas leiteiras 
sãs, bem alimentadas e em repouso. 
COMPOSIÇÃO DO LEITE: 
• Proteínas (3,9%) 
• Água (87%) 
• Vitaminas e minerais (0,7%) 
• Lactose (4,6%) 
• Proteínas (3,8%) 
• Gordura (3,6%) 
• Sais minerais (0,7%) 
Gorduras e sais minerais são os componentes 
que mais sofrem alterações. 
FATORES QUE INFLUENCIAM A 
COMPOSIÇÃO DO LEITE: 
 
 
 
• Genética 
• Idade do animal 
• Estagio de lactação 
• Sanidade 
• Nutricao 
• Ambiente 
• Manejo de ordenha 
IMPORTÂNCIA: 
• Nutricional 
• Econômica 
• Crescimento de microorganismos 
FATORES QUE CONTRIBUEM PARA 
OBTENÇÃO HIGIÊNICA DO LEITE: 
• Ser humano 
• Animal 
• Ambiente 
• Utensílios 
• Água 
• Transporte 
O leite deve estar numa temperatura de 4-7 
graus (refrigeração), para manutenção das 
bactérias. 
O congelamento é o melhor para manutenção 
dos microorganismo, mas não é indicado, 
porque o leite fica menos eficiente. 
Leite não deve ficar em temperatura de 
resfriamento, e sim refrigeração. 
TIPOS DE ORDENHA: 
• Mecânica 
• Manual 
CUIDADOS ANTES DA ORDENHA: 
• Lavar as mãos 
• Recomendado utilização de luvas 
• Limpar os baldes e o ambiente 
• Lavar os tetos 
• Evitar lavar o úbere para que a sujeira 
não desça até o esfíncter 
• Pré dipping 
CUIDADOS DURANTE A ORDENHA: 
• Teste da caneca de fundo escuro 
CUIDADOS APÓS A ORDENHA: 
• Limpeza do piso 
• Limpeza das mangueiras 
• Limpeza dos baldes 
• Pós dipping 
• Toda limpeza deve ser feita com água 
quente para eliminar a gordura 
• Peneirar o leite para evitar sujidades 
animal ambiente 
manejo 
 
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