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A seguir um quadro/resumo com as principais vitaminas e sua importância para o organismo: 
 
VITAMINA SOLUBILIDADE FUNÇÃO ONDE SÃO ENCONTRADAS O QUE CAUSA A CARÊNCIA O QUE CAUSA O EXCESSO 
B1→ 
Tiamina 
H
id
ro
ss
o
lú
ve
l 
Auxilia no 
metabolismo dos 
carboidratos; 
favorece a absorção 
de oxigênio pelo 
cérebro; equilibra o 
sistema nervoso e 
assegura o 
crescimento normal. 
Alívio de dores 
musculares e cólicas 
da menstruação; 
pele saudável 
As melhores fontes são alimentos 
de origem animal, como carne 
bovina, aves, suínos e órgãos, como 
fígado e coração. Outras boas 
fontes alimentares incluem: 
leguminosas (feijões, grão de bico, 
lentilha, ervilha, amendoim), 
cereais integrais, germe de trigo, 
sementes oleaginosas 
(principalmente girassol e linhaça), 
melado e levedo de cerveja. Dentre 
os vegetais estão aspargos, brócolis, 
cebola, abobrinha, cenoura, couve, 
tomate, ervilhas verdes, beterraba, 
couve de Bruxelas, espinafre, 
berinjela, alface e cogumelos. 
A deficiência deste nutriente 
prejudica quase todas as funções 
importantes no corpo. Beribéri, 
que é uma doença nutricional 
causada por uma grande carência 
de tiamina no organismo, 
resultando em fraqueza muscular, 
problemas gastrointestinais, 
dificuldades respiratórias, perda 
de sensibilidade dos pés e mãos, 
confusão mental e até paralisia. 
Em casos mais grave pode haver 
comprometimento do coração. 
Não há relatos de toxicidade 
relacionados à ingestão de 
vitamina B1. Apenas efeitos 
alérgicos podem ser observados 
em alguns casos de consumo 
excessivo. O excesso é 
simplesmente eliminado pela 
urina. 
B2→ 
Riboflavina 
H
id
ro
ss
o
lú
ve
l 
Conserva os tecidos, 
principalmente os do 
globo ocular. Atua 
no metabolismo de 
enzimas e proteção 
no sistema nervoso. 
Benefícios para a 
visão e diminuição 
do cansaço ocular; 
bom estado da pele, 
unhas, cabelos e 
mucosas 
Vegetais folhosos, ovos, carne, 
semente de girassol, ervilha, soja, 
fígado, carnes vermelhas e brancas, 
queijo, leite e em frutos do mar 
 
Inflamações e feridas nos cantos 
da boca, língua vermelha e 
inchada, visão cansada e sensível 
à luz, cansaço e falta de energia, 
diminuição do crescimento, dor 
de garganta, inflamação e 
descamação da pele, seborreia, 
anemia. 
 
O excesso normalmente não 
provoca sintomas porque ela é 
facilmente eliminada através da 
urina. No entanto, nos casos de 
uso exagerado de suplementos 
alimentares, pode ocorrer o 
aumento do risco de desenvolver 
pedras nos rins, sensibilidade à 
luz, coceira e sensação de picadas 
na pele. 
B3→ 
PP 
Niacina 
H
id
ro
ss
o
lú
ve
l 
Atua fortemente 
junto ao 
metabolismo celular 
e na reparação do 
material genético. É 
um componente das 
coenzimas para uma 
grande variedade de 
proteínas que 
catalisam reações 
oxidação-redução 
vitais para a 
respiração tecidual. 
Ajuda no 
funcionamento do 
sistema nervoso e 
imunológico. 
Produção de 
hormônios sexuais; 
auxílio no processo 
digestivo. 
 
É encontrada na levedura, fígado, 
carnes magras, frutas secas, frutas 
ovos, grãos, vegetais folhosos, 
nozes e verduras. 
 
 
Alterações na pele (zonas mais 
expostas ao sol: face, pescoço, 
costas das mãos e antebraços), no 
aparelho digestivo e sistema 
nervoso, dermatite, diarreia e 
demência. Podem também 
aparecer lesões na boca e no 
esófago. Quase sempre existe 
anemia e sintomas do tipo 
neurológico como ansiedade, 
depressão e, numa fase mais 
avançada, tonturas e tremores. 
 
Gases intestinais, tonturas, dor de 
cabeça, ardor, formigamento, 
coceira, vermelhidão no rosto, nos 
braços e no peito. Também pode 
piorar doenças como diabetes, 
pressão baixa, gota, alergias, 
úlceras, problemas na vesícula, no 
fígado, no coração e nos rins. 
B5→ 
Ácido 
pantotênico 
H
id
ro
ss
o
lú
ve
l 
Responsável por 
reforçar a imunidade 
e ajudar a 
transformar os 
lipídios, carboidratos 
e as proteínas em 
energia. 
Prevenção da fadiga; 
produção do 
colesterol, gorduras 
e glóbulos 
vermelhos 
Fígado, rim, carnes, gema de ovo, 
leite, abacate, brócolis, trigo 
integral, batata. 
 
Insônia, sensação de ardência nos 
pés, fadiga, doenças neurológicas, 
cãibras nas pernas, queda de 
cabelo, baixa produção de 
anticorpos, náuseas e vômitos, 
dores e cólicas abdominais, 
aumento das infecções 
respiratórias. 
Ela é facilmente eliminada pela 
urina, ocorrendo apenas em 
pessoas que usam suplementos 
vitamínicos, podendo aparecer 
sintomas como diarreia e 
aumento do risco de 
sangramentos. 
B6→ 
Piridoxina, 
Piridoxamina 
e piridoxal 
H
id
ro
ss
o
lú
ve
l 
É uma coenzima 
utilizada no 
metabolismo de 
aminoácidos. Ajuda 
na manutenção do 
sistema nervoso 
central e 
imunológico. 
Melhora de sintomas 
da tensão pré-
menstrual; 
prevenção de 
doenças nervosas e 
de afecções da pele 
 
Carnes, fígado, grãos integrais; 
nozes, batata, banana e hortaliças. 
 
 
Erupção cutânea escamosa, língua 
vermelha, rachaduras nos cantos 
da boca ou uma sensação e nos 
pés, anemia, cansaço, sonolência, 
problemas no sistema nervoso, 
como confusão mental e 
depressão, convulsão e 
enfraquecimento do sistema 
imunológico. 
 
Doses elevadas de vitamina B6 
podem danificar os nervos 
(neuropatia), causando dor e 
dormência nos pés e nas pernas. 
As pessoas podem não conseguir 
dizer onde estão seus braços e 
pernas (senso de posição) e de 
sentir vibrações. A caminhada 
pode tornar-se difícil. 
B7 / B8 / H→ 
Biotina 
H
id
ro
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o
lú
ve
l 
Atua como coenzima 
na síntese de 
gordura, 
aminoácidos e 
glicogênio. Auxilia na 
produção de ácidos 
graxos e redução dos 
níveis de glicose no 
sangue, metaboliza 
proteínas e 
carboidratos. 
Prevenção da 
calvície; alívio de 
dores musculares e 
do eczema e 
dermatite 
 
Fígado e rim de boi, gema de ovo, 
batata, banana, amendoim, 
cevada, nozes, ervilha, arroz e 
hortaliças. 
 
Provoca queda de cabelo, 
conjuntivite, perda do controle 
muscular e dermatite esfoliativa 
na região dos olhos, nariz e boca. 
Além disso, podem ocorrer 
problemas neurológicos e 
gastrointestinais. 
 
Hipervitaminose B7 não possui 
nenhuma toxicidade e nenhum 
sintoma documentado apesar de 
alguns estudos observarem que o 
excesso de biotina poder se ligar e 
inibir a atividade de enzimas 
desacetilases de histona, em 
camundongos. 
Pessoas que consomem clara de 
ovo crua durante um tempo 
prolongado podem desenvolver 
deficiência nesta vitamina 
B9 / M→ 
Ácido fólico 
H
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ro
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o
lú
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l 
Atua como coenzima 
no metabolismo de 
ácidos nucleicos e 
aminoácidos, na 
manutenção do 
sistema imunológico, 
nervoso e 
circulatório (na 
formação dos 
glóbulos vermelhos) 
Atua Prevenção de 
defeitos congênitos 
graves na gravidez; 
prevenção do 
câncer. 
 
Carnes, fígado, leguminosas, arroz, 
gérmen de trigo, integrais, 
vegetais de folhas escuras, banana, 
abacate, manga, melão, laranja, 
melão, legumes. 
 
 
Pode causar anemia 
megaloblástica, uma doença na 
qual a medula óssea produz 
glóbulos vermelhos gigantes e 
imaturos e dependendo da 
gravidade inclui: fraqueza, falta de 
energia, mucosas pálidas, , 
irritabilidade, palpitações, falta de 
ar etc. Se a carência ocorrer 
durante a gravidez pode ter como 
consequência parto prematuro 
e/ou malformação do feto. Nas 
crianças, o crescimento pode ser 
retardado e a puberdade 
atrasada. Há também sensação de 
boca e língua doloridas e 
problemas neurológicos, tais 
como demência e depressão. 
Excesso de ácido fólico na 
gravidez pode aumentar risco de 
autismo. 
B12→ 
Cobalamina, 
Cianocobala
mina 
H
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ro
ss
o
lú
ve
l 
Participa da 
produção dos ácidos 
nucleicos e das 
hemácias. Age 
também sobre as 
células nervosas e no 
equilíbrio hormonal. 
Melhora na 
concentração e 
memória; alívio da 
irritabilidade, 
necessária para o 
funcionamento 
normal dos nervos. 
 
Fígado e rim de boi, ostra, ovo, 
peixe, aveia, leite e derivados. 
 
Desenvolve-se anemia, causando 
palidez, fraqueza, fadiga, e, se for 
grave, falta de ar e tonturas, pode 
lesionaros nervos, causando 
formigamento ou perda de 
sensibilidade nas mãos e nos pés, 
fraqueza muscular, perda de 
reflexos, dificuldade em andar, 
confusão e demência. 
O excesso de vitamina B12 é raro 
porque o organismo elimina 
facilmente a vitamina B12 pela 
urina ou suor quando está em 
grandes quantidades no corpo. E 
quando existe esse acúmulo, os 
sintomas podem ser reações 
alérgicas ou aumento do risco de 
infecções porque o baço pode 
aumentar e de as células de 
defesa do organismo podem 
perder função. 
C→ 
Ácido 
Ascórbico 
H
id
ro
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o
lú
ve
l Importante na 
síntese de colágeno, 
manutenção e 
integridade das 
paredes capilares, e 
atua como 
antioxidante. 
 
Brócolis, frutas cítricas 
 e tomate. 
Principais sintomas: Escorbuto 
(doença que causa sangramentos 
nas gengivas, fraqueza e irritação 
na pele), dificuldade de 
regeneração de feridas, visão 
turva, confusão mental, 
sonolência, aumento da pressão 
intracraniana, dor de cabeça, 
palidez, maior sensibilidade à luz 
solar, queda de cabelo. 
Cólicas estomacais, diarreia, 
possivelmente, cálculos renais, 
doe de cabeça, dificuldade para 
dormir 
A→ 
Retinol 
Li
p
o
ss
o
lú
ve
l Apresenta 
importante papel na 
visão, atua na 
manutenção de 
tecidos epiteliais e 
imunidade. 
 
Fígado, hortaliças de coloração 
verde-escuro; vegetais de 
coloração alaranjada; leite e 
derivados. 
Principais sintomas: Problemas de 
visão, alterações na pele, ossos, 
cansaço e alteração na imunidade 
Visão embaçada, perda de apetite, 
pigmentação anormal da pele, 
perda de cabelo e pelos, pele seca, 
prurido, dor em ossos longos e 
aumento da incidência de fraturas 
ósseas, hepatite e outros 
problemas renais 
D→ 
Calciferol 
Li
p
o
ss
o
lú
ve
l 
Fixa o cálcio e o 
fósforo em dentes e 
ossos e é muito 
importante para 
crianças, gestantes e 
mães que 
amamentam. 
Previne Raquitismo e 
osteoporose. 
 
Óleo de fígado de peixes, leite, 
manteiga, gema de ovo, raios de 
sol. 
 
Raquitismo (problema de saúde 
que desencadeia amolecimento e 
fragilidade de ossos e, em 
crianças, causa deformações 
ósseas) e osteoporose, fraqueza e 
dor nos músculos e nos ossos. 
 
Gripes e infecções recorrentes, 
fadiga, alterações de humor, 
incluindo depressão sazonal, 
queda de cabelo em excesso, dor 
e fraqueza muscular e perda 
óssea. 
E→ 
Tocoferol 
Li
p
o
ss
o
lú
ve
l 
Antioxidante; 
favorece o 
metabolismo 
muscular e auxilia a 
fertilidade 
Alívio da fadiga; 
retardamento do 
envelhecimento; 
prevenção de 
abortos espontâneos 
e cãibras nas pernas. 
Prevenção de 
doenças sérias, 
como câncer, 
problemas 
cardiovasculares, 
diabetes, catarata e 
Parkinson. 
 
Germe de trigo, nozes, carnes, 
amendoim, óleo, gema de ovo, 
azeite e vegetais. 
 
Os sintomas de deficiência de 
vitamina E estão relacionados ao 
sistema vascular, reprodutor e 
neuromuscular, podendo resultar 
em diminuição dos reflexos, 
dificuldades na marcha e na 
coordenação, dificuldades visuais 
e neurológicas, fraqueza muscular 
e dor de cabeça. Além disso, pode 
aumentar o risco de aterosclerose 
bem como interferir na 
fertilidade. 
 
Doses elevadas de vitamina E 
podem aumentar o risco de 
sangramento, principalmente em 
adultos que também estão sob 
tratamento com anticoagulantes 
(particularmente a varfarina), que 
tornam o sangue menos propenso 
a coagular. Ocasionalmente, os 
adultos que ingerem doses muito 
altas desenvolvem fraqueza 
muscular, cansaço, náuseas e 
diarreia. 
K 
Menaquinona 
Li
p
o
ss
o
lú
ve
l 
Essencial para que o 
organismo produza 
protombrina, uma 
substância 
indispensável para a 
coagulação do 
sangue e previne a 
osteoporose. 
Contribui na 
formação de 
determinadas 
proteínas. 
 
Fígado, ovos, verduras, espinafre, 
couve-flor, alface, cenoura, soja e 
brócolis. 
 
Sua falta pode causar alterações 
na coagulação sanguínea. Assim, 
podendo dificultar o 
estancamento de um 
sangramento, interno ou externo, 
levando a uma hemorragia, 
desnutrição, má função do fígado, 
problemas intestinais 
Há um baixo risco de toxidade, 
mas o excesso de vitamina K no 
organismo, irá bloquear os efeitos 
de drogas anticoagulantes (exceto 
heparina). 
Colina 
H
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ro
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o
lú
ve
l 
I importante para a 
formação do 
neurotransmissor 
acetilcolina, que 
regulariza de 
maneira indireta a 
memória, a cognição 
e entra no controle 
da frequência 
cardíaca, da 
respiração e da 
atividade dos 
músculos. Entra na 
formação da 
esfingomielina que 
forma a capa dos 
nervos que 
chamamos de 
bainha de mielina. 
 
Ovos, leite e derivados, carne, 
pode ser de boi ou de porco, soja, 
farelo de trigo e gérmen de trigo. 
 
Uma dieta deficiente em colina 
pode causar problemas 
cardiovasculares e degenerativos 
cerebrais e também favorecer o 
acúmulo de gordura no fígado. Os 
sinais de que há deficiência de 
colina são: déficit cognitivo, 
alteração na concentração, 
dificuldade de cognição e 
compreensão, alteração nos 
músculos, dores musculares, 
salivação excessiva, enjoo e 
náuseas. 
 
A quantidade máxima que pode 
ser ingerida de colina ao dia é 4 
gramas e o excesso só ocorre por 
meio da suplementação. Ingerir 
colina em excesso pode causar 
enjoo, náuseas, dores de cabeça e 
vômitos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
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intoxicacao-pelo-uso-excessivo-de-vitaminas 
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https://www.tuasaude.com/sintomas-da-falta-de-vitamina-b3/ 
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https://www.msdmanuals.com/pt/casa/dist%C3%BArbios-nutricionais/vitaminas/vitamina-b6 
https://www.msdmanuals.com/pt/profissional/dist%C3%BArbios-nutricionais/defici%C3%AAncia,-depend%C3%AAncia-e-
toxicidade-das-vitaminas/vitamina-b-6 
https://www.biologianet.com/biologia-celular/vitamina-b7.htm 
https://emais.estadao.com.br/noticias/bem-estar,excesso-de-acido-folico-na-gravidez-pode-aumentar-risco-de-
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https://www.tuasaude.com/falta-de-vitamina-e/ 
https://guiadafarmacia.com.br/como-identificar-se-voce-esta-com-falta-de-vitaminas/ 
https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/biologia/vitaminas-complexo-b.htm 
https://www.portalsaofrancisco.com.br/biologia/vitamina-b2-riboflavina 
 
Instituto de Longevidade Mongeral Aegon https://institutomongeralaegon.org/longevidade-e-saude/falta-de-vitamina-
d?utm_source=PesquisaGoogleVitaminaD3&utm_medium=GoogleAds&utm_campaign=AudienciaVitaminaD&gclid=Cj0KC
Qjw-Mr0BRDyARIsAKEFbed6Yz-2C05533G3GZVTLR7bmswUxdzH5qMQ3KRbon0FBFSEjSMEm3IaAte2EALw_wcB 
 
https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/biologia/vitamina-e.htmEla é importante no retardo do envelhecimento e até 
mesmo na prevenção de doenças sérias, como câncer, problemas cardiovasculares, diabetes, catarata e Parkinson. 
Também está relacionada com a diminuição de adesão plaquetária, proteção das hemácias contra a hemólise (destruição 
dessas células) esíntese de prostaglandinas. 
 
SOUZA, Ana Carolina Santos de et al . Riboflavina: uma vitamina multifuncional. Quím. Nova, São Paulo , v. 28, n. 5, p. 
887-891, Oct. 2005 . Available from <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-
40422005000500028&lng=en&nrm=iso>. access on 13 Apr. 2020. https://doi.org/10.1590/S0100-40422005000500028.