APS-A4 - Vitaminas Hidrossolúveis

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Vitaminas 
Hidrossolúveis 
Funções Fontes Deficiência Excesso 
 
 
 
B1 
(Tiamina) 
 
Desempenha importante papel no metabolismo 
de carboidratos, na função neural e tem papel 
essencial na transformação de energia, atuando 
no metabolismo de gorduras, proteínas e 
principalmente carboidratos. 
 
Grãos integrais, cereais, sementes de girassol, atum, 
ervilhas, feijão, arroz, batata, laranja, gema de ovo, 
músculo e carnes magras. É facilmente degradada com 
o aquecimento. 
Pode causar anorexia, perda de apetite e redução do 
peso corporal. As principais consequências são: 
síndrome de Wernicke-Korsakoff (encefalopatia de 
Wenicke: paralisia ocular, ataxia de marcha e distúrbios 
da atividade mental) e o beribéri, onde ocorre 
neuropatia periférica. Beribéri seco: confusão mental, 
perda muscular; beribéri úmido: edema nos membros 
superiores e inferiores e cardiomegalia. 
Doses maciças (1000x mais do que as 
necessidades nutricionais) suprimem o 
centro respiratório e causam morte. 
Doses parentais (100x a concentração 
recomendada) causam dor de cabeça, 
convulsões, fraqueza muscular, arritmia 
cardíaca e reações alérgicas. 
 
 
B2 
(Riboflavina) 
 
Essencial para o metabolismo dos carboidratos, 
aminoácidos e lipídios. Também assegura a 
proteção antioxidante. 
 
Vegetais folhosos verdes (espinafre), laticínios (leite, 
iogurte e queijo), ovo, fígado, cereais fortificados e 
frango. É degradada pela luz. 
Geralmente está associada à deficiência de outras 
vitaminas hidrossolúveis. Queilose (rachadura no canto 
dos lábios), glossite, dermatite seborreica e 
lacrimejamento dos olhos, estomatite angular, anemia 
e neuropatia. 
 
Não se sabe a toxicidade, em altas doses 
orais são consideradas não tóxicas, 
embora não sejam benéficas. 
 
 
 
B3 
(Niacina) 
 
 
Auxilia o metabolismo, faz parte da constituição 
de enzimas, Influencia na obtenção de energia e 
ajuda a diminuir o colesterol. 
Carnes, leite, ovos, fígado, peixes (bacalhau, atum e 
sardinha), cereais (especialmente na forma de farelo - 
farelo de arroz e farelo de trigo ou gérmen de trigo), 
oleaginosas (como gergelim e amendoim), vegetais 
(batata-doce e abóbora) e frutas (nectarina, pêssego e 
goiaba). Obs.: quando cozidos, os alimentos com niacina 
podem perder parte da vitamina no processo. 
 
Deficiência aguda causa fraqueza muscular, anorexia, 
indigestão, erupções cutâneas; Má digestão, 
aparecimento de aftas na boca, cansaço frequente, 
vômitos, depressão e glossite. Deficiência crônica causa 
pelagra (dermatite, demência e diarreia). 
Geralmente não ocorre pela ingestão na 
dieta, mas sim terapêutica, e causa 
formigamento, sensação de latejamento 
na cabeça e vasodilatação. Também piora 
doenças como: diabetes, pressão baixa, 
gota, alergia, úlceras, problemas de 
vesícula, coração e rins. 
 
 
 
B5 
(Ácido pantotênico) 
 
 
Produz colesterol, hormônios e hemácias. 
Constituinte da coenzima A (acetil-coa) essencial 
para o metabolismo celular, liberação de energia 
dos carboidratos e ácidos graxos. 
 
 
Gema de ovo, leveduras, rim e fígado de animais, 
brócolis, batata doce e inglesa, gérmen de trigo, 
abacate, tomate, carne bovina magra, leite desnatado. 
Pode ser sintetizada pelas bactérias intestinais. 
Por ser largamente distribuída nos alimentos, é raro 
ocorrer deficiência. Porém pessoas que fazem 
tratamento com ácido ômega-metilpantotênico podem 
apresentar sintomas como parestesia nos dedos das 
mãos e pés, fadiga e depressão pois esse ácido é 
antagonista da vitamina B5. Também pode ocorrer 
insônia, cãibras nas pernas e baixa produção de 
anticorpos. 
 
 
É raro ocorrer o excesso, pois ela é 
facilmente eliminada pela urina, porém 
pode aparecer sintomas como diarreia e 
aumento do risco de sangramento. 
 
 
B6 
(Piridoxina) 
É essencial para a conversão do triptofano a 
niacina, facilita a liberação do glicogênio do fígado 
e músculo, participa da síntese de hemoglobina 
(previne a anemia) e da formação da bainha de 
mielina. Alivia a TPM e combate a depressão. 
 
Encontrada em alimentos de origem animal (como 
carne de porco, leite e ovos) e em vegetais (abacate, 
cereais, banana, aveia e batata). 
 
 
Fraqueza e irritabilidade, anormalidades no sistema 
nervoso central, anemia, dermatite, língua vermelha e 
fissuras nas laterais dos lábios. A deficiência também 
ocorre na doença celíaca. 
 
Pode causar danos nos nervos e ataxia. Os 
efeitos variam entre: dor de cabeça, 
insônia e náuseas. 
 
 
B7 
(Biotina) 
Mantém a saúde da pele, da boca, dos olhos e do 
sistema nervoso, fortalecer unhas e raiz dos 
cabelos. Além disso está envolvida na 
gliconeogênese, na síntese e na oxidação de 
ácidos graxos, onde atua como coenzima e 
degrada alguns aminoácidos. 
 
Fígado, gema de ovo, cereais integrais, oleaginosas, 
cenoura, peixes e brócolis, também é sintetizada por 
bactérias da flora intestinal. OBS.: A avidina (ptn 
presente na clara de ovo crua) impede sua absorção. 
 
 
Causa queda de cabelo, descamação, ressecamento da 
pele, feridas nos cantos da boca, inchaço e dor na 
língua, olhos secos, conjuntivite, perda de apetite, 
cansaço, insônia e dor muscular. 
 
Não ocorrem efeitos tóxicos. Há estudos 
mostrando que altas quantidades séricas 
de biotina interferem em resultados de 
exames laboratoriais da tireóide, podendo 
simular um hipo ou hipertireoidismo. 
 
 
 
B9 
(Ácido fólico) 
É necessária para a divisão celular, recuperação 
de doenças e bom funcionamento do TGI; é eficaz 
no tratamento de anemias; na gestação é 
indispensável para que haja o fechamento do 
tubo neural. Atuam no metabolismo de 
aminoácidos e estão presentes na síntese de DNA 
e RNA, importantes na formação das hemácias e 
leucócitos. 
 
 
 
Fígado de boi, amendoim, feijão, vegetais de folhas 
verde-escuras (espinafre, brócolis e aspargo), batata, 
pão de trigo integral, laranja. Cerca de 50% da vitamina 
é destruída na preparação pois sofre com o calor. 
 
 
 
Insônia, ulcerações na cavidade oral e glossite, 
anorexia, dificuldade de memorização, anemia 
megaloblástica, fraqueza e cansaço, distúrbios no trato 
intestinal, defeitos no tubo neural (fetos). 
 
 
 
 
 
Euforia, excitação, hiperatividade 
 
 
 
 
 
B12 
(Cobalamina) 
 
Ajuda a manter o metabolismo do sistema 
nervoso e eritrócitos, previne a anemia 
perniciosa, pode ser especialmente benéfica para 
idosos (estudos apontam que ela previne o 
encolhimento do cérebro), pesquisas apontam 
que a vitamina B12 ajuda na regeneração dos 
músculos e a manter as reservas de energia. 
 
 
 
Alimentos de origem animal, especialmente nos peixes 
de águas frias e profundas (como salmão, truta e atum), 
fígado, carne de porco, leite e derivados, ovos e ostras. 
 
 
 
Fraqueza, anemia perniciosa (ou anemia por deficiência 
de vitamina B12), formigamento nos pés e mãos, perda 
de peso e confusão mental. 
 
 
 
Estudos apontam que o excesso da 
vitamina B12, pode causar ou agravar o 
quadro de acne. Segundo os 
pesquisadores, uma bactéria ligada à acne 
libera moléculas inflamatórias (porfirinas), 
levando às indesejadas espinhas. 
 
 
 
 
C 
(Ácido ascórbico) 
 
Possui papel antioxidante, manutenção das 
paredes dos vasos sanguíneos, atua na reparação 
de tecidos (cicatrização de feridas), previne o 
sangramento das gengivas (escorbuto), auxilia na 
absorção do ferro e auxilia o sistema imunológico 
contra infecções. 
 
Frutas cítricas como laranja, limão, acerola, morango, 
abacaxi, caju e goiaba. Hortaliças cruas como brócolis, 
repolho, espinafre e pimentão. A vitamina C sofre ação 
do calor, por isso sua biodisponibilidade é menor em 
alimentos cozidos. 
 
Dores articulares, dificuldade de cicatrização, 
inflamação e distúrbios neuróticos como por exemplo 
hipocondria. Em crianças: cansaço, fraqueza, perda de 
apetite e irritabilidade. A carência de vitamina C causa 
uma doença conhecida como escorbuto que tem como 
sintomas:lesões na pele, perda de dentes e 
sangramento nas gengivas. 
 
 
 
Quando consumida em doses elevadas 
pode provocar diarreias, cólicas, dor 
abdominal e dor de cabeça. 
 
 
 
IBMR – Campus Barra da Tijuca. 
Disciplina: Prática Dietética I – 
APS/A4 
Profª: Omara Machado. 
Alunos: Fernanda Cardoso, 
Fernanda Vieira, Juliana de Paula 
Gomes, Matheus Chelucci e Valeska 
Oliveira. 
 
 
Referências Bibliográficas: 
COZZOLINO Silvia. Biodisponibilidade 
de nutrientes. 4ª ed. São Paulo: Editora 
Manole, 2011. 
 
BRINQUES Graziela. Bioquímica 
aplicada à nutrição humana.1ª ed. São 
Paulo: Pearson, 2014. 
 
SANTOS Eliane Cristina dos; GOMES 
Clarissa Emilia Trigueiro. Nutrição e 
dietética. 2 ª ed. São Paulo: Érica, 2014. 
 
MAHAN, L.K.M. Krause. Alimentos, 
Nutrição e Dietoterapia. 13ª ed. Rio de 
Janeiro: Elsevier, 2012. 
 
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falta-de-vitamina-do-complexo-b/ 
 
 
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