Questões UAN

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Questões UAN
1-A verificar as planilhas de controle de higienização da UAN, o nutricionista constatou que o reservatório de água havia sido higienizado pela última vez, há 8 meses. De acordo com as normas da RDC 216/2004 da ANVISA, a higienização do reservatório de água e stava
a)atrasada, pois a higienização deve ocorrer a cada 3 meses.
b)em dia, pois a higienização deve ocorrer a cada 12 meses.
c)atrasada, pois a higienização deve ocorrer a cada 6 meses.
d)em dia, pois a higienização deve ocorrer a cada 9 meses.
2-Em seu retorno à consulta com a nutricionista do atendimento ambulatorial, uma paciente relatou estar tendo dificuldades para cozinhar todos os dias. Assim, baseada na RDC 216/2004 da ANVISA, a nutricionista orientou que ela poderia cozinhar uma quantidad e maior de alimentos e guardar porções para outros dias, desde que fizesse o resfriamento de maneira adequada e as porções fossem conservadas sob refrigeração, à temperatura de
a)conservadas sob refrigeração, à temperatura de
b)? 10ºC e consumidas em, no máximo, 3 dias.
c)? 4ºC e consumidas em, no máximo, 5 dias.
d)? 5ºC e consumidas em, no máximo, 5 dias.
3-Os alimentos processados e ultra processados quando consumidos em excesso podem contribuir para o surgimento de obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares. Em relação ao processamento industrial dos alimentos, assinale a alternativa correta:
a)Podem ser divididos em três grandes grupos: minimamente processados, processados e ultra processados.
b)Alimentos ultra processados são produtos industrializados feitos essencialmente com a adição de sal, açúcar ou outra substância de uso culinário, sendo reconhecidos como versões dos alimentos originais.
c)Podem ser divididos em quatro grandes grupos: alimentos in natura, alimentos minimamente processados, alimentos pré processados e alimentos processados.
d)Alimentos processados são apenas submetidos a limpeza, cortes, remoção de partes não comestíveis ou passam por processos simples como congelamento, resfriamento ou pasteurização, sem a adição de outras substâncias ao alimento original.
e)De acordo com o grau de processamento industrial os seguintes produtos: refresco em pó sabor pêssego, pêssego em calda e a fruta pêssego. Podem ser classificados respectivamente como: alimento processado, alimento in natura e alimento ultra processado.
4- Segundo Silva Jr. (2014), é considerado um descongelamento seguro, EXCETO aquele que ocorre em:
a)câmara ou geladeira à 4°C.
b)agua com temperatura inferior à 21°C por 4 horas.
c)água corrente.
d)temperatura ambiente monitorando a temperatura superficial entre 3 a 4°C.
e)forno de conveção ou micro-ondas.
5- A refrigeração dos alimentos constitui uma importante etapa do processamento dos alimentos. Sendo assim, assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo. A refrigeração segura dos alimentos é a etapa na qual os alimentos passam da temperatura original ou pós - cocção de _____ °C até ______ °C em _____ horas e, após isso, até _____ °C em _____ horas.
a)55/21/2/4/6
b)65/20/1/4/8
c)74/21/4/2/6
d)60/20/2/6/4
e)55/20/4/2/6
6-As geleias são preparações obtidas pela precipitação da pectina na presença de ácido e pela concentração de aproximadamente 65% de açúcar. De acordo com a classificação de frutas para o preparo de geleias, as que apresentam, concomitantemente, alto teor de ácido e pectina são:
a)ameixa e uva
b)abacaxi e damasco
c)framboesa e pêssego
d)banana verde e carambola
7-O método AQPC (avaliação qualitativa de preparações do cardápio) é uma ferramenta útil para o nutricionista que atua na área de alimentação coletiva. São aspectos considerados na avaliação proposta por esse método: I - Técnicas de preparo de alimentos. II - Repetições de alimentos. III - Teor de enxofre dos alimentos. IV - Cores das preparações. V - Combinações das preparações. Estão corretas:
a)Apenas as afirmativas II, IV e V.
b)Apenas as afirmativas I, III e IV.
c)Apenas as afirmativas I, II, IV e V.
d)I, II, III, IV e V.
 
8-Em reunião com grupo de pacientes da unidade de Atenção Básica, um paciente questionou por que tinha que usar o hipoclorito de sódio, e não poderia utilizar apenas vinagre, na higienização dos vegetais. O nutricionista explicou que o vinagre não é bactericida, enquanto que o hipoclorito de sódio consegue
a)eliminar todos os microrganismos que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
b)reduzir o número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico - sanitária do alimento.
c)reduzir o número de substâncias orgânicas indesejáveis em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
d)eliminar todos as substâncias orgânicas indesejáveis que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
9-Entre as funções de um nutricionista, está o planejamento de cardápios. Para uma refeição principal, como almoço ou jantar, esse planejamento deve obedecer à ordem correta, que é:
a)prato principal, entrada, guarnição, prato-base, complementos e sobremesa.
b)prato principal, entrada, prato-base, guarnição, sobremesa e complementos.
c)entrada, prato principal, prato-base, guarnição, complementos e sobremesa.
d)entrada, prato principal, guarnição, prato-base, sobremesa e complementos.
10-As diretrizes que integram a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) indicam as linhas de ações para o alcance do seu propósito, capazes de modificar os determinantes de saúde e promover a saúde da população. São linhas de ações da PNAN, EXCETO:
a)organização da atenção nutricional.
b)pesquisa, inovação e conhecimento em alimentação e nutrição.
c)cooperação e articulação para a Segurança Alimentar e Nutricional.
d)qualificação da força de trabalho.
e)estímulo ao cuidado e assistência ao idoso.
11) Antes de iniciar o plenejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é necessário fazer um levantamento e avaliar alguns requisitos que deverão orientar esse planejamento. Dentre esses requisitos, podem ser citados:
a)estudo de mercado, tipo de clientela e tipo de clima.
b)análise de legislação brasileira, tipo de refeição e número de refeições diárias.
c)tipo de refeição, per capita geral previsto e capacidade mínima de atendimento.
d)tipo de clima, área externa da UAN e configuração geométrica da UAN.
e)espaços para circulação de pessoal, tipo de clima e tipo de clientela.
12) O método AQPC (avaliação qualitativa de preparações do cardápio) é uma ferramenta útil para o nutricionista que atua na área de alimentação coletiva. São aspectos considerados na avaliação proposta por esse método: I - Técnicas de preparo de alimentos. II - Repetições de alimentos. III - Teor de enxofre dos alimentos. IV - Cores das preparações. V - Combinações das preparações. Estão corretas:
a)Apenas as afirmativas II, IV e V.
b)Apenas as afirmativas I, III e IV.
c)Apenas as afirmativas I, II, IV e V.
d)I, II, III, IV e V.