Cozinha Francesa AOL 3

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Cozinha Francesa (DISCIPLINA UNINASSAU)
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Eline Alves Soares
Nota finalEnviado: 23/02/22 14:57 (BRT)
9/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
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Lyon é uma cidade muito importante para a gastronomia francesa. Foi nessa região que, em meados do século XX, a cozinha francesa seria reinventada e revisitada com os chefs fundadores da Nouvelle Cuisine. Entre os mais célebres dos que moravam em Lyon, está Paul Bocase. Antes disso, a localidade já era muito considerada, mas é um aspecto da cozinha regional o que chama atenção na história da gastronomia de Lyon.
Com base nessas informações e nos conteúdos estudados sobre as regiões da França de maior relevância gastronômicas, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A cuisine de terroir de Lyon ficou popularmente conhecida como “cozinha de mãe”.
Porque:
II. Só as mães podiam cozinhar em Lyon e, por isso, essas mulheres elaboravam os pratos mais sofisticados.
Agora, assinale a alternativa correta:
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1. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta correta
3. As asserções I e II são proposições falsas. .
4. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
2. Pergunta 2
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Leia o trecho a seguir:
“A culinária francesa é famosa, entre outras coisas, pela variedade de doces e pães servidos em padarias e cafés de lá. Não há quem não fique de água na boca, por exemplo, diante da vitrine de doces de Daniel Briand ou do balcão da La Boulangerie, dois dos representantes dessa culinária por aqui. São tantas delícias que até confundimos os nomes.” 
Fonte: RODRIGUES, S. A panificação francesa é cheia de delícias. Metrópoles Gastronomia. 2016. Disponível em: <https://www.metropoles.com/gastronomia/a-panificacao-francesa>. Acesso em: 26 de set. 2019. (Adaptado).
Considerando o trecho apresentado e os conteúdos estudados as sobre as regiões de maior relevância gastronômica, principalmente Paris, relacione o nome dos doces mais comuns das Boulangeries Francesas com suas características principais:
1) Pain aux raisins.
2) Pain au chocolat.
3) Croissant aux amandes.
4) Chausson.
( ) Croissant recheado com creme de amêndoas e coberto com amêndoas e açúcar.
( ) Pãozinho de massa amanteigada quase folhada e recheado de compota de maçã.
( ) Pãozinho tipo brioche com formato espiral salpicado com passas.
( ) Pão feito de massa levemente folhada recheado com chocolate meio amargo.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 2, 1, 4, 3.
2. 3, 4, 1, 2.
Resposta correta
3. 3, 2, 4, 1.
4. 3, 1, 4, 2.
5. 2, 3, 1, 4.
3. Pergunta 3
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Leia o trecho a seguir:
“Não há mesa com estilo que possa dispensar o foie gras. Quintessência do gosto, sua textura aveludada é como uma carícia que envolve toda a boca. Os franceses, responsáveis por seu status legendário nos dias de hoje, gostam de dizer que o foie gras é um produto diferenciado ‘que não suporta a mediocridade’ [...].” 
Fonte: ALVES, M.M. Foie Gras, carícia ao paladar. Luxo IG. 2011. Disponível em: < http://luxo.ig.com.br/altagastronomia/foie-gras-caricia-ao-paladar>. Acesso em: 27 de set. 2019. (Adaptado.)
Com base na informação apresentada e nos conteúdos estudados sobre a história e criação do foie gras, analise as afirmativas a seguir:
I. A França detém a produção de foie gras mundial e os franceses são os maiores consumidores da iguaria.
II. O processo de engorda das aves chama-se gavage e é muito questionado pelo mundo.
III. O foie gras é tradicionalmente feito com fígado de ganso e apenas 5% da produção francesa é de pato.
IV. Com a superalimentação, um fígado de ganso pode chegar a pesar até 600 gramas.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. I e III.
2. I, II e III.
3.  I, III e IV.
4. I e II.
Resposta correta
5. I e IV.
4. Pergunta 4
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Leia o trecho a seguir:
“Mais ao sul está Provence, uma área conhecida no mundo inteiro por seus pratos coloridos e picantes. Azeitonas e azeite de oliva, tomate, cebolas, alhos e outras ervas são ingredientes encontrados numa faixa de receitas, incluindo a Salada Niçoise e Ensopado de Peixe à Moda do Mediterrâneo.”
Fonte: MOINE, M. P. Receitas clássicas França: deliciosas receitas regionais da França. São Paulo: Manole, 1998.
Com base na culinária da região de Provence, relacione os pratos típicos a seguir com suas características de preparo:
1) Ratatouille.
2) Tapenade.
3) Bouillabaisse.
4) Nougat.
( ) Patê feito com alcaparras, anchova e azeitona.
( ) Torrone feito com açúcar, castanhas assadas e claras em neve.
( ) Guisado feito exclusivamente com legumes.
( ) Tradicional sopa de peixes brancos com batatas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a ordem correta:
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1. 2, 3, 4, 1.
2. 4, 1, 2, 3.
3. 2, 4, 1, 3.
Resposta correta
4. 4, 2, 1, 3.
5. 3, 4, 2, 1.
5. Pergunta 5
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Os ingredientes e pratos típicos da região de Lyon são a sopa de cebola gratinada, o gratinado de batata com creme de leite, as salsichas artesanais e um prato muito popular, a Quellene de Lyon.
Considerando essa informação e os conteúdos estudados sobre as regiões da França de maior relevância na gastronomia, é correto afirmar que a Quellene de Lyon é:
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1. um ensopado de carne de galo acompanhado de batatas gratinadas ao molho de vinho.
2. um guisado preparado à base de peixes brancos sortidos, filetes de peixe, vegetais e ervas aromáticas.
3. uma torta composta por diferentes tipos de carne de porco, intercaladas por camadas de batatas.
4. um bolinho feito de peixe do tipo Brochet, típico de região de Saône, coberto com massa Choux e cozido em água salgada e servidas gratinadas.
Resposta correta
5. uma sobremesa feita com peras cozidas ao vinho e coberta com uma calda quente de chocolate.
6. Pergunta 6
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A cuisine du terroir, ou cozinha regional francesa, sofre influência dos aspectos geográficos e climáticos do país, que transparecem na culinária de cada região. Além disso, em cada localidade é possível perceber também contextos históricos e culturais, que são evidenciados nos pratos típicos e tipo de serviços oferecidos.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre a cuisine du terroir, analise as afirmativas a seguir.
I. A França está dividida em 15 regiões metropolitanas, entre as quais somente 5 são de importância gastronômica.
II. A culinária do nordeste francês é marcada pela influência alemã, principalmente na fronteira entre esses dois países.
III. Ao sul da França, prevalece a cozinha burguesa, caracterizada pelo uso de manteiga e de sabores agridoces.
IV. No sudoeste francês, está localizada a região da Nova Aquitânia, reconhecida mundialmente pela produção de vinhos.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. I, II e III.
2. I e IV.
3. II, III e IV.
4. II e IV.
Resposta correta
5. I, III e IV.
7. Pergunta 7
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Na Nova Aquitânia, sudoeste da França, são produzidas e exportadas para o mundo três das mais requintadas especialidades características da alta gastronomia nacional. 
Sabendo disso e levando em consideração os conteúdos estudados sobre as regiões de maior relevância na gastronomia francesa, pode-se afirmar que os produtos característicos da Nova Aquitânia e sua região de produção são, respectivamente:
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1. as trufas negras da região de Touloise e os espumantes da região de Bordeaux.
2. o foie gras de ganso na região de Bordeaux e os queijos duros da região de Garbure.
3. os vinhos brancos na região de Bordeaux e o caviar e escargot da região de Tourin.
4. os queijos azuis da região da Normandia e os vinhos brancos da região de Bordeaux.
5. os vinhos tintos na região de Bordeaux, as trufas negras e o foie gras da região de Périgord.Resposta correta
8. Pergunta 8
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A maior parte do foie gras vendida atualmente é enlatada ou guardada em conserva. Os fígados gordos frescos são encontrados somente em comércios de localidades muito próximas aos produtores. Em alguns mercados na França também se encontra o produto congelado. 
Considerando essas informações e as recomendações e métodos de conservação do fígado, é correto afirmar que:
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1. para saber o aspecto do foie gras é necessário resfriá-lo, assim se poderá verificar a quantidade de gordura animal e fazer a limpeza descartando as partes que contêm mais sebo.
2. a coloração do fígado gordo saudável é acinzentada. Para fazer a limpeza da peça recomenda-se lavar bem com água corrente e retirar a gordura saturada.
3. a coloração de um fígado gordo bom para consumo é amarelada ou rosada. Para limpar as impurezas do foie gras, antes de iniciar seu preparo é necessário fazer uma marinada com leite e sal por cerca de uma hora.
Resposta correta
4. o foie gras bom para consumo possui coloração avermelhada. Para retirar as impurezas do fígado é necessário, antes de manusear a peça, marinar com uma preparação de vinagre de vinho.
5. a colocaração de um foie gras bom para consumo é acinzentada. Para fazer a limpeza do mesmo é indicado que o fígado esteja frio. Antes de manuseá-lo é feita uma imersão em água fervendo. 
9. Pergunta 9
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Leia o trecho a seguir:
“Esta iguaria típica da França é um patê gorduroso feito com o fígado dilatado de patos, gansos e marrecos. Para que o órgão fique hiperdesenvolvido, as aves são submetidas a uma vida confinada e uma alimentação forçada, o que gera protestos de grupos de ecologistas do mundo todo. Alemanha, Itália, Israel e Grã-Bretanha até já proibiram a comida. A tradição do foie gras é antiga: há registros de que egípcios e romanos já o produziam, alimentando suas aves com figos durante seis meses.” 
Fonte: RAGOV, B. Como é feito o foie gras? Mundo Estranho. Revista Super Interessante. 2018. Disponível em: <https://super.abril.com.br/mundo-estranho/como-e-feito-o-foie-gras/>. Acesso em: 27 de set. 2019. (Adaptado).
Considerando essas informações e as técnicas de criação das aves para obtenção do Foie Gras, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O nome foie gras advém das primeiras análises sobre o comportamento dos gansos, no Egito antigo, onde já se percebia que essas aves se superalimentavam de figo para sobreviver ao inverno.
II. ( ) Indícios históricos apontam que os povos judeus mantiveram as técnicas para obter o “fígado gordo” depois dos romanos, usando a gordura como uma alternativa às suas restrições dietéticas
III. ( ) Apesar da superalimentação forçada para obtenção do fígado gordo, estudos europeus indicam que esse método não faz com que os animais sintam dor.
IV. ( ) A técnica de gavage consiste em alimentar as aves de 08 a 10 vezes por dia, e essas são criadas soltas para que possam se desenvolver e ter o fígado aumentado.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. V, F, V, V.
2. F, V, V, V.
3. F, V, V, F.
Resposta correta
4. F, F, V, F.
5. Incorreta:  
V, V, F, V
10. Pergunta 10
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Leio o trecho a seguir:
“Os protestos são relativamente recentes, mas o fígado da discórdia está na história da civilização há milhares de anos. Foi observando o comportamento de gansos e patos selvagens, que acumulam gordura antes de migrarem, que os egípcios perceberam, na Antiguidade, a possibilidade de engordar os bichos à força para obter o foie gras. Essa prática, conhecida hoje como gavage (a alimentação é despejada em um tubo, introduzido até o esôfago do animal), é representada na arte egípcia de 2.500 a.C., como salienta Harold McGee no livro Comida & Cozinha.”
Fonte: FIDALGO, J. A História do foie gras. Revista Casa e Jardim. 2015. Disponível em: <https://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Reportagens/Comida/noticia/2015/08/historia-do-foie-gras.html>. Acesso em: 27 de set. 2019. (Adaptado.)
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre as utilizações e maneiras de degustar o foie gras, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O foie gras em conserva ou o mousse de fígado gordo devem ser servidos frios.
II. ( ) O fígado gordo pode ser apresentado como ingrediente principal ou como acompanhamento de outras carnes, como o filé mignon.
III. ( ) Durante a degustação, se recomenda harmonizar o foie gras com bebidas fortes, além de azeitonas e amendoins.
IV. ( ) Ingredientes como trufas e frutas secas, como o figo, combinam bem com foie gras.
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. F, V, F, V.
Resposta correta
2. V, F, F, V.
3. V, F, V, F.
4. F, V, V, F.
5. F, F, V, V.