Nutrientes e Calorias dos Alimentos

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MACRONUTRIENTES 
 -São necessários o consumo diário em 
grandes quantidades-gramas por dia; 
-Carboidratos, proteinas e gorduras; 
Possuem função energética (Servem de 
substrato em vias metabólicas relacionadas 
à síntese de ATP). 
Micronutrientes: 
-Vitaminas e minerais; 
-Necessidade de consumo em “pequenas” 
quantidades (microgramas/dia) 
-Não possuem função energética (nas 
enzimas para a formação de ATP), no 
entanto, exercem funções essenciais para a 
manutenção da saúde. Pois muitos dos 
minerais estão associados a estrutura de 
enzimas que tem a função da síntese de ATP. 
 
NUTRIENTES E Calorias dos alimentos: 
-O conteúdo energético dos alimentos é 
descrito em termos de calorias 
(Quilocalorias-unidade de medida com 
notação cientifica de 1000x a unidade 
original-1 cal-1000 kgcalorias); o que se 
refere a energia térmica liberada por 
combustão de um determinado alimento, 
sendo que toda energia tende a se 
transformar em outra forma de energia, 
quando ela se quebra parte dela é perdida 
em forma de calor; 
OBS: a medida Internacional de 
mensuração de Energia é o Joule (Kilojoule, 
KJ). Desta forma , usualmente converte-se KJ 
em Kcal, para cada 1ºC que aumente na 
temperatura de combustão de um elemento 
terá 1 Kcal. 
 
 
Valor energético dos macronutrientes: 
Carboidrato-4 Kcal/g 
Proteina-4kcal/g 
Gorduras-9kcal/g 
Dieta -Padrão alimentar com objetivo 
especifico. 
 
Necessidades nutricionais (i.e., 
Calóricas) 
A necessidade calórica é dependente da 
necessidade metabólica (i.e., da demanda 
ou gasto energético). 
-Medidas Indiretas (estimativas) da taxa ou 
razão metabólica. Ex: Calorimetria (câmaras) 
ou uso de equações pra medidas. 
O gasto energético é influenciado por 
algumas variáveis: 
• Área de superficie corporal (calculo que 
envolve as variáveis Altura(cm) e massa 
corporal (Kg))-Sendo o parâmetro mais 
fidedigno pra gasto calórico , porque um 
indivíduo com área de superficie pequena 
estará produzindo mais calor com relação a 
um indivíduo com área de superficie maior; 
• Idade-Reflete o crescimento e a massa 
magra. Uma criança por estar em fase de 
crescimento, as células tendem a estar 
metabolicamente mais ativas e à medida 
que envelhecemos (± a partir de 60 anos) 
ocorre uma mudança do padrão corporal 
(aumento da adiposidade e redução da 
massa magra) e existe uma redução de 
hormônios levando a redução da taxa 
metabólica das celulas; 
• Sexo. - Os homens tendem a ter uma massa 
muscular maior que as mulheres, logo os 
homens tendem a ter uma taxa metabólica 
maior. 
• Nível de atividade Física- Em médio e longo 
prazo reduz a adiposidade e aumenta a 
massa muscular, a pessoa terá em repouso 
uma taxa metabólica basal maior. 
MACRONUTRIENTES 
• Area de superficie corporal (ASC)-
Relação direta com a velocidade de 
perda de calor pelo corpo. Um indivíduo 
magro possui uma maior ASC que um 
indivíduo obeso com a mesma massa 
corporal. Desta forma, o indivíduo 
magro citado teria uma maior 
necessidade energética. 
• Níveis de Hormônios: Hormônios 
tireoidianos, Hormônios Sexuais, GH, 
epinefrina, cortisol. 
• Própria ingestão calórica: Em 
períodos de Jejum prolongado a TMB pode 
cair em até 50%. 
• O Sistema nervoso -o hipotálamo e 
os núcleos do tronco encefálico que se 
comunicam com o hipotálamo, são 
responsáveis por manter as funções 
vegetativas entre elas a produção de 
hormônios que influenciam a taxa 
metabólica basal-através de um conjunto 
de ações coordenadas ; e o nível de 
atividades musculares -sem controle 
voluntário entende que o indivíduo está 
em uma situação limite, reduz a atividade 
metabólica do próprio sistema nervoso e o 
metabolismo como um todo, favorecendo 
a sobrevivência. 
- Interessante para situações de 
sobrevivência em ambientes sem alimento, 
mas desinteressante para quem pretende 
perder peso com restrições calóricas. 
-O cálculo da taxa metabólica basal é 
extremamente útil para fins clínicos. 
Dentre os métodos usados para estimar a 
TMB (=taxa metabólica em repouso, DER-
Dispêndio energético de repouso) destaca-
se a equação de Harris-Benedict, que 
considera o sexo, a idade, a estrutura e a 
massa corporal. 
 
Obs.: Não sendo uma equação a ser utilizada 
indiscriminadamente, só deve ser usada 
para pessoas com 25-125kg, e de 21 a 70 
anos; 151 a 200 cm ( os voluntários do 
estudo tinham esta variações de peso, idade 
e estatura), com isso houve a necessidade 
de serem feitos ajustes par indivíduos que 
estivessem fora destes limites. 
 
AJUSTES DA EQUAÇÃO DE HARRIS-
BENEDICT 
(ex: acrescento 20% no resultado se o indivíduo 
estiver acamado) 
 
 
Obs :os fatores são acumulados se for 
necessários. 
-Considerando indivíduos atletas que 
treinem mais de 90 min/dia, façam a ingesta 
energética acima de 50kcal/kg para homens 
e 45-50 Kcal/kg para mulheres. 
 
Distribuição dos macronutrientes em 
uma “dieta Ideal”: 
• Carboidratos: A ingestão diária recomendada de 
carboidratos é de 50-60%, do valor calórico total. 
MACRONUTRIENTES 
• Proteinas: A ingestão diária recomendada de 
proteinas é de 15-20%, do valor calórico total ou 
0,8g a 1g/kg de peso/dia(para manter a massa 
muscular que o individuo apresenta no momento). 
• Gorduras: A ingestão diária recomendada de 
gorduras é de 25-30%,do valor calórico total. 
Obs.: Alterando para obesos e diabéticos e etc ... 
 
Compostos Orgânicos 
Carboidratos. Proteínas e Lipídios 
 
Polímeros :São estruturas orgânicas 
formadas (uma estrutura grande formada 
por repetições), por inúmeros monômeros 
repetidos. 
 
Polímeros Monômeros 
Polissacarídeos Monossacarídeos 
Proteinas aminoácidos 
Ácidos Nucleicos 
(ex: DNA e RNA) 
nucleotídeos 
 
Os principais substratos energéticos que são 
obtidos da dieta são carboidratos, proteínas 
e gorduras. Quando esses substratos 
energéticos são oxidados a CO2 e H2O nas 
células, é liberada energia pela transferência 
de elétrons para o O2, formando ATP. 
 
Carboidratos 
A digestão converte os carboidratos maiores 
em monossacarídeos, os quais podem ser 
absorvidos para a corrente sanguínea. A 
glicose, um monossacarídeo, é o açúcar 
predominante no sangue humano. 
Também chamados de Glicídios, açúcares e 
hidrato de carbono. (Sacarídeos=Açúcar). 
O cérebro humano adulto, gasta em 
média 20 % de toda a energia 
consumida, os Neurônios cerebrais 
dependem quase exclusivamente da 
queima da glicose que é resultado da 
ingestão de Carboidratos. 
 
Funções: 
-1ºfonte de energia, por ser mais fácil de 
“quebrar”, porém os lipídios dão mais 
energia ; 
-Função estrutural: ex-celulose, quitina, 
ribose e desoxirribose. 
Classificação dos carboidratos 
Os carboidratos da dieta são classificados como 
monossacarídeos e dissacarídeos (açúcares 
simples), polissacarídeos (açúcares complexos) 
ou fibras. 
1. Monossacarídeos (3 a 7 carbonos): só 
possuem uma molécula de Açúcar (CH2O)2, 
compostos mais simples de carboidrato, 
porém de grande importância nos seres 
vivos pois estão presentes nos ácidos 
nucleicos (DNA e RNA), que contêm 
as informações genéticas de um indivíduo, 
possuindo entre três e sete carbonos. 
São monômeros, ou seja, não podem ser 
hidrolisados. 
Geralmente possuem gosto adocicado e são 
sempre solúveis em água Glicose e frutose são 
os principais monossacarídeos encontrados nos 
alimentos. 
Ex: 
-Triosse:C3 H6 O3 
-Tetrose:C4 H8O4 
-Pentose: C5 H10 O 5; 
Ex: desoxirribose (DNA, o único que terá O4, 
o que o torna mais estável) e ribose (RNA) 
-Hexose: C6 H 12 O 6 
MACRONUTRIENTES 
 
 
EX : 
*Glicose: 
*Frutose: C6 H 12 O 6 
 
*Galactose: 
-Heptose: C7 H14 O7 
Obs.: Solúveis em Água, não sofrem 
hidrolise, DOCE. 
2-Oligossacarideos: Dissacarídeo: são 
carboidratos formados pela combinação de dois 
monossacarídeos através de uma ligação 
glicosídica. Podendo ocorrer pela síntese pordesidratação, onde as moléculas de 
monossacarídeos irão se unir e formar um 
dissacarídeo liberando uma molécula de água. 
Sendo um processo reversível quando se 
acrescenta água, ocorre a quebra da molécula 
em duas (hidrolise). 
Dissacarídeos mais comuns: 
MALTOSE GLICOSE+ GLICOSE 
LACTOSE GLICOSE+GALACTOSE 
SACAROSE GLICOSE +FRUTOSE 
Obs.: Solúveis em Água, sofrem hidrólise, 
DOCE 
Ex: Maltose 
 
 
3-Polissacarideos: Também chamados de 
glicanos, são carboidratos que por hidrólise, 
originam uma grande quantidade de 
monossacarídeos. São polímeros naturais. Por 
exemplo, a celulose é um polímero da glicose. 
Carboidratos complexos são polissacarídeos 
(mais frequentemente, polímeros de glicose), 
que não apresentam sabor doce. O amido é um 
exemplo de carboidrato complexo, encontrado 
abundantemente em plantas. 
CELULOSE 
(CARBOIDRATO MAIS 
ABUNDANTE) 
-PAREDE CELULAR 
VEGETAL 
-PAPEL 
QUITINA -PAREDE DE FUNGOS 
-EXOESQUELETO DE 
ARTROPODES 
GLICOGENIO RESERVA ANIMAL 
(FIGADO, MUSCULO) 
AMIDO RESERVA VEGETAL(RAIZ) 
Obs.: Insolúveis em Água, sofrem 
hidrólise, não é DOCE 
 
4. Fibras. carboidratos não digeríveis e lignina 
(um polímero complexo de subunidades de 
fenilpropanoide), presentes nas plantas. 
Tipos de Fibras: 
• Funcional -é a fibra isolada, extraída ou 
sintética, que provou ter efeitos benéficos à 
saúde. 
 
• Total -é o total de fibras da dieta mais as 
fibras funcionais. 
 
 
• Solúvel -se refere à parte comestível das 
plantas que é resistente à digestão e à 
absorção no intestino delgado humano, mas 
é completa ou parcialmente fermentada a 
ácidos graxos de cadeia curta no intestino 
grosso. 
Sendo capaz de baixar os níveis de 
colesterol LDL, por meio do aumento da 
excreção de ácidos biliares fecais e da 
interferência na reabsorção de ácidos 
biliares, relacionadas a redução no risco 
de doença cardiovascular, por causa da 
diminuição nos níveis de colesterol total 
e LDL 
 
• Insolúvel passa através do trato digestório 
praticamente intacta. 
 
MACRONUTRIENTES 
As fibras da dieta fornecem pouca energia, 
mas têm muitos efeitos benéficos: 
1-Adicionam volume à dieta. 
2-Aumentam a saciedade -As fibras podem 
absorver 10 a 15 vezes seu próprio peso em 
água, drenando fluidos para o lúmen do 
intestino 
As fibras solúveis retardam o esvaziamento 
gástrico e podem levar a uma sensação de 
saciedade. Esse retardo no esvaziamento 
também resulta na redução dos picos de 
glicose no sangue após a alimentação 
3-Regulam e aumentam a motilidade intestinal. 
 
Necessidades de carboidratos 
 Os carboidratos não são nutrientes essenciais, 
porque o esqueleto de carbono da maioria dos 
aminoácidos pode ser convertido em glicose. 
Entretanto, a ausência de carboidratos na dieta 
leva à produção de corpos e à degradação de 
proteínas teciduais, cujos aminoácidos 
constituintes fornecem os esqueletos 
carbonados para a gliconeogênese. 
 A QDR (quantidade diária recomendada) para 
carboidratos é cerca de 130 g/dia para adultos e 
crianças, com base na quantidade de glicose 
usada por tecidos dependentes de carboidratos, 
como o encéfalo e os eritrócitos. Entretanto, 
esse nível de ingestão geralmente é ultrapassado 
para satisfazer as necessidades de energia. O 
consumo de carboidratos por adultos deve 
perfazer 45 a 65% do total de calorias. 
 
Lipídios 
Também chamados de gorduras são 
compostos de triacilgliceróis ou 
triglicerídeos. 
1mol TG + 3AG esterificados+ glicerol 
 
-2ª fonte de energia, guardando mais 
energia em menos espaço do que o 
carboidrato. 
-São ésteres (união de Ácidos Graxos(O=C-
OH) + Álcool.(-OH)). 
Obs.: Insolúveis em Água (porque ele é 
APOLAR). 
-Substância APOLAR (por causa do Ácido 
graxo); quanto mais carbono se tem em uma 
substância mais apolar ela será. 
 
Características e funções 
-Apolar(hidrofóbico); 
-Solúvel em substâncias orgânicas 
(Clorofórmio); 
-Reserva Energética (adipócito- altamente 
energético) formando a hipoderme; 
-Isolante térmico e elétrico (Ex; bainha de 
mielina que recobre o axônio, formado de 
lipídeo e proteina); 
- Estrutural (Fosfolipídios-faz parte da 
membrana plasmática); 
-Hormonal (Hormônios Sexuais-ex: 
progesterona, estrógeno e testosterona); 
-Impermeabilizantes (Cera); 
-Carregadores (Vitaminas Lipossolúveis, são 
solúveis em lipídeos sendo armazenadas)-
KEDA. 
 
Tipos de Lipídios: 
 
-Simples -(Glicerídeos , Ceras-ou Cerídeos 
e esteroides- ou esterídeos) 
 
1-Glicerideos (Acilglicerois): 
MACRONUTRIENTES 
Estão em maior quantidade no corpo 
humano, servindo como reserva enérgica, 
triglicerídeo, isolante térmico. 
 
 
 
 
 
Obs. em temperatura ambiente a estrutura saturada é 
chamada de gordura e a insaturada de óleo. A 
transformação do óleo da formação CIS para TRANS, se 
torna maléfica por aumentar o LDL. 
 
2-Cera(Cerídeos):Impermeabilizantes 
 
3-Esteroides (Esterídeos): 
 
O colesterol é um álcool, que está ligado a 
ácidos graxos; 
Funções do Colesterol: 
-Precursor de Hormônios: Estradiol 
(estrógeno),testosterona, aldosterona e 
cortisol; 
- Precursor da Vitamina D3(Calciferol)- o sol 
em contato com a pele muda quimicamente 
o colesterol presente na MP, que servirá 
como precursor da Vitamina D. 
-Sais biliares 
-Membrana Plasmática(animal); 
 
O colesterol irá mudar a depender da 
lipoproteína que transporta ele- LDL, HDL, 
VLDL 
-Complexos: 
1-Fosfolipideos(Glicerol+ 2AG+ fosfato): 
 
 
 
 
Pode ser chamada de Anfifílica ou Anfipático 
 (substância polar e apolar ao mesmo tempo). 
 
2-Carotenóides (B-Caroteno) 
-Precursor da Vitamina A 
-Fotossíntese (podem absorver a luz também) 
3-Esfingolipideos (Bainha de Mielina) 
 
LIPOPROTEÍNAS 
São associações entre lipídeos e proteinas, 
atuam no transporte e na regulação do 
metabolismo dos lipídeos, compostos por 
MACRONUTRIENTES 
triglicerídeos, colesterol e ésteres de 
colesterol, sua origem é 10 % exógena(dieta) 
e 90% endógena (Fígado). 
 
As lipoproteínas podem ser diferenciadas 
pela densidade. (D=P/L), quanto mais lipídeo 
menor será a densidade, são inversamente 
proporcionais. 
Quilomícron -lipoproteína menos densa, 
que transporta triacilglicerol exógeno (dieta) 
do intestino para os tecidos extra-hepáticos 
e fígado. 
VLDL-“Lipoproteína de Densidade Muito 
Baixa”, que transporta triacilglicerol e 
colesterol endógeno do fígado para tecidos 
extra-hepáticos(Adiposo/muscular). 
LDL: “lipoproteína de densidade baixa 
“formada a partir do VLDL ou 
IDL(lipoproteína de densidade intermediária 
reduz a quantidade de lipídeo, aumenta a 
densidade), que transporta colesterol do 
fígado para os tecidos extra-hepáticos. Eleva 
o risco de doenças cardiovasculares 
“colesterol ruim”. 
HDL: “lipoproteína de densidade alta “-
produzida no intestino delgado e fígado faz 
o transporte reverso do colesterol dos 
tecidos periféricos para o fígado, reduzindo 
o risco de doenças cardiovasculares- 
“colesterol bom”. 
 
Proteínas 
São polímeros compostos por aminoácidos 
(monômeros) que são unidos para formar 
cadeias lineares. 
-3ª fonte de energia 
-Além de carbono, hidrogênio e oxigênio, as 
proteínas contêm aproximadamente 16% de 
nitrogênio por peso. O processo digestivo 
quebra proteínas em seus aminoácidos 
constituintes, os quais entram no sangue. 
-A completa oxidação de proteínas a CO2, 
H2O e NH4 + no corpo libera cerca de 4 
kcal/g. 
Aminoácidos 
Aminoácidos são moléculas orgânicas 
essenciais para que haja a fabricação de 
cadeias de proteínas num organismo vivo. 
AMINO Amina (NH2)-parte que se 
comporta como base. 
ACIDOS Acido carboxílico (OH-C=O)-
parte que se comporta como ácido. 
MACRONUTRIENTES 
ANFOTÉRO= o aminoácido pode então se 
comporta tanto como uma base quanto 
como um ácido. 
• O aminoácido terá sempre 3 regiões comuns 
(Grupo amina +Grupo ácido/grupo carboxila 
+Hidrogênio) emsua estrutura mudando 
apenas a quarta ligação, que é o radical. 
 
Existem na natureza mais de 300 
aminoácidos, porém apenas 20 aminoácidos 
produzem proteinas no ser humano. 
Tipos de aminoácidos: 
1-Naturais :O corpo produz 
2-Essenciais:O corpo não produz, sendo a 
alimentação a fonte. 
3-Semi-essenciais: O corpo produz em 
pequena quantidade, sendo necessária a 
complementação do mesmo pela 
alimentação. Ex : Arginina e Histidina. 
 
Ligações Peptídicas 
É a ligação de um aminoácido no outro, onde 
um aminoácido perderá seu -OH, e o grupo 
amina do outro aminoácido perde seu H, 
formando uma molécula de Agua 
(síntese/produção por desidratação). 
O C do grupo carboxila se ligará ao N do 
grupo amina do outro aminoácido, 
formando uma ligação peptídica. 
 
 
 
Com a ligação de um ACIDO com uma 
AMINA, forma-se a AMIDA. Ficando nas 
extremidades um grupo amina e um ácido 
com cargas iônicas na sua maioria. 
Identidade 
Uma proteina se diferencia da outra por : 
1. Quantidade de aminoácido; 
-A ligação de 2 aminoácidos=DIPEPTIDEO; a 
ligação de 3 aminoácidos-=TRIPEPTIDEO. 
-A ligação de “alguns” aminoácidos = 
OLIGOPEPTIDEO. Muitos (+ de 50) 
aminoácidos =POLIPEPTIDEO (proteinas). 
 
2. Tipos; 
-Simples :formada apenas por proteinas 
-Conjugadas ou Complexas: Formados por 
proteinas e “algo a mais “(Grupo Prostético). 
O que pode mudar o movimento 
conformacional da proteína (Ex: 
Hemoglobina com Oxigênio e sem Oxigênio). 
 
3. Ordem. 
4. Funções que ela exerce. 
-Estrutural :plástica 
Queratina: impermeabilização 
- Contração Muscular: Actina e Miosina 
- Resistência: Colágeno 
- Viscosidade: Albumina 
-Energética: Vitelo 
-Hormonal: Insulina 
-Enzimática: Catalisador 
-Defesa: Anticorpos 
 
MACRONUTRIENTES 
A troca de aminoácido da ordem em 
uma proteina pode ser drástico. Ex 
Anemia Falciforme (Anemia Genética). 
O corpo humano pode obter aminoácidos 
pela dieta ou de proteinas produzidas pelo 
corpo humano (proteinas endógenas), 
sendo uma via de mão dupla. Porém o corpo 
humano é incapaz de estocar proteinas. 
 
 
-Os aminoácidos podem ser utilizados para a 
síntese de compostos não nitrogenados 
como glicose, glicogênio e ácidos graxos. 
-Podem ser oxidados para gerando ATP. 
Obs: Ele terá que perder o grupo amina (para perder 
o N)→liberando a cadeia carbônica sem o grupo 
amina. Porém a amônia é toxica e muito solúvel em 
agua e se fosse liberada pela urina haveria muita 
perda de agua, logo quase toda amina será 
convertida em Ureia. 
Para maioria dos AA, o grupo amina sai 
durante o processo chamado de 
transaminação(o grupo amina é retirado de 
uma molécula e passado pra outra). 
Ex: 
 
 
O α- cetoácido -é a cadeia carbônica. 
O aminoácido agora sem o grupo amina fica 
pronto pra entrar nas cadeias metabólicas 
pra síntese de glicose , glicogênio e etc. 
 
O Caminho do GLUTAMATO onde ocorrer 
em ambos os sentidos, o glutamato perde o 
grupo amina e volta a ser o α-cetoglutarato, 
que pode ser reutilizado. 
 
Transaminação -O grupo amina passa de 
uma molécula para outra. 
Ex: O grupo amina vai para o oxalacetato 
virando o Aspartato. E o glutamato volta a 
ser α-cetoglutarato. 
 
 
Desaminação- O grupo amina fica livre, 
na forma de amônia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MACRONUTRIENTES 
 
 
 
 
 
Estrutura da proteína 
 
-A primária também é chamada de líneas (é 
a sequência de aminoácidos, ex: isoleucina, 
lisina e etc) 
 
- A secundária -aparece em duas estruturas- 
como uma hélice/alpha hélice ou como uma 
folha pregueada/Beta pregueada, onde a 
força que mantém esta estrutura se dá pela 
ligação de hidrogênios entre os 
aminoácidos; 
 
-A terciaria/ globular, sendo seu formato 
tridimensional, sendo que apenas quando a 
estrutura da proteina é mantida é que ela vai 
exercer sua função (uma temperatura 
elevada ou alteração de PH pode fazer com 
que a estrutura terciaria da proteina seja 
perdida, diz-se que a proteina desnaturou. 
 
O que dá função a proteina se deve principalmente a 
estrutura dela ter uma forma tridimensional. 
 
A temperatura e o PH podem alterar sua 
forma (alterando a função). Um aumento ou 
redução (de ambos ou apenas de um ) pode 
levar a quebrar as pontes de hidrogênio-
DESNATURAÇÃO ou DENATURAÇÃO. 
 
Sendo que o que faz a proteina mudar sua 
estrutura na maioria das vezes são as pontes 
de Hidrogênio, podendo existir outras como 
as de sulfeto. 
A estrutura quaternária -só existem em 
proteinas que possuem união de 2 ou mais 
cadeias polipeptídicas(EX: hemoglobina). 
 
Necessidades proteicas em 
humanos 
A quantidade de proteínas necessária à dieta 
varia com seu valor biológico. Quanto maior 
a quantidade de proteína animal incluída na 
dieta, menos proteína é necessária. 
-A quantidade diária recomendada (QDR) 
para proteínas é calculada utilizando-se 
proteínas de valores biológicos mistos, 
sendo de 0,8 g/kg de peso corporal para 
adultos, ou cerca de 56 g de proteína para 
um indivíduo de 70 kg 
 
1. Consumo de excesso de proteínas. 
Não existe vantagem fisiológica em 
consumir proteína acima da QDR. A proteína 
consumida em excesso ao que o corpo 
necessita é desaminada, e os esqueletos 
carbonados resultantes são metabolizados, 
fornecendo energia ou acetil-coenzima A 
para a síntese de ácidos graxos. Quando o 
nitrogênio desse excesso de proteínas é 
eliminado do corpo, como nitrogênio 
urinário, geralmente é acompanhado por 
aumento de cálcio urinário, aumentando o 
risco de nefrolitíase e osteoporose. 
2. Efeito dos carboidratos poupadores 
de proteínas. 
MACRONUTRIENTES 
A necessidade dietética de proteínas é 
influenciada pelo conteúdo de carboidratos 
na dieta. 
Quando a ingestão de carboidratos é baixa, 
os aminoácidos são desaminados para 
fornecer esqueletos carbonados para a 
síntese de glicose, que é necessária como 
fonte de energia para o sistema nervoso 
central. 
Se a ingestão de carboidratos é menor que 
130 g/dia, quantidades substanciais de 
proteínas são metabolizadas para fornecer 
precursores para a gliconeogênese. Dessa 
forma, os carboidratos são considerados 
"poupadores de proteína", porque 
permitem que os aminoácidos sejam usados 
para reparação e manutenção das proteínas 
teciduais, em vez de serem usados para a 
gliconeogênese. 
OBS: os pacientes altamente catabólicos com 
frequência necessitam da administração 
intravenosa [parenteral] ou por sonda [enteral] de 
nutrientes. A desnutrição calórico-proteica também 
pode ser observada em crianças e idosos desnutridos. 
 
Enzimas 
Quase todas as enzimas são proteínas 
catalisadoras que aumentam a velocidade 
das reações, sem sofrerem alterações no 
processo global. 
Elas diminuem a necessidade de energia de 
ativação 
 
-Energia de Ativação: é a energia mínima 
para que uma reação química possa ocorrer, 
ou seja, é um dos fatores determinantes 
para a ocorrência de uma reação, 
juntamente com o contato e a colisão 
favorável entre as moléculas dos reagentes 
 
 
 
Dentre as muitas reações biológicas 
energeticamente possíveis, de forma 
seletiva, as enzimas canalizam reagentes 
(chamados de substratos) para rotas úteis. 
As enzimas comandam, assim, todos os 
eventos metabólicos. 
 
 
 
Estrutura das Enzimas 
 
A enzima faz a reação em outra 
molécula(substrato), não é ela que sofre a 
reação. Para realizar a reação ela precisa se 
unir ao substrato sendo o local em que ela 
se une se chamado de sitio ou centro ativo. 
 
 
 
-Apoenzima: é a parte da enzima formada de 
proteinas. 
-Coenzimas são moléculas orgânicas pequenas, 
frequentemente derivados de vitaminas. São 
necessárias pra ocorrência da reação. Podendo 
ser ou não modificadas (p. ex., oxidadas ou 
reduzidas) na reação. As que são alteradas são 
também chamadas co-substrato 
-Cofator: Íons metálicos que são 
frequentemente necessários para reaçõesenzimáticas 
MACRONUTRIENTES 
-Holoenzima=Apoenzima+ Cofator 
(inorgânicos -Ions metálicos ou orgânicos-
coenzimas ou grupos prostéticos) 
 
Mecanismo de Ação 
 
-Quem sofre a ação é o substrato e não a enzima que sai 
inteira, o substrato se transforma em produto. 
Característica das Enzimas: 
• Cada enzima é específica do substrato 
(modelo do encaixe induzido). Porque o modelo 
da enzima muda para se adaptar ao substrato. 
• São especificas a reação que catalisam. 
• Suas reações são reversíveis 
• Não alteram o equilíbrio 
químico(quando a reação ocorre nos dois 
sentidos com a mesma velocidade); 
 
Algumas Substâncias inibem a ação 
enzimática: 
-Inibição competitiva: A molécula inibidora se 
liga ao sítio ativo da enzima, fazendo com que o 
substrato não se encaixe a enzima 
consequentemente a reação não acontece 
A quantidade de inibidor tem que ser maior do que 
substrato). 
-Inibição Não Competitiva: O inibidor não se liga 
ao sítio ativo, se ligando a outra região da 
enzima, não havendo competição com o 
substrato. O inibidor modifica a estrutura da 
enzima fazendo com que a ligação do substrato 
não ocorra. 
 
Fatores que interferem na ação enzimática: 
-Temperatura (T 36,5ºC):temperatura ótima em 
que a velocidade da reação é máxima. 
-PH: Ex: o PH do estomago é ácido, entao 
enzimas que trabalham no estomago funcionam 
melhor com um pH 2; 
-Concentração do Substrato: a medida que a cc 
do substrato aumenta a velocidade da reação 
também aumenta, chegando a uma velocidade 
máxima e não alterando mais independente da 
cc do substrato.