Culinária Portuguesa: Pratos Típicos e Ingredientes

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1- Os portugueses possuem o hábito de aproveitar ao máximo os ingredientes, pois já passaram por muitos períodos de dificuldade. Na região Entre Douro e Minho, costuma-se preparar um prato chamado de Sarrabulho. Sobre o preparo deste prato, assinale a alternativa CORRETA:
A) Ele é um assado feito com porco e seus miúdos.
B) Ele é uma linguiça elaborada com restos de porco e vaca.
C) Ele é um ensopado de miúdos de porco.
D) Ele é um ensopado de peixe e miúdos.
2 - Um produto popular em Portugal, que é muito procurado pelos brasileiros e outros turistas, é a castanha portuguesa (Castanea sativa). No Brasil, seu consumo é maior no Natal e em conserva levemente adocicada. Passeando em terras lusitanas, nos deparamos com carrinhos que vendem a castanha assada por preços muito acessíveis. Sobre este ingrediente, analise as afirmativas a seguir:
I- A castanha portuguesa também é comum na Oceania e no sul da África, além de outros países europeus. Ela possui alto percentual de óleo. O consumo ideal é crua, sendo mais adequado para conservar as suas qualidades e se tornar mais fácil de digerir.
II- A castanha portuguesa também é comum na Oceania e sul da África, além de outros países europeus. Ela possui baixo percentual de óleo. O consumo ideal é após o cozimento, que é o método mais adequado para conservar as suas qualidades e se tornar mais fácil de digerir.
III- A castanha portuguesa também é comum na Ásia e norte da África, além de outros países europeus. Ela possui baixo percentual de óleo. O consumo ideal é após o cozimento, que é o método mais adequado para conservar as suas qualidades e se tornar mais fácil de digerir.
IV- A castanha portuguesa é encontrada somente em Portugal e Espanha. Ela possui baixo percentual de óleo e outros nutrientes como minerais. O consumo ideal é crua, sendo mais adequado para conservar as suas qualidades e se tornar mais fácil de digerir.
Assinale a alternativa CORRETA:
A) As afirmativas II e III estão corretas.
B) As afirmativas I, II e IV estão corretas.
C) Somente a afirmativa III está correta.
D) Somente a afirmativa I está correta.
3 - Portugal é um país pequeno, contudo com vasta produção agrícola, utilizando muito bem o que cada região pode oferecer para os alimentos cultivados. Alguns de seus produtos mais cultivados são produzidos desde antes das navegações para as Américas, contudo alguns são nativos americanos. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta os produtos mais cultivados em Portugal:
A) Milho, batata e tomate já eram produzidos no passado, já trigo, uvas e azeitonas vieram após as navegações para as Américas.
B) Arroz, soja e acerola já eram produzidos no passado, já o milho, batata e tomate vieram após as navegações para as Américas.
C) Arroz, feijões e acerola já eram produzidos no passado, já o trigo, arroz e soja vieram após as navegações para as Américas.
D) Trigo, uvas e azeitonas já eram produzidos no passado, já o milho, batata e tomate vieram após as navegações para as Américas.
4 - Na região Entre Douro e Minho, é comum encontrar um prato típico que foi criado por um comerciante de bacalhau do Porto, chamado Bacalhau à Gomes de Sá. No Brasil, também encontramos facilmente este prato, principalmente em cidades com forte influência portuguesa, como São Paulo e Rio. Sobre a elaboração deste prato, analise as afirmativas a seguir:
I- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em vinho tinto para facilitar soltar suas lascas. Estas são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois se refoga com alho, cebola e abóbora para ser colocada em uma assadeira para assar. Para servir, se salpica castanha de caju, azeitonas e salsa picada.
II- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em água. Secar então com papel, empanar à milanesa e dourar de todos os lados em azeite. Depois, faz-se um refogado com alho, cebola e quiabo para ser colocado com o peixe em uma assadeira para assar. Para servir, salpica-se ovo cozido cortado, alcaparras e salsa picada.
III- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em vinho tinto para facilitar soltar suas lascas. Estas são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois, refoga-se com pimentões, gengibre e abóbora para ser colocada em uma assadeira para assar. Para servir, se salpica ovo cozido cortado, alcaparras e salsa picada.
IV- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em água para facilitar soltar suas lascas. Estas são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois, refoga-se com alho, cebola e batata para ser colocado em uma assadeira para assar. Para servir, salpica-se ovo cozido cortado, azeitonas e salsa picada.
Assinale a alternativa CORRETA:
A) As afirmativas II e III estão corretas.
B) As afirmativas I, II e IV estão corretas.
C) Somente a afirmativa IV está correta.
D) Somente a afirmativa I está correta.
5- Como muitos povos, os escandinavos amam a boa mesa e a bela apresentação dos pratos. São criativos, pois, com invernos extremos, precisam achar maneiras de preservar alimentos durante esta estação pouco produtiva. Sobre a cultura gastronômica escandinava, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas.
( ) Os brindes à mesa costumam ser à base de aquavit, um destilado aromático com ervas e especiarias, como a alcarávia, anis e cardamomo.
( ) Dentre os pratos mais conhecidos da Escandinávia estão o Vareniki, Psarassoupa, Yemista, Waffles e Jägerschnitzel.
( ) Surströming é uma iguaria sueca feita com arenque fermentado e de sabor marcante.
( ) A Escandinávia se situa no norte da Europa e é formada por Suécia, Noruega, Dinamarca, Hungria e Irlanda.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A) V - V - F - F.
B) V - F - V - F.
C) F - F - V - V.
D) F - V - F - V.
6- O sangue de porco, por vezes, é a única fonte de proteína animal disponível. Mundialmente, este costume vem caindo em desuso, contudo, historicamente, o sangue tem sua importância e fornece muitos pratos típicos, como a morcela, Coq au vin na França, galinha cabidela e ao molho pardo no Brasil, Tiet cahn no Vietnã e muitos outros. Acerca das produções clássicas portuguesas com este ingrediente, analise as afirmativas a seguir:
I- Arroz de pato, linguiça Cacholeira e Rojões.
II- Alhieras, Cataplana de ameijoas e Pataniscas.
III- Arroz de pato, Cataplana de ameijoas e Rojões.
IV- Alhieras, linguiça Cacholeira e Pataniscas.
Assinale a alternativa CORRETA:
A) Somente a afirmativa I está correta.
B) As afirmativas I, II e IV estão corretas.
C) Somente a afirmativa IV está correta.
D) As afirmativas II e III estão corretas.
7 - A localização geográfica e a cultura da Espanha determinam muitas das características de sua riquíssima gastronomia. Frequentemente, ao descrever a cozinha espanhola, percebe-se uma tendência em separar o país em zonas por seus pratos típicos. A respeito da história e da gastronomia espanhola, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os árabes trouxeram à Espanha o trigo, o vinho, o azeite e muitos outros produtos que se tornaram parte do cotidiano espanhol.
( ) Os romanos vieram com produtos hortícolas, como alface, limão, açafrão, cenoura, ervas, amêndoas e especiarias.
( ) A Galícia possui gastronomia apreciada em todo o território espanhol e é de lá que vêm os queijos Tetilla e San Simón.
( ) Os navegadores trouxeram ao país, vindos das Américas, tomate, batata, milho, peru, feijões e favas, amendoim, pimentas etc.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A) F - F - V - V.
B) V - V - F - F.
C) V - F - V - F.
D) F - V - F - V.
8- Migas lagareigas à Lafões é um prato que simboliza uma das muitas possibilidades culinárias quando tratamos de Migas. No Brasil, este termo é pouco usado e muitos a confundem com as mais conhecidas açordas. Sobre as Migas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Migas são pratos tradicionaisda Península Ibérica, bem comuns em Portugal e regiões francesas como Perigord, Côte d'Azur, Borgonha, Alsácia e Bordeaux.
( ) Migas são pratos tradicionais da Península Ibérica, bem comuns em Portugal e regiões espanholas como Mancha, Múrcia, Aragão, Extremadura e Andaluzia.
( ) Elas são, tipicamente, pratos elaborados pelos pastores a partir de pão velho que, desfeito, forma as migas. As migas podem ser preparadas com peixes, legumes, carnes e aves. O pão é usado como espessante e garante que nada se perca.
( ) Elas são, tipicamente, pratos elaborados pelos pastores a partir de pão novo que, processado como farinha, forma as migas. As migas são preparadas exclusivamente com peixes e legumes. O pão é usado como espessante e garante que nada se perca.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A) V - F - V - V.
B) F - F - F - V.
C) F - F - V - F.
D) F - V - V - F.
9 - A Espanha é dividida por regiões que apresentam especificidades ou características únicas sobre a gastronomia. Com relação à região das Astúrias, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o tipo de queijo que é famoso na região:
A) Queijo Brie.
B) Queijo Parmesão.
C) Queijo de Cabra.
D) Queijo Cabrales.
10 - As tradições religiosas em Portugal são bem presentes e representadas pelas refeições típicas de cada festa ou data comemorativa. Um prato muito tradicional é o chamado Ciclóstomo. Sobre este prato e a data na qual ele é comumente preparado, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas.
( ) Prato feito com cordeiro assado e arroz, servido no Natal.
( ) Prato típico servido na Quaresma.
( ) Ensopado feito de sangue e servido com arroz.
( ) Ensopado natalino feito com sangue e servido com macarrão.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A) V - F - F - V.
B) F - V - V - F.
C) V - V - V - F.
D) F - F - F - V.