Curso Online de Decoração de Bolos por Rafaela Marinho

Prévia do material em texto

por Rafaela Marinho
Decoração de Bolos
 Curso Online de 
01
 O curso é indicado para 
você, iniciante ou avançado, 
que deseja aprender desde 
u m a m a s s a f o  n h a e 
estruturada, um recheio rme e 
cremoso, uma montagem e 
prensagem segura, até uma 
linda innidade de decorações. 
 É com muito amor e 
carinho que apresento a vocês 
nosso primeiro Curso Online. 
Demonstrarei tudo que aprendi 
nesses 3 anos de confeitaria, 
com as encomendas e aulas 
ministradas.
 Oi gente! 
 A t r a v é s d e m u i t a s 
tentativas, experiências, erros e 
acertos, vocês irão dispor de um 
conteúdo rico em técnicas e 
um manual completo para se 
fazer um bolo perfeito! 
 E u s o u a R a f a , d a 
Maricota! Tudo bem? 
 Sim, você aprenderá duas receitas de Chantininho exclusivas e o 
ponto correto para cada decoração. Entre elas, as Rosetinhas, Rococó, 
Babadinho, Sianinha, Ondinhas, Cordinhas, Escaminhas e como deixar seu 
Chantininho lisinho, com quinas perfeitas. Ensinaremos também nosso 
famoso Tronquinho, Pintura com Borrifador, efeito Aveludado, efeito 
Cachepô, Ganache para Drip Cake, estruturação de Bolos de Andar, 
noções de Degradê, aplicação de Renda de Açúcar e muito mais!
Decoração de Bolos
 Curso Online de 
Rafaela Marinho
Um pouco sobre mim
 Então, tomei coragem, muito por meu maior incentivador, hoje meu esposo. 
Comprei minha primeira batedeira, e apenas comecei, sem muitas expectativas. Mas 
conei e segui em frente, pois acredito que Deus sempre nos mostra caminhos e tem um 
propósito pra vida da gente. Em seis meses, já vendia brownies, brigadeiros gourmet, doces 
nos para casamentos, cupcakes e até doces modelados.
 Essa época foi aquela do “boom” dos food trucks. Foi aí que tive a curiosidade de 
fazer um curso de brownies. Via muita gente fazendo, se mantendo daquilo, mas na 
verdade nunca coloquei muita fé. Enxergava aquilo com um pouco de preconceito, e 
pensava muito no que as outras pessoas iriam pensar de mim. Medo de não ter apoio, 
medo de fracassar.
 Foi quando comecei a parar pra pensar e vi que já estava totalmente envolvida 
nesse mundo tão apaixonante. Aconteceu tudo tão de repente. Em um tempinho depois z 
meu primeiro curso de bolos. Foi aí que comecei a ver o quão grande é o universo da 
confeitaria. Confesso que não foi fácil. Foram dias de alegria, mas também de choro, 
muitas noites sem dormir, muitos erros e acertos, muitos desaos enfrentados. Mas sim, 
consegui vender muitos bolinhos e delizar muitos clientes.
 Antes de tudo, gostaria de ter o prazer de contar pra vocês como tudo começou e 
um pouquinho da minha pequena história.
Olá, meus amores!
 Meu primeiro contato com o mundo da confeitaria foi há cerca de três anos. Eu 
havia me formado em Direito, e vivia comigo mesma um tempo de incertezas. Não sabia 
muito bem se era isso que queria, se era realmente seguir uma carreira na minha prossão.
 Contem sempre conosco.
 E aqui estou, três anos que parecem pouco, mas de muita determinação, muita 
força de vontade e superação pra chegar até aqui. Se criamos a Maricota com o desejo 
de tornar a vida das pessoas mais doce, o curso online é mais um caminho que 
encontramos para semear um pouco da nossa essência e contribuir com a realização 
desse sonho. 
 
 Costumo sempre dizer que quando colocamos amor naquilo que fazemos não tem 
como dar errado. Então comecei a ser notada não só pelos meus clientes, mas sim por 
outras pessoas do mesmo ramo, confeiteiras. E foi aí que surgiram os cursos. Mais uma 
missão de Deus, que vejo como um verdadeiro presente na minha vida. Ensinar com amor, 
falar com clareza, ouvir com paciência. Repetir com entusiasmo cada ensinamento, 
quantas vezes for preciso. Ter carisma e bom humor e fazer o aluno se sentir especial. Dar 
tudo de si. E é assim que começo cada aula, com esse pensamento e objetivo.
02
Decoração de Bolos
 Curso Online de 
A massa do bolo
- 360g de Farinha de trigo
- 200g de Manteiga
- 320g de Açúcar renado
- 240g de Leite integral
- 10g de Fermento
- 4 ovos grandes
Rendimento: 2 aros de 16cm.
Opcional: 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Peneire os ingredientes secos (farinha e fermento), reservando-os.
Junte a manteiga e o açúcar na batedeira e bata em velocidade máxima 
até que vire um creme fofo e esbranquiçado. Nesta etapa lembre de vez 
em quando de desligar a batedeira para unir o acúmulo da lateral e do 
fundo. Bata por aproximadamente 10 minutos. Ainda com a batedeira 
ligada, adicione os ovos, incorporando de um a um.
Em seguida desligue a batedeira e adicione à mistura dos ovos, açúcar e 
manteiga, os ingredientes secos, de forma alternada com o leite. Mexa 
sempre com o fouet em movimentos circulares do centro para fora.
Unte as formas, colocando 
no fundo, papel manteiga.
Distribua a massa nas formas
Leve ao forno pré-aquecido
a 180 graus em forno convencional.
Para vericar se está assado, faça o teste do palito no centro do bolo. Se sair 
limpo, está pronto. 
Modo de Preparo
Se você deseja uma massa colorida, 
para um chá revelação por exemplo, 
basta adicionar corante ao preparo. 
Sempre que possível, utilizar 
todos os ingredientes em 
temperatura ambiente. 
- Massa Amanteigada- 
03
Decoração de Bolos
 Curso Online de 
A massa do bolo
Opcional: 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 120g de Óleo
- 10g de Bicarbonato de sódio
Rendimento: 2 aros de 16cm.
- 2 Ovos grandes
- 150g de Chocolate em pó 50% Cacau
- 360g de Farinha de trigo sem fermento
- 340g de Açúcar renado
- 400g de Leite
- 26g de Vinagre de álcool
Para vericar se está assado, faça o teste do palito no centro do bolo. Se sair 
limpo, está pronto. 
Na batedeira, adicione os ovos, o óleo e o açúcar. Bata em velocidade 
mínima, até formar uma mistura homogênea. Desligue a batedeira e misture 
alternadamente à mistura dos ovos, açúcar e óleo, os ingredientes secos e o 
buttermilk. Mexa sempre com o fouet em movimentos circulares do centro 
para fora.
Unte as formas, colocando no fundo, papel manteiga.
Distribua a massa nas formas. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus em 
forno convencional.
Peneire os ingredientes secos (farinha, bicarbonato de sódio, chocolate em 
pó), reservando-os.
Prepare o buttermilk, adicionando o vinagre ao leite. Deixe descansar por 
cerca de 10 minutos. Isto vai deixar sua massa muito mais fonha.
Modo de Preparo
Sempre que possível, utilizar 
todos os ingredientes em 
temperatura ambiente. 
- Massa de Chocolate- 
04
Decoração de Bolos
 Curso Online de 
A massa do bolo
- 200g de Manteiga
- 320g de Açúcar renado
- 10g de Fermento
- 25g de Chocolate em pó 50% Cacau
- Corante em Gel ou em pó vermelho. Quantidade de acordo com a 
tonalidade que desejar.
- 4 ovos grandes
- 360g de Farinha de trigo
- 240g de Leite integral
Rendimento: 2 aros de 16cm.
Opcional: 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Peneire os ingredientes secos (farinha, fermento e chocolate em pó), 
reservando-os.
Distribua a massa nas formas. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus em 
forno convencional.
Em seguida desligue a batedeira e adicione à mistura dos ovos, açúcar e 
manteiga, os ingredientes secos, de forma alternada com o leite. Mexa 
sempre com o fouet em movimentos circulares do centro para fora. 
Adicione o corante em gel ou em pó a mistura.
Junte a manteiga e o açúcar na batedeira e bata em velocidade máxima 
até que vire um creme fofo e esbranquiçado. Nesta etapa lembre de vez 
em quando de desligar a batedeira para unir o acúmulo da lateral e do 
fundo. Bata por aproximadamente 10 minutos. Ainda com a batedeira 
ligada, adicione os ovos, incorporando de um a um.
Para vericar se está assado, faça o teste do palito no centro do bolo. Se sair 
limpo, está pronto. 
Unte as formas, colocando no fundo, papel manteiga.
Sempre que possível, utilizar 
todos os ingredientes em 
temperatura ambiente. 
- Massa Red Velvet- 
Modo de Preparo
05
Decoração de Bolos
 Curso Online de 
Recheios
 Para rechear nossos bolinhos utilizamossempre um ponto de 
brigadeiro cremoso. Isto vai garantir mais segurança na estrutura do bolo, 
leveza e sabor.
Junte os ingredientes na panela, leve ao fogo e mexa constantemente com 
uma espátula, raspando no meio e nas laterais da panela. O recheio estará 
no ponto certo quando estiver bem rme, caindo da espátula em forma de 
blocos.
Através desse recheio base, você pode desenvolver uma innidade de 
sabores. Por exemplo, para um recheio de Chocolate Meio Amargo, 
acrescente 100g de chocolate nobre 50% cacau. Esse é o nosso Brigadeiro 
Trufado, um dos recheios mais pedidos. 
Para um recheio de Ninho, 
acrescente duas colheres 
de sopa bem generosas de 
leite em pó. 
Para recheios com Frutas, o processo é um pouco diferente:
 
- Após isso, leve novamente ao fogo para que chegue ao ponto 
novamente.
- Após o recheio base estar preparado com ponto rme, misture à polpa da 
fruta. Por exemplo, para um recheio de maracujá, retire a polpa, passe no 
liquidicador, peneire e acrescente ao recheio base. Quantidade a gosto.
Modo de Preparo
- 395g de Leite Condensado
- 200g de Creme de Leite
Receita Base:
Para dissolver melhor o leite em pó, e 
obter um aspecto lisinho, mexa com o 
fouet, antes e depois do cozimento. 
06
Decoração de Bolos
 Curso Online de 
O Chantininho
 Para nossas decorações utilizamos duas receitas de chantininho. Uma 
para o efeito espatulado, e outra para as decorações com bico. 
Antes de tudo, lembre-se: Nunca bata o leite condensado junto ao chantilly 
e os outros ingredientes. Isto vai fazer você perder o ponto do chantininho e 
dicultar seu manuseio. 
Outro ponto importante é não adicionar corante em gel antes do preparo 
do chantininho, pois também correrá grande risco do chantininho não dar o 
ponto. Com exceção dos corantes em pó. 
- 75g de Leite em pó Integral Ninho
- 14g de Pó de Merengue (Merengue Power Arcolor)
 Essa receita de chantininho sempre uso nos meus bolinhos 
espatulados. Ela garante aquele efeito lisinho e quinadinho.
- 500ml de Chantilly Amélia (Bem gelado)
 Na batedeira adicione todos os 
ingredientes e misture com o fouet. Em 
seguida, ligue em velocidade máxima e 
bata até que forme um “buraco” no meio 
da tigela. Este é o ponto certo do 
chantininho. Ele estará rme e pronto para 
ser hidratado e tingido.
Modo de Preparo:
- Chantininho para Espatulado- 
07
Decoração de Bolos
 Curso Online de 
O Chantininho
- 10g de Glacê Real
 Essa receita de chantininho sempre utilizo nas minhas decorações 
fonhas. Sim, são as decorações com bico. Ela vai garantir um efeito lisinho e 
sempre hidratado. Vai evitar aquele famoso efeito indesejado, que é a 
porosidade.
- 500ml de Chantilly Amélia (Bem gelado)
- 120g de Leite em pó Integral Ninho
- 8g de Emulsicante
 Na batedeira adicione todos os 
ingredientes e misture com o fouet. Em 
seguida, ligue em velocidade máxima e 
bata até que forme um “buraco” no meio 
da tigela. Este é o ponto certo do 
chantininho. Ele estará rme e pronto para 
ser hidratado e tingido.
Modo de Preparo:
- Chantininho para Bicos: Efeito Cremoso - 
08
Decoração de Bolos
 Curso Online de 
O Chantininho
 Com o chantininho pronto, você já pode utilizá-lo. Mas para que ele 
alcance um efeito lisinho e macio você precisa hidratá-lo. 
 Se o chantininho precisar ser tingido, lembre-se sempre de colorir 
antes de adicionar o leite condensado, pois o próprio corante em gel já 
servirá como um hidratante inicial para o chantininho. 
 É neste momento que entra o leite condensado. Que deve ser 
misturado apenas após o chantininho pronto. O leite condensado deve ser 
utilizado em temperatura ambiente, e adicionado sempre aos poucos de 
acordo com o tipo da decoração que será utilizada.
Hidratando e Tingindo o Chantininho:
 Para o Drip cake utilizamos nosso chantininho para bolos espatulados, 
com a receita citada anteriormente. Após o bolo espatulado, você deverá 
fazer a calda de ganache. Utilizo duas receitas, uma para as caldas brancas 
e coloridas e outra para a calda de chocolate.
 O Drip Cake, traduzindo ao pé da letra, quer dizer “bolo com gotas”. 
Este bolo tem como suas características principais a altura, a calda de 
ganache e a decoração, que poderá ser feita de acordo com sua 
criatividade, seja utilizando frutas, brigadeiros, entre outros.
Drip Cake
09
Decoração de Bolos
 Curso Online de 
Ganache
- 45g de Creme de Leite 17% de Gordura
- 100g de Chocolate Branco Nobre
- Ganache Branca ou Colorida - 
 Derreta o chocolate em banho maria, mexendo sempre para que 
não queime. Quando estiver totalmente derretido e lisinho, retire a travessa 
do banho maria e adicione o creme de leite. Misture devagar, mexendo 
sempre do centro para fora e de baixo para cima até que que uma mistura 
homogênea. Adicione o corante em pó ou corante para chocolate se 
quiser a calda colorida.
 Deixe descansar até dar o ponto que deseja. Se quiser um efeito de 
gotas coloque a ganache em uma bisnaga e vá formando as gotinhas.
Modo de Preparo:
- 100g de Chocolate Nobre 50% ou 70% Cacau
- 45g de Manteiga sem Sal
- Ganache de Chocolate - 
 Derreta o chocolate em banho maria, mexendo sempre para que 
não queime. Quando estiver quase derretido, adicione a manteiga. Mexa 
até que se forme uma mistura homogênea.
 Deixe descansar até dar o ponto que deseja. Se quiser um efeito de 
gotas coloque a ganache em uma bisnaga e vá formando as gotinhas.
Modo de Preparo:
10
Decoração de Bolos
 Curso Online de 
Rendas
- 26g de Renda Mix
- 30g de Água
- Renda de Açúcar - 
 Misture os ingredientes até que se forme uma mistura homogênea. 
Para garantir uma cor mais branquinha, adicione corante em gel branco. 
Aplique a mistura em um tapete de renda e deixe descansar em 
temperatura ambiente de um dia para o outro. 
 Quando a renda estiver sequinha e soltando do tapete, estará pronta 
para aplicar no bolo.
Modo de Preparo:
11
Decoração de Bolos
 Curso Online de 
Anotações
12
Decoração de Bolos
 Curso Online de 
Anotações
13
Decoração de Bolos
 Curso Online de 
	Página 1
	Página 2
	Página 3
	Página 4
	Página 5
	Página 6
	Página 7
	Página 8
	Página 9
	Página 10
	Página 11
	Página 12
	Página 13
	Página 14
	Página 15