Bromatologia: Estudo dos Alimentos

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Bromatologia
Estuda integralmente os alimentos,
sua composição química, sua ação
no organismo, seu valor alimentício
e calórico, suas propriedades físicas,
químicas, toxicológicas e também
adulterantes, contaminantes,
fraudes, etc.
Fundamentos e alimentos
para o consumo
 
palavra bromatologia
deriva do grego bromato,
que significa alimentos, e
logos, que significa
estudo.
O estudo dos alimentos pode ser extremamente complexo,
considerando sua composição, as reações químicas e
bioquímicas que podem ocorrer e os processamentos aos
quais essa matriz pode ser submetida. Por isso, há várias
ciências que estudam os alimentos, as reações e os processos
envolvidos na sua produção, como a tecnologia e a
microbiologia de alimentos, por exemplo.
A bromatologia, nesse contexto, pode ser classificada como a
ciência que estuda os alimentos sob a ótica de sua
composição química, com especial ênfase aos componentes:
Macronutrientes e Micronutrientes.
 
 
 
Esse campo de estudo é responsável
pela avaliação de tudo o que é
considerado um alimento para os
seres humanos, de forma que está
relacionado a etapas como o
transporte da matéria-prima, a
produção, a venda, a rotulagem, o
envase correto e a esterilização.
Macronutrientes - São elementos que fornecem grande
parte da força e do vigor físico necessário para o nosso
corpo se manter ativo. Por reporem as energias gastas
durante o dia a dia, são considerados indispensáveis para
uma vivência saudável.
Água, proteínas, carboidratos, lipídios.
 
Micronutrientes - Facilitam as reações químicas que
ocorrem no corpo.
Vitaminas e minerais.
 
Também são considerados os metais, especialmente, os metais
pesados, como o chumbo; as micotoxinas, a aflatoxina, por
exemplo; os açúcares, como a lactose , os aminoácidos etc.
A bromatologia envolve conhecimentos básicos de outras
ciências, como Química, Botânica, Biologia, Bioquímica,
Zoologia, entre outras. 
A bromatologia também é responsável pela avaliação da
presença de contaminantes, adulterantes, aditivos
prejudiciais à saúde, e das não conformidades em relação
aos aspectos e especificações legais que regem os alimentos.
A análise dos alimentos é utilizada pela bromatologia como
forma de determinar suas características quantitativas e
qualitativas.
 
 
 
São avaliados:
Macronutrientes
 
Micronutrientes 
 
Propriedades químicas, físicas e presença de toxinas (por
exemplo, as micotoxinas)
 
Valor calórico
 
Presença de contaminantes
 
A bromatologia é de extrema importância para as Ciências
da Saúde,já que os alimentos têm relação estreita com a
promoção de saúde. Dessa modo, a bromatologia pode dar
informações importantes a respeito dos alimentos,
garantindo a nutrição, a qualidade e a segurança da
alimentação. 
É imprescindível, portanto, que os profissionais da área da
saúde conheçam as propriedades dos alimentos, tal como se
apresentam na natureza e quando são processados
industrialmente. Pois os processos podem agir na composição
dos alimentos, causando perda de nutrientes e prevenção do
crescimento microbiano.