JESSICA MARCELA - PROCEDIMENTO 1 ao 5 pronto

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FARMÁCIA 
 
 ESTÁGIO EM ANÁLISE DE ALIMENTOS 
 Prof°: Debora Salum 
PROCEDIMENTOs do 1 ao 5 
Nome: Jéssica Marcela 
Nascimento de Souza 
 | RA: N471BA8 Turma: FM5A06 | 
Campus: Alphaville | Turno: Manhã | Data 15/11/2021 | 
 
ATIVIDADE UM – analisar os rótulos de embalagens de alimentos para verificar 
aconformidade com a legislação. Descrever todos os alimentos investigados, 
especificando as suas respectivas legislações. Foi feita a análise de 3 produtos 
(farináceos, enlatados) a fim de verificar se o mesmo dispõe de informações 
contidas na legislação. Assim como a Pesquisa teórica sobre legislações e normas 
para rotulagem de alimentos e avaliação da rotulagem de três tipos de sucos 
processados. 
Sendo as pesquisas realizados do dia 1 de setembro a 12 de novembro de 2021 em um 
supermercado local por volta das 18:30 horas. 
 
Através da RDC 259/2020 disposta no dia 7 de outubro de 2020 se fez 
vigente as obrigações de rotulagem, devendo elas serem claras, objejetivas e 
esclarecedoras ao consumidor. Essa legislação é atuante em alimentos 
comercializados que são embalados na ausência do consmidor, devendo ter em 
sua embalagens as informações de: denominação de venda do alimento, lista de 
ingredientes (exceto a. Água para determinados alimentos), identificação de 
origem, identificação do lote, prazo de validade e se necessário instruções de uso 
e consumo. 
Dentro da embalagens deve-se conter a tabela de informações nutricionais, 
onde as informações presentes são regidas pelo art. 5º da RDC nº 429, de 08 de 
Outubro de 2020, que dispõe de: 
Art. 5º A tabela de informação nutricional deve conter a declaração das 
quantidades de: 
I - Valor energético; 
II - Carboidratos; 
III - Açúcares totais; 
 
IV - Açúcares adicionados; 
V - Proteínas; 
 
VI - Gorduras totais; 
 
VII - gorduras saturadas; 
VIII - gorduras trans; 
IX - Fibra alimentar; 
X - Sódio; 
XI - qualquer outro nutriente ou substância bioativa que seja objeto de 
alegações nutricionais, de alegações de propriedades funcionais ou de alegações 
de propriedades de saúde; 
XII - qualquer outro nutriente essencial adicionado ao alimento, conforme 
Portaria SVS/MS nº 31, de 1998, cuja quantidade, por porção, seja igual ou maior 
do que 5% do respectivo VDR definido no Anexo II da Instrução Normativa - IN nº 
75, de 2020; e 
XIII - qualquer substância bioativa adicionada ao alimento. 
 
Além disso a quantitiativa da tabela de informações nutricionais devem ser 
baseadas de acordo com a quantidade do produto, partindo da metrica de 
100g/mL. Já a rotulagem frontal se torna uma exigência a partir do momento em 
que o alimento possua quantidades de açucares, gorduras saturadas e sódio 
sejam iguias oi maiores que o limite pré-estabelecido com exceção de alimento de 
tamanho inferior a 35 cm2 e que sejam embalados no local. as regras não são 
vigentes para água mineral natural e água do mar dessaliizada. 
Adentrando a segunda parte do trabalho de pesquisa de campo temos 
como fonte a Portaria INMETRO n° 157, de 19 de agosto de 2002 onde se esta 
descrito as obrigações de rotulagem na indicativa de quantitativa de conteúdos 
líquidos. Estando novamente de forma explicita, clara e objetivo com o intuito de 
fácil entendimento do leitor. Devendo estar expressas as palavras “CONTÉM”, 
“CONTEÚDO” ou “CONT” antes da descrição do produto, sendo submetido as 
embalagens com produtos e/ou volumes diferentes. 
O produto deve seguir a quantitativa indicativa pelo Sistema Internacional 
de Unidades (SI) que caracteriza: sólidos, granulos e geis expressos em massa. 
A tabela de informção nutricional deve estra em contrate com a cor da embalgem 
e se a mesma for transparente deve se estra em contraste com a cor do produto. 
Prática: na prática da parte um do trabalho foram coletados fotos para obter 
informaçoes de três produtos, sendo de classificações sortidas como farináceos e 
enlatados. Ja na prática da parte dois do trabalho foram coletados informações de 
três tipos de sucos processados, basicamente os sucos processados são 
considerados alimetos in natura que passarão por algum tipo de procedimento. 
 
Análises parte um: 
 
 
Produto 1: milho para pipoca. 
 
 
 
Conclusão com base nas informações coletas do alimento, o mesmo possui 
denominação de venda do alimento, lista de ingredientes, identificação de origem, 
identificação do lote, prazo de validade e instruções de uso e consumo. Ja em sua 
tabela de informações nutricionais é possivel perceber deficiências na falta de 
informações dos açúcares e sua cor não é tão evidente o que difere das 
obrigatoriedades para rotulagem de tabela de informações nutricionais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Produto 2: leite condensado. 
 
 
 
 
Conclusão com base nas informações coletas do alimento ,o produto possui 
denominação de venda do alimento, lista de ingredientes, identificação de origem, 
identificação do lote, prazo de validade e instruções de uso. Já em sua tabela de 
informações nutricionais é possivel perceber deficiências, onde se tem a falta de 
informações dos açúcares e sua é contrastante com a embalagem do produtom 
sendo evidente e de fácil leitura. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Produto 3: fubá 
 
 
 
Conclusão com base nas informações coletas do alimento ,o produto possui 
denominação de venda do alimento, lista de ingredientes, identificação de origem, 
identificação do lote, prazo de validade e instruções para sugestão de uso. Já em 
sua tabela de informações nutricionais podemos evidênciar novamente a tabela 
de cores utilizidades, que se assemelham muito com a cor da embalagem, no 
rótulo não está presente as informações referentes a presença de açúcares. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Análises da parte dois: 
Produto 5: suco de laranja 
 
Conclusão com base nas informações coletas do alimento ,o produto possui 
denominação de venda do alimento, lista de ingredientes, identificação de origem, 
identificação do lote, prazo de validade, instruções de uso e métrica com base nos 
valores da porção de 200Ml, possuindo a embalgem o valor total de 1L. Já em sua 
tabela de informações nutricionais é possivel perceber deficiências, onde se tem 
a falta de informações dos açúcares totais e açucares adicionados. A cor da tabela 
é contrastante com a embalagem do produto sendo evidente e de fácil leitura 
estando essa exigência condizente com a normativa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Produto 2: Suco de caju concentrado. 
 
Conclusão com base nas informações coletas do alimento ,o produto possui 
denominação de venda do alimento, lista de ingredientes, identificação de origem, 
identificação do lote, prazo de validade, instruções de uso e métrica com base nos 
valores da porção de 29mL, tendo contéudo total de 500mL. Já em sua tabela de 
informações nutricionais está sendo apresentada em dois idiomas diferentes 
sendo possível perceber deficiências na falta de especificação dos valores de 
açúcares A cor da tabela é contrastante com a embalagem do produto sendo 
evidente e de fácil leitura estando essa exigência condizente com a normativa. 
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Produto 3: suco sabor tangerina em pó. 
 
Conclusão com base nas informações coletas do alimento ,o produto possui 
denominação de venda do alimento, lista de ingredientes, identificação de origem, 
identificação do lote, prazo de validade, instruções de uso e métrica com base nos 
valores da porção de 1,6g, tendo contéudo total de 8g. Já em sua tabela de 
informações nutricionais é possível sentir a deficiência da demostração dos 
açúcares mesmo que a parte frontal da embalagem infrome que não se tem 
açúcar. A cor da tabela não é contrastante com a embalagem do produto sendo 
um produto de díficil leitura ao consumidor. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Atividade dois: tipos de carnes e possibilidades de armazenamento–
Mercados, Supermercados, Hipermercado ou açougue. 
 
Produto escolhido: Linguiça tipo calabresa. 
 
1) Denominação de venda do produto: CERATTI. LINGUIÇA TIPO CALABRESA. 
Marca e nome do produto estão em caixa alta, estando a marca maior que o nome 
do produto e sua cor está em contraste. 
 
2) Conteúdo líquido do produto: peso líquido 2,5kg. 
 
3) Origem ou procedência: PRODUZIDO POR: Castrolanda Cooperativa 
Agroindustrial Ltda. Abatedouro Frigorífico. Acesso ao Parque Caxambu, a 2500 
metros da Rodovia PR 151 s/no. Parque Industrial. CEP 84165-700. Castro –PR. 
CNPJ: 76.108.349/0017-70 –INDÚSTRIA BRASILEIRA. Para Omamori Indústria 
de Alimentos Ltda. Unidade de Benef. De Carne e Prod. Cárneos – Entreposto 
de Produtos de Origem Animal. Rodovia SP 324 km 79.5 – Vinhedo – SP. CNPJ 
05.205107/00002-70 – INDÚSTRIA BRASILEIRA 
 
4) Lista de ingredientes do produto escolhido: 
 
 
5) Descrição da data de fabricação: FAB: 24/02/21. 
 
6) Descrição da data de vencimento: VAL: 25/05/21. 
 
7) Modo de conservação: RECOMENDAÇÕES DE USO: Após aberto, retire o 
produto da embalagem original, acondicione em recipiente limpo e fechado. 
Mantenha sob refrigeração entre 0o C e 8º C. Após aberto consumir em até 5 dias. 
 
8) Descrição da tabela nutricional: a tabela está de acordo, estando em contraste de 
cores e de fácil visualização e leitura. 
 
 
 
9) Como o produto estava armazenado? o produto estava bem armazenado, dentro 
de um refrigerador organizado e limpo e em temperatura ideal, assim como a 
descrita acima. 
 
10) O produto apresenta nitrito? Qual a função desta substância em carnes e 
produtos cárneos? Qual a quantidade permitida segundo a RESOLUÇÃO 
DADIRETORIA COLEGIADA -RDC N°272, DE 14 DE MARÇO DE 2019? 
A função da substância está no aumento de conservação da carne, fixação de cor e 
como aditivo alimentar. Seus limites 0,03g para nitrito de sódio, assim como para 
nitrato de sódio e nitrato de potássio. 
 
11) Na área de exposição de venda no estabelecimento que você adquiriu o 
produto, há ausência de comercialização de alimentos em embalagens 
rasgadas, furadas, em como aquelas que apresentam sujidades que possam alterar 
a qualidade e integridade do produto? 
Os produtos estavam muito bem organizados, limpos, livres de sujidade e não 
haviam embalagem rasgadas dentro do refrigerador. 
 
12) Qualquer carne sem embalagens e fracionadas/embaladas na frente do 
consumidor, pode ser considerada uma carne fresca? Justifique. 
Devido as condições de recebimento e a não saber quando a carne chegou e está 
exposta na vitrine, mesmo que em boas condições de armazenagem não podem se 
ter garantia deque aquele é um produto fresco. 
 
 
13) O produto que você adquiriu estava embalado a vácuo? Explique a importância 
deste tipo de embalagem para conservação dos alimentos e os cuidadosa serem 
tomados durante o processo de embalagem. 
O alimento estava embalado a vácuo, é necessário e importante devido a 
possibilidade de proliferação de bacterias e microrganismos anaeróbicos dentro do 
alimento, logo, aumentando a sua conservação. 
 
 
 
 
 
 
 
 Atividade três: Comparação de rótulos com análise comparativa entre as 
diferentes marcas de água mineral. 
 
MARCA 1: CRYSTAL 
 
I - Nome da fonte: Fonte Ycuara 
II - Local da fonte: Avenida Francisco Ferreira Lopes, 4.303 – Mogi das 
Cruzes/SP. 
III - Classificação da água: Água Mineral Fluoretada. 
IV - Composição química: 
 Bicarbonato 100,53; 
 Cálcio 4,170; 
 Sódio 32,500; 
 Potássio 2,480; 
 Magnésio 0,999; 
 Cloreto 0,90; 
 Sulfato 1,75; 
 Fosfato 0,76; 
 Estrôncio 0,041; 
 Bário 0,142; 
 Fluoreto 0,94; 
 
V - Características físico-químicas: 
 pH a 25º C 7,32; 
 Temperatura da água na fonte: 21,8º C; 
 Condutividade elétrica a 25º C: 190,6 µS/cm; 
 Resíduo de evaporação a 180º C, calculado: 137,51 mg/L; 
 
VI - Nome do laboratório, número e data da análise da água: 
 Concessionária: Spal Indústria Brasileira de Bebidaas S.A; 
 Análise química: Boletim nº 482/LAMIN/CPRM-SP ; 
 Data: 22/08/2018. 
 
VII – Volume expresso em litros ou mililitros: 500 mL. 
 
VIII - Número e data da concessão de lavra, e número do processo seguido 
do nome “DNPM”: 
 Portaria de Lavra nº 376, de 10/12/1997; 
 Processo DNPM nº 820.990/96. 
 
IX - Nome da empresa concessionária e/ou arredária, se for o caso, com o 
número de Inscrição no Cadastro Nacional de Pessoa Júridica –CNPJ, do 
Ministério da Fazenda: 
 Spal Indústria Brasileira de Bebidas S.A 
 CNPJ: 61.186.888/0001/-93. 
 
X - Duração, em meses, do produto, destacando-se a data de envasamento 
por meio de impressão de Inscrição bo Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica 
– CNPJ, do Miniatério da Fazenda: 
 Data de Fabricação: 21/04/2021; 
 Prazo de Validade: validade de 4 meses. 
 
XI – Se a água for adicionada gás carbônico, as expressões “gaseificada 
artificialmente”: 
 COM GÁS. 
 
XII - as expressões "Indústria Brasileira”: Cor azul em destaque, fundo 
branco. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MARCA 2: CRYSTAL GOLD 
 
 
I - Nome da fonte: Fonte da Paz 1 
II - Local da fonte: Estrada Socorro/Munhoz, s/n, km 2,5 – Bairro das Almas – 
Socorro/SP, CEP 13960-000 
III - Classificação da água: Água Mineral Natural. 
IV - Composição química: 
 Bicarbonato 50,52; 
 Cálcio 10,900; 
 Nitrato 14,92 
 Sódio 6,560; 
 Potássio 2,990; 
 Magnésio 3,650; 
 Cloreto 4,04;; 
 Sulfato 0,83; 
 Estrôncio 0,103; 
 Bário 0,047; 
 Fluoreto 0,08. 
 
V - Características físico-químicas: 
 pH a 25º C: 6,57; 
 Temperatura da água na fonte: 22,7º C; 
 Condutividade elétrica a 25º C: 150,4 µS/cm; 
 Resíduo de evaporação a 180º C, calculado: 99,33 mg/L; 
 
VI - Nome do laboratório, número e data da análise da água: 
 Concessionária: Mineração Águas de Socorro ltda. EPP 
 Análise química: Boletim no 306/LAMIN/CPRM-SP; 
 Data: 01/08/2018. 
 
VII – Volume expresso em litros ou mililitros: 510 mL. 
VIII - Número e data da concessão de lavra, e número do processo seguido 
do nome “DNPM”: 
 Portaria de Lavra nº477, de 04/10/2002; 
 Processo DNPM nº 821.904/98. 
 
IX - Nome da empresa concessionária e/ou arredária, se for o caso, com o 
número de Inscrição no Cadastro Nacional de Pessoa Júridica –CNPJ, do 
Ministério da Fazenda: 
 Mineração Águas de Socorro ltda. EPP 
 CNPJ: 0.3.561.845/0001-44 
 
X - Duração, em meses, do produto, destacando-se a data de envasamento 
por meio de impressão de Inscrição bo Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica 
– CNPJ, do Miniatério da Fazenda: 
 Data de Fabricação: 01/04/2021; 
 Prazo de Validade: 01/04/2022. 
 
XI – Se a água for adicionada gás carbônico, as expressões “gaseificada 
artificialmente”: Sem gás. 
XII - as expressões "Indústria Brasileira”: primeira letra da palavra em 
maiúsculo, cor azul escuro, fundo azul claro. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MARCA 3: CRYSTAL 
 
VI - Nome da fonte: Fonte Ycuara 
VII - Local da fonte: Avenida Francisco Ferreira Lopes, 4.303 – Mogi das 
Cruzes/SP. 
VIII - Classificação da água: Água Mineral Fluoretada 
IX - Composição química: 
Bicarbonato 100,53; 
Cálcio 4,170; 
Sódio 32,500; 
Potássio 2,480; 
Magnésio 0,999; 
Cloreto 0,90; 
Sulfato 1,75; 
Fosfato 0,76; 
Estrôncio 0,041; 
Bário 0,142; 
Fluoreto 0,94; 
X - Características físico-químicas: 
pH a 25º C 7,32; 
Temperatura da água na fonte: 21,8º C; 
Condutividade elétrica a 25º C: 190,6 µS/cm; 
Resíduo de evaporação a 180º C, calculado: 137,51 mg/L; 
VI - Nome do laboratório, número e data da análise da água: 
Concessionária: Spal Indústria Brasileira de Bebidaas S.A; 
Análise química: Boletim nº 482/LAMIN/CPRM-SP ; 
Data: 22/08/2018. 
XIII – Volume expresso em litros ou mililitros: 1 L. 
XIV - Número e data da concessão de lavra, e número do processo seguido 
do nome “DNPM”: 
Portariade Lavra nº 376, de 10/12/1997; 
Processo DNPM nº 820.990/96 
XV - Nome da empresa concessionária e/ou arredária, se for o caso, com o 
número de Inscrição no Cadastro Nacional de Pessoa Júridica –CNPJ, do 
Ministério da Fazenda: 
Spal Indústria Brasileira de Bebidas S.A 
CNPJ: 61.186.888/0001/93. 
XVI - Duração, em meses, do produto, destacando-se a data de envasamento 
por meio de impressão de Inscrição bo Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica 
– CNPJ, do Miniatério da Fazenda: 
Data de Fabricação: 22/02/2021; 
 Prazo de Validade: VALIDADE DE 12 MESES. 
XVII – Se a água for adicionada gás carbônico, as expressões “gaseificada 
artificialmente”: Sem gás. 
XVIII - as expressões "Indústria Brasileira”: Está em caixa alta, em maiúsculo, 
em negrito e em coloração branca em constraste com a coloração azul do plástico. 
 
Atividade 4 e 5: Alimentos que contenham produtos geneticamente 
modificados e alergênicos: realizar pesquisa sobre o tema e legislação 
específica. 
 
Para explicar o que são alimentos que possuem Organismos Geneticamente 
Modificados (OGM) é necessário compreender o seu objetivo, sua definição e qual 
sua legislação. O principal objetivo de inserir OGM em produtos alimentares está na 
necessidade de mudar alguma característica do produto, que possa aumentar sua 
ressitência ao ambiente ou modificar suas características físicas e organolepticas. 
Essas características são obtidas por meio da manipulação de genes, ou 
seja, uma alteração da composição genética do produto, podendo ser feita com o 
cruzamento de genes distintos. A modificação dos aliementos pode ser feita por 
meio de tecnologias recombinantes (DNA e RNA), Reação de Cadeia Polimerase 
(RCP), DNA complementar e entre outras. . 
Na lesgilações encontramos em especificidade a LEI FERAL BRASILEIRA 
No 11.105 DE 24 DE MARÇO DE 2005, que segundo o Art. 1º estabelece as “normas 
de segurança e mecanismos de fiscalização sobre a construção, o cultivo, a 
produção, a manipulação, o transporte, a transferência, a importação, a exportação, 
o armazenamento, a pesquisa, a comercialização, o consumo, a liberação no meio 
ambiente e o descarte de organismos geneticamente modificados – OGM e seus 
derivados, tendo como diretrizes o estímulo ao avanço científico na área de 
biossegurança e biotecnologia, a proteção à vida e à saúde humana, animal e 
vegetal, e a observância do princípio da precaução para a proteção do meio 
ambiente”. 
É interessante citra que apartir dessa legislação especifica foram criados 
orgãos capazes de “regulamentar e fiscalizar” os Organimsos Geneticamente 
Modificados, sendo o caso da Conselho Nacional de Biossegurança – CNBS, que 
atua no melhoramento da biossegurança. Além disso ainda podemos encontrar 
debates sobre a diversidade biologica e o protocolo de Cartagena. 
Tais reunios visaram definir e implementar um nível de segurança do uso da 
biotecnologia, mas especificamente do uso de Organismos Geneticamente 
Modificados (OGM). Embora tenha sido implementado apenas em 2003, o protocolo 
de Cartagena foi adotado desde 2000 com o intuito de assegurar a transferência, 
manipulação e uso seguro das OGM. Tal acordo ocorreu por meio da Convenção 
sobre Diversidade Biológica (CBD). 
Segundo o Instituto Cristina Martins os alimentos alérgenos são 
caracteristicos por possuirem maior probabilidade de induzir uma alergia, podendo 
ser eles os ovos, leites, soja, amendoim e entre outros. Da lesgilação especifica para 
alérgenos encontramos a Resolução ANVISA/DC Nº 26 DE 02/07/2015, onde 
encontramos os requisitos obrigatórios da rotulagem para alimentos alérgenicos. 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
RESOLUÇÃO DE DIRETORIA COLEGIADA - RDC Nº 259, DE 20 DE SETEMBRO 
DE 2002. Órgão: Ministério da Saúde/Agência Nacional de
 Vigilância Sanitária/Diretoria Colegiada. Disponível em:
 https://www.gov.br/agricultura/pt- br/assuntos/inspecao/produtos-
vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e- bebidas/resolucao-rdc-no-259-
de-20-de-setembro-de-2002.pdf/view 
 
RESOLUÇÃO DE DIRETORIA COLEGIADA - RDC Nº 429, DE 8 DE OUTUBRO DE 
2020: DIÁRIO OFICIAL DA UNIÃO. Órgão: Ministério da 
Saúde/Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Diretoria Colegiada. Publicado em: 
09/10/2020 | Edição: 195 | Seção: 1 | Página: 106. Disponivel em: 
https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/resolucao-de-diretoria-colegiada-rdc-n-429-de 
-8-de-outubro-de-2020-282070599 
 
 
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) - ALIMENTOS EMBALADOS 
Anvisa aprova norma sobre rotulagem nutricional. Publicado em 07/10/2020 
18h09 Atualizado em 07/10/2020 18h56. Disponivel em: 
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2020/aprovada-norma-s 
obre-rotulagem-nutricional 
 
Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior – MDIC Instituto 
Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial - Inmetro Portaria 
INMETRO nº 157, de 19 de agosto de 2002. Disponivel em: 
http://www.inmetro.gov.br/rtac/pdf/rtac000786.pdf 
 
MINISTÉRIO DA SAÚDE. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILâNCIA SANITÁRIA. 
RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA - RDC N°272, DE 14 DE MARÇO 
DE 2019. 2019. Disponível em: 
https://www.in.gov.br/web/guest/materia//asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/
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marco-de-2019-67378770. 
COSTA, T. E. M. MARIN, V. A. Rotulagem de alimentos que contém Organismos 
http://www.gov.br/agricultura/pt-
http://www.gov.br/agricultura/pt-
http://www.in.gov.br/en/web/dou/-/resolucao-de-diretoria-colegiada-rdc-n-429-de
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22 
 
Geneticamente Modificados: políticas internacionais e Legislação no Brasil. Rio 
de Janeiro, RJ. 2011. 
 
INSTITUTO CRISTINA MARTINS. Alimentos Alérgenos: entenda o que são e 
quais os principais. 2019. Disponível em: 
https://institutocristinamartins.com.br/alimentos-alergenos-entenda-o-que-sao-e-
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MINISTÉRIO DA SAÚDE. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. 
RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA - RDC N°272, DE 14 DE MARÇO DE 
2019. Disponível em: 
https://www.in.gov.br/web/guest/materia//asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/
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marco-de-2019-67378770. 
 
MINISTÉRIO DA SAÚDE. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. 
RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA - RDC N°26, DE 02 DE SETEMBRO DE 
2015. Disponível em: https://www.legisweb.com.br/legislacao/?id=286510 
 
 
 
 
 
 
	PROCEDIMENTOs do 1 ao 5
	Análises parte um:
	Análises da parte dois:
	Segundo o Instituto Cristina Martins os alimentos alérgenos são caracteristicos por possuirem maior probabilidade de induzir uma alergia, podendo ser eles os ovos, leites, soja, amendoim e entre outros. Da lesgilação especifica para alérgenos encontra...