Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação PROVA 1

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	sábado, 12 mar 2022, 18:59
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	sábado, 12 mar 2022, 19:04
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Questão 1
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Texto da questão
Para produzir alimentos seguros nos serviços de alimentação devemos:
Escolha uma opção:
a. Seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação. 
b. Adotar práticas sustentáveis.
c. Contratar um brigadista.
d. Utilizar menos sal e açúcar no preparo dos alimentos.
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As Boas Práticas de Manipulação são as diretivas que norteiam a produção e manipulação segura dos alimentos para o consumo. Por isso, para produzir alimentos seguros é necessário segui-las.
Questão 2
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Texto da questão
O que significa um alimento seguro?
Escolha uma opção:
a. É o mesmo que um alimento orgânico.
b. É o alimento que não causa dano ao consumidor. 
c. É o alimento preparado com água da rede pública.
d. É o alimento saboroso e nutritivo.
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Alimento seguro é aquele que não contém agentes ou substância nocivas em quantidades que possam causar agravos à saúde. Portanto, alimento seguro é o que não causa danos ao consumidor.
Questão 3
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Texto da questão
Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
Escolha uma opção:
a. Materiais, biológicos e físicos.
b. Físicos, vivos e biológicos.
c. Físicos, químicos e biológicos. 
d. Tóxicos, físicos e químicos.
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Sua resposta está correta.
Os perigos são agentes, substâncias ou materiais, de ordem biológica, química ou física que possam causar danos ao consumidor.
Questão 4
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Texto da questão
Microrganismos são:
Escolha uma opção:
a. Substâncias químicas, muito tóxicas, que causam mal-estar no consumidor.
b. Um grupo de animais que causa doenças, incluindo germes, parasitas, baratas e ratos.
c. Organismos vivos, muito pequenos e que não conseguimos ver a olho nu. 
d. São organismos vivos que não são encontrados nos alimentos.
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Microrganismos são organismos vivos tão pequenos, que precisamos do auxílio de um microscópio para conseguir enxerga-los
Questão 5
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Texto da questão
O cliente estava consumindo um bolinho frito e encontrou um fragmento de osso. Marque a opção correta nesta situação.
Escolha uma opção:
a. É normal, pois o bolinho era de frango.
b. Este é um perigo físico e não deve estar no alimento. 
c. Este é um perigo biológico, pois vem do frango.
d. Este é um perigo químico, pois pode ter veneno.
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Sua resposta está correta.
Perigos físicos são materiais estranhos indesejáveis que, por falhas na manipulação e preparo, podem ser encontrados nos alimentos, podendo ser repulsivos ou causar ferimentos, como, por exemplo, ossos
Questão 6
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Texto da questão
João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes dores abdominais e teve diarreia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante estava no alimento?
Escolha uma opção:
a. Químico, pois todo frango tem hormônio.
b. Físico, pois algo do sanduíche machucou o João.
c. Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela. 
d. Radioativo, pois o frango passou por tratamento físico.
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Sua resposta está correta.
Perigos biológicos são organismos vivos que estão presentes nos alimentos e podem causar doenças, como, por exemplo, as bactérias, vírus, fungos e parasitas. Estes microrganismos são as principais causas de doenças associadas ao consumo de alimentos.
Questão 7
Correto
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Texto da questão
Marque a opção verdadeira:
Escolha uma opção:
a. Microrganismos classificados como úteis são os que podem causar doença.
b. Microrganismos patogênicos podem se multiplicar no alimento sem alterar a sua aparência. 
c. Microrganismos deteriorantes são utilizados na produção de queijos, iogurtes, vinhos e pães.
d. Todos os microrganismos são prejudiciais a nossa saúde.
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Sua resposta está correta.
Alguns microrganismos patogênicos multiplicam-se nos alimentos sem modificar sua aparência, seu sabor e/ou seu cheiro.
Questão 8
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Texto da questão
Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?
Escolha uma opção:
a. temperaturas acima de 60°C.
b. temperaturas abaixo de 5°C.
c. temperaturas próximas a 36,5°C
d. temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C 
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Sua resposta está correta.
Os microrganismos se multiplicam em temperaturas entre 5°C e 60°C, conhecida como zona do perigo.
Questão 9
Correto
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Texto da questão
O que acontece quando um alimento é colocado na geladeira?
Escolha uma opção:
a. os microrganismos param de multiplicar.
b. os microrganismos multiplicam-se rapidamente.
c. os microrganismos são eliminados.
d. os microrganismos multiplicam-se lentamente. 
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Sua resposta está correta.
No refrigerador a 5°C, os microrganismos reduzem a sua velocidade de multiplicação. Assim, quanto menor a temperatura, mais lentamente ocorre a multiplicação.
Questão 10
Correto
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Texto da questão
O que acontece quando um alimento é colocado no freezer?
Escolha uma opção:
a. os microrganismos param de multiplicar. 
b. os microrganismos multiplicam-se rapidamente.
c. os microrganismos são eliminados.
d. os microrganismos multiplicam-se lentamente.
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Sua resposta está correta.
No congelador, abaixo de -18°C, os microrganismos param de se multiplicar, como se ficassem congelados.