atividade Pnae

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FACULDADE MATO GROSSO DO SUL
CURSO DE NUTRIÇÃO 
PRISCILA SILVA BORGES ZUFFO
 ATIVIDADE DIRECIONADA DO PROGRAMA NACIONAL DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR PNAE
 CAMPO GRANDE - MS
 2022
 
 PRISCILA SILVA BORGES ZUFFO
ATIVIDADE DIRECIONADA DO PROGRAMA NACIONAL DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR PNAE
Trabalho apresentado como requisito de atividade avaliativa da disciplina de nutrição, do 8º semestre do Curso de Nutrição da faculdade Mato Grosso do Sul, sob orientação da Professora Bruna Magusso Rodrigues.
CAMPO GRANDE
2022
SUMÁRIO
 1.INTRODUÇÃO
2.DESENVOLVIMENTO
3.CONCLUSÃO
4 REFERÊNCIAS
1. Introdução:
A merenda escolar hoje é conhecida como PNAE que é o programa nacional de alimentação escolar, desde 1979 onde foi criada essa nomenclatura, embora já existisse desde a década de 40 e se chamava merenda escolar, em 2006 houve uma grande conquista para os profissionais nutricionistas, pois foi exigida a presença de nutricionista no PNAE como responsável técnico pelo programa.
O PNAE tem como principal objetivo oferecer alimentação escolar para todas as faixas etárias dentro do período escolar e com quantitativos e qualitativos definidos de acordo com as necessidades e individualidades de cada aluno, oferecendo assim inclusão para estudantes que necessitam de alimentação diferenciada, para tal são elaborados cardápios e fichas técnicas discriminando item por item. Também se tem o cuidado de oferecer alimentos regionais e sazonais, alimentos da agricultura familiar local, que incentiva a produção através da lei. Os alimentos a serem oferecidos no PNAE são principalmente os in natura e minimamente processados, a oferta de doces é mínima, e existem exigências quanto a oferta de frutas, verduras e legumes semanalmente e em quantias adequadas para cada faixa etária. Também são objetivos do PNAE apresentar ações de educação alimentar e nutricional para todos os estudantes da educação básica da rede pública.
O governo federal é responsável pelos repasses para os estados, municípios e escolas federais, sendo esse dividido em 10 parcelas, de fevereiro a novembro a fim de atender 200 dias letivos, esses repasses têm os valores fixos por faixa etária e tempo em que o aluno fica na escola, e os municípios e estados complementam os valores para atingir o objetivo de alimentação per capta adequada.
 
2. Desenvolvimento 
2.1 Questionário 
1. Qual a proposta da Coordenadoria de Alimentação Escolar para o Programa neste município? 
O programa PNAE neste município tem como proposta planejar e desenvolver uma proposta de alimentação escolar adequada que garanta aos educandos em cada fase de aprendizado condizente com a sua necessidade nutricional e diante do período escolar matriculado, também diante de suas diferenças que podem ser restrições alimentares, indígenas, quilombolas, regionalidade, casos especiais e outras. Zelar pela promoção da saúde, alimentação e nutrição no âmbito escolar. Promover atividade de educação nutricional, incentivar a produção agrícola local. Podendo assim contribuir para o desenvolvimento biopsicossocial, físico, aprendizagem, rendimento escolar e desenvolver hábitos alimentares saudáveis.
2. Quais os profissionais que compõem a equipe técnica da Coordenadoria de Nutrição? O número é suficiente? Qual a demanda desses profissionais para o bom funcionamento do Programa? Como se dá a integração entre os profissionais?
Pelo nutricionista responsável técnico do PNAE, os nutricionistas que compõe o quadro técnico do programa, inclusive os RTs. Atualmente são em torno de 10 profissionais para aproximadamente 300 escolas em Campo Grande MS, número que inviabiliza o trabalho de qualidade, os profissionais ao que foi informado, estão em contato entre si para melhores resultados.
3. Como é feito o planejamento do trabalho? 
Através do plano anual de trabalho que detalha planejamentos das ações a serem executadas que devem conter: Definição e detalhamento das atividades
 - Justificativas - estratégias operacionais- metas-locais- órgãos executores- cronograma de execução- cronograma de execução financeira- orçamento- instrumentos avaliativos
4. Qual a faixa etária atendida dividida por cursos e séries disponíveis? Qual o tempo de permanência na instituição, n° refeições, meta de cobertura das necessidades nutricionais das crianças e tipos de cardápios para cada curso/série? 
.
5. Como são elaborados os cardápios? Verificar os tipos de cardápios, com são calculados e planejados (semanal/mensal/semestral/anual). Há receituário padrão? 
Os cardápios devem ser elaborados pelo RT do PNAE, optando por alimentos in natura ou minimamente processados, respeitando as necessidades nutricionais de cada faixa etária e os hábitos alimentares regionais, pautando-se na sustentabilidade sazonalidade e diversificação agrícola da região. Os cardápios são diferenciados para cada faixa etária, os cardápios de cada modalidade de ensino devem conter informações sobre o horário e tipo de refeição, o nome da preparação, os ingredientes bem como informações nutricionais de energia e macronutrientes, além da identificação e assinatura do nutricionista e deve atender aos estudantes em condições especiais de patologias, intolerância ou alergias. São calculados dentro das necessidades de cada faixa etária e devem ser elaboradas fichas técnicas para todas as elaborações do cardápio, contendo receituário, padrão de apresentação, componentes, valor nutritivo, quantidade per capta, custo e outras informações. Os cardápios são elaborados mensalmente e seguidos sequencialmente, exceto quando há indisponibilidade de algum insumo, nesse caso haverá adequação conforme disponibilidade no momento.
6. Como é feito o repasse de verba para o município? Quanto é repassado per capita dos níveis: federal, estadual e municipal? Verificar o repasse no último mês (internet) e comparar com o gasto do município.
Em 10 parcelas- fevereiro a novembro, para atender 200 dias letivos, o cálculo de alunos é feito com base no ano anterior
· Creches: R$ 1,07
· Pré-escola: R$ 0,53
· Escolas indígenas e quilombolas: R$ 0,64
· Ensino fundamental e médio: R$ 0,36
· Educação de jovens e adultos: R$ 0,32
· Ensino integral: R$ 1,07
· Programa de Fomento às Escolas de Ensino Médio em Tempo Integral: R$ 2,00
· Alunos que frequentam o Atendimento Educacional Especializado no contraturno: R$ 0,53 
7. Quais os recursos materiais de que a Coordenadoria de Nutrição dispõe: computadores, softwares específicos de Nutrição, etc? 
 A coordenadoria de Nutrição oferece o material necessário e adequado para o desempenho do profissional alocado, seria computadores, mesa, cadeira, recursos com softwares
8. O serviço é terceirizado? Se sim, como funciona a terceirização e qual a avaliação sobre esse processo? 
Não
9. Existem estudos sobre aceitação, adesão e desperdício da Alimentação Escolar distribuída? 
Sim, existe o teste de aceitabilidade sempre que ocorre a introdução de um novo alimento ou até alteração de uma receita. Sendo assim observados parâmetros técnicos, científicos e sensoriais reconhecidos, estabelecidos em normas do programa
10. Há análises da sazonalidade dos gêneros alimentícios para o planejamento das compras? 
A preferência para alimentos sazonais faz parte do planejamento de compra do programa, pois oferece valores atrativos e produtos de melhor qualidade, sempre observando a sua disponibilidade. A compra de alimentos sazonais é um incentivo a setor agrícola familiar.
11. Como é feita a compra dos gêneros (licitação, mapa de compras, periodicidade etc.)? Verificar a política de compra adotada, critérios para seleção de fornecedores, controle de recebimento de gêneros, etc. 
A compra é feita através de processo licitatório e chamada pública para que se destina a compra da agricultura familiar, no mínimo 30% deverão ser adquiridos diretamenteda agricultura familiar, através de chamada pública (lei 11.947/09) sendo dispensado procedimento licitatório, desde que os preços sejam compatíveis com os vigentes no mercado local. Quem faz as compras são as entidades executoras, podendo ser centralizada: secretária estadual de educação, prefeituras e escolas federais, ou descentralizadas que são as unidades executoras, sendo uma entidade privada sem fins lucrativos. De acordo com o mapeamento dos produtos agrícola local, o nutricionista RT elabora o cardápio escolar incluindo alimentos regionais, de acordo com as referências nutricionais e hábitos alimentares locais e conforme a safra, considerando a sazonalidade e a quantidade produzida.
12. Há planejamento e controle de compra e distribuição de gêneros às escolas/creches, segundo o per capita e n° refeições servidas (n° crianças matriculadas)? 
Sim, essa programação é feita de acordo com o número de alunos matriculados e que estão frequentando o ambiente escolar.
13. É feito controle diário de estoques nas escolas e creches atendidas pelo programa? De que maneira? 
 Esse controle é feito diariamente com o apoio das merendeiras que verificam a disponibilidade dos produtos para o cardápio semanal e informam ao nutricionista RT caso ocorra necessidade de substituição e reposição.
14. O número de refeições é controlado diariamente nas escolas e creches? De que maneira? 
O número de refeições é feito de acordo com a quantidade de crianças diariamente, que ocorre através de uma contagem prévia afim de que se elabore a quantidade adequada sem grandes sobras e faltas.
15. Descreva as instalações físicas da coordenadoria de Nutrição: locais de armazenamento de gêneros alimentícios e de material de limpeza, frigoríficos, panificadora. 
Estoque separado por gêneros secos e não perecíveis de acordo com a RDC 216, tendo distanciamento e seguindo a ordem do que entra primeiro que vence é o primeiro que sai. As carnes são armazenadas em freezers horizontal dividido para carnes vermelhas, carnes brancas e outra parte para polpas de frutas. O material de limpeza fica em uma despensa separada, além de geladeira, fogão e equipamentos ne cozinha, exaustor, janelas teladas, pias e bancadas em inox, parede revestida de azulejo.
16. Localize geograficamente o conjunto de escolas, creches e outras instituições que o Programa abrange: qual a população (n°) atendida por região? Esse número corresponde ao conjunto dos estabelecimentos de ensino público do município? 
Atualmente em Campo Grande são 98 escolas estaduais e 202 escolas municipais, o governo do estado informou que estão sendo construídas mais 36 escolas na cidade de Campo Grande MS.
17. Como é feita a supervisão dos locais e qual a periodicidade? 
Mensalmente através da equipe constituída e pelo nutricionista RT
18. Há avaliações periódicas do funcionamento do Programa?
Existe o CAE conselho alimentar escolar, que é um órgão colegiado de caráter fiscalizador, sendo hoje constituído em 5570 municípios brasileiros, totalizando aproximadamente 80.000 conselheiros, o nutricionista auxilia o CAE em relação ao PNAE participando de reuniões, visitas nas escolas, apresentação de cardápios, convidar e participar de processos licitatórios e chamadas públicas 
19. Como se dá o processo de seleção dos Recursos Humanos? Existem programas de treinamento e de reciclagem de merendeiras/cozinheiras? 
Ocorre processo de seleção de profissionais para a função específica, através da publicação de editais. As merendeiras e cozinheiras fazem cursos de manipulação de alimentos e outros específicos dentro de cada município, e seguem o manual de boas práticas para serviços de alimentação de fabricação e controle para UAN
20. Existem ações de vigilância alimentar e nutricional da população-alvo? 
O PNAE é um programa que preza pela total segurança, sendo desde a compra de insumos, recebimento, higienização dos alimentos, armazenamento, elaboração das refeições, treinamento das merendeiras, desinsetização, CAE.
21. Como funcionam os órgãos de fiscalização do PNAE: Conselho de Alimentação Escolar e Núcleo de Controle de Qualidade? 
Existe o CAE conselho alimentar escolar, que é um órgão colegiado de caráter fiscalizador, sendo hoje constituído em 5570 municípios brasileiros, totalizando aproximadamente 80.000 conselheiros, o nutricionista auxilia o CAE em relação ao PNAE participando de reuniões, visitas nas escolas, apresentação de cardápios, convidar e participar de processos licitatórios e chamadas públicas. Sempre zelando pela qualidade da alimentação escolar em todas as etapas do processo de execução do programa.
22. Há um programa de desinsetização da Coordenadoria de Nutrição e da área de preparo das refeições nas escolas? A quem compete esse serviço? 
De acordo com resoluções referentes ao PNAE, deve-se realizar a dedetização das escolas municipais, no mínimo uma vez ao ano, devidamente registrado, como princípio básico para ocorrer o envio e distribuição da alimentação escolar, priorizando a saúde de todos os alunos. Geralmente a dedetização é feita em toda a escola e esse procedimento é acompanhado pelo nutricionista. O inseticida é aplicado em todas as dependências das unidades, sendo necessários prédios ficarem fechados por pelo menos 24 horas, assim potencializando os efeitos dos produtos.
23. Como é tratado o lixo da Alimentação Escolar nas Escolas? 
Os lixos são separados e armazenados de acordo com as indicações e cores para orgânicos e recicláveis
24. De acordo com a opinião do nutricionista responsável, quais os principais problemas do PNAE e como solucioná-los?
 
O maior problema é o quadro de profissionais contratados para a função, pois ficam sobrecarregados e não tem tempo suficiente para se dedicar de maneira plena nas suas funções.
2.2 de acordo com o conteúdo abordado, preencha a tabela a seguir respeitando a faixa etária e recomendações estabelecidas pelo PNAE:
	Instituição
	Faixa Etária
	Meta de Cobertura Nutricional
	N° Refeições
	CEMEI e Berçário (Creches)
	0 – 6 meses
	30%
	2 refeições período parcial
	
	7 – 12 meses
	30%
	2 refeições período parcial
	
	1 – 3 anos
	30%
	2 refeições período parcial
	
	4 – 6 anos
	20%
	1 refeição período
parcial
	
	EEPSG e EMEF (Ensino Fundamental)
	7 - 10 anos (1-4ª séries)
	20%
	1 refeição
	
	11 – 14 anos (5ª-8ª séries)
	20%
	1 refeição
	
	EMEI (parcial)
	4 – 6 anos
	20%
	1 refeição
3. Conclusão 
 Conclui-se que o PNAE, programa nacional de alimentação escolar está presente em grande escala no país, seus objetivos são nobres, pois procuram atender aos mais necessitados, educar nutricionalmente e oferecer alimentação adequada e de qualidade, incentivar a produção agrícola e valorizar o produtor rural familiar. Existem deficiências reais que sobressaem às normas e legislações, pois o número de profissionais nutricionistas esta inadequado para a proporção de escolas atendidas, assim inviabilizando o total cumprimentos de suas responsabilidades, caso ocorra maior contratação de profissionais nutricionistas, estes poderiam trabalhar com maior amplitude e elaborarem propostas para valorizar o PNAE, também poderiam facilitar a agricultura familiar e potencializar sua produção, oferecendo incentivos e incentivando a disputa. A proposta do PNAE quando atingir plenamente seus objetivos será um modelo de programa para todo o mundo.
5. Referências bibliográficas 
1. Brasil. Constituição da República Federativa do Brasil de 1988. Diário Oficial da União 1988; 5 out
2. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da União 2004; 16 set
3. M294 Manual de apoio para atividades técnicas do nutricionista no âmbito do PNAE/Programa Nacional de Alimentação Escolar.-Brasília: FNDE,2018.106 p.
FCG – FACULDADE CAMPO GRANDE
Campus Mato Grosso: Av. Mato Grosso, 26 – Centro – CEP: 79002-233 – Campo Grande-MS
Tel.: (67) 3378-9000 • www.icges.edu.br