Parte 1 - Thaiane Mercial

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UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
CAMPUS CAMPO MOURÃO
THAIANE MERCIAL
 DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS
CAMPO MOURÃO
2021
TÓPICO 1: PÃO DE ALHO COM LEITE NINHO
Trabalho, apresentado à disciplina de Desenvolvimento de novos produtos, do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR, como requisito parcial para a obtenção de nota para aprovação na disciplina. 
 Prof. Adriana Aparecida Droval.
CAMPO MOURÃO
2021
          
Definição do produto que será desenvolvido: 
O objetivo é apresentar o projeto de um produto, para a disciplina de Desenvolvimento de novos produtos. E o alimento escolhido é pão de alho, com leite ninho. 
Palavras-chaves: projeto de um produto, desenvolvimento do produto, pão de alho-leite ninho.
 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
· INTRODUÇÃO
Atualmente, pode-se perceber como o desenvolvimento de novos produtos tem se tornado um ponto inicial, muito importante para a sustentação e competitividade em nossa atualidade.
" A implementação de novos produtos sustenta a expectativa das empresas
Aumentarem sua participação de mercado e melhorar sua lucratividade e rentabilidade
(KOTLER, 2000; PARASURAMAN; COLBY, 2002)."
www.producaoonline.inf.br
 
Sendo assim, pode-se afirmar que ao utilizar-se um processo planejado no desenvolvimento de novos produtos (“DNP”) constitui-se em uma importante ferramenta gerencial capaz de contribuir significativament6e nas tomadas de decisões e possíveis oportunidades ao mercado de trabalho.
A presente pesquisa tem como tema, o processo de desenvolvimento de novos produtos, cuja, o qual, inclui uma análise de ideias e literatura.
O processo de implementação de novos produtos estabelece uma ferramenta muito importante, ao que se trata da gestão, ou seja, a forma de orientar as ações, e progresso do desenvolvimento. A criação de ideias, e métodos estratégicos adotados para o desenvolvimento do produto é muito importante, pois, através dele ocorre o processo de comercialização e implementação dos produtos. 
O objetivo geral desta pesquisa é elaborar um produto do setor de panificação. Os produtos do setor de panificação se tornaram muito ponderados nos últimos anos, isso ocorreu, em razão de sua evolução e agilidade. 
Os produtos deste setor são amplamente expandidos e estimados pela população. 
Temos como finalidade apresentar a evolução de um produto, que atualmente é conhecido no mundo todo.
Desta forma, o objetivo é apresentar a evolução de um produto, relacionando-se a sua aceitação ao consumidor, e principalmente as etapas de sua implantação. Para isso, optou-se pelo “ Pão de Alho com Leite Ninho”.
 
“ O pão de alho congelado foi desenvolvido da década de 1970 pela empresa americana Cole's Quality Foods, do Michigan.
Ao longo dos anos criou-se um debate a respeito da origem do pão de alho, mais especificamente se ele seria uma variação da bruschetta italiana ou uma criação genuinamente americana (Texas toast, "torrada texana").
Retirado de https://saboresdeboteco.com.br/receita-de-pao-de-alho-recheado/
 Acesso em 08 de outubro de 2021, ás 18:00 horas.
 
Atualmente é possível encontrar este produto nas prateleiras de mercados, possuí variados tipos de pão de alho, tanto doce, quanto salgado.
 
 
                    
 
          
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
· REVISÃO DA LITERATURA
O projeto visa demonstrar a fase inicial e final, contando com o principal desafio de lança-lo ao mercado dentro do prazo estabelecido, orçamento estabelecido, e de acordo com as especificações necessárias.
Atualmente, pode-se perceber como vêm crescendo diariamente a criação de marcas e produtos, do setor de panificação. Para esta etapa, utiliza-se de algumas técnicas e melhorias, que auxiliam no processo de melhoramento e modificação de variados produtos. 
A produção de novos produtos prontos, tem crescido substancialmente nos últimos tempos. Isso ocorreu devido a praticidade que nos proporciona como consumidores.
Pode-se verificar como o Pão de Alho, se expandiu nos últimos anos, se tornando um complemento essencial, principalmente para os churrascos.
“ O pão é um produto obtido por cocção, onde a massa pode ser fermentada ou não é Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos 2 Capítulo 6 46 que necessita da formação da rede de glúten, proveniente da farinha de trigo ou outros tipos de farinha, é adicionado de água e ainda permite a adição de outros ingredientes, cobertura, recheio (BRASIL, 2005). O pão de alho é um produto obtido da produção de pão francês adicionado de pasta de alho. O alho tem compostos fitoquímicos que confere capacidade terapêutica para saúde, além de possuir ação antimicrobiana (MARCHIORI, 2005). ” 
Retirado de:
https://www.atenaeditora.com.br/post-artigo/23757
A palavra “Alho” origina-se do Sul da Ásia. 
De acordo com o site:
https://extranet.pr.sebrae.com.br/portal/ali/Agentes%20Locais%20de%20Inovacao.pdf
“Os romanos batizaram-no com seu nome: ALIUM. Desde então, em todos os países mediterrâneos, tem uma grande popularidade. Ele sempre ocupou um lugar destacado nas cozinhas dos países onde as pessoas chegam a idades avançadas. As principais zonas de cultivo encontram-se na Itália, França e na Espanha. Benefícios do consumo de alho na quantidade de 8 gramas por dia: 
•. Aumenta a longevidade.
 •. Reduz os riscos de infarto.
 •. Favorece o bom funcionamento do sistema imunológico.
 •. Reduz a glicose sanguínea.
 •. Reduz o colesterol LDL (ruim).
 •. Aumenta o colesterol HDL (bom). 
• Combate bactérias e vírus. 
•. Previne a aterosclerose. 
•. Previne o câncer. 
•. Melhora a qualidade de vida. ”
Desta forma, pode-se perceber como este alimento passou a fazer parte da culinária de muitas pessoas.
Segundo a empresa “Marsala Indústria e Comércio de Produtos Alimentícios”, a empresa obteve-se um aumento significativo em sua produção. 
A produção do produto nesta empresa, ocorre da seguinte forma: 
“ O pão de alho é comercializado em embalagem de 450g com cinco unidades. Em uma mistura com aproximadamente 60 produtos, atualmente a indústria conta com o processamento de 4,4 milhões de unidades por mês. ”
https://marsala.com.br/web/empresa/
O produto encontra-se com variados tipos de sabores, com isso, optou-se pela criação/ adaptação de um pão de alho com leite ninho. Para a produção deste alimento, vamos utilizar os seguintes ingredientes:
 
· 5 Pães francês- Tamanho médio;
· 2 dentes de alho descascado;
· 1 colher de sopa de margarina;
· 3 colheres de sopa de maionese;
· 5 colheres de orégano;
· 200 g de leite ninho;
· 1 lata de leite condensado.
A partir das pesquisas que se realizou pode verificar-se como este produto vêm se inovando. 
Por se, tratar do setor alimentício este produto se encaixa na seguinte portaria. 
De acordo com “Coordenação- geral de Tributação- Normas”
O pão de alho se classifica no código “NCM-1905.90.90”
“ 1905.90.90 - Preparações à base de cereais, farinhas, amidos, féculas ou de leite; produtos de pastelaria - Produtos de padaria, pastelaria ou da indústria de bolachas e biscoitos, mesmo adicionados de cacau; hóstias, cápsulas vazias para medicamentos, obreias, pastas secas de farinha, amido ou fécula, em folhas, e produtos semelhantes – Outros”.
Verificou-se que em relação a este produto encontra-se poucas informações bibliográficas. E algumas informações encontradas, já estão em formas de patentes. 
 
Teste de Conceito
Com o intuito de atender pessoas com diabetes, a proposta deste produto, é produzir um Pão de alho com leite ninho. Pois, o Leite ninho não contém açúcar. De forma, que é possível se tornar estável a identidade e qualidade do mesmo. 
REFERÊNCIAS
KOTLER, Philip. Administração de marketing. 10. ed. São Paulo: Prentice Hall, 2000. 
Site:
<www.producaoonline.inf.br Revista Produçãoon line. > Acesso em 04 de outubro de 2021, ás 09:15 horas.
<https://www.iseg.ulisboa.pt/aquila/getFile.do?fileId=451529&method=getFile.> Acesso em 06 de outubro de 2021, ás 12:45 horas.
< https://www.atenaeditora.com.br/post-artigo/23757>
Acesso em 10 de outubro de 2021, ás 15:30 horas.
<https://www.tudogostoso.com.br/receita/134878-pao-de-alho-super-facil.html > 
Acesso em 13 de outubro de 2021, ás 12:00 horas.
https://marsala.com.br/web/empresa/
Acesso em 14 de outubro de 2021, ás 10:00 horas.