INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS

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INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO 
DE PRODUTOS 
Acontecimentos históricos que levaram ao 
desenvolvimento de diversos produtos inovadores 
para época: 
 Final das Guerras Mundiais -> micro-
ondas, plástico 
O que a indústria de alimentos proporcionou? 
+ Cadeias logísticas 
+ Processos tecnológicos 
+ Agregação de valor 
+ Sensorialidade e prazer 
- Saúde da população 
- Sustentabilidade 
- Ética 
- Segurança alimentar e nutricional 
Pântanos Alimentares: São regiões onde é 
predominante a venda e a exposição de alimentos 
considerados não saudáveis, ricos em calorias mas 
pobres em nutrientes. -> campanhas de marketing 
e propagandas incentivam consumo de 
ultraprocessados 
 bolachas, fast foods, lanches, macarrões 
instantâneos, refrigerantes, salsichas 
Deserto alimentar: pode ser considerado 
uma região com pouca disponibilidade e/ou com 
dificuldade de acesso físico ao comércio de comida 
saudável. 
“Por um lado artificializa-se e, por outro, 
deve conservar um status natural, pois este é o 
único nexo tangível com a natureza, para o 
consumidor...” 
 
Uso de títulos como “caseiro” e “artesanal” 
como artifício de chamar atenção do consumidor 
que busca por estes alimentos, mas que na verdade 
ainda são muito industrializados, enganando-o 
“Mediante a evolução da produção e da 
distribuição agroalimentar, perdeu-se 
progressivamente todo o contato com o ciclo da 
produção... Os consumidores apenas conhecem os 
elementos terminais da cadeia produtiva...” 
 Antes as pessoas tinham mais contato com 
a origem do produto, mas com o aumento 
cada vez mais das regiões metropolitanas 
esse contato limitou-se muito 
 
Pseudociência 
 Redução simplista de questões complexas 
 Excesso de informações 
 Recomendações generalizantes de desfechos 
específicos 
Ao mesmo tempo que o avanço da ciência tem 
colaborado com a potencialização de contradições 
e quebra de barreiras disciplinares, vê-se tbm uma 
necessidade de simplificação ou descoberta de 
uma verdade única 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Desenvolvimento de Novos Produtos na 
Indústria 
Para o DNP na indústria é preciso responder 
certas perguntas e seguir uma ordem de execução 
O que o consumidor precisa? 
O que é tecnicamente possível? 
O que é comercialmente viável no mercado? 
 
Tudo depende do ponto de vista e de como a 
ideia é vendida para o mundo. 
 Café de uma marca comum x café 
Starbucks (que nem é de tão 
qualidade assim, mas as pessoas ainda 
pagam a mais, pois todo o marketing e 
fama agregou valor à marca) 
 
Tendências de mercado da Industria de 
Alimentos: 
 Consolidação das carnes alternativas 
 Plant-based 
 Cultivo celular 
 Discriminação seletiva de consumidores 
 Consumidores preocupados com a 
saúde 
 Consumidores preocupados com o 
impacto de grupos específicos de 
alimentos (carnes, lácteos, açúcar) 
 Estilo de vida mais saudável 
 Reutilização em alta 
 Aproveitamento de subprodutos 
 Aproveitamento de partes de 
alimentos não comestíveis 
 Agregação de valor: produção de 
enzimas, extratos, óleos, fibras 
 Mais alternativas às protéinas lácteas 
 Extratos vegetais para substituir 
leite e derivados 
 Clean label 
 Produtos à base de aveia, castanhas, 
ervilha 
 Segurança do alimento inteligente 
 Processos digitalmente integrados 
 Sensores, dados, modelos de 
inteligência artificial 
 Alimentos para redução do estresse e da 
ansiedade 
 Incorporação de substâncias 
bioativas 
 Melatonina, L-tianina, magnésio, 
extratos botânicos (lavanda, 
valeriana, camomila) 
 Flexibilidade nas regulamentações para 
alimentos artesanais 
 Legislações alternativas 
 Selos específicos para a categoria 
Inovações: 
 Nanotecnologia 
 desenvolvimento de embalagens 
 Nanosensores; 
 Alterar propriedades sensoriais em 
alimentos; 
 Controlar a liberação controlada de 
determinados compostos; 
 Embalagens de alimentos; 
 Alterar a solubilidade de compostos. 
 Alimentos impressos em 3D 
 Menor utilização de recursos naturais 
e menos poluição; 
 Alimentação mais saudável; 
 Comidas atrativas. 
 Fazendas verticais 
 são capazes de passar para os centros 
urbanos a responsabilidade de 
produzir alimentos, algo que antes 
estava restrito apenas ao campo 
 internet das coisas 
 smart glasses 
 smart tags 
Benefícios: 
 Alimentos mais seguros e mais 
baratos; 
 Redução do erro humano e 
operacional; 
 Menor veiculação de patógenos via 
manipulação; 
 Rastreabilidade mais rápida e 
confiável; 
 Maior velocidade em gestão de crises; 
 
Definição de produto e 
Categorias de novos produtos 
 
O que é um produto? 
“Produto é um conjunto de atributos 
tangíveis ou intangíveis que proporciona benefícios 
reais ou percebidos com a finalidade de satisfazer 
as necessidades e os desejos dos consumidores” 
Semenick e Bamossy (1995) 
“Produto é qualquer coisa que possa ser 
oferecida a um mercado para atenção, aquisição 
uso ou consumo, e que possa satisfazer a um desejo 
ou necessidade” Kotler e Armstrong (1998) 
“Produto significa a oferta de uma empresa 
que satisfaz a uma necessidade” McCarthy e 
Perrealt Jr. (1997) 
“Os produtos podem ser um bem físico, um 
serviço ou uma mistura deambos” McCarthy e 
Perrealt Jr. (1997) 
✓Transferência de propriedade 
✓Tangível ou intangível 
✓Experimentação 
✓Padronização 
Modelo de 5 níveis de produto de Kotler 
Essas classificações são relativas de pessoa 
para pessoa e mudam com o tempo 
 
1° - Produto central/principal: o que 
realmente o cliente está comprando 
2° - Produto básico: transformação do 
benefício central em um produto básico 
3° - Produto esperado: uma serie de 
atributos e condições que o cliente espera em 
comprar um produto ou benéfico. 
 Ex: símbolo, status 
4° - Produto ampliado: excede as expectativa 
dos clientes 
5° - Produto potencial: é esse tipo que 
proporciona algo inovador e diferente que vai 
conquistar o cliente, é o diferencial que o 
consumidor está disposto a comprar 
 
 
Hierarquia de necessidades de Maslow – 5 
aspectos 
 
Segundo Maslow, nosso objetivo de vida é 
adquirir a plena auto realização e agimos o tempo 
todo em prol dessa conquista. Esse desejo inato em 
nos sentir realizados é o que nos gera a motivação 
para agir. Porém, antes desse nível de satisfação 
ser atingido é preciso atender necessidades 
básicas do ser humano, como alimentação e sono. 
 Quando deseja-se inovar ou criar um 
produto temos que identificar em qual 
das necessidades estamos atendendo 
da pirâmide 
Necessidades primárias: 
1. necessidades fisiológicas: São aquelas que 
precisam ser supridas para manter o corpo 
saudável e garantir a sobrevivência humana 
2. necessidades de segurança e proteção: 
segurança do corpo contra riscos físicos, saúde, 
segurança financeira 
Necessidades secundárias/psicológicas: 
3. necessidade social: São aquelas que estão 
relacionadas com o relacionamento entre pessoas, 
com o sentimento de amor e aceitação; amizade, 
família 
4. necessidade de estima: necessidade do ser 
humano em se sentir respeitado e apreciado; é 
reconhecimento, independência, auto estima e 
autoconfiança. 
5. necessidades de autorrealização: agir 
conforme seus valores morais; ser livre, 
autossuficiente e independente; ter uma rotina 
que permite o desenvolvimento dos potenciais e da 
criatividade; 
 
Categoria: Produtos na cadeia alimentícia 
1. Produtos integrais oriundos da produção 
agrícola (soja...) – commodites 
▪ Produtos integrais oriundos da produção 
agrícola (origem vegetal ou animal) 
▪ Por exigência do consumidor e dos órgãos 
reguladores, demanda-se cada vez mais 
rastreabilidade: país de origem, práticas 
agrícolas (transgênicos, orgânicos) 
▪ Conhecimento do sistema alimentar! 
▪ Processo de desenvolvimento longo. 
▪ Pode ter como objetivos: aumentar 
rendimento ouprodutividade, enriquecer 
nutricionalmente, incorporar novas 
características sensoriais 
2. Produtos industriais 
▪ Ingredientes e aditivos 
▪ Proporcionar determinadas propriedades 
ao produto 
▪ Melhorar sabor, edulcorantes não 
calóricos, melhorar textura e estabilidade, 
emulsificantes, estabilizantes, compostos 
bioativos, minerais essenciais, vitaminas, 
fibras, proteínas especializadas, 
substitutos de gordura, enzimas 
3. Produtos destinados ao consumidor 
▪ Principal categoria de produtos 
▪ Formas de apresentação variadas 
▪ O processo de desenvolvimento desses 
produtos é bastante variável mas costuma 
ser mais rápido do que os produtos integrais 
(commodities) 
4. Oriundos da produção artesanal 
5. Preparados pelo consumidor 
6. Preparados em restaurantes 
Diferenciação de produtos na cadeia alimentícia 
 Commodities (grande volume de produção) 
 Ingrediente 
 Aditivo 
 Alimento do cotidiano 
 Alimento especial, premium, gourmet 
 Alimento essencial para a saúde 
 Alimento para satisfazer um desejo 
 Alimento inovador ou aprimorado 
 
Categoria de novos produtos 
 Totalmente novos 
 Valor transferido: é arriscado, pode não 
atender as expectativas do consumidor 
 chocolate Laka em vários tipos de 
produtos (sorvete, cookies...) 
 Extensão de linha: novos sabores de certo 
produto 
 Nova linha: Yoki, produz salgadinho a base de 
milho 
 Melhoria de produtos existentes: melhoria 
na embalagem, enriquecimento 
 Reposicionamento: Guaraná, havainas, 
grandes empresas mudam a forma que se 
posicionam no mercado 
 Redução de custos: creme de leite -> mistura 
láctea 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pesquisa Mercadológica 
Tem que ter um plano de pesquisa bem 
estruturado: identificação, coleta, entendimento, 
análise, ação 
O que é? 
extrair o máximo de informações possível 
com considerações éticas 
 Consumidores (empresa) 
 Publico-alvo, produtos, estratégias, 
concorrência, P&D 
 Consumidores (pessoas) 
 Informações demográficas: estilo de 
vida, atitudes, fatores psicológicos, 
nível de conhecimento, fatores sociais 
 Distribuidores 
 Varejistas 
 Fornecedores 
 Industrias 
Por que? 
Mostrar o porquê é viável o projeto 
Como? 
 Definir os objetivos, uma pesquisa: 
 Exploratória 
 Conclusiva – descritiva 
 Conclusiva – casual 
 
 Por que os clientes agem de determinada 
maneira no mercado no momento da 
compra? 
 Como nos comparamos com nossos 
competidores? 
 O que aconteceria se o governo 
introduzisse nova legislação na área? 
Coleta de dados: 
1. Analise do mercado 
 Lucratividade do mercado 
 Tendências 
 Presença no mercado 
 Atitudes e comportamentos 
 Principais concorrentes 
 Distribuição do mercado 
 Estratégias de marketing 
2. Pesquisa de produto 
 Novos produtos e tecnologias 
 Incoerências entre o produto e sua 
percepção 
 Consumidores 
 Mercado internacional 
 Concorrência 
 Níveis de satisfação e tendências 
3. Definição de preço 
 Preço do concorrente 
 Atitudes do consumidor 
 Preço x volume ou quantidade 
4. Propaganda e promoções 
 Tamanho potencial do mercado 
 Características demográficas do 
consumidor 
 Comportamento e atitudes dos diferentes 
segmentos 
 Linguagem 
5. Decisões de vendas 
 Extensão geográfica 
 Eficiência 
 Estatísticas 
 Previsões 
 Incentivos 
 
Fontes de informação -> banco de dados: 
 Fontes primarias -> Qualitativa (grupo de 
foco) ou quantitativa (questionário) 
 Formulação dos objetivos da pesquisa 
 População/amostragem de referência 
 Forma de coleta dos dados 
 Fontes secundárias: IBGE, ABIA 
 Relatórios de venda 
 Dados do nível de satisfação do consumidor 
 Despesas com publicidade 
 Registros de reclamações 
Instrumento da pesquisa: 
 Questionário, roteiro de entrevista, 
roteiro de pergunta, formulário de 
Avaliação 
 Perguntas abertas, fechadas 
 Escalas 
 Pré-teste 
Resultado 
Fazer uma análise dos dados obtidos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Seminários 
FERRAMENTAS PARA GESTÃO DE 
INOVAÇÃO 
O que é gestão de inovação? os processos de 
ideação, gestão de portfólio de projetos, 
treinamentos, acompanhamento dos impactos 
gerados pelo novo produto, serviço, 
aperfeiçoamento organizacional ou de marketing -
> incentivar a cultura da inovação 
Tipos de inovação: 
 Exploratória 
 Radicais 
 Incremental 
1. design thinking: É uma abordagem 
colaborativa que parte de um problema a ser 
resolvido e designa passos a serem seguidos para 
se chegar à solução. (ex: Natura) 
2. intraempreendedorismo: Consiste em 
encontrar oportunidades de empreender e inovar 
dentro da própria empresa (ex: botão de curtir 
Facebook) 
3. benchmarking: Análise estratégica das 
melhores práticas usadas por empresas que são 
referências no mercado, visando a otimização dos 
resultados de negócio ou marca. Pode fazer analise 
interna da própria empresa, competitiva 
(concorrentes da msm área) e genérico (empresas 
que não são necessariamente concorrentes) 
4. design estratégico: Plano de Marketing e 
gestão de qualquer organização. representa: o 
estudo, a análise e o planejamento de todos os 
elementos visuais que vão ser utilizados, sempre 
em busca de oferecer a melhor experiência 
possível. 
5. brainstorm: pessoas de diferentes áreas 
podem contribuir com seus conhecimentos. Tipo: 
individual, grupo, ordenado, livre 
6. grupo focal: pesquisa qualitativa 
levantar informações referentes ao 
que as pessoas pensam sobre uma 
ideia; entrevistas descontraídas 
7. teste de conceito: é um tipo de pesquisa 
realizada para analisar o potencial de uma ideia 
antes de colocá-la em prática. Capta a reação de 
um grupo pequeno de pessoas sobre determinada 
ação para gerar insights visando melhorias prévias 
ao lançamento. (Ex: Avon) 
8. análise swot: analisar a força, fraqueza, 
ameaça, oportunidade do ambiente interno e 
externo 
9. prototipagem acelerada: manufatura 
aditiva (impressão 3D) e manufatura subtrativa 
(manual) 
10. mapa de empatia: Levanta o conhecimento 
das pessoas para criar uma compreensão 
compartilhada das necessidades. 
 
11. Radar de Inovação: São estratégias de 
inovação e se destacarem no mercado, 
principalmente quando pensamos em produtos 
digitais 
 
 
INDÚSTRIA 4.0: inovações e 
sustentabilidade 
 
 
 
FUNIL DE INOVAÇÕES 
Objetivos: 
 Gerar o maior número possível 
de ideias. Aquelas que são mais 
interessantes e factíveis serão 
filtradas. 
 Priorizar ideias 
Benefícios: 
 Definição clara de objetivos 
 Uso eficiente de recursos 
 Evitar gastos e riscos comprometendo o 
desempenho da organização 
 Facilitar o processo de decisão de quais ideias 
investir 
 Eliminar apostas no escuro 
Critérios: O Processo de Gestão do Funil de 
Inovação exige que cada ideia seja criteriosa e 
constantemente rastreada e comparada a diversas 
regras, critérios e filtros 
Estágios: coletar ideias -> triagem e 
mapeamento -> início da operação 
 
Modelos: 
1. Método Stage-Gate: método para avaliar o 
valor comercial de um projeto de inovação no 
ciclo de vida da inovação. 
Orienta o desenvolvimento do produto em 
cinco etapas: 
1. Escopo: verificar se é viável 
2. Criação de casos de negócios 
3. Desenvolvimento 
4. Teste e validação 
5. Fase de lançamento 
2. Método de Design Thinking: o mais centrado 
no usuário 
1. Simpatize 
2. Definir 
3. Idealizar 
4. Protótipo 
5. Teste 
3. Método de inicialização enxuta: baseia-se na 
captura de feedback do cliente o mais cedo 
possivel. 
1. Ajuste de problema/solução: validação 
2. Ajuste de produto/mercado 
3. Crescimento 
 
 
 
INOVAÇÕES DE PROCESSOS NA 
INDUSTRIA DE ALIMENTOS 
Por que inovar dentro das indústrias? 
 Visibilidade 
 Crescimento 
 Acompanhar os avanços