Curso de Massas Saudáveis com Chef Robson Roberto

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Massas
Saudáveis
I N T R O D U Ç Ã O
O Curso de Massas
Saudáveis é o mais novo
treinamento do Chef
Robson Roberto, onde ele
trás receitas
diferenciadas para todos
aqueles que buscam uma
alimentação equilibrada,
porém, sem abrir mão da
boa comida.
Mix de Farinha
sem Glúten
Ingredientes:
Para 1kg:
600g de farinha de arroz
260g de fécula de
mandioca
140g de fécula de batata
50g de mix de goma (50%
de goma guar ou cmc e 50g
de goma xantana)
Massa Básica
sem Glúten
1kg de mix de
farinha sem glúten
10 ovos
260ml de água
(aproximadamente)
Ingredientes
Modo de Preparo
Em uma superfície coloque o mix de farinha
sem glúten, adicione os ovos e a água aos
poucos enquanto sova bem a massa. Quando a
massa estiver flexível está no ponto. Deixe a
massa descansar por 10 minutos antes de
utilizar.
I N G R E D I E N T E S
300 g de farinha de grão de
bico 
10 g de mix de goma
60 ml de água até dar o ponto
M A S S A D E G R Ã O
D E B I C O
I N G R E D I E N T E S
300 g de abóbora
30 ml de azeite
Gengibre a Gosto
50 g de sofrito
Sal a gosto
C A N E L O N E D E
A B Ó B O R A
R E C H E I O
Usar Massa de Grão de Bico
M E S A L U N A D E Q U E I J O
P R A T O C O M L I M Ã O
S I C I L I A N O
I N G R E D I E N T E S ( R E C H E I O )
300 g de queijo prato
1 raspa de limão siciliano
Modo de preparo:
Processar o queijo com raspas de
limão 
Usar Massa básica
Espaguete e Talharim
sem Glúten
Massa básica sem glúten
Ingredientes:
Modo de Preparo
Comece laminando a massa (começando da
númeração 0 até a 5 para o cilindro manual ou
3mm para o profissional). Obs: A massa sem
glúten pode ficar um pouco quebradiça, para
entender como proceder nesse caso e como
fazer a laminação correta dessa massa assista
a aula.
I N G R E D I E N T E S
300 g mix de Farinha
10 g de mix de goma
1 ovo 
200 g (aproximadamente) de
beterraba cozida
M A S S A D E
B E T E R R A B A
M O D O D E P R E P A R O
Cozinhe a beterraba com casca
por 10 minutos no micro-ondas,
coloque em água gelada, quando
já estiver fria bata com ovo até
virar uma pasta, adicione aos
poucos a farinha até dar o ponto
da massa 
Obs: Não é necessario adicionar
toda a beterraba de uma vez,
quando a massa estiver vermelha,
já é o suficiente.
Deixe descansar por 10 minutos. 
I N G R E D I E N T E S
300 g de farinha de grão de
bico 
10 g de mix de goma
2 ovos
60 ml de água até dar o ponto
M A S S A D E
G R Ã O D E B I C O
R A V I O L E C O M
L E G U M E S
I N G R E D I E N T E S
100 g de pimentões 
30 ml de azeite
100 g abobrinhas 
100 g de sofrito
100 g de molho ao sugo
Sal e pimenta a gosto
I N G R E D I E N T E S
500 g de inhame cozido
100 g de SOFRITO
50 ml de azeite
Sal a gosto
150 g de mix de farinha
N H O Q U E D E
I N H A M E
M A S S A D E
A Ç A F R Ã O
I N G R E D I E N T E S
300 g mix de farinha 
10 g de açafrão
10 g de goma
3 ovos 
80 ml de água até dar o ponto
N H O Q U E D E
B A T A T A D O C E
I N G R E D I E N T E S
500 g de batata doce
1/2 maço de agrião picado
1 ovo
Sal a gosto
80 g de mix de farinha
R O N D E L E D E P E I T O D E
P E R U
I N G R E D I E N T E S R E C H E I O
300 g de peito de peru
100 g de damasco
100 g de amêndoas
Usar Massa básica e Massa de
Beterraba
M O L H O F U N G H I
V E G A N O
I N G R E D I E N T E S
50 g de funghi
50 g de SOFRITO
50 ml de azeite
300 g de molho branco
C A P E L E T T I D E Q U E I J O
C O M A M E I X A
I N G R E D I E N T E S ( R E C H E I O )
300 g de queijo 
60 g de ameixa sem caroço
Usar massa básica
Lasanha LowCarb
Ingredientes da Massa:
200g de farinha de banana
verde20g de espessante (cmc
+ goma xantana)2 ovoságua
até dar o ponto
Montagem 
massa lowcarb1 berinjela em
cubos1 abobrinha em cubos200g
queijo prato50g sofrito50ml
azeite sal à gostomolho ao sugo
Sofrito - Base para Molhos
e Recheios
Ingredientes
Modo de Preparo
500g de cebola
200g de salsão
200g de cenoura
50g de alho
Processe bem todos os
ingredientes e reserve para ser
usado como base para molhos
e recheios.
Obs: Após processado ele
pode também ser congelado
para ser usado conforme sua
necessidade.
Molho Branco
vegano
Ingredientes:
100g de amêndoas (para cada 1
litro de água)
100g de mix de farinha
½ cebola picada
Noz-moscada à gosto
Sal à gosto
Modo de Preparo
Para o leite de amêndoas, coloque uma panela com água para
ferver, assim que levantar fervura coloque as amêndoas e deixe
cozinhar por 2 minutos, retire e coloque em uma travessa com
água fria e comece a descascar as amêndoas. 
Bata as amêndoas com um litro de água no liquidificador.
Agora aqueça o óleo e refogue a cebola. Adicione o mix de
farinha e mexa com um fue, adicione aos poucos o leite de
amêndoas e continue mexendo. Tempere com sal e noz-
moscada ralada  à gosto.
Molho ao Sugo
Ingredientes
Modo de Preparo
1 kg de tomate pelado
300g de sofrito (para 1kg de tomate, 300g
de sofrito)
50 ml de vinho tinto suave
Bouquet garni (manjericão, orégano,
alecrim)
50ml de azeite
Aqueça o óleo e adicione o sofrito, quando
começar a fritar adicione o vinho e espere
evaporar, em seguida adicione os tomates
pelados. Adicione o bouquet garni e deixe
cozinhar em fogo baixo por 1h a 1:30h. Utilize
o mix para deixar o molho fino.
Molho Bolonhesa
Ingredientes
Modo de Preparo
300g carne moída (para cada 300g
de carne, 150g de sofrito)
1l de molho ao sugo (1l de molho
ao sugo para 300g de carne moída)
150g de sofrito
Óleo
Refogue o sofrito no azeite, em seguida
adicione um toque de vinho tinto. Acrescente a
carne moída e deixe refogar bem.  Adicione o
sal e conforme a carne for fritando, vá mexendo
para não embolar. Assim que a carne moída
estiver pronta, adicione o molho ao sugo.