POP - HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES - Letycia

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POP - HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES
Elaborado em: 28/01/2022
Responsável: Letycia Maria de Brito
1. OBJETIVO
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Este Procedimento Operacional Padrão tem como objetivo informar 
e orientar os colaboradores sobre os hábitos de higiene e boas 
condições de saúde para a realização de um trabalho de qualidade, 
sem correr e nem gerar nenhum risco, visando a produção de 
alimentos seguros.
2. CUIDADOS BÁSICOS DE HIGIENE PESSOAL
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O colaborador deve manter hábitos sadios com o próprio corpo.
• Tomar banho todos os dias;
• Manter as unhas curtas, limpas e sem esmaltes;
• Usar desodorante sem perfume
• Não utilizar maquiagem no ambiente de trabalho;
• Manter o uniforme sempre limpo;
• Usar sapatos fechados e limpos;
• Não utilizar adornos (brincos, anéis etc..)
2. CONDUTA
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• Não tocar em objetos sujos na hora de manipular os alimentos 
sem ter lavado corretamente as mãos;
• Não tossir, espirrar, cuspir, falar em cima dos alimentos;
• Não tocar em dinheiro
• Não fumar na área de produção
• Não se coçar, se pentear ou tocar nos cabelos;
• Não usar qualquer tipo de adorno
• Não mascar chicletes, bala, pirulitos etc
2.1HIGIENE DAS MÃOS
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• Chegar ao local de trabalho;
• Iniciar um novo serviço ou trocar de atividade;
• Após ir ao banheiro;
• Após usar panos ou materiais de limpeza;
• Após manusear resíduos;
• Pegar embalagens sujar; 
• Após fumar;
• Antes ou após as refeições;
• Após assoar o nariz ou espirrar.
Quando lavar as mãos? Qual produto utilizado?
• Sabonete líquido bactericida (antisséptico) com 
registro no Ministério da Saúde.
Qual local devo lavar as 
mãos?
• Pias exclusivas com torneiras sem contato manual, 
providas de sabonete bactericida, papel toalha 
descartável não recilável e coletor de papel com 
tampa e pedal.
2.1HIGIENE DAS MÃOS
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Como lavar as mãos corretamente? 
2. 2 EXAMES PERIÓDICOS
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Os exames são realizados no momento da admissão e serão repetidos
anualmente. Assim, assegurando que todos os colaborados se encontram em 
condições adequadas de saúde.
Esses exames serão clínicos e laboratoriais. 
• PCMSO – PROGRAMA DE CONTROLE MÉDICO DE SAUDE OCUPACIONAL –
Determinado pelo MT pela NR-7, para prevenção de doenças adquiridas no 
exercício da profissão.
• ASO – CONTROLE DE SAÚDE OCUPACIONAL – objetiva a saúde do colaborador e 
sua condição para estar apto para o trabalho, não podendo ser portador de 
nenhum doença infecciosa ou parasitária. Para isso, é realizado exames 
laboratoriais 
2. 2 EXAMES PERIÓDICOS
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Os colaboradores devem ser monitorados diariamente e se caso 
apresentarem alguma alteração de saúde, como: diarreia, vômito, 
tosse, coriza e entre outras alterações que comprometa a segurança
dos alimentos, o mesmo deve ser afastado.
E em caso de acidentes, o responsável deve ser informado o mais 
rápido possível para que seja tomada as medidas necessárias.
É importante evitar situações no ambiente de trabalho, que possam 
expor a riscos a integridade física.
2.3 MONITORAMENTO
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O QUE? QUANDO? COMO?
CUIDADOS BÁSICOS DE 
HIGIENE PESSOAL
DIÁRIO
OBSERVAÇÃO 
VISUAL
HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS.
DIÁRIO OBSERVAÇÃO 
VISUAL
CONDUTA DIÁRIO.
OBSERVAÇÃO 
VISUAL
SAÚDE DOS 
MANIPULADORES
DIÁRIO
OBSERVAÇÃO 
VISUAL
ANUAL
REALIZAÇÃO DOS 
EXAMES CLÍNICOS 
E LABORATORIAIS.
3. CAPACITAÇÃO DOS MANIPULADORES
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TREINAMENTO CONTEUDO FUNÇÕES CARGA HORARIA
HIGIENE E SAÚDE DOS 
MANIPULADORES
CUIDADOS BÁSICOS DE 
HIGIENE PESSOAL, 
CONDUTA, HIGIENE DAS 
MÃOS E EXAMES 
PERIÓDICOS
TODOS OS 
COLABORADORES
90 MINUTOS
4. CONSIDERAÇÕES FINAIS
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É de extrema importância que o colaborador tenha consciência do 
quanto a sua saúde e higiene interfere na qualidade final do alimento, 
então com o auxilio desse POP ele pode tirar suas dúvidas e 
relembrar os quesitos básicos para que nenhum problema ocorra no 
futuro.