A cocção é a etapa fundamental durante a elaboração de uma refeição, sendo um dos principais pontos de controle da produção de alimentos. Sobre os ...

Vamos analisar cada alternativa: A) A cocção por calor misto é realizada em duas etapas, iniciando sempre com calor seco - Errado. A cocção por calor misto combina calor seco e úmido simultaneamente. B) A cocção por calor seco é geralmente realizada sob pressão sem líquido - Errado. A cocção por calor seco é feita sem líquido, mas não necessariamente sob pressão. C) A cocção por calor seco só pode ser realizada aplicando-se gordura ao alimento - Errado. A cocção por calor seco não requer necessariamente a aplicação de gordura ao alimento. D) A cocção por calor úmido reduz o peso dos alimentos por meio da desidratação - Errado. A cocção por calor úmido, na verdade, pode aumentar o peso dos alimentos devido à absorção de líquidos. E) A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor - Correto. A cocção por calor úmido pode ser feita utilizando líquido quente ou vapor. Portanto, a alternativa correta é a letra E) A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor.