Food Service

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FOOD SERVICE INDUSTRY 
Definição 
É o segmento que envolve toda a cadeia de 
produção e distribuição de alimentos, insumos, 
equipamentos e serviços, dirigido a atender os 
estabelecimentos que preparam e fornecem 
refeições efetuadas principalmente fora do lar. 
 
Considera-se também Food Service toda aquela 
refeição adquirida pronta para ser consumida no lar, 
comprada em um estabelecimento como 
restaurante, rotisserie ou delivery. 
 
 
 
SETORES QUE COMPOEM A CADEIA 
Produtores 
Responsáveis pela produção de insumos de base 
como hortaliças, carne e outras matérias primas, que 
podem ser distribuídas à indústria ou diretamente aos 
operadores 
 
EMPRESAS QUE COMPOEM A CADEIA 
Indústria Alimentícia 
Responsável pela cadeia de produção, abastecimento 
e atendimento aos operadores (restaurantes, bares e 
lanchonetes) e outros canais do food service. 
Indústria de Equipamentos 
Responsáveis pela produção de equipamentos à 
indústria alimentícia, distribuidores, operadores., etc. 
Operadores Logísticos 
Responsáveis pela distribuição e armazenamento de 
insumos para o food service. 
Prestadores de Serviço 
Se enquadram na categoria de serviços de catering 
(eventos), limpeza, delivery, entre outros 
 
Gestão de Negócios em Alimentos e Bebidas 
Cash & Carry 
Refere-se a negócios que oferecem produtos tanto 
para operadores quanto para consumidor final como 
hipermercados, conhecidos como atacados. 
Operadores de meio de pagamento 
Responsáveis por operações financeiras exclusivas 
no setor de food service (Sodexo, Ticket, etc) 
Operadores de rede 
São bares, restaurantes, lanchonetes, ou seja, 
negócios que atuam na produção e venda do 
produto final para o cliente consumir fora de casa. 
Operadores comerciais 
Principal objetivo é a geração de lucro, é o lucro, é 
o Core Business do negócio. 
Restaurantes: a lá carte, Self Service, Churrascarias, 
Pizzarias, Lanchonetes, Padarias, Bares, Quiosques, 
Buffet, Rotisserie e Vending Machine. 
Operadores comerciais de serviço 
A alimentação é um serviço, não a atividade principal, 
no entanto, tem que gerar lucro. 
Hotéis, Motéis, Escolas, Hospitais, Catering (Aéreo, 
Terrestre e Marítimo) 
MERCADO DE A&B 
• 2014 Empresas internacionais do grupo Egeu ( 
General Prime Burguer, Kaa...) cresceu 7% em 
relação a 2013 
• “Comida boa a preço justo” 
• Métodos de cultivo e tecnologia 
• Mídia cresceu, surgiram feiras e congressos para 
a área, tecnologia e aplicativos 
• Comida saudável, funcional, vegana, vegetariana 
 
 
 
Mercado de A&B 2019 
 
BRASIL VISTO PELA NEOWAY 
Um olhar rápido sobre o setor de Alimentos e Bebidas 
 
Quantidade de empresas: 1.743.286, distribuídas entre 
os segmentos de: 
• Lanchonetes 
• Restaurantes 
• Bares 
• Padarias 
Brasil – Maio/2019 
» 30% Lanchonetes, Casas de chá, de sucos e 
similares 
» 20% Restaurantes e similares 
» 13% Bares e outros estabelecimentos 
especializados em servir bebidas 
» 6% Padaria e Confeitaria com predominância 
de revenda 
» 24% Outros 
MarketShare 
• Norte: 4%
• Nordeste: 17%
• Centro-Oeste: 8%
• Sudeste: 52%
• Sul: 19%
 
FOOD SERVICE NA PANDEMIA 
 
 
Expansão do modelo: Dark Kitchen e Take Away 
 
Entenda os Critérios e fases 
• A retomada consciente dos setores da 
economia começa a funcionar em 1° de 
junho. O estado está dividido em 17 
Departamentos Regionais de Saúde, que 
estão categorizados segundo uma escala 
de cinco níveis de abertura econômica. 
• Cada região poderá reabrir determinados 
stores de acordo com a fase em que se 
encontra. As regras são: média da taxa de 
ocupação de leitos de UTI exclusivas para 
pacientes com coronavírus, número de 
novas internações no mesmo período e o 
número de óbitos. 
• A requalificação de fase para mais restritiva 
será feita semanalmente, caso a região 
tenha piora nos índices. Para que haja uma 
promoção a uma fase com menos 
restrições e mais aberturas, serão 
necessárias duas semanas. 
• O Plano São Paulo dá autonomia para que 
prefeito diminuam ou aumentem as 
restrições de acordo com os limites 
estabelecidos pelo Estado, desde que 
apresentem os pré-requisitos embasados 
em definições técnicas e científicas. 
 
Regras para Reabertura 
 
» Ocupação máxima de 60% da capacidade do 
estabelecimento 
» Distância de 2 metros entre as mesas e de 1,5 
metro entre as pessoas 
» Máximo de 6 pessoas por mesa 
» Proibição de consumo nas calçadas 
» Atendimento apenas para clientes sentados 
» Uso obrigatório de máscaras por clientes e 
funcionários no estabelecimento (Apenas quando 
estiver sentado em sua mesa, a cliente poderá, 
deixar de utilizar a máscara) 
» Proibido aglomerações 
» Disponibilizar álcool gel para higienização das mãos 
» Barreiras de acrílico devem ser instaladas nos caixas 
e balcões de alimentos 
» Temperos e condimentos devem ser fornecidos 
em sachês 
» Cardápios deverão ser disponibilizados digitalmente 
ou em quadros a parede