Prova 1 Analise de Alimentos

Prévia do material em texto

08/04/2022 21:24 Avaliação I - Individual
1/4
Prova Impressa
GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:738762)
Peso da Avaliação 1,50
Prova 45012011
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método analítico que
depende de diferentes fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Diante desse
contexto, sobre a exatidão de um método analítico, analise as afirmativas a seguir: I- É a capacidade
de um método analítico em detectar um componente de interesse na presença de outros componentes
da matriz. II- É uma concordância entre resultados de medidas independentes obtidos sob condições
estipuladas, ou seja, indica a capacidade do método de, em determinações repetidas em uma mesma
amostra, fornecer resultados próximos entre si. III- É a menor quantidade do componente que se
consegue medir sem erro. IV- É a capacidade do método em apresentar resultados próximos do valor
verdadeiro, ou seja, é a concordância entre o valor medido de um analito e seu valor real. Assinale a
alternativa CORRETA: FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de
alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
A As afirmativas I, III e IV estão corretas.
B As afirmativas I e II estão corretas.
C Somente a afirmativa IV está correta.
D As afirmativas I e IV estão corretas.
De acordo com Cecchi (2003), a comparação entre métodos de análise é realizada em relação à
exatidão e à precisão. Dessa maneira, a comparação entre métodos pode ser definida de três maneiras,
dependendo das fontes de variabilidade. Sobre a comparação entre os métodos de análise, associe os
itens, utilizando o código a seguir: I- Replicabilidade. II- Repetibilidade. III- Reprodutibilidade. ( ) É
expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre resultados de medidas da mesma amostra
em diferentes laboratórios. ( ) É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre replicatas.
( ) É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre resultados de medidas da mesma
amostra em épocas diferentes e no mesmo laboratório. Assinale a alternativa que apresenta a
sequência CORRETA: FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de
alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
A III - II - I.
B I - III - II.
C II - III - I.
D III - I - II.
 VOLTAR
A+ Alterar modo de visualização
1
2
08/04/2022 21:24 Avaliação I - Individual
2/4
Segundo Cecchi (2003), o método de secagem em estufas é o mais usado para a determinação
de umidade em alimentos e é baseado na remoção da água por aquecimento, sendo o ar quente
absorvido pela superfície do alimento e então transferido para o interior por condução. Considerando
esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- O método de secagem em
estufas costuma ser muito rápido (de 30 a 40 segundos utilizando 70 °C) ou até peso constante.
PORQUE II- A condutividade térmica dos alimentos é geralmente muito alta, costuma levar poucos
segundos para o calor alcançar as porções mais internas do alimento. Assinale a alternativa
CORRETA: FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2.
ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D As asserções I e II são proposições falsas.
Segundo Cecchi (2003), o resultado da medida da umidade deve vir sempre acompanhado do
método e das condições utilizadas. De maneira geral, para determinação de umidade, utilizam-se os
métodos por secagem, por destilação, químicos e físicos. Diante desse contexto, sobre a determinação
de umidade pela secagem em fornos de micro-ondas, analise as afirmativas a seguir: I- A secagem em
fornos de micro-ondas é um método bastante simples e rápido. II- Existem fornos micro-ondas
analíticos, desenvolvidos com balanças, escala digital e microcomputadores para calcular a umidade.
III- A maior vantagem da secagem por micro-ondas é que o poder da energia radiante e o tempo de
secagem podem ser calibrados para os diferentes tipos e quantidades de amostras. IV- É o método
mais usado para a determinação de umidade em alimentos e costuma ser demorado. Assinale a
alternativa CORRETA: FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de
alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
A As afirmativas II, III e IV estão corretas.
B As afirmativas I, II e III estão corretas.
C Somente a afirmativa II está correta.
D As afirmativas I, III e IV estão corretas.
A umidade é uma das determinações mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. De
maneira geral, para determinação de umidade utilizam-se os métodos por secagem, por destilação,
químicos e físicos (CECCHI, 2003). A respeito do método de secagem por radiação infravermelha,
assinale a alternativa CORRETA: FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em
análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
A O procedimento do método se baseia em uma titulação visual ou eletrométrica e pode ser
utilizado para determinação de umidade em gases, líquidos e sólidos.
B O método consiste em uma lâmpada de radiação infravermelha, cujo filamento desenvolve uma
temperatura entre 2.000 K a 2.500 K (cerca de 700 °C).
C Os dois maiores mecanismos que ocorrem na secagem por radiação infravermelha são rotação
3
4
5
08/04/2022 21:24 Avaliação I - Individual
3/4
C
dipolar e polarização iônica.
D Esse método apresenta as vantagens de proteger a amostra contra oxidação pelo ar e diminuir as
chances de decomposição causada pelas altas temperaturas na secagem direta.
A bromatologia é um campo de estudo interdisciplinar, ou seja, estabelece relações entre diferentes
ramos do conhecimento, como a química, bioquímica, botânica, zoologia, biologia molecular, entre
outros.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a definição de Bromatologia:
A A ciência que estuda a água.
B A ciência que estuda os fenômenos químicos.
C A ciência que estuda os alimentos.
D A ciência que estuda o ambiente.
Em análise de alimentos, em alguns casos específicos, é necessário determinar componentes
individuais nos alimentos, como metais, açúcares, aminoácidos específicos, aflatoxinas, entre outros.
Um analista de alimentos precisou determinar um aminoácido essencial, que pode sofrer alterações
químicas (por reações de escurecimento) se tornando indisponível do ponto de vista nutricional.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o componente analisado:
A Fenilalanina.
B Lactose.
C Lisina.
D Glicose.
De acordo com Recine; Radaelli (2018), os minerais podem ser encontrados nos alimentos de
origem animal e vegetal. Os minerais são indispensáveis para regular as funções do nosso organismo
e compor a estrutura dos nossos ossos e dentes. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças
verdadeiras e F para as falsas: ( ) Frutas, leite, carnes, cereais, vegetais e feijões são fontes de ferro,
que atua na regulação dos líquidos corporais e é necessário para o metabolismo de carboidratos e
proteínas. ( ) Cereais integrais, carnes, leite, vegetais e chocolate são fontes de magnésio, que atua em
quase todos os processos orgânicos, ativando reações. ( ) Sal de cozinha, alimentos marinhos e de
origem animal são fontes de potássio, que compõe o ácido clorídrico presente no estômago,
auxiliando no processo de digestão. ( ) Leite e derivados, sardinha e mariscos são fontes de cálcio,
que é essencial para a constituição de ossos e dentes. Assinale a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA: FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável.
NUT/FS/UnB - ATAN/DAB/SPS. 2018. Disponível em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel.pdf. Acesso em: 12 set. 2018.
A V - F - F - F.
6
7
8
08/04/202221:24 Avaliação I - Individual
4/4
B F - V - F - F.
C F - V - V - F.
D F - V - F - V.
O organismo necessita de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar as suas
funções vitais. Assim, a suplementação alimentar não é necessária, basta ter uma alimentação
equilibrada e saudável, para conseguir uma quantidade adequada de todas as vitaminas (RECINE;
RADAELLI, 2018). Diante desse contexto, sobre as funções da vitamina A (ou retinol) no
organismo, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Controla a absorção do
cálcio e do fósforo; regula a formação e a reconstituição dos ossos e dentes. ( ) Participa do
metabolismo dos carboidratos e das proteínas e é essencial nas reações de obtenção de energia. ( ) É
importante para o bom funcionamento dos músculos e do cérebro. ( ) É responsável pela adaptação da
visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial para o funcionamento dos órgãos
reprodutores. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: RECINE,
Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39IphYe.
Acesso em: 12 set. 2018.
A F - F - F - V.
B V - V - V - V.
C V - F - F - F.
D F - V - F - V.
A definição de atividade de água (aw) de um alimento é fundamentada no potencial químico da
água, que no equilíbrio deve ser o mesmo potencial químico da água no ar circundante. Isto também
significa que a pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor da água no ar devem ser
iguais (LABUZA; TANNENBAUM; KAREL, 1970). A respeito da atividade de água (aw), assinale a
alternativa INCORRETA: FONTE: LABUZA, T. P.; TANNENBAUM, S. R.; KAREL, M. Water
content and stability of low moisture and intermediate moisture foods. Journal of Food Technology,
n. 24, p. 543-550, 1970.
A A atividade de água pode sempre ser expressa como a umidade relativa (UR) do ar que envolve o
alimento, mesmo que não exista condição de equilíbrio termodinâmico.
B As isotermas de sorção de umidade descrevem a relação de equilíbrio entre a umidade de um
alimento e a atividade de água, para uma temperatura constante.
C A atividade de água é um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e
armazenamento dos alimentos.
D A atividade de água é expressa em uma escala que varia de zero a um. Assim, quanto mais
próximo a um, maior a quantidade de água livre do alimento.
9
10
Imprimir