Relatório de Prática Virtual Análise de Proteína

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RELATÓRIO DE PRÁTICA VIRTUAL
IDENTIFICAÇÃO
1. Acadêmico: Érica Lucas Castro
2. Matrícula: 4396660
3. Curso: Nutrição 4. Turma: FLC26516NTR
5. Disciplina: Análise de Alimentos
6. Tutor(a) Externo(a): Elizabeth Rafacho Ortiz Cassanta
DADOS DA PRÁTICA
1. Título: Análise de Proteínas
2. Semestre: 4º
3. Data: 08.09.2023
INTRODUÇÃO
As proteínas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos
que ocorrem em uma célula, apresentando uma quase infinita diversidade de
funções. Para entender o mecanismo molecular de um processo biológico, é
inevitavelmente estudar uma ou mais proteínas, uma vez que elas são
ferramentas moleculares importantes para expressar informações genéticas
nos organismos vivos. Essas substâncias contêm diversos tamanhos,
massas moleculares e funções específicas (NELSON et al., 2014).
As proteínas são polímeros formados por unidades monoméricas de
aminoácidos, conectados entre si por ligações peptídicas para formação de
polipeptídios. No organismo elas exibem diversas funções, tais como:
catalisadores das reações bioquímicas, transportadores de diversas
moléculas (oxigênio, vitaminas, fármacos, lipídeos, ferro, cobre, etc.),
proteção do organismo (anticorpos), reguladores (insulina e glucagon),
estruturais (colágeno), transmissão dos impulsos nervosos e no controle do
crescimento e diferenciação celular (MOTTA, 2005).
OBJETIVOS
● Compreender os conceitos que envolvem a análise de proteínas;
● Determinar o teor de proteína bruta pelo método de Kjeldahl.
MATERIAIS
.• Ácido bórico;
• Ácido clorídrico;
• Ácido sulfúrico;
• Álcool etílico;
• Balança analítica;
• Bloco digestor;
• Bureta;
• Capela;
• Destilador;
• Erlenmeyer;
• Pipeta graduada;
• Pisseta;
• Proveta;
• Selenito de sódio;
• Solução de ácido clorídrico;
• Solução de hidróxido de sódio;
• Sulfato de cobre;
•Sulfato de sódio;
• Tubo de digestão;
• Verde de bromocresol;
• Vermelho de metila.
METODOLOGIA
Antes de iniciar o experimento colocar os equipamentos de proteção
individual, neste experimento iremos utilizar jaleco ,luvas e máscara. Em
seguida acender a luz do exaustor e abrir a janela ,em seguida, mover os
itens que estão no armário inferior para o interior da capela. Posicionar o
béquer 1 no pote de gelo . Ligar a balança , abrir a cúpula e posicionar a
placa de Petri sobre a balança . Tarar a balança para desprezar a massa da
placa de Petri . Pesar 2,17g de selenito de sódio (Na²SeO³) , em seguida
tranferir para o béquer 1 . Pesar 4g de sulfato de cobre (Cu³SO4) , e
transferir para o béquer 1 , pesar 21,4g de sulfato de sódio (Na²SO4) , e
adicionar no mesmo béquer . Medir aproximadamente 175 ml de água
destilada , com o auxilio da proveta , e transferir para o béquer 1 . Finalizar o
preparo da mistura digestora adicionando com o auxílio da proveta , 200 ml
de ácido sulfúrico ( H²SO4) no béquer 1 . Quando a mistura digestiva estiver
pronta . Retirar o béquer do pote de gelo . Escolher por qual amostra desejar
começar o experimento . Adicionar 0,1 g da amostra escolhida ao tubo de
ensaio. Adotar 0,1g para todas as amostras . Mover o tubo de ensaio para o
interior da capela. Ligar o bloco digestor e aguardar o equipamento pré
aquecer a temperatura de 100º C . Enquanto aguarda que a temperatura seja
alcançada , transferir , utilizando a pipeta graduada, aproximadamente 7 mL
da mistura digestora para o tubo de ensaio. Verificar se o bloco digestor
atingiu a temperatura recomendada e transferir o tubo de ensaio para o
bloco digestor. Configurar o bloco digestor apertando o botão “F” do
equipamento e aumentando a sua temperatura em 150 °C, fazendo isso,
aperte o botão “F” novamente e configure o tempo para 15 minutos. Acionar
o botão “T” do bloco digestor para iniciar os ciclos de aumento de
temperatura até alcançar 350 °C. Aguarde o tubo digestor ser retirado do
bloco e deixe-o resfriar no interior da capela. Nota-se a mudança de
coloração . Logo após, mova o tubo digestor para a bancada do destilador.
No segundo béquer, preparar uma solução indicadora. Pese 0,25 g de verde
de bromocresol (C21H14Br4O5S) e despejar sobre o segundo béquer e
repetir o procedimento para 0,25 g de vermelho de metila (C15H15N3O2).
Adicione 250 mL de álcool etílico (C2H5OH) na proveta e transfira para o
béquer 2. Misturar os reagentes presentes no béquer 2. No final, posicionar o
segundo béquer na mesa do destilador.Transfira 10 mL de água destilada, da
pisseta para o tubo digestor, com o auxílio da proveta. Coloque o tubo com a
amostra já diluída no destilador. Com o auxílio da proveta, adicione
aproximadamente 25 mL de NaOH no copo dosador. Em seguida, adicione
10 mL de ácido bórico (H3BO3) ao Erlenmeyer e, com o conta gotas,
adicione a solução indicadora (contida no segundo béquer) no Erlenmeyer.
Posicione o Erlenmeyer no destilador. Realize o processo de destilação. Para
isso ajuste a temperatura do destilador e ligue o aquecimento, o sensor da
caldeira e o destilador de nitrogênio. Mova o Erlenmeyer com a solução
destilada para a bureta. Abra a válvula da bureta e titule o destilado sob
agitação com o ácido clorídrico, até que a solução presente no Erlenmeyer
altere sua cor de verde para lilás. Observe a quantidade de HCl utilizado para
titulação.Limpe todos os instrumentos utilizados, desligue os equipamentos e
acesse o menu de opções para reiniciar a prática com uma amostra
diferente. Utilize o fator de correção para realizar os cálculos: soja=5,71, leite
em pó=6,38 e arroz polido=5,95.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
1. Qual a importância da análise de proteínas dos alimentos?
R: Estabelecer o valor de mercado dos produtos proteicos. Avaliar a
qualidade dos ingredientes baseados nas proteínas.Notificar a conformidade
dos ingredientes tanto para ao consumidor como para o vendedor, assim
como em relação aos aspetos regulamentares.Determinar a autenticidade
dos alimentos e ingredientes proteicos. Analisar o conteúdo nutricional dos
alimentos para a rotulagem.
REGISTRO FOTOGRÁFICO
REFERÊNCIAS
MOTTA, V. T. Bioquímica básica. Laboratório Autolab LTDA, 2005.
NELSON, David L.; Cox, Michel M. Princípios de Bioquímica de
Lehninger. 6ª Edição, 2014. Ed. Artmed.