TEOR DE CINZAS

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO
CAMPUS UNIVERSITÁRIO DO ARAGUAIA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA
CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
AVALIAÇÃO DO TEOR DE CINZAS EM DIFERENTES MARCAS DE FARINHA DE TRIGO
GIOVANNA LORENA FERREIRA CAMARGO
IZAURA PINHEIRO DE SOOUZA RODRIGUES ORNELAS
BARRA DO GARÇAS, MT
2024
GIOVANNA LORENA FERREIRA CAMARGO
IZAURA PINHEIRO DE SOUZA RODRIGUES ORNELAS
AVALIAÇÃO DO TEOR DE CINZAS EM DIFERENTES MARCAS DE FARINHA DE TRIGO
Relatório apresentado como requisito parcial para aprovação na disciplina de Análise de Alimentos I, do curso de Engenharia de Alimentos, UFMT/CUA. E orientado pelo Prof.ª Dra. Renata Lazara de Araujo
BARRA DO GARÇAS, MT
2024
1. INTRODUÇÃO
Conhecido por ser de grande relevância para a economia brasileira, o trigo, um alimento que está presente na mesa dos brasileiros desde o desjejum ao jantar, é também um dos principais ingredientes no preparo de bolos, biscoitos, pães e massas no geral (INMETRO, 2024). Dessa maneira, considera-se que a qualidade final de um produto a base de trigo está relacionada com a sua principal matéria-prima, a farinha. De acordo com a portaria delegada pela secretária de vigilância sanitária n° 354 (1996), entende-se por farinha de trigo o produto obtido a partir da espécie Triticum seativam ou de outras espécies do gênero Triticum que sejam reconhecidas, através do processo de moagem do grão de trigo beneficiado.
A farinha de trigo pode ser entendida de acordo com as suas propriedades em farinha integral, produto obtido a patir de uma extração máxima de 95% do cereal limpo e com teor máximo de cinza de 1,750%. A farinha especial ou de primeira, é recebida a partir do cereal desgerminado, com uma extração máxima de 20% e com teor máximo de cinzas de 0,385%. Já a farinha comum é obtida a partir do cereal limpo, desgerminado, e com uma extração máxima de 78% ou com extração de 58%, após a separação dos 20% correspondentes a farinha de primeira, onde o teor máximo de cinzas é 0,850% (ANVISA, 2006)
O teor de cinzas nas farinhas de trigo, tem a função de classificar e indicar a presença de sais minerais contidos no pericarpo e nas primeiras camadas do grão de trigo, estando associado ao grau de extração e a presença ou ausência de farelo. Além disso, as cinzas podem ser definidas pelo resíduo inorgânico que permanece após a incineração de matéria orgânica de uma determinada amostra (INMETRO 2024; BRASIL, 2004)
Diante do exposto, o objetivo deste trabalho foi avaliar o teor de cinzas em diferentes tipos de farinha de trigo.
2. MATERIAIS 
· Farinha de trigo;
· Balança semi-analítica;
· Pinça;
· Dessecador;
· Cadinhos;
· Estufa de circulação forçada;
· Mufla.
3. METODOLOGIA
Para a realização da análise de determinação de umidade, foram selecionadas três marcas de farinha de trigo:
1) Cristal;
2) Globo;
3) Reimassas.
Anteriormente ao dia da análise, deixou-se os cadinhos na mufla com objetivo de retirar qualquer resquício de umidade contido. Logo após utilizando uma pinça para evitar contato com os cadinhos, colocou-se todos dentro do dessecador por volta de 30 min, para que as vidrarias pudessem resfriar. Para cada farinha de trigo, a análise foi realizada em triplicata.
Primeiramente pesou-se os cadinhos vazios e adicionou-se cerca de 3g de farinha de trigo cristal. Em seguida, colocou-se as três amostras dentro da mufla por cerca de 3 horas, após esse tempo esperou-se mais 30 min dentro do dessecador, e realizou-se a pesagem novamente. 
	
	1ª PESAGEM
	2ª PESAGEM
	CADINHO (5)
	20,306g
	17,279g
	CADINHO (7)
	19,214g
	16,199g
	CADINHI (16)
	20,567g
	17,551g
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO
5. CONCLUSÃO
6. REFERÊNCIAS 
Inmetro. Produtos analisados: farinha de trigo especial Último acesso, 2024.
Anvisa. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Legislação em Vigilância Sanitária; 2006.
Brasil. Portaria nº 763, de 28 de dezembro de 2004. Regulamento técnico de identidade e de qualidade para a classificação da farinha de trigo Brasília, DF: Diário Oficial da República Federativa do Brasil.