1. Aditivos alimentares

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Aditivos alimentares 
MEng. Abelardo G. Banze 
abelbanze@gmail.com 
 
Disciplina: Química Alimentar II 
Curso: Licenciatura em Ciências Alimentares 
Ano Lectivo: 2022 
1. Definição 
São substâncias adicionadas aos alimentos para torna-
los mais aprazíveis, palatáveis, ou ainda, pela facilidade 
de fabrico e longevidade do armazenamento. 
Isto é, é qualquer ingrediente adicionado 
intencionalmente aos alimentos sem propósito de 
nutrir, com o objectivo de modificar as características 
físicas, químicas, biológicas ou sensoriais. Ao agregar-se 
poderá resultar em que o próprio aditivo ou os seus 
derivados se convertam em um componente de tal 
alimento. 
1. Definição 
 A adição intencional destas substâncias destina-se sempre a alterar 
características de um determinado alimento. Esta manipulação pode 
ser feita durante o fabrico, processamento, preparação, tratamento, 
embalagem, armazenamento, transporte ou manipulação de um 
alimento. Com o objectivo de modificar as características físicas, 
químicas, biológicas ou sensoriais, para que se torne mais apetecível 
ao consumidor. 
2. Classificação 
• Quanto à origem: 
Naturais: são os obtidos directamente da matéria-prima, como o 
corante extraído da beterraba. 
Artificiais: são aqueles produzidos sinteticamente pelo homem. 
2. Classificação 
• Quanto à sua ocorrência: 
Intencionais: como o próprio nome diz são colocados nos produtos de 
forma propositada, seguindo a definição da legislação. 
Acidentais: são os que aparecem nos alimentos acidentalmente, por 
exemplo: resíduos de agrotóxicos nos vegetais e de medicamentos nos 
animais; resíduos provenientes do processo de fabricação, como 
detergente, óleo de máquina, poeira, substâncias presentes nas 
embalagens; contaminação radioactiva; e outros. 
2. Classificação 
• De acordo com a função: 
Substâncias que impedem alterações químicas e biológicas 
(antioxidantes, conservantes) 
 Substâncias estabilizadoras de características físicas (emulsificantes, 
espessantes, gelificantes, antiespumantes, antiaglutinantes, 
humectantes, reguladores de pH) 
Substâncias modificadoras de caracteres organolépticos (corantes, 
potenciadores de sabor, edulcorantes artificias, aromas). 
Aditivos 
Conservantes 
Reguladores de pH 
Anti espumantes 
Antioxidantes 
Acidificantes Emulificantess 
Outros Corantes 
2. Classificação 
3. Principais funções dos aditivos nos alimentos 
Manter a consistência do produto; 
Manter ou melhorar o valor nutricional; 
Manter o sabor; 
Aumentar a maciez ou controlar o pH; 
Melhorar sabor ou cor; 
Aumentar a segurança e a salubridade; 
Potenciar a aceitação por parte do consumidor; 
Tornar disponíveis alimentos fora da temporada. 
 
2. Classificação 
 Existe porém um problema, envolvendo toda uma questão de se o 
alimento é natural, não contém conservantes, portanto se é mais 
saudável, e coisas do gênero. De facto, essa preocupação procede, e deve 
ser levada em conta, com muita seriedade. 
Devemos, como em outros casos, julgar muito bem a relação 
custo/benefício para julgarmos o caso do "com" e do "sem" aditivos. 
2. Classificação 
Contudo, possuindo um rígido controlo de toxidade possível, deve 
estabelecer-se uma estreita relação entre a química e os alimentos visto que, 
os sabores foram realçados, as aparências melhoraram e os micróbios 
morreram. Assim pode-se afirmar que o uso de aditivos alimentares 
possibilitou ao homem uma alimentação mais sadia e higiénica.