AV. I Análise Alimentar (1)

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:738762)
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Prova44997321
Qtd. de Questões10
Acertos/Erros8/2
Nota8,00
1
A água é uma molécula polar que é altamente coesiva. As moléculas de água interagem entre si por meio do quê?
A
Ligação apolar.
B
Pontes de carboidratos.
C
Pontes de hidrogênio.
D
Pontes de sódio.
2
De acordo com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), existem algumas áreas que englobam o campo da ciência de alimentos. Assinale a alternativa CORRETA que contenha uma das áreas que se encontra diretamente ligada ao estudo da análise de alimentos:
A
Análise sensorial.
B
Hematologia.
C
Urinálise.
D
Imunologia.
3
A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos;  logos = estudo). Assim, pode-se conceituar bromatologia simplesmente como o estudo dos alimentos. Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, estudam-se componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos, com especial ênfase àqueles presentes em grande quantidade. Na perspectiva da análise química quantitativa e qualitativa, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o objetivo da Reação de Lugol:
A
Determinar a presença de gás sulfídrico na amostra.
B
Determinar a concentração de proteínas presente na amostra.
C
Determinar a concentração de gorduras totais na amostra.
D
Identificar a presença de amido e dextrina na amostra.
4
O processo em que o organismo adquire e absorve nutrientes para executar suas atividades vitais recebe um nome específico. Que nome é esse?
A
Reprodução.
B
Nutrição.
C
Calorias.
D
Digestão.
5De acordo com Recine; Radaelli (2018), os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Os minerais são indispensáveis para regular as funções do nosso organismo e compor a estrutura dos nossos ossos e dentes. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Frutas, leite, carnes, cereais, vegetais e feijões são fontes de ferro, que atua na regulação dos líquidos corporais e é necessário para o metabolismo de carboidratos e proteínas. ( ) Cereais integrais, carnes, leite, vegetais e chocolate são fontes de magnésio, que atua em quase todos os processos orgânicos, ativando reações. ( ) Sal de cozinha, alimentos marinhos e de origem animal são fontes de potássio, que compõe o ácido clorídrico presente no estômago, auxiliando no processo de digestão. ( ) Leite e derivados, sardinha e mariscos são fontes de cálcio, que é essencial para a constituição de ossos e dentes. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. NUT/FS/UnB - ATAN/DAB/SPS. 2018. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel.pdf. Acesso em: 12 set. 2018.
A
F - V - F - F.
B
V - F - F - F.
C
F - V - F - V.
D
F - V - V - F.
6De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa depende da medida de uma certa quantidade física relacionada à massa do componente de interesse presente na amostra. No entanto, diferentes etapas sequenciais fazem parte de um processo de uma análise quantitativa. Sobre as etapas de um processo de uma análise quantitativa, ordene os itens a seguir: I- Medidas. II- Amostragem. III- Avaliação estatística. IV- Processamento de dados. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
A
I - IV - III - II.
B
II - I - IV - III.
C
III - II - I - IV.
D
IV - III - II - I.
7De acordo com Recine; Radaelli (2018), as vitaminas são importantes na regulação das funções do organismo, ou seja, são indispensáveis para o seu bom funcionamento. Por isso, são essenciais para ajudar as proteínas a construir e/ou manter os tecidos e os processos metabólicos. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Aves, peixes, leite e derivados, cereais e verduras são fontes de vitamina B1 ou tiamina, que é importante para o bom funcionamento dos músculos e do cérebro. ( ) Leite e derivados, cereais, carnes e fígado são fontes de vitamina B2 ou riboflavina, que contribui para o bom estado das mucosas e da visão e acelera a cicatrização. ( ) Acerola, limão, laranja e verduras são fontes de vitamina C, que participa do metabolismo dos carboidratos e das proteínas e é essencial nas reações de obtenção de energia. ( ) Frutas, fígado, cereais, verduras cruas e carnes são fontes de vitamina B9 ou ácido fólico, que é fundamental na divisão celular, especialmente das células do sangue; atua no metabolismo do DNA. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. NUT/FS/UnB - ATAN/DAB/SPS. 2018. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel.pdf. Acesso em: 12 set. 2018.
A
V - V - F - F.
B
V - V - F - V.
C
F - V - V - V.
D
V - F - F - V.
8
Trata-se do processo pelo qual os organismos obtêm e assimilam alimentos ou nutrientes para as suas funções vitais (crescimento, movimento, reprodução, entre outras). É o conjunto de hábitos e substâncias que o homem usa, não só em relação às suas funções vitais, mas também como um elemento da sua cultura e para manter ou melhorar a sua saúde. A definição refere-se à qual processo?
A
Alimentação.
B
Armazenamento de nutrientes.
C
Metabolismo.
D
Respiração.
9De acordo com Philippi et al. (1999), a Pirâmide Alimentar Adaptada foi desenvolvida com os alimentos distribuídos em oito grupos (cereais, frutas, vegetais, leguminosas, leite, carnes, gorduras e açúcares) de acordo com a contribuição de cada nutriente básico na dieta. Sobre o exposto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas: I- A Pirâmide Alimentar Adaptada pode ser utilizada como instrumento para orientação nutricional de indivíduos e grupos populacionais, respeitando-se os hábitos alimentares e as diferentes realidades regionais e institucionais. PORQUE II- A posição dos alimentos na pirâmide se dá por importância. Desse modo, o grupo dos pães, por exemplo, é mais importante que o das hortaliças. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: PHILIPPI, Sonia Tucunduva; LATTERZA, Andrea Romero; CRUZ, Ana Teresa Rodrigues; RIBEIRO, Luciana Cisotto. Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Revista de Nutrição, v. 12, n. 1, p. 65-80, 1999.
A
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C
As asserções I e II são proposições falsas.
D
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
10
Existe uma denominação específica para componentes que estão presentes nos alimentos em concentração maior que 1%. Qual é essa denominação?
A
Multicomponentes.
B
Decimais.
C
Centesimais.
D
Lipoproteínas.