Artigo de Química dos Alimentos - Fatores da pré-colheita influenciam a qualidade final dos produtos (1)

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIAS
CURSO DE LICENCIATURA QUÍMICA
DISCIPLINA: QUÍMICA DOS ALIMENTOS
PROFESSOR: DRA. MARIA DA CONCEIÇÃO TAVARES CAVALCANTI
LIBERATO
MARIA LUANA NORJOSA CORDEIRO
FATORES DA PRÉ-COLHEITA INFLUENCIAM NA QUALIDADE FINAL DOS
PRODUTOS
FORTALEZA - CE
2021
RESUMO
Os fatores da pré-colheita interferem na qualidade final do produto tanto pela ação do homem,
uso de fertilizantes ou por intermédio da natureza, os ventos e as chuvas. Nesse viés, esse
trabalho busca compreender como esses fatores atuam nos frutos e leguminosas e a
importância de realizar esses processos de maneira correta, em vista que se houver falhas
modificará todo o rendimento da plantação. Ademais, aborda a importância do conhecimento
da validação do produto que é consumido pelo povo brasileiro.
INTRODUÇÃO
A priori é válido destacar que toda essa metodologia é para compreender como os
alimentos plantados no meio agrícola chegam em nossas casas. Nesse sentido, tudo inicia com
a plantação e, para isso, é necessário apropriar-se dos métodos como: estudar o solo, a
adaptação dos frutos ou leguminosas, o seu processo de irrigação dentre outros fatores
julgados importantes. Desse modo, existe uma classificação para tornar mais fácil a
concepção, assim, divide-se em fatores climáticos e culturais.
Ademais, todo esse estudo a ser apresentado busca informar sobre a preparação da
plantação, seu correto manejo no solo, as interferências que podem ocorrer pela ação do
homem ou da natureza atrasando e acelerando a colheita. Com base nisso, trabalha o hábito do
consumidor na seleção correta dos alimentos em suas compras.
REFERENCIAL TEÓRICO
Os fatores da pré-colheita serão divididos entre aqueles que o meio ambiente altera o
meu produto, comumente chamados de climáticos ou ambientais. Em contrapartida, existem
aqueles que são realizados pela ação do homem, chamados de culturais.
Os fatores climáticos são a temperatura, umidade relativa do ar, a luminosidade, a
textura do solo, os ventos e as chuvas. Já os fatores culturais são definidos como seleção de
variedades, semeadura, espaçamento, irrigação, fertilização e controle fitossanitário.
A princípio a temperatura e luminosidade tendem a afetar no crescimento da planta
antecipando a colheita. Além disso, com Brix - teor de açúcar - elevado, os frutos apresentam
um sabor agradável, mais aroma e mais consistência. Em laranjas, a exposição à elevada
luminosidade reduz o peso dos frutos, com consequente aumento dos teores de sólidos
solúveis e a diminuição da acidez, resultando em frutas de melhor sabor. (MATTIUZ , 2007).
Já os ventos e a altitude podem danificar os frutos jovens por conta do atrito, assim
reduzindo a qualidade e dando abertura para doenças. Finalizando os fatores climáticos
encontra-se a precipitação e umidade onde é exposto que o excesso das chuvas dificultam o
preparo do solo favorecendo o aparecimento de patógenos.
Nos fatores culturais, destaca-se a seleção de variedades tendo em vista que através
dela se inicia o processo de plantio. A seleção por si só como é chamada tem o interesse de
entender o solo, de que nutrientes ele precisa, de como o fruto se adapta, do tempo de colheita
e a sua maturação. Portanto, essa é a etapa considerada a mais importante pois uma falha
poderá causar danos no plantio.
Na semeadura sua importância é referente ao plantio buscando a maturação correta. E
no espaçamento, é intensificado o uso adequado da área para a plantação evitando a
sobreposição dos frutos ou leguminosas.
A irrigação, base de uma plantação, tem a função de trazer os nutrientes e a água que
foi perdida das plantas, fazendo com que o fruto realize sua fotossíntese e transpiração
obtendo plantas mais saudáveis e com frutos maiores.
Na questão da fertilização existem três tipos: Potássio, Nitrogênio e Fósforo. A
primeira é equivalente a deficiência de K nas plantas que pode causar queda dos frutos,
redução de tamanho. A segunda, o uso do nitrogênio retarda a maturação dos frutos e diminui
sua vida útil pós-colheita. Por fim, o fósforo possui grande importância na fixação dos frutos.
Ademais, a deficiência e o excesso de fertilizantes pode ser um agravante. A carência
de P e K ocasionam problema na casca muito espessa do fruto e o excesso de K aumenta o
teor de acidez. (FERREIRA SENHOR et al., 2009)
Um outro fator cultural é o controle fitossanitário tendo como viés o monitoramento
das safras que foram infestadas por pragas onde os alimentos apresentam alguma coloração ou
maturação anormal. Logo, é conveniente fiscalizar a eficiência do produto que as controla,
evitando o transporte de fungos para os frutos saudáveis. Por fim, a sua toxicidade provém do
controle de pragas, entretanto o abuso ou má escolha do produto resulta na ineficiência do
tratamento e intoxicação. (CHITARRA e CHITARRA, 1990).
Em conclusão, o último fator cultural é o uso de fitohormônios, também chamados de
hormônio vegetal, que tem em seu princípio a atuação no crescimento e desenvolvimento do
vegetal. Por consequência, as substâncias liberam etileno que promove o amadurecimento dos
frutos e hortaliças, há também a aplicação de ácido giberélico (GA3) em cereais melhorando a
qualidade dos frutos. (FERREIRA SENHOR et al., 2009)
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Em suma reflexão tornou-se válido o saber da produção e manuseio dos alimentos que
são consumidos no dia a dia da população. Com esse conhecimento adquirido ocorre a
percepção e os cuidados equivalentes que devem ser examinados quando comprar e consumir
um alimento. Assim, esse projeto corrobora para a informação do preparo e manejo do solo
para a plantação de hortaliças durante a pré-colheita, além de explicar e exemplificar os
fatores climáticos e ambientais que tendem por modificar o produto final. Portanto, espera-se
que os indivíduos possam examinar melhor os produtos adquiridos em grandes ou pequenos
supermercados.
REFERÊNCIAS
CHITARRA , M.I.F. CHITARRA, A.B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e
manejo. 2 ed. Lavras: ESAL/FAEPE, 320p, 1990.
FERREIRA SENHOR, Rosemberg; AUGUSTO DE SOUZA, Pahlevi; N. DE CARVALHO,
Jorge; LUZIA DA SILVA, Francisca; CAMPOS SILVA, Maryelle. Fatores de pré e
pós-colheita que afetam os frutos e hortaliças em pós-colheita. Revista Verde de
Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Rio Grande do Norte, v. 4, n. 3, p. 13-21,
2009. ISSN 1981-8203. Disponível em: http://revista.gvaa.com.br. Acesso em: 17 jan. 2022.
MATTIUZ , Ben-Hur. Fatores da pré-colheita influenciam a qualidade final dos produtos.
Visão Agrícola, p. 18-21, 2027. Disponível em:
https://www.esalq.usp.br/visaoagricola/sites/default/files/va07-qualidade02.pdf. Acesso em:
17 jan. 2022.