Receitas sem Gluten - 13Abr22

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100RECEITAS
SEM GLUTEN
INCHACO!
ACABE COM O
Todas as matérias 
com CONSULTORIA 
DE ESPECIALISTAS
´
 PÃO DE QUEIJO 
 com polvilho 
doce: ideal 
 para o lanche! 
 BOLO DE NOZES SEM 
 GLÚTEN E SEM LACTOSE 
 Feito com fécula de batata 
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1
RETIRE O GLÚTEN do cardápio para 
EMAGRECER com saúde e QUEIMAR CALORIAS 
Receitas
saborosas
LIVRES DE
GLUTEN´
INTOLERÂNCIA
 AO GLUTEN
Entenda melhor 
a DOENÇA 
CELÍACA
224549_2.pdf_August 5, 2015_16:46:25
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A vida sem
glúten
Texto: PAOLA PATRIARCA Design: JOSEMARA NASCIMENTO
Entenda mais sobre essa proteína e 
saiba o que é a doença celíaca
ENCONTRADO NOS PÃES, NOS BO-LOS, NAS BOLACHAS, NO MACAR-RÃO, NAS PIZZAS E ATÉ MESMO NA CERVEJA, o glúten está presente 
em quase todos alimentos, pois é a principal 
proteína do trigo, da aveia, do centeio, da ce-
vada e do malte. E uma das saídas encontradas 
para quem quer ficar de bem com a balança é 
retirar essa substância do cardápio, justamen-
te por estar associada aos ingredientes mais 
calóricos. Além disso, mais de dois milhões 
de brasileiros sofrem com a doença celíaca, 
que restringe esse plano alimentar devido à 
intolerância ao glúten. Mas, afinal, o glúten 
realmente faz mal?
Antes de retirar 
o glúten do seu 
dia a dia, consulte 
um nutricionista 
para saber se essa 
é a melhor opção 
para você
4 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN
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CONSULTORIA Carol Arbache e Clarissa Uezima, nutricionistas; Lúcia Flávia Carpilovsky, endocrinologista do Hospital Adventista Silvestre; Luciana 
Granja, médica nutróloga FOTO Shutterstock Images
CONSUMO
Os alimentos que possuem glúten 
são importantes para fornecer energia 
para o organismo, pois são fontes de 
carboidratos. Contudo, de acordo com 
a nutricionista Carol Arbache, a retira-
da do glúten não traz nenhum prejuízo 
ao corpo, já que ele é uma proteína de 
difícil digestão e está, na maioria das 
vezes, acompanhado de muito carboi-
drato com alto índice glicêmico. Na 
realidade, o papel do glúten é impor-
tante somente na panificação desses 
alimentos, pois é ele que dá elastici-
dade para as massas, tornando-as mais 
fofinhas e saborosas. “Pode-se fazer a 
retirada por um determinado período 
e depois reintroduzi-lo na dieta. Claro 
que a avaliação profissional é funda-
mental para o consumo ou o corte 
dessa substância”, explica a médica 
ortomolecular Luciana Granja. “Al-
gumas pessoas, que não são celíacas, 
parecem realmente se beneficiar com a 
retirada do glúten, sentindo-se menos 
inchadas e emagrecendo. É o que os 
especialistas no assunto chamam de 
sensibilidade ao glúten na ausência da 
doença celíaca”, complementa Carol.
DE BEM COM A
BALANÇA
A retirada do glúten pode ajudar, 
em alguns casos, a perder os incômo-
dos quilinhos extras. A explicação, 
segundo Carol, é pelo fato que, ao 
cortá-lo da dieta, a pessoa passa a 
consumir alimentos mais saudáveis 
e a alimentação fica mais equilibra-
da. Consequentemente, vem a tão 
desejada perda de peso. “Mas não 
adianta cortar a proteína e continuar 
comendo em excesso pães e massas 
sem glúten. Até mesmo a tapioca, al-
ternativa ao pão tradicional, deve ser 
consumida com moderação”, ressalta. 
A DOENÇA CELÍACA
A atriz Ísis Valverde faz parte dos 
Invista nos 
alimentos sem glúten!
Cereais: arroz, milho, quinoa, 
amaranto, trigo sarraceno;
Farinhas e féculas: farinha 
de arroz, amido de milho (tipo 
maisena), fubá, farinha de 
mandioca, fécula de batata, 
farinha de soja, polvilho;
Massas: feitas com as farinhas 
permitidas;
Verduras, frutas e legumes: 
todos, crus ou cozidos;
Laticínios: leite, manteiga, 
queijos e derivados (se não 
houver intolerância à lactose).
Gorduras: óleos e azeites;
Carnes: bovina, suína, frango, 
peixes, ovos e frutos do mar;
Grãos: feijão, lentilha, ervilha, 
grão-de-bico, soja;
Sementes oleaginosas: nozes, 
amêndoas, amendoim, castanhas 
da Amazônia e caju, avelãs, 
macadâmias, linhaça, 
gergelim, abóbora.
quase dois milhões de brasileiros que 
sofrem de intolerância ao glúten. Aos 
19 anos, ela descobriu que era celía-
ca e seu hábito alimentar precisou 
mudar radicalmente. Hoje, Ísis conta 
que aprendeu a incluir em seu car-
dápio os alimentos sem glúten. “Eu 
não acho que é difícil me alimentar 
sem ele e já estou acostumada. Hoje 
em dia existem muitos alimentos 
próprios para isso, como macarrão, 
queijo, pão, arroz, feijão, batata, en-
fim, tudo sem glúten”, afirma. 
De acordo com a endocrinologista 
do Hospital Adventista Silvestre, Lú-
cia Flávia Carpilovsky, a doença ce-
líaca é autoimune e se desenvolve em 
indivíduos geneticamente predispos-
tos. Pode se manifestar em qualquer 
fase da vida, mas, principalmente na 
infância. “Ela atinge o intestino del-
gado e causa inflamação crônica, pois 
ocorre uma reação intestinal quan-
do uma proteína presente no glúten 
entra em contato com o intestino. A 
doença pode aparecer de forma gra-
ve, moderada, leve ou até mesmo ser 
assintomática”, diz a médica.
A forma clássica é aquela que 
surge no primeiro e terceiro ano de 
vida. De acordo com a Federação 
Nacional das Associações de Ce-
líacos do Brasil (Fenacelbra), ela se 
caracteriza pela diarreia crônica, que 
dura mais de 30 dias, dor de barriga, 
barriga inchada, humor alterado, 
como irritabilidade ou apatia, per-
da de apetite, desnutrição, anemia, 
vômitos, emagrecimento e atraso no 
crescimento.
Já a forma atípica é caracterizada 
pela osteoporose, manchas no dente, 
dor e inflamação nas juntas, intestino 
preso, ciclo menstrual irregular, este-
rilidade, abortos, problemas neuroló-
gicos como ataxia, que anda como se 
fosse uma pessoa bêbada, epilepsia, 
que pode estar associada com a calci-
ficação no cérebro, doença muscular, 
problemas psiquiátricos e aftas.
DIAGNÓSTICO
Os sintomas citados são capazes 
de levar a suspeita de doença celíaca. 
Porém, eles podem ser confundidos 
com síndrome do intestino irritável, 
o que faz com que pacientes não sai-
bam do diagnóstico logo na primeira 
consulta. Por isso, são feitos exames 
laboratoriais e até mesmo biópsia do 
intestino delgado via endoscopia. 
“Contudo, quando o diagnóstico 
ocorre tardiamente, há sequelas. De 
acordo com a evolução da doença, 
pode haver perda no crescimento 
em crianças e alterações crônicas 
intestinais irreversíveis, que podem 
levar à incompetência na absorção de 
vitaminas e ferro e, com isso, anemia 
crônica e outras doenças carenciais”, 
diz a endocrinologista.
100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 5
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Para começar o dia 
bem, aprenda a 
preparar receitas 
que, além de 
saborosas, são livres 
de glúten
6 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN
Rotina
equilibrada
APÓS A CONFIRMAÇÃO DO DIAGNÓSTICO DE INTOLERÂNCIA AO GLÚTEN, É HORA DE 
COLOCAR A MÃO NA MASSA, 
JÁ QUE AS REFEIÇÕES FEITAS À 
BASE DE FARINHA BRANCA PRE-
CISAM SER SUBSTITUÍDAS POR 
OUTRAS LIVRES DO COMPONEN-
TE. “Deve-se trocar os ingredientes 
que contenham glúten por outras op-
ções como o uso de farinha de arroz, 
amido de milho, farinha de milho, 
fubá, farinha de mandioca, polvilho e 
fécula de batata”, ressalta a nutricio-
nista Clarissa Baia Bargas Uezima. 
Pensando nisso, selecionamos alguns 
preparos fáceis de fazer, que pro-
porcionarão mais energia para o seu 
dia. Para completar as refeições, nas 
próximas páginas também é possível 
encontrar receitas para o almoço e 
sobremesas de lamber os dedos. E 
o melhor: todas sem glúten.
FOTO: Empório Fotográfico
Produção: Áurea Soares e Márcia Asnis/Colaboradoras
Culinarista: Ana Beatriz/Colaboradora
Rendimento: 70 porções
Tempo de preparo: 40min
INGREDIENTES:■ 1 xícara (200ml) de leite
■ 6 ovos
■ 200g de maragarina light
■ 50g de nata
■ 1kg de polvilho doce
■ 1kg de queijo de minas ralado
■ 1 colher (sopa) de sal
■ Óleo para untar
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture o leite, os ovos, a 
margarina, a nata, o polvilho doce, o queijo 
de minas e o sal até obter uma massa bem 
homogênea. Com as mãos, untadas com 
óleo, enrole os pãezinhos. Coloque em uma 
assadeira untada e leve ao forno médio, 
preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. 
Retire e sirva em seguida.
PÃO DE QUEIJO PÉROLA
224307_2.pdf_August 5, 2015_16:37:16
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100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 7
BISCOITO SEM GLÚTEN, 
LEITE E SOJA
Culinarista: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 15 porções
Tempo de Preparo: 1h
INGREDIENTES:
■ 1 xícara (chá) de açúcar
■ 50g de margarina light
■ 1 ovo
■ 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
■ 1 xícara (chá) de amido de milho
■ 1/2 xícara (chá) de fécula de batata
■ 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
Misture o açúcar com a margarina até 
formar um creme, adicione o ovo e mexa. 
Acrescente as farinhas e o fermento e 
mexa até a massa ficar homogênea. 
Umedeça a mão e faça uma tira, una as 
duas pontas para fazer a rosquinha, ou 
bolinhas apertadas com o garfo. Unte o 
tabuleiro e disponha os biscoitos, coloque 
no forno, preaquecido, e deixe assar até 
começar a dourar por baixo. Deixe esfriar 
e coloque em um pote com tampa para 
manter crocante.
COOKIES DE BANANA
Culinarista:: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 15 porções
Tempo de Preparo: 15min
INGREDIENTES:
■ 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
■ 1 colher (sopa) óleo
■ 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
■ 2/3 de xícara (chá) de leite de soja em 
pó sabor banana 
■ 1/3 de xícara (chá) de amido de milho
■ 1 colher (sopa) fermento químico em pó
■ 1/2 colher (chá) canela em pó
■ 5 colheres (chá) de suco puro de laranja
■ 1/4 de xícara (chá) de amêndoas em 
lâminas ou picadas 
■ 2 colheres (sopa) uvas-passas 
PÃO SEM GLÚTEN COM 
BRÓCOLIS E QUEIJO
FOTO: Kelly Guerra e Guilherme Corrêa
Produção: Ângela Cardoso e Fernando Santos
Culinaristas: Ângela Cardoso e Fernando Santos
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo:1h
INGREDIENTES:
■ 2 tabletes (30g) de fermento biológico 
fresco 
■ 1 colher (sopa) de açúcar
■ 2 xícaras (400ml) de leite morno
■ 3 ovos
■ 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
■ 3 colheres (sopa) de polvilho doce
■ 6 colheres (sopa) de maisena
■ 2 colheres (sopa) de azeite
■ 1 colher (chá) de goma xantana
■ Sal a gosto
■ Margarina e farinha de arroz para untar
■ 2 xícaras (chá) de brócolis cozido e picado
■ 1 xícara (chá) de queijo de minas frescal 
ralado
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata o fermento, o açúcar, o 
leite, os ovos, a farinha, o polvilho, a maisena, 
o azeite, a goma xantana e sal. Transfira para 
uma forma de bolo inglês grande, untada e 
enfarinhada. Polvilhe o brócolis e o queijo sobre 
a massa e leve ao forno médio, preaquecido, 
por 30 minutos ou até dourar levemente. Deixe 
amornar, desenforme e sirva.
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture o açúcar, o óleo 
e a baunilha. Junte o leite de soja em pó, 
o amido de milho, o fermento e a canela 
e misture com as pontas dos dedos até 
formar uma farofa. Para dar o ponto da 
massa, acrescente, uma a uma, as colheres 
de suco e misture com as mãos até que 
forme uma massa consistente e unida. 
Junte as amêndoas e as passas, separe a 
massa em 15 bolinhas, achate-as formando 
um disco de 1/2 dedo de espessura e as 
coloque em uma assadeira untada com 
óleo ou forrada com papel manteiga, 
deixando uma distância de 2 dedos entre 
elas. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, 
por 10 minutos. Retire da assadeira, deixe 
esfriar e sirva em seguida.
CHURROS DE FUBÁ
Culinarista: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 20 porções
Tempo de Preparo: 30min
INGREDIENTES:
■ 1l de água 
■ 3 colheres (sopa) açúcar
■ 1 colher (sobremesa) extrato de 
baunilha
■ 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
■ Sal a gosto
■ Óleo para fritar
■ Açúcar e canela para polvilhar
MODO DE PREPARO
Ferva a água com o açúcar e a baunilha. 
Coloque o fubá aos poucos na água e mexa 
como se preparasse uma polenta. Quando 
chegar em ponto de massa, desligue o 
fogo e deixe esfriar. Coloque a massa em 
um tubo de confeiteiro com bico de flor e 
forme os churros. Frite-os em óleo quente. 
Ainda quentes, passe os churros em uma 
mistura de açúcar e canela. Sirva com o 
doce de preferência.
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8 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN
PÃO DE BATATA-DOCE 
SEM GLÚTEN E SEM 
LACTOSE
FOTO: Kelly Guerra
Produção: Ângela Cardoso e Fernando Santos
Culinaristas: Ângela Cardoso e Fernando Santos
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 1h (+1h de descanso)
INGREDIENTES:
■ 2 tabletes de fermento biológico fresco 
■ 3 colheres (chá) de açúcar
■ 2 colheres (chá) de sal
■ 3 ovos
■ 800g de batata-doce cozida e espremida
■ 3 colheres (sopa) de óleo
■ 1 e 1/2 xícara (300ml) de leite de coco 
morno
■ 1 colher (chá) de goma xantana
■ 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz 
(aproximadamente) 
■ 1 xícara (chá) de polvilho doce
■ Margarina light e farinha de arroz para 
untar
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture o fermento, o 
açúcar e o sal até derreter. Adicione os 
ovos, a batata-doce, o óleo e o leite de coco 
e misture. Acrescente a goma xantana, a 
farinha de arroz e o polvilho, misturando 
até formar uma massa homogênea, porém 
mole. Coloque em uma forma de bolo 
inglês grande untada e polvilhada com 
farinha de arroz e deixe descansar por 1 
hora. Leve ao forno médio, preaquecido, 
por 30 minutos ou até dourar. Retire, espere 
amornar, desenforme e sirva.
PÃO DE MILHO PICANTE 
Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 1h15
INGREDIENTES:
■ 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho
■ 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
■ 1 colher (chá) de sal
■ 1/2 colher (chá) de pimenta caiena
■ 1/2 xícara (chá) de coco ralado
■ 1/3 de xícara (70ml) de óleo de coco
■ 225g de creme de ricota light
■ 1 lata de milho verde
■ 2 ovos
■ 1 xícara (chá) de pimentão vermelho 
picado
■ Óleo de coco para untar
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture a farinha, o 
bicarbonato, sal, a pimenta caiena e 
o coco ralado até ficar homogêneo. No 
liquidificador bata o óleo de coco, o creme 
de ricota, o milho com a água e o ovo. Junte 
essa mistura aos ingredientes secos, misture 
o pimentão e bata com uma colher de pau 
até ficar homogêneo. Transfira a massa para 
PÃO DE QUEIJO DE 
BATATA-DOCE
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 50min
INGREDIENTES:
■ 1 xícara (chá) de polvilho doce ■ 1 xícara 
(chá) de polvilho azedo ■ 1/2 xícara (100ml) 
de água ■ 1/4 de xícara (50ml) de óleo
■ 1 e 1/2 xícara (chá) de batata-doce cozida 
e amassada ■ 1/2 colher (sopa) de sal
■ Óleo para untar
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture todos os 
ingredientes da massa, amassando com as 
mãos até ficar homogêneo. Faça bolinhas 
com a massa e distribua em uma forma 
untada, deixando espeço entre elas. 
Leve ao forno médio, preaquecido, por 
25 minutos ou até dourar. Retire, deixe 
esfriar, desenforme e sirva.
uma forma de 26cm de diâmetro untada e 
leve ao forno médio, preaquecido, por 45 
minutos ou até dourar. Retire e sirva.
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100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 9
PÃO INTEGRAL SEM 
GLÚTEN E SEM LACTOSE
FOTO: Flávia Rivetti/Colaboradora
Produção: Foodlook
Culinaristas: Ângela Cardoso e Fernando Santos
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 1h20 (+1h de 
descanso)
INGREDIENTES:
■ 1 envelope de fermento biológico seco
■ 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
■ 2 e 1/2 xícaras (500ml) de água morna 
■ 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
■ 1 xícara (chá) de farinha de arroz branca
■ 1/2 xícara (chá) de farinha de linhaça
■ 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
■ 1 colher (sopa) de linhaça
■ 1 colher (sopa) de amaranto em flocos
■ 2 colheres (sopa) de quinoa■ 1 colher (sopa) de goma xantana
■ 4 colheres (sopa) de azeite
■ 1 colher (café) de sal
■ 2 ovos
■ Margarina light e farinha de arroz, 
maisena ou fécula de batata para untar
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha, misture o fermento 
biológico, o açúcar mascavo e 1/2 xícara 
(100ml) da água. Reserve. Em uma vasilha 
grande, misture a farinha de arroz integral, a 
farinha de arroz branca, a farinha de linhaça, 
o polvilho doce, a linhaça, o amaranto, a 
quinoa e a goma xantana. Adicione o azeite, 
o sal e os ovos e continue misturando com 
um batedor de arame. Acrescente a mistura 
de fermento reservada e misture. Acrescente 
a água restante, aos poucos, mexendo bem 
até formar uma massa homogênea e mole. 
Se necessário, adicione mais água. Cubra 
com um pano limpo e deixe descansar 
por 50 minutos. Mexa novamente com o 
batedor de arame e divida a massa entre 
duas formas de bolo inglês grandes untadas 
e polvilhadas com farinha de arroz, maisena 
ou fécula de batata, cubra e deixe descansar 
por mais 10 minutos. Leve ao forno médio, 
preaquecido, por 45 minutos ou até firmar 
e dourar. Retire, deixe amornar, desenforme 
e sirva.
PÃO DE LÓ
Culinarista: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 1 porção
Tempo de Preparo: 40min
INGREDIENTES:
■ 6 ovos
■ 6 colheres (sopa) de açúcar
■ 3 colheres (sopa) de farinha de arroz
■ 3 colheres (sopa) de fécula de batata
■ 1 colher (chá) de fermento em pó
■ Margarina light para untar
■ Farinha de arroz para polvilhar
MODO DE PREPARO
Separe as claras e bata em neve até ficarem 
bem firmes. Reserve. Depois, bata bem as 
gemas com o açúcar, até ficar amarelo bem 
claro. Acrescente as farinhas aos poucos e 
misture o fermento em pó e as claras em 
neve, delicadamente. Unte uma forma com 
a margarina e polvilhe com a farinha de 
arroz. Asse por 20 minutos ou até dourar. 
Sirva em seguida.
PÃO FRANCÊS
Culinarista: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 1h50
INGREDIENTES:
■ 2 xícaras (chá) de farinha de arroz branco
■ 1 xícara (chá) de farinha de tapioca ou 
amido 
■ 1 colher (sopa) de goma xantana ou CMC
■ 1 e 1/2 colher (chá) de sal
■ 2 colheres (sopa) de açúcar
■ 2 colheres (sopa) de fermento 
biológico
■ 1 e 1/2 xícara (300ml) de água morna 
■ 2 colheres (sopa) de margarina light
■ 3 claras
■ 1 colher (chá) de vinagre de maçã
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes secos. Faça 
a levedura com açúcar, fermento e água 
morna. Deixe descansar por 20 minutos ou 
até crescer. Depois, misture os ingredientes 
líquidos aos secos e, por último, a levedura. 
Bata os ingredientes na batedeira por 3 
minutos. Coloque em uma forma untada 
e cubra com um pano de prato e deixe 
crescer por 25 minutos. Aqueça o forno e 
asse o pão por 30 minutos. Depois, cubra 
o pão com papel alumínio para cozer e 
deixe mais 20 minutos no forno. Retire, 
deixe esfriar e sirva.
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10 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN
PÃO DE LINHAÇA SEM 
GLÚTEN
FOTO: Kelly Guerra
Produção: Ângela Cardoso e Fernando Santos
Culinaristas: Ângela Cardoso e Fernando Santos
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 50min (+30min de 
descanso)
INGREDIENTES:
■ 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
■ 1 xícara (chá) de fécula de batata
■ 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
■ 4 colheres (sopa) de fubá
■ 4 colheres (sopa) de linhaça
■ 1 colher (sopa) de goma xantana
■ 2 colheres (sopa) de açúcar
■ 1 colher (chá) de sal
■ 1/3 de xícara (70ml) de óleo
■ 2 colheres (café) de vinagre de maçã
■1 envelope (10g) de fermento biológico seco 
■ 2 e 1/2 xícaras (500ml) de leite morno
■ 2 e 1/2 xícaras (500ml) de água morna
■ Óleo e farinha de arroz para untar
■ Linhaça para polvilhar
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture a farinha de arroz, 
a fécula de batata, o polvilho doce, o fubá, 
a linhaça, a goma xantana, o açúcar e o 
sal. Adicione o óleo, o vinagre de maçã e o 
fermento e misture. Acrescente o leite e a 
água e misture até obter uma massa mole. 
Se necessário, adicione mais água. Transfira 
para uma forma de bolo inglês grande untada 
e polvilhada com farinha de arroz. Cubra e 
deixe descansar por 30 minutos. Polvilhe com 
a linhaça e leve ao forno médio, preaquecido, 
por 30 minutos ou até firmar e dourar. Retire, 
deixe amornar, desenforme e sirva.
PÃO DE FORMA SEM 
GLÚTEN 
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 1h15 (+1h05 de 
descanso)
INGREDIENTES: 
■1 colher (sopa) de fermento biológico em pó
■ 1 colher (sopa) de açúcar
■ 1 e 1/2 xícara (300ml) de água
■ 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
■ 1/4 de xícara (chá) de farinha de tapioca
■ 1/2 xícara (chá) de fécula de batata
■ 3 colheres (chá) de goma xantana
■ 1 colher (chá) de sal
■ 3 ovos
■ 1 e 1/2 colher (sopa) de óleo
■ 1 colher (chá) de vinagre branco
■ Óleo e farinha de arroz para untar
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar 
e a água. Mexa para dissolver e deixe 
descansar por 5 minutos. Em outra tigela, 
misture as farinhas, a fécula de batata, a 
goma e o sal até ficar homogêneo. Em outra 
tigela, misture o ovo, o óleo e o vinagre até 
ficar homogêneo. Junte essa mistura aos 
ingredientes secos e mexa para incorporar. 
Transfira a massa para uma forma de bolo 
PÃO DE LINHAÇA 
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 1h
INGREDIENTES: 
■ 2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas
■ 2 colheres (sopa) de farinha de coco
■ 1/4 de xícara (chá) de farinha de linhaça 
dourada
■ 1/4 de colher (chá) de sal
■ 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
■ 5 ovos
■ 1 colher (sopa) de óleo de coco
■ 1 colher (sopa) de mel
MODO DE PREPARO
No liquidificador ou processador de 
alimentos, coloque as farinhas, sal e o 
bicarbonato. Bata e acrescente, aos poucos, 
os ovos, o óleo de coco e o mel, batendo até 
ficar homogêneo. Transfira para uma forma 
de bolo inglês média untada e leve ao forno 
baixo, preaquecido, por 30 minutos ou até 
dourar. Deixe esfriar, desenforme e sirva.
inglês untada e deixe descansar por 1 hora. 
Leve ao forno médio, preaquecido, por 50 
minutos ou até dourar. Sirva, se desejar, 
polvilhado com farinha de arroz.
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100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 11
PÃOZINHO SEM GLÚTEN E 
SEM LACTOSE
FOTO: Rodrigo Moreira/Colaborador
Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo: 1h
INGREDIENTES:
■ 300g de farinha de arroz flocada
■ 3 colheres (sopa) de polvilho azedo
■ 3 colheres (sopa) de linhaça
■ 1 xícara (200ml) de água
■ 3 ovos
■ 1/4 de colher (chá) de sal
■ 1 colher (chá) de açúcar demerara
■ 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
■ 1 colher (sopa) de fermento em pó
■ Azeite e farinha de arroz para untar
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180ºC. Bata a farinha 
flocada no liquidificador até obter uma 
farinha fina. Bata todos os ingredientes 
no liquidificador, menos o fermento, na 
velocidade máxima. Quando a linhaça já 
estiver triturada, misture o fermento. Molde 
as bolinhas, coloque em refratário untado 
com azeite e farinha de arroz. Leve ao forno 
o pão liquidificado por aproximadamente 
35 minutos. Sirva quente ou morno.
PÃO DE MAÇÃ 
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 50min
INGREDIENTES:
■ 4 maçãs descascadas e picadas 
■ 3/4 de xícara (150ml) de água 
■ 1 colher (chá) de canela em pó 
■ 1/2 xícara (chá) de açúcar
■ 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 
■ 2 ovos 
■ 1/4 de xícara (50ml) de óleo
 ■ 1/4 de xícara (chá) de iogurte grego
■ 1 colher (chá) de essência de baunilha 
■ 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz 
■ 1/3 de xícara (chá) de farinha de tapioca 
■ 1/3 de xícara (chá) de fécula de batata
 ■ 1 colher (chá) de goma xantana 
■ 1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó 
■ 1 colher (chá) de sal 
■ Óleo para untar
MODO DE PREPARO
Em uma panela, ferva as maçãs, a água e a 
canela por 5 minutos. Deixe esfriar e misture, 
em uma tigela, com os açúcares, o ovo, o 
óleo, o iogurte e a baunilha. Misture até 
ficar homogêneo. Em outra tigela, misture 
as farinhas, a fécula de batata, a goma, o 
fermentoe o sal até ficar homogêneo. Junte 
a mistura de maçã aos ingredientes secos e 
mexa até ficar homogêneo. Transfira para 
uma forma de bolo inglês média untada e 
leve ao forno médio, preaquecido, por 50 
minutos ou até dourar. Retire, deixe esfriar, 
desenforme e sirva.
CUPCAKE DE BANANA
Culinarista: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 15min
INGREDIENTES: 
■ 2 xícaras (chá) de farinha de arroz ■ 1 
xícara (chá) margarina sem leite ■ 3/4 de 
xícara (chá) de açúcar demerara, orgânico 
ou mascavo ■ 2 ovos ■ 2 bananas maduras
■ 1 colher (chá) de cravo em pó ■ 1 colher 
(chá) canela em pó ■ 1 colher (sopa) de 
água ■ 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
Com uma colher, misture todos os 
ingredientes e coloque as forminhas de 
papel na forma de alumínio, sem untar. 
Coloque em forno, prequecido, por 10 
minutos. Após retirar, espalhe a cobertura 
desejada e sirva em seguida. 
PÃO DOCE COM 
FRUTAS SECAS
Culinarista: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 30min
INGREDIENTES:
■ 1 e 1/2 xícara (chá) de creme de arroz
■ 1 e 1/2 xícara (chá) de fécula de batata
■ 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento 
biológico em pó
■ 5 colheres de sopa açúcar
■ 1 xícara (200ml) de água morna
■ 1/2 xícara (chá) cenoura cozida e 
amassada
■ 3 ovos
■ 1/3 de xícara (70ml) de óleo
■ 1 pitada sal
■ 1 colher de chá CMC (espessante)
■ 11 unidades de cereja em calda picada
■ 3 colheres (sopa) de uva-passas
■ 3 colheres (sopa) de castanhas-do-pará 
triturada
■ 3 colheres (sopa) de ameixa preta sem 
caroço e picada
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque o creme de arroz 
e a fácula de batata, o fermento, o açúcar, 
a água batida com a cenoura e misture 
bem. Em seguida, acrescente os demais 
ingredientes. Unte uma assadeira para 
pão e coloque a massa. Deixar crescer e 
assar em forno a 220ºC até dourar e sirva.
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BOLINHO 
MÃE BENTA
CULINARISTA: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 20min
Tempo de preparo: 15 unidades 
INGREDIENTES:
■ 240g margarina light
■ 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
■ 5 ovos (claras e gemas separadas)
■ 2 xícaras (chá) de creme de arroz 
(tipo arrozina)
■ 1 xícara (200ml) leite vegetal de 
arroz ou de soja 
■ 1 xícara (chá) de coco ralado
■ 1 colher (café) de essência de 
baunilha
■ 1/4 de xícara (50ml) de leite de 
coco (para umedecer o bolo)
■ Coco ralado a gosto para decorar
■ Forminhas de papel descartáveis 
para cupcake (cerca de 5cm de 
diâmetro) 
MODO DE PREPARO
Bata a margarina juntamente ao açúcar 
até obter um creme leve e fofo. Adi-
cione as gemas, uma a uma, continue 
batendo e adicione o creme de arroz, 
alternando com o leite. Acrescente o 
coco ralado, a essência e misture bem. 
Em outra tigela, bata as claras em neve. 
Depois, adicione 1/4 das claras no cre-
me e misture bem. Coloque o creme 
obtido sobre as claras restantes na 
tigela e misture delicadamente, com 
movimentos de baixo para cima para 
não perder o volume. Preaqueça o forno 
em temperatura média (180ºC). Arrume 
forminhas de papel dentro de forminhas 
para empada e despeje a massa até 
encher 3/4 da sua capacidade. Asse 
por cerca de 20 minutos ou o suficiente 
para dourar os bolinhos levemente. Se 
quiser, pincele leite de coco sobre a 
superfície dos bolinhos para deixá-los 
mais molhadinhos. Decore com coco 
ralado e sirva.
MUFFIN DE MAÇÃ 
COM CASCA
CULINARISTA: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 18 porções
Tempo de preparo: 45min
INGREDIENTES:
■ 1 xícara (chá) de fécula de batata
■ 1 xícara (chá) de farinha de arroz
■ 1 xícara (chá) de açúcar demerara
■ 1 colher (sopa) de fermento em pó
■ 1 colher (sopa) de canela em pó
■ 1 pitada de sal
■ 3 maçãs médias
■ 3 ovos
■ 1 xícara (200ml) de óleo de sua 
preferência (coco, soja, entre outros)
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e en-
farinhe as formas ou forre com papel 
manteiga. Peneire os ingredientes secos 
em uma tigela e reserve. Descasque 
as maçãs, reserve as cascas e pique 
as maçãs em cubos pequenos. Bata no 
liquidificador os ovos, o óleo e as cas-
cas de maçã. Despeje esta mistura nos 
ingredientes secos e misture bem. Junte 
os cubos de maçã e misture novamente. 
Despeje nas forminhas e leve assar por, 
aproximadamente, 20 a 30 minutos e 
sirva.
BOLO INTEGRAL DE 
FRUTAS
CULINARISTA: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 4 porções
Tempo preparo: 50min
INGREDIENTES:
■ 3 ovos
■1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 
mascavo
■ 1/2 xícara (chá) de flocos amaranto
■ 2 xícaras (chá) de farinha sem glúten 
(Beladri®)
■ 1 colher (sopa) de fermento 
químico
■ 1/2 xícara (100ml) de óleo
■ 1/2 xícara (100ml) de água
■ 1 maçã com casca e em cubos
■ 1 banana picada
■ 1/2 xícara (chá) de uvas-passas
MODO DE PREPARO
Na tigela da batedeira, bata os ovos, o 
açúcar, o amaranto, a farinha sem glúten, 
o fermento, o óleo e a água até obter uma 
mistura homogênea. Misture a maçã, a 
banana e as uvas-passas com uma co-
lher e leve ao forno pré-aquecido a uma 
temperatura de aproximadamente 200ºC 
até dourar (cerca de 30 a 40 minutos). 
Desenforme com cuidado e polvilhe açúcar 
e canela antes de servir.
BOLINHO DELICADO
Culinarista: Mariana Maluf/Colaboradora
 
Rendimento: 15 unidades 
Tempo de preparo: 30min
INGREDIENTES: 
■ 2 ovos 
■ 8 colheres (sopa) de açúcar 
■ 3 colheres (sopa) de margarina 
light 
■ Sal a gosto 
■ Raspas da casca de 1/2 limão
ralado 
■ 8 colheres (sopa) de araruta 
 
MODO DE PREPARO
Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, 
a margarina, sal e as raspas de limão. 
Bata até esbranquiçar, acrescente a ara-
ruta aos poucos e continue batendo até a 
massa ficar homogênea. Unte forminhas 
de empada. Distribua a massa, deixando 
espaço para que cresçam. Leve ao forno 
alto, preaquecido, por 20 minutos, ou até 
crescerem e firmarem. Deixe amornar e 
desenforme.
12 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN
224309_1.pdf_August 5, 2015_15:51:04
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BOLO DE NOZES SEM GLÚTEN E LACTOSE 
CULINARISTAS: Ângela Cardoso e Fernando Santos | FOTO: Flávia Rivetti/Colaboradora | PRODUÇÃO: Foodlook
Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 1h
BOLO DE LARANJA 
COM CASCA
CULINARISTA: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 1 unidade
Tempo de preparo: 1h + (5min de descanso)
INGREDIENTES:
■ 4 ovos 
■ 1 laranja média com casca
■ 1 xícara açúcar demerara ou orgânico
■ 1/2 xícara (100ml) de óleo
■ 6 colheres (sopa) rasas de fécula de 
INGREDIENTES:
■ 4 ovos (claras e gemas separadas)
■ 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 
mascavo
■ 200g de margarina light
■ 200g de fécula de batata
■ 1 colher (sopa) de fermento em pó 
químico
■ 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
■ Margarina light e fécula de batata 
para untar
MODO DE PREPARO
Na batedeira, em uma tigela, bata as claras em neve e reserve. 
Ainda na batedeira, em outra tigela, bata as gemas, o açúcar e 
a margarina por 5 minutos ou até formar um creme fofo. Junte 
a fécula e bata para misturar. Adicione o fermento, as nozes 
e as claras em neve e misture com uma colher. Transfira para 
uma forma de buraco no meio de 24cm de diâmetro untada 
com margarina e fécula de batata e leve ao forno médio, 
preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar, 
desenforme e sirva.
RECEI
TA 
DA CA
PA!
batata
■ 2 colheres (sopa) cheias de farinha de arroz 
■ 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
COBERTURA:
■ Suco puro de 2 laranjas
MODO DE PREPARO
Pré aqueça o forno a 180º C. Separe as gemas 
das claras. Lave bem a laranja e corte em 
4 partes. Remova as sementes e o todo o 
miolo branco que tem no centro da laranja, 
pois isso pode amargar a massa. Bata no 
liquidificador as gemas, o açúcar, o óleo 
vegetal e a laranja com casca. Reserve. Em 
outro recipiente, misture a fécula de batata, 
a farinha de arroz e o fermento. Reserve. 
Bata as claras em neve e vá incorporando 
a ela, aos poucos, a mistura seca (farinha, 
fécula e fermento) e a mistura líquida do 
liquidificador. Dica: faça essa últimaparte à 
mão para deixar a massa bem fofinha. Unte 
uma forma apenas com óleo vegetal e asse 
a 180ºC por, aproximadamente, 40 minutos. 
Após assado, ainda com o bolo quente, cubra 
com o sumo de duas laranjas para que ele 
fique bem molhadinho. Sirva.
100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 13
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BOLO CREMOSO 
DE MILHO
CULINARISTA: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h45min
INGREDIENTES:
■ 480ml de leite de coco (pouco mais 
de 2 xícaras e meia)
■ 3 ovos
■ 3 colheres (sopa) de margarina light 
sem leite 
■ 1 e 1/2 xícaras (chá) açúcar 
■ 2 e 1/2 xícara (chá) milho cozido e 
debulhado
■ 3 colheres (sopa) de amido de milho
■ 1 colher (sopa) de fermento em pó
■ Margarina light para untar
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, coloque o leite de 
coco, os ovos, a margarina, o açúcar e o 
milho e bata bem. Com o liquidificador 
ainda ligado, adicione 3 colheres (sopa) de 
amido de milho, o fermento em pó e bata 
até misturar bem. Transfira a mistura para 
uma assadeira retangular (33cmX21cm) 
untada com margarina e leve ao forno 
médio, pré-aquecido a 180º C, por aproxi-
madamente 45 minutos. Retire do forno e 
deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva 
em seguida.
BOLO DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
CULINARISTAS: Ângela Cardoso e Fernando Santos | FOTO: Flávia Rivetti/Colaboradora
PRODUÇÃO: Foodlook
Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 1h20
INGREDIENTES:
■ 3 ovos
■ 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
■ 3 colheres (sopa) de margarina light
■ 2 xícaras (400ml) de leite de soja
■ 1 colher (chá) de essência de baunilha
■ 1 xícara (chá) de chocolate em pó
■ 1 xícara (chá) de farinha de soja
■ 1 xícara (chá) de farinha de arroz
■ 1 colher (sopa) de fermento em pó 
químico
■ Margarina light e farinha de arroz para 
untar
CALDA:
■ 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
■ 4 colheres (sopa) de açúcar
■ 1 colher (sopa) de margarina light
■ 2 colheres (sopa) de leite de soja
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, a margarina, o leite e a essência. Transfira 
para uma tigela e com um batedor de arame, misture o chocolate, as farinhas e o 
fermento. Transfira para uma forma de 22cm x 30cm untada e enfarinhada e leve ao 
forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito este saia 
limpo. Para a calda, misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio até 
derreter por completo e levantar fervura. Espalhe sobre o bolo, deixe esfriar e sirva.
PETIT GATEAU
CULINARISTA: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 12 unidades (aproximadamente
Tempo de preparo: 20min
INGREDIENTES:
■ 4 ovos
■ 1/2 xícara (chá) de açúcar
■ 1 xícara (chá) de chocolate em pó (tem 
que ser sem açúcar, de preferência o 
Dois Frades®)
■ 1 xícara (chá) leite de soja em pó 
MODO DE PREPARO
Bata os ovos (clara e gema juntas) na ba-
tedeira por 5 min, fazendo um creme bem 
espumoso. Acrescente o açúcar e bata mais 
um pouco, até dissolver o açúcar no creme 
e mudar a textura. Após batido, nessa fase 
deve ficar um creme sem a espuma. Acres-
cente o chocolate e o leite, bata até misturar 
tudo. Distribua em forminhas de papel para 
cupcakes (cerca de 12, dependendo do 
tamanho da sua forma). Leve ao forno bem 
pré-aquecido a 200ºC por 6 minutos. Sirva 
em seguida.
14 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN
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BOLO INTEGRAL DE 
BANANA SEM AÇÚCAR
CULINARISTA: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30min
INGREDIENTES:
■ Óleo e farinha de arroz para untar
■ 4 bananas-nanicas bem maduras
■ 1/2 xícara (chá) de uvas-passas
■ 3 ovos
■ 1/3 de xícara (cerca de 65ml) de 
óleo
■ 1 xícara (chá) de quinoa em flocos 
ou aveia sem glúten
■ 1 xícara (chá) de farinha de arroz
■ 2 colheres (sopa) de fermento em 
pó 
■ Canela em pó e mix de castanhas 
trituradas (opcionais)
MODO DE PREPARO
Unte e enfarinhe a forma com farinha 
de arroz e preaqueça o forno em 180ºC. 
Bata no liquidificador as bananas, as 
passas, os ovos e o óleo. Coloque a 
mistura em uma tigela e acrescente a 
quinoa, a farinha e o fermento. Misture 
delicadamente com uma colher até 
ficar homogêneo. Coloque a massa na 
forma. Se desejar, polvilhe canela em 
pó e castanhas trituradas. Asse por 
aproximadamente 20 minutos e sirva.
BOLO SEM GLÚTEN NA MARMITA
CULINARISTA: Aliane Lara Confeitaria Artesanal/Colaboradora | FOTO: Lirian Pádua/Colaboradora
PRODUÇÃO: Paula Alves e Miriam Bollini
Rendimento: 3 marmitas médias | Tempo de preparo: 40min
INGREDIENTES:
MASSA:
■ 2 cenouras médias picadas
■ 3/4 de xícara (150ml) de óleo
■ 3 ovos
■ 1 xícara (chá) de açúcar demerara
■ 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
■ Sal a gosto
■ 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
COBERTURA:
■ 200g de chocolate sem glúten derretido
■ 1/2 caixa (100g) de creme de leite light 
■ 1 colher (chá) de essência de amarula 
ou outra de sua preferência
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata as cenouras, o óleo e os ovos. Adicione o açúcar e bata até 
ficar homogêneo. Transfira para uma vasilha, acrescente a farinha, sal, o fermento 
e mexa. Despeje a massa em 3 marmitas médias descartáveis e leve ao forno mé-
dio, preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar. Cubra os bolinhos com os 
ingredientes da cobertura misturados, tampe e sirva.
BOLO FORMIGUEIRO
CULINARISTA: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 50min
INGREDIENTES:
■ Óleo e farinha de arroz para untar
■ 4 ovos
■ 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
■ 1/2 xícara (100ml) de óleo
■ 1/2 xícara (100ml) de leite de arroz
■ 2 xícaras (chá) de farinha sem glúten
■ 1 colher (sopa) fermento em pó
■ 1 xícara (chá) de chocolate granulado
COBERTURA:
■ 1 colher (chá) de margarina sem leite 
■ 2 xícaras (400ml) de leite vegetal 
■ 1 colher (sopa) de açúcar
■ 1 xícara (chá) de chocolate em pó
■ Chocolate granulado a gosto para 
polvilhar
MODO DE PREPARO
Unte e enfarinhe a forma, deixe o forno 
preaquecendo em 180ºC. Bata na batedeira 
os ovos, o açúcar, o óleo e o leite em ve-
locidade mínima. Adicione a farinha aos 
poucos e o fermento, batendo até ficar 
homogêneo. Adicione o chocolate granu-
lado e misture com uma colher. Despeje na 
forma e leve ao forno por 40min. Faça a 
cobertura levando ao fogo em uma panela 
pequena a margarina, o leite, o açúcar e 
o chocolate em pó, mexendo até levantar 
fervura e engrossar. Deixe descansar por 
5 minutos antes de espalhar sobre o bolo. 
Depois de frio, desenforme e cubra com a 
cobertura e o chocolate granulado. Sirva.
100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 15
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BOLO DE FARINHA DE MANDIOCA
CULINARISTA: Mariana Maluf/Colaboradora | FOTO: Stela Handa/Colaboradora
PRODUÇÃO: Rosa Kloser e Zulmira Fátima dos Santos/Colaboradoras
Rendimento: 12 porções | Tempo de preparo: 1h30
BOLO DE CENOURA
CULINARISTA: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 24 fatias
Tempo de preparo: 40min
INGREDIENTES:
■ Margarina light e farinha de arroz para 
untar
■ 2 cenouras médias raladas ou trituradas
■ 1 xícara (200ml) de óleo
■ 3 ovos
■ 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
■ 1 xícara (chá) de farinha de soja tostada 
ou fécula de batata
■ 1 xícara (chá) farinha de arroz
■ Sal a gosto
■ 2 colheres (sopa) fermento em pó
CALDA: 
■ 1 lata de leite condensado light
■ 20g de margarina light
■ 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó
MODO DE PREPARO
Unte e enfarinhe a forma, preaqueça o for-
no em fogo médio. Depois das cenouras 
raladas ou trituradas, bata com o óleo, 
os ovos e o açúcar no liquidificador até 
ficar homogêneo. Acrescente as farinhas, 
sal e o fermento e bata para misturar. 
Despeje a massa na forma e deixe assar 
por cerca de 40min em forno médio. Para 
a calda, misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo. Mexa a mistura sem 
parar até que comece a desgrudar da 
panela (cerca de 4 minutos).Dica: Faça a 
calda após tirar o bolo doforno. Ela deve 
ser colocada ainda quente sobre o bolo 
morno. Espalhe-a sobre o bolo e sirva.
BOLO SEM OVO
CULINARISTA: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 50min
INGREDIENTES:
■ 1 xícara (200ml) de suco puro de 
INGREDIENTES:
■ 3 colheres (sopa) de margarina light
■ 4 ovos (claras e gemas separadas)
■ 2 xícaras (chá) de açúcar
■ Sal a gosto
■ 1 vidro (200ml) de leite de coco
■ 3 xícaras (chá) de farinha de 
mandioca fina
■ 1 colher (sopa) de fermento em pó
■ Margarina light e farinha de 
mandioca para untar
MODO DE PREPARO
Na batedeira, bata a margarina, as gemas e o açúcar até virar um creme. Sem parar 
de bater, adicione sal, o leite de coco, a farinha de mandioca peneirada e o fermento, 
misturando bem. Desligue e acrescente as claras batidas em neve, misturando deli-
cadamente com uma colher. Despeje em uma forma de buraco no meio de 24cm de 
diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos 
ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
laranja
■ 1/2 copo (125ml) óleo
■ 1 copo de açúcar 
■ 1 pitada de sal
■ 2 e 1/2 copos (médios) de farinha de 
arroz
■ 1 colher (sopa) de fermento em pó 
■ 1 colher (café) de farinha de linhaça
■ Óleo pra untar
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidifi-
cador. Coloque em uma forma untada 
com óleo e leve ao forno médio, prea-
quecido, por cerca de 40 minutos ou até 
dourar. Sirva.
16 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN
224309_1.pdf_August 5, 2015_15:51:08
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BOLO DE LIMÃO
FOTO: FLÁVIA RIVETTI/COLABORADORA | PRODUÇÃO: FOODLOOK
Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 50min
INGREDIENTES:
■ 4 ovos
■ 2 xícaras (chá) de açúcar
■ 1 xícara (chá) de margarina light em 
temperatura ambiente
■ 1 e 1/2 xícara (chá) de batata cozida e 
espremida
■ 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
■ 1 xícara (chá) de castanha-do-pará ou 
castanha de caju, sem pele, torrada e 
moída
■ Suco puro e raspas da casca de 1 limão
■ Margarina light para untar
COBERTURA:
■ 1 xícara (200ml) de leite de coco
■ 4 colheres (sopa) de açúcar
■ 1 colher (sopa) de creme vegetal
■ Raspas da casca de 1 limão
MODO DE PREPARO
Bata os ovos com o açúcar na batedeira por 10 minutos ou até dobrar de volume. 
Adicione a margarina e a batata já fria e bata por 3 minutos. Acrescente o bicar-
bonato, a castanha, as raspas e o suco de limão e misture com uma colher. Despeje 
em uma forma de 22cm de diâmetro untada e leve ao forno médio, preaquecido, 
por 35 minutos ou até dourar levemente. Para a calda, em uma panela, misture o 
leite, o açúcar, o creme vegetal e a raspa de limão e leve ao fogo baixo. Deixe ferver 
por 2 minutos. Regue o bolo com a calda, deixe esfriar e sirva.
BOLO DE TANGERINA
CULINARISTA: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50min
INGREDIENTES:
■ 2 ovos (claras e gemas separadas)
■ 1 xícara (chá) de açúcar
■ 2 xícaras (chá) de fécula de batata
■ 1 xícara (200ml) de suco puro de 
tangerina coado
■ 2 colheres (sopa) de raspas de 
tangerina
■ 1 colher (sopa) de fermento em pó
■ Margarina e maizena para untar
COBERTURA:
■ 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
■ 1/4 de xícara (50ml) de suco puro de 
tangerina coado
■ Raspas de tangerina para decorar
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve e reserve. Na bate-
deira, bata as gemas e o açúcar, até formar 
um creme. Acrescente a fécula, o suco de 
tangerina e bata até chegar a uma massa 
bem fofa. Adicione as raspas de tangerina 
e o fermento, bata mais um pouco e tire 
da batedeira. Misture as claras em neve 
delicadamente. Unte e enfarinhe uma for-
ma (24cm) e coloque a massa. Asse por 
40 minutos em forno preaquecido médio 
(180ºC). Espere amornar para tirar da forma. 
Para a cobertura, misture o açúcar e o suco. 
Coloque a cobertura quando o bolo já estiver 
frio. Decore com raspas de tangerina e sirva.
BOLO DOCE DE ARROZ
CULINARISTA: Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40min
INGREDIENTES:
■ 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco cru
■ 3 ovos
■ 3/4 xícara (150ml) de óleo
■ 1 xícara (chá) açúcar
■ 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
■ Sementes de erva-doce a gosto
MODO DE PREPARO
Deixe o arroz de molho de um dia para o 
outro dentro da geladeira. No dia seguinte, 
bata os ovos, o óleo e o açúcar no liquidi-
ficador por três minutos. Escorra o arroz 
(tire o excesso de água) e o acrescente, aos 
poucos no liquidificador (se a massa ficar 
dura, acrescente um pouco de água). Bata 
por pelo menos 5 minutos para o arroz 
desmanchar bem, para não ficar grãozi-
nhos. Transfira a massa para uma bacia e 
acrescente o fermento e a erva-doce. Leve 
ao forno pré-aquecido médio em uma 
forma untada e enfarinhada com farinha 
de arroz. Asse por cerca de 30 minutos ou 
até passar no teste do palito. Sirva.
100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 17
224309_1.pdf_August 5, 2015_15:51:09
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18 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN
BOLO BOM-BOCADO DE 
MANDIOCA
Foto Gisele Tesser/Colaborador
Produção: Ângela Cardoso e Fernando Santos
Culinarista Mirian Soro/Colaboradora
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 1h30
INGREDIENTES:
■ 1kg de mandioca crua ralada
■ 500g de açúcar mascavo
■ 1 vidro (200ml) de leite de coco 
■ 5 ovos
■ Margarina light para untar
■ Açúcar para polvilhar
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque os ingredientes e 
misture. Coloque em uma forma de buraco 
no meio de 30 cm de diâmetro untada 
e polvilhada com açúcar. Leve ao forno 
médio, preaquecido, por 30 minutos ou 
até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. 
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
CUSCUZ DE ATUM
Culinarista Mariana Maluf/Colaboradora
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40min
INGREDIENTES:
■ Óleo para untar
■ 3 ovos cozidos para decorar (reserve 
as sobras)
■ 2 fatias de tomate para decorar
■ 1 lata de ervilha escorrido (reserve um 
pouco para decorar)
■ 2 colheres (sopa) de óleo
■ 1 cebola pequena picada
■ 1 dente de alho picado
■ 4 tomates maduro picado
■ 2 xícaras (400ml) de água
■ Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
■ 1 lata de atum escorrido 
■ 1 xícara (chá) de farinha de milho
■ 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca
MODO DE PREPARO
Unte uma forma de buraco no meio com 
22 cm de diâmetro com óleo e decore com 
fatias de ovo cozido, fatias de tomate e 
um pouco de ervilha. Reserve. Aqueça o 
óleo em uma panela grande e refogue 
a cebola e o alho por 5 minutos ou até 
começar a dourar. Adicione o tomate, e 
refogue por 3 minutos. Acrescente a água, 
sal, pimenta e o colorau e deixe levantar 
fervura. Adicione a ervilha e a sobra do ovo 
cozido picado por último misture o atum. 
Misture as farinhas e polvilhe aos poucos 
sobre a panela mexendo vigorosamente 
para não empelotar. Cozinhe por 8 minutos 
mexendo ou até soltar do fundo da panela. 
Pressione sobre a forma decorada e deixe 
esfriar. Desenforme e sirva.
ESPAGUETE COM 
ABOBRINHA
Culinarista Ana Beatriz/Colaboradora
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40min
INGREDIENTES:
■ 4 colheres (sopa) de azeite
■ 1kg de abobrinhas em delas
■ 1 pacote (500g) de macarrão tipo 
espaguete sem glúten
■ 5 colheres (sopa) de margarina light
■ 2 xícaras (chá) de queijo parmesão light 
ralado
■ Manjericão, sal e pimenta-do-reino a 
gosto
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite 
em fogo médio e doure as abobrinhas. 
Retire e reserve. Cozinhe o macarrão em 
água e sal até ficar al dente. Escorra e 
coloque em uma tigela, junte a margarina 
e o queijo ralado. Mexa bem e acrescente 
as abobrinhas, sal, pimenta e as folhas de 
manjericão. Sirva em seguida.
SUFLÊ DE LEGUMES COM 
QUEIJO
Culinarista Adriana Rocha/Colaboradora
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40min
INGREDIENTES:
■ 2 cenouras em cubos
■ 1 abobrinha em cubos
■ 1 chuchu em cubos
■ 2 colheres (sopa) de azeite
■ 1 cebola picada
■ 1 tomate sem sementes picado
■ 1 xícara (chá) de queijo mussarela 
picado
■ 5 claras em neve
■ Sal e pimenta-do-reino a gosto
■ Azeite parauntar
■1 xícara (chá) de queijo parmesão light ralado
MODO DE PREPARO
Cozinhe a cenoura, a abobrinha e o chuchu 
em água fervente até ficarem macias. 
Escorra e amasse com um garfo formando 
um purê. Reserve. Aqueça uma panela 
com o azeite e frite a cebola rapidamente. 
Junte o tomate e os legumes amassados 
e misture bem. Desligue o fogo, deixe 
esfriar, adicione o queijo, as claras, sal e 
pimenta e misture delicadamente. Despeje 
em um refratário médio untado, polvilhe 
com o parmesão e leve ao forno médio, 
preaquecido, por 15 minutos ou até assar 
e gratinar. Retire e sirva.
224548_2.pdf_August 5, 2015_16:39:29
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100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 19
SUFLÊ DE GOIABA
Foto Alfredo Franco/Colaborador
Produção e culinarista Foodlook 
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1h
INGREDIENTES:
■ 1 e 1/2 xícara (chá) de goiabada em cubos
■ 1/2 xícara (100ml) de água
■ 6 claras em neve
MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture a goiabada e a 
água e leve ao fogo até derreter. Deixe 
esfriar. Na batedeira, bata as claras em 
neve e misture à goiabada derretida. 
Distribua em 6 forminhas de suflê e leve 
para assar até dourar.
SORVETE DE MANGA
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 4h
INGREDIENTES:
■ 1 lata de compota de manga
■ 1 lata de leite condensado light
■ 1 colher (sopa) de suco puro de limão
MODO DE PREPARO
Misture tudo e bata no liquidificador. Leve 
ao congelador por 4 horas ou até endurecer.
BOLO DE TAPIOCA
Culinarista Bruno Soro/Colaborador
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 2h
INGREDIENTES:
■ 1 tablete (200g) de margarina light 
■ 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
■ 4 ovos
■ 1 xícara (200ml) de leite desnatado
■ 1 vidro (200ml) de leite de coco 
■ 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
■ 2 xícaras (chá) de farinha de tapioca
■ 1 colher (sopa) de fermento em pó 
■ Margarina e farinha de mandioca para 
untar
COBERTURA
■ 1 pote de doce de leite 
cremoso light (200g)
MODO DE PREPARO
No liquidificador, coloque a margarina, o 
açúcar, os ovos, o leite, o leite de coco e bata 
bem. Coloque em uma tigela, acrescente 
os demais ingredientes e misture bem. 
Coloque em uma forma de 26cm de diâmetro 
untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, 
preaquecido, por 30 minutos ou até que ao 
enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do 
forno e por cima espalhe o doce de leite.
TORTA DE BANANA
Culinarista Mirian Soro/Colaboradora
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1h (+5h de geladeira)
INGREDIENTES:
■ 1 pacote (200g) de biscoito maisena 
triturada 
■ 4 colheres (sopa) de margarina light 
derretida
■ 3 ovos (claras e gemas separadas)
■ 2 colheres (sopa) de suco puro de limão
■ 6 colheres (sopa) de açúcar
■ 1 envelope de gelatina sem sabor
■ 3 colheres (sopa) de água
■ 3 xícaras (chá) de banana amassada
■ 1 colher (chá) de canela em pó
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, junte o biscoito e a 
margarina, misturando bem. Forre o 
fundo e as laterais de uma fôrma de 
fundo removível de 22cm de diâmetro 
com a mistura e reserve. Em uma panela, 
junte as gemas, o suco de limão e metade 
do açúcar. Leve ao fogo, mexendo até 
obter uma mistura espumosa e grossa, 
sem deixar ferver. Retire e acrescente a 
gelatina hidratada na água. Em uma tigela, 
coloque a mistura, a banana, a canela em 
pó e leve à geladeira por 2 horas ou até 
ficar consistente. Bata as claras em neve, 
junte o restante do açúcar e misture ao 
creme de banana. Espalhe sobre a massa 
da torta e leve à geladeira por 3 horas. 
Desenforme e sirva.
FAROFA DE TAPIOCA 
COM BANANA
Foto Rodrigo Moreira/Colaborador
Produção Lívia Badan e Natália Souza/Colaboradoras
Culinarista Denise Bologna/Colaboradora
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 30min
INGREDIENTES:
■ 1 xícara (200ml) de óleo
■ 1/2 xícara (chá) de farinha 
de tapioca
■ 1/2 xícara (chá) de margarina light
■ 1 cebola picada
■ 2 xícaras (chá) de banana-nanica em 
rodelas
■ 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
■ Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o 
óleo e despeje a tapioca de uma vez. Frite e 
retire, deixe escorrer em papel absorvente. 
Despreze o óleo da panela e coloque a 
margarina. Frite a cebola até amaciar 
e adicione a banana. Desligue o fogo e 
misture com a farinha e a salsinha. Acerte 
o sal e se desejar, sirva acompanhada de 
carne-seca refogada.
224548_2.pdf_August 5, 2015_16:39:30
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20 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN
FILÉ DE PEIXE ASSADO
Foto Guilherme Andrade/Colaborador
Produção Áurea Soares e Vânia Araújo
Culinarista Mirian Soro/Colaboradora
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1h
INGREDIENTES:
■ 6 filés de linguado
■ 1 dente de alho amassado
■ Sal e pimenta-do-reino a gosto
■ 1/2 xícara (chá) de alcaparras
■ 1/2 xícara (100ml) de azeite para regar
MODO DE PREPARO
Em um refratário untado, coloque os filés 
de linguado e tempere com o alho, sal e 
pimenta e por cima coloque as alcaparras. 
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno 
médio, preaquecido, por 10 minutos. Retire 
o papel e deixe assar por mais 10 minutos 
ou até dourar levemente. Retire do forno 
e sirva regado o azeite.
SUFLÊ DE ALFACE
Culinarista Débora Pusebon/Culinarista
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 30min
INGREDIENTES:
■ 1 colher (sopa) de farinha de arroz
■ 1 colher (sopa) de margarina light
■ 1 copo (250ml) de leite vegetal
■ Sal a gosto
■ 1 maço de alface
■ 3 claras em neve
■ 3 gemas
MODO DE PREPARO
Frite a farinha de arroz na margarina, mexa 
bem até dourar. Vá diluindo com leite vegetal 
até formar um creme homogêneo. Junte o 
sal, a alface e as gemas. Por último, as claras 
em neve. Coloque em uma forma refratária 
redonda untada e polvilhada com farinha 
de arroz. Asse em forno preaquecido por 
15 minutos.
MACARRÃO COM ATUM 
FRESCO
Culinarista Débora Pusebon/Culinarista
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50min
INGREDIENTES:
■ 12 tomates cerejas
■ 2 cebolas roxas cortadas em pétalas
■ 6 colheres (sopa) creme vegetal ou 
margarina light sem lactose
■ 250 gramas macarrão penne sem glúten
■ 500 gramas de atum sólido em cubos
■ 2 dentes de alho amassados
■ 1 colher (chá) sal
■ Cebolinha verde picada a gosto para 
salpicar
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno em temperatura média 
(180ºC). Em uma assadeira pequena, 
coloque os tomates e as cebolas. Leve-os 
ao forno por 25 minutos, ou até dourar. 
Acrescente 1 colher (sopa) do creme 
vegetal e misture. Reserve em local 
aquecido. Cozinhe o macarrão, conforme 
as instruções da embalagem. Escorra-o 
e reserve. Em uma tigela, tempere o 
peixe com o alho e sal. Reserve. Em uma 
frigideira média, aqueça 2 colheres (sopa) 
do creme vegetal em fogo médio e grelhe 
o peixe aos poucos. Reserve. Escalde o 
macarrão e coloque-o em uma tigela. 
Acrescente o creme vegetal e o peixe, e 
misture tudo delicadamente. Disponha 
a mistura em uma travessa e cubra-a 
com o molho de cebolas e os tomates 
reservados. Salpique a cebolinha por cima 
e sirva em seguida.
MASSA PARA LASANHA, 
CANELONI, RAVIOLI OU 
TALHARIM
Culinarista Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20min
INGREDIENTES:
■ 500 g de farinha preparada
■ 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
■ 5 ovos
■ Sal a gosto
■ Água a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque a farinha preparada em uma 
bacia grande, abra um buraco na farinha 
e coloque o óleo, os ovos e o sal. Misture 
bem, vá colocando água aos poucos, 
sempre sovando, cuidando para não 
colocar água demais. Sove até obter uma 
massa dura e homogênea. Para fazer a 
lasanha, abra a massa numa superfície 
enfarinhada com um rolo enfarinhado e 
corte em retângulos com cerca de 10cm a 
15cm de comprimento. Cozinhe-os um por 
um em água fervente levemente salgada. 
Retire com uma escumadeira e reserve-
os em cima de guardanapos de pano. 
Monte a lasanha com o recheio que preferir. 
Preaqueça o forno em 220∞C e asse por 
cerca de 20 minutos.
224548_2.pdf_August 5, 2015_16:39:31
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100 RECEITAS SEMGLÚTEN . 21
EMPADÃO
Culinarista Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 50min
INGREDIENTES:
■ 1 ovo
■ Sal a gosto
■ 2 xícaras (chá) de farinha sem glúten 
(Beladri®)
■ 100g margarina light sem leite
■ 1 gema 
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes, exceto 
a gema e vá amassando com os dedos 
a farofa até obter uma massa lisa e 
uniforme. Unte uma assadeira e com 
aproximadamente 3/4 da massa, forre seu 
fundo e suas laterais. Coloque o recheio de 
sua preferência e feche com o restante da 
massa aberta no rolo. Pincele com a gema 
e leve ao forno preaquecido até dourar.
SOPA DE MANDIOQUINHA
Culinarista Débora Pusebon/Culinarista
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 45min
INGREDIENTES:
■ 400 gramas de mandioquinha
■ 1 cebola
■ 1 colher (sobremesa) de azeite
■ 1 litro de água
■ Cebolinha a gosto
■ Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Descasque a mandioquinha e corte em 
pedaços. Cozinhe em uma panela com água 
fervente até ela ficar bem molinha. Escorra 
e deixe esfriar. Bata no liquidificador a 
manquiquinha com a água. Em uma panela 
refogue a cebola no azeite e acrescente 
a mandioquinha batida, tempere com sal 
e pimenta e deixe apurar. Decore com o 
cheiro-verde na hora de servir.
SOPA DE ABÓBORA COM 
QUEIJO
Foto Stela Handa/Colaboradora
Produção Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50min
INGREDIENTES:
■ 750g de abóbora picada ou 2 morangas 
de 1/2kg
■ 3 copos (750ml) de leite desnatado
■ 1 colher (chá) de sal
■ 1 cebola média picada em fatias finas
■ 2 dentes de alho picados
■ 2 colheres (sopa) de orégano
■ 2 folhas de louro
■ 125g de queijo de minas em cubos
■ 1 colher (sopa) de azeite
MODO DE PREPARO
Em fogo médio, cozinhe a abóbora (ou a 
moranga), o leite e sal. Em uma frigideira, 
aqueça o azeite e refogue a cebola com o 
alho, até ficarem cozidos (e não dourados). 
Acrescente esse tempero na panela 
da abóbora, junto com o orégano e o 
louro. Tampe e deixe cozinhar até que a 
abóbora amoleça. Retire o louro e coloque 
o preparado no liquidificador. Bata até 
ficar uma mistura lisa. Experimente a sopa 
e corrija o tempero. Se for necessário, 
acrescente mais sal. Sirva, decorando o 
prato com o queijo branco.
ESFIHA DE FRANGO
Culinarista Débora Pusebon/Colaboradora
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 80min
INGREDIENTES:
■ 1 mistura para pão com psílio Beladri®
■ 2 e 1/2 xícara (500ml) de água morna
■ 2 ovos
■ 1/2 xícara (100ml) de óleo
■ Sal a gosto
RECHEIO:
■ 1 cebola média
■ 500g de frango cozido e desfiado
■ Sal a gosto
■ Óleo para refogar
■ 1/4 de xícara (50ml) de molho de tomate
■ Cheiro-verde a gostoSal a gosto
■ Cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO
Para o recheio, refoque a cebola com o 
frango e sal no óleo. Retire do fogo e 
acrescente molho de tomate e cheiro 
verde. Reserve. Para a massa, misture o 
224548_2.pdf_August 5, 2015_16:39:32
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22 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN
psílio (pacote separado) com a água e 
deixe hidratar, até virar uma gelatina, por 
15 a 20 minutos. Acrescente ovo, óleo, 
sal e o resto da mistura do pacote. Sove 
a massa até ficar homogênea e macia. Se 
grudar nas mãos utilize amido de milho 
ou outra farinha sem glúten. Modele do 
formato preferido (aberto ou fechado) e 
recheie. Deixe crescer por 30 minutos. 
Pincele com gema de ovo e leve ao forno, 
preaquecido, em temperatura alta 220º 
C por 20 minutos.
SALADA DE MAIONESE
Culinarista Vanessa Figueiredo/Colaboradora
Rendimento: 6 porções 
Tempo de preparo: 20min 
(+2h de geladeira)
INGREDIENTES:
■ 3 xícaras (chá) de batata cozida em cubos
■ 2 cenouras cozidas e picadas
■ 2 xícaras (chá) de vagem cozida e picada
■ 1 lata de milho verde escorrido
■ 2 xícaras (chá) de maionese light
■ 2 colheres (sopa) de azeite
■ 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
■ Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture a batata, a cenoura, 
a vagem, o milho, a maionese, o azeite, 
o cheiro-verde, sal e pimenta. Leve à 
geladeira por 2 horas. Transfira para uma 
travessa e sirva.
YAKISOBA DE BIFUM
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 25min
INGREDIENTES:
■ 100g de bifum 
■ 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim 
■ 200g de alcatra em tiras 
■ 1 cebola grande descascada e fatiada 
■ 1 cenoura grande descascada e ralada 
■ 1 pimentão vermelho fatiado
■ 1 pimentão verde fatiado 
■ 1 xícara (chá) de brócolis ninja picado 
■ 5 colheres (sopa) de shoyu sem glúten
■ 1/2 colher (café) de curry em pó
MODO DE PREPARO
Ferva 2 litros de água. Cozinhe o bifum 
na água por 1 minuto e escorra. Em uma 
panela wok, ou em outra panela que seja 
larga e funda, aqueça o óleo e frite a carne. 
Acrescente a cebola e refogue. Junte a 
cenoura, os pimentões e o brócolis e regue 
com o shoyu. Deixe cozinhar por 5 minutos 
ou até que os vegetais fiquem al dente. 
Junte o bifum aos vegetais, misturando 
tudo delicadamente e tempere com o curry. 
Sirva em seguida.
BIFE DE PANELA
Rendimento: 6 porções 
Tempo de preparo: 1h
INGREDIENTES:
■ 1 colher (sopa) de óleo
■ 1kg de acém em bifes com cerca de 1cm 
de espessura
■ 1 cebola grande picada 
■ 2 dentes de alho picados
■ 3 colheres (sopa) de extrato de tomate 
■ 1 folha de louro
■ Sal e pimenta-do-reino a gosto 
■ 2 cenouras médias em rodelas 
■ 1 batata-doce grande em cubos 
■ Ramos de alecrim para decorar
■ Cheiro-verde para polvilhar
MODO DE PREPARO
Esquente uma panela de pressão grande 
com o óleo e doure os bifes, alguns pedaços 
de cada vez. Retire e reserve. Doure a cebola 
e o alho na mesma panela e acrescente 
o extrato refogando por 3 minutos. Volte 
os bifes à panela, o louro, sal e pimenta e 
coloque água até cobrir. Tampe e cozinhe 
depois de iniciada a pressão por 30 minutos. 
Desligue e coloque a panela com cuidado 
sobre água corrente para que saia toda 
a pressão. Abra e adicione a cenoura e 
a batata. Tampe novamente e cozinhe 
por mais 10 minutos. Deixe a pressão 
sair naturalmente e abra. Corrija o sal e 
a pimenta e transfira para uma travessa. 
Polvilhe com o cheiro-verde e decore com 
ramos de alecrim fresco.
CUSCUZ DE BACALHAU 
COM QUINOA
Culinarista Unilever
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 25min (+6h de 
molho) (+10min de descanso)
INGREDIENTES:
■ 200g de bacalhau em cubos
■ 1 litro de água 
■ 2 colheres (sopa) de azeite 
■ 1 dente de alho picado 
■ 1 cebola pequena ralada 
■ 10 tomates cereja cortados ao meio 
■ 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
■ 3 xícaras (600ml) de bebida de soja 
sabor laranja 
■ 1 xícara (chá) de quinoa em grãos 
■ Sal a gosto 
■ Azeite para untar
■ 5 azeitonas sem caroços picadas
MODO DE PREPARO
Coloque o bacalhau em uma tigela, cubra 
com a água e deixe de molho por 6 horas 
na geladeira, trocando a água por 4 vezes. 
Depois de dessalgado, escorra, desfie em 
lascas e reserve. Em uma panela média, 
aqueça o azeite em fogo médio e refogue o 
alho e a cebola. Junte os tomates, o cheiro 
verde, o bacalhau e refogue por mais 5 
minutos. Reserve. Unte uma forma de buraco 
no meio de 20cm de diâmetro e reserve. Em 
uma panela grande, ferva a bebida de soja 
e junte os grãos de quinoa. Cozinhe por 5 
minutos ou até secar o líquido. Junte o sal, 
o refogado de bacalhau e cozinhe por mais 
1 minuto. Retire do fogo e coloque na forma 
untada. Nivele com as costas de uma colher, 
pressionando bem. Reserve por 10 minutos. 
Desenforme sobre um prato grande, decore 
com as azeitonas e sirva em seguida.
224548_2.pdf_August 5, 2015_16:39:33
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100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 23
NHOQUE DE MANDIOCA 
RECHEADO COM 
MUSSARELA
Foto Stela Handa/Colaboradora
Produção Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras 
Culinarista Adriana Rocha/Colaboradora
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1h30
INGREDIENTES:
■ 1kg de mandioca cozida e amassada
■ 3 colheres (sopa) de margarina light 
■ 4 colheres (sopa) de maisena
■ Sal a gosto
■ 3 xícaras (chá) de queijo mussarela em 
cubos
■ 1 xícara(chá) de queijo parmesão ralado
MOLHO:
■ 2 colheres (sopa) de margarina
■ 1 cebola picada
■ 2 dentes de alho picados
■ 10 tomates picados
■ Sal e pimenta-do-reino a gosto
■ 1/2 xícara (chá) de manjericão fresco
MODO DE PREPARO
Leve uma panela ao fogo médio com a 
mandioca, a margarina, a maisena e sal, 
mexendo até engrossar. Retire do fogo e 
espere amornar. Pegue pequenas porções 
da massa com a mão e recheie com os 
cubos de mussarela, formando os nhoques. 
Cozinhe, aos poucos, em água quente até 
que subam à superfície. Retire com uma 
escumadeira e reserve em um refratário. 
Para o molho, aqueça uma panela com 
a margarina e frite a cebola e o alho até 
dourar. Adicione o tomate, abaixe o fogo e 
cozinhe por 15 minutos, mexendo algumas 
vezes. Tempere com sal e pimenta, misture 
e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione 
o manjericão, misture e desligue o fogo. 
Despeje o molho sobre os nhoques, polvilhe 
com o parmesão e leve ao forno alto, 
preaquecido, por 5 minutos ou até gratinar.
Sirva em seguida.
MODO DE PREPARO
Deixe a canjiquinha de molho em água 
por 1 hora e escorra. Aqueça uma panela 
grande com 1 colher (sopa) de óleo e 
adicione a costelinha fritando por 7 
minutos ou até dourar. Adicione metade 
do alho, sal e pimenta e frite. Despeje 
1/2 litro de água e deixe cozinhar em 
fogo baixo. Coloque a canjiquinha com 
o restante da água em outra panela e 
tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo 
médio, mexendo sempre até engrossar 
e soltar do fundo da panela, despeje 
na panela da costela que deverá estar 
quase sem líquido e misture. Aqueça uma 
frigideira com o restante do óleo e frite 
o alho restante por 2 minutos. Adicione 
a couve e misture por 1 minuto. Despeje 
sobre a canjiquinha e sirva.
CANAPÉ DE POLENTA
Culinarista Denise Amantini/Colaboradora
Rendimento: 40 unidades
Tempo de preparo: 1h
INGREDIENTES:
■ 1 e 1/4 de xícara (chá) de fubá ou polenta 
instantânea
■ 4 xícaras (800ml) de caldo de frango 
■ Sal e pimenta-do-reino a gosto 
■ 200g de queijo mussarela ralado 
■ 20 tomates-cereja cortados ao meio
■ Óleo para untar 
■ 40 folhas de manjericão para decorar
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o fubá dissolvido 
no caldo de frango e leve ao fogo baixo, 
mexendo até ferver. Cozinhe, mexendo 
por 30 minutos, retire do fogo, despeje em 
uma assadeira retangular de 40cmx28cm 
untada com óleo e espere esfriar. Com uma 
xícara (café), corte em círculos, espalhe o 
queijo mussarela, o tomate e leve ao forno 
médio, preaquecido, por 10 minutos ou até 
o queijo derreter. Decore com as folhas de 
manjericão e sirva em seguida.
CANJIQUINHA
Culinarista Mariana Maluf/Colaboradora
Rendimento: 6 porções 
Tempo de preparo: 1h15 (+1h de molho)
INGREDIENTES:
■ 2 xícaras (chá) de canjiquinha (quirela)
■ 2 colheres (sopa) de óleo
■ 1kg de costelinha de porco em pedaços
■ 4 dentes de alho picados
■ Sal e pimenta-do-reino a gosto
■ 2 e 1/2 litros de água
■ 2 xícaras (chá) de couve fatiada
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24 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN
PINTADO AO FORNO
Foto André Fortes/Colaborador
Produção Karin Santana e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras
Culinarista Vanessa Figueiredo/Colaboradora
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1h15
INGREDIENTES:
■ 1 pintado de 2,5kg
■ 3 dentes de alho
■ Sal a gosto
■ 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
■ Suco puro de 1/2 limão
■ 4 colheres (sopa) de margarina light
■ Arroz para acompanhar
RECHEIO:
■ 1 xícara (chá) de farinha de milho
■ 1 cebola picada
■ 2 tomates picados
■ 1/2 pimentão verde picado
■1/2 xícara (chá) de presunto magro picado
MODO DE PREPARO
Tempere o peixe com o alho amassado, 
sal, pimenta e o limão. Espalhe a 
margarina por fora e por dentro do peixe. 
Misture os ingredientes do recheio e 
coloque dentro da cavidade do peixe. 
Embrulhe em papel-alumínio, arrume 
em uma fôrma e leve ao forno médio, 
preaquecido, por 30 minutos. Retire o 
papel e e asse por mais 15 minutos ou até 
dourar. Sirva em seguida acompanhado 
de arroz branco.
■ Margarina light para untar
MODO DE PREPARO
Em uma panela, leve ao fogo a margarina, o 
leite e sal e deixe levantar fervura. Coloque 
o polvilho em uma vasilha e acrescente 
o líquido quente. Amasse até amornar e 
junte o queijo e o espinafre, misturando 
bem. Adicione os ovos, um a um, e modele 
bolinhas com aproximadamente 1 colher 
(sopa) da mistura em uma forma untada. 
Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 
minutos ou até ficar levemente dourado.
MIMOSINHO
Culinarista Mirian Soro/Colaboradora
Rendimento: 25 unidades 
Tempo de preparo: 30min
INGREDIENTES:
■ 1 e 1/4 de xícara (chá) de maisena
■ 2 colheres (sopa) de margarina light
■ 6 colheres (sopa) de queijo parmesão 
light ralado
■ Sal a gosto
■ 2 ovos
■ Margarina light para untar
■Queijo parmesão ralado light para polvilhar
MODO DE PREPARO
Na batedeira, bata os ingredientes. Com 
uma colher, pingue colheradas em uma 
assadeira untada. Polvilhe com o queijo e 
asse por 15 minutos ou até dourar.
PINGUINHO DE BATATA
Culinarista Mirian Soro/Colaboradora
Rendimento: 30 unidades
Tempo de preparo: 2h
INGREDIENTES:
■ 1 e 1/2kg de batata cozida e espremida
■ Sal e noz-moscada em pó a gosto
■ 1 colher (sopa) rasa de margarina light
■ 5 gemas
■ Margarina light para untar
PÃO DE QUEIJO COM 
ESPINAFRE
Culinarista Mariana Maluf/Colaboradora
Rendimento: 25 unidades
Tempo de preparo: 55min
INGREDIENTES:
■ 2 colheres (sopa) de margarina light
■ 1 xícara (200ml) de leite desnatado
■ Sal a gosto
■ 2 xícaras (chá) de polvilho doce
■ 2 xícaras (chá) de queijo de minas meia 
cura ralado 
■ 1 maço de espinafre picado
■ 2 ovos 
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100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 25
MODO DE PREPARO
Coloque a batata cozida e espremida em 
uma tigela e deixe esfriar. Misture o sal, 
a noz-moscada, a margarina e 3 gemas. 
Misture bem, coloque em um saco de 
confeitar com bico pitanga e então faça 
pitanguinhas em uma assadeira untada, 
uma ao lado da outra, deixando espaço 
entre elas. Pincele com as gemas restantes 
e leve ao forno médio, preaquecido, por 
15 minutos ou até dourar.
CAMARÃO AO CAFÉ
Culinarista Café Pilão
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15min
INGREDIENTES:
■ 3 colheres (sopa) de pó de café 
■ 1 xícara (200ml) de água quente 
■ 500g de camarões médios com a cauda
■ 1 folha de louro
■ Sal e pimenta vermelha a gosto
■ 2 colheres (sopa) de azeite
■ 1 colher (sopa) de fécula de batata
■ Salsinha e cebolinha a gosto
MODO DE PREPARO
Prepare o café com a quantidade de água 
quente indicada e deixe esfriar. Tempere o 
camarão com o louro, sal e pimenta. Em 
uma frigideira grande, aqueça o azeite 
e refogue os camarões até que fiquem 
rosados, por cerca de 3 minutos. Dissolva 
a fécula de batata no café frio e junte aos 
camarões. Deixe ferver para engrossar, 
finalize com a salsinha e a cebolinha e sirva.
COUVE AMARELINHA
Culinarista Mariana Maluf/Colaboradora
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30min
INGREDIENTES:
■ 3 colheres (sopa) de margarina light
■ 1 cebola grande picada
■ 3 dentes de alho picados
■ 5 xícaras (chá) de couve em fatias finas
■ 3 xícaras (chá) de farinha de milho 
■ Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela, em fogo médio, aqueça a 
margarina, refogue a cebola e o alho por 
5 minutos. Adicione a couve e refogue 
por 2 minutos. Acrescente a farinha, sal 
e pimenta e refogue por 5 minutos. Sirva 
em seguida.
MEXIDO DE MILHO VERDE
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20min 
INGREDIENTES:
■ 2 colheres (sopa) de margarina light
■ 3 xícaras (chá) de grãos de milho cozidos
■ 1 colher (sopa) de salsinha picada
■ Sal a gosto 
■ 1 xícara (chá) de farinha de mandioca 
ou de milho
MODO DE PREPARO
Refogue a margarina com o milho já 
escorrido por 5 minutos. Acrescente a 
farinha aos poucos e vá mexendo até 
que forme uma farofa úmida. Acrescente 
a salsinha e sal, retire do fogo e sirva.
ESTROGONOFE DE CARNE
Foto Stela Handa/ColaboradoraProdução: Stela Handa e Maria Olinda Cabral
Culinarista Mariana Maluf/Colaboradora
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30min
INGREDIENTES:
■ 800g de alcatra em tiras
■ Sal e pimenta-do-reino a gosto
■ 1 colher (sopa) de maisena
■ 2 colheres (sopa) de manteiga
■ 1 cebola picada
■ 1 xícara (chá) de champignon fatiado
■ 1 colher (sopa) de mostarda amarela
■ 5 colheres (sopa) de ketchup light
■ 1 lata de creme de leite light
■ Arroz e batata palha para acompanhar
MODO DE PREPARO
Tempere a carne com sal, polvilhe com 
a farinha e misture. Aqueça uma panela 
grande e larga com a manteiga e frite a carne 
até dourar. Acrescente a cebola e refogue 
por 2 minutos. Adicione o champignon, a 
mostarda, o ketchup e o creme de leite. 
Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, 
mexendo de vez em quando e tempere 
com sal e pimenta. Sirva acompanhado de 
arroz branco e batata palha.
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26 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN
TOMATE RECHEADO
Foto André Fortes/Colaborador
Produção Karin Santana e Áurea Soares/Colaboradoras
Culinarista Mariana Maluf/Colaboradora
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45min
INGREDIENTES:
■ 1 colher (chá) de óleo
■ 300g de carne moída
■ 1 cebola pequena picada
■ 1 dente de alho picado
■3 colheres (sopa) de azeitona preta picada
■ Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada 
a gosto
■ 6 tomates grandes
■ 50g de queijo parmesão light ralado
MODO DE PREPARO
Aqueça o óleo em uma panela e refogue 
a carne por 5 minutos ou até secar toda 
a água. Adicione a cebola e o alho e 
refogue 3 minutos. Acrescente a azeitona, 
sal, pimenta e salsinha e tire do fogo. 
Corte as tampas dos tomates e retire o 
miolo com cuidado usando uma colher 
pequena. Corte outra tampa pequena 
no lado contrário, sem furar o tomate, 
para que ele possa ficar em pé. Recheie 
com o refogado. Coloque o parmesão 
sobre os tomates. Leve ao forno médio, 
preaquecido, por 15 minutos ou até dourar 
e permanecerem inteiros. Sirva em seguida 
como entrada ou acompanhamento. Se 
desejar, sirva acompanhado de salada 
verde.
OMELETE DE FORNO COM 
TOMATE CEREJA, PEITO 
DE PERU E QUEIJO
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 35min
INGREDIENTES:
■ 6 ovos
■ Sal e pimenta-do-reino a gosto
■ 1 colher (café) de fermento
■ Salsinha picada a gosto
■ 12 tomates cerejas cortados em quatro
■ Queijo parmesão light ralado a gosto
■ 3 fatias de peito de peru fatiado e picado
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, bata os ovos com sal, 
pimenta e o fermento. Coloque salsinha, 
o tomate, parmesão e o peito de peru. Em 
uma forma, coloque quadrados de papel-
manteiga. Preencha as forminhas com o 
ovo batido e leve ao forno por 20 minutos 
a 180ºC, ou até que as omeletes fiquem 
assadas. Sirva em seguida.
ESCONDIDINHO 
VAPT-VUPT
Culinarista Sueli Brock/Colaboradora
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 40min (+5min de 
descanso)
INGREDIENTES:
■ 1kg de batata
■ 1 xícara (200ml) de leite de soja
■ 2 colheres (sopa) de margarina 
light
■ 500g de carne moída
■ Sal e pimenta-do-reino a gosto
■ 1/4 de xícara (50ml) de óleo
■ 1 cebola picada
■ 2 dentes de alho amassados
■ 1 tomate picado
■ 1 cenoura em cubos
■ 1/2 abobrinha italiana em cubos
■ 1 e 1/2 xícara (chá) de vagem picada
■ 1 xícara (chá) de brócolis em buquês
■ 1/2 xícara (100ml) de água
■ 2 colheres (sopa) de salsinha picada
■ Margarina light para untar
MODO DE PREPARO
Cozinhe a batata em água fervente até 
amaciar, escorra e amasse misturando 
com o leite de soja e a margarina. Reserve. 
Tempere a carne com sal e pimenta. Em 
uma panela, aqueça o óleo e refogue a 
cebola, o alho e o tomate. Acrescente a 
carne moída e refogue em fogo baixo por 5 
minutos. Adicione a cenoura, a abobrinha, 
a vagem e o brócolis, misture e refogue 
por 2 minutos. Coloque a água e deixe 
cozinhar em fogo baixo até que os vegetais 
amoleçam. Misture a salsinha e acerte o 
sal. Tampe a panela e deixe descansar 
por 5 minutos. Em forminhas individuais 
e refratárias, intercale camadas de purê 
de batatas e de recheio, terminando em 
purê. Leve ao forno médio, preaquecido, 
por 12 minutos. Sirva.
TROUXINHA DE ACELGA 
COM CARNE
Culinarista Denise Amantini/Colaboradora
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h
INGREDIENTES:
■ 12 folhas de acelga
■ 12 folhas de cebolinha verde
■ 3 colheres (sopa) de azeite
■ 1 cebola ralada
■ 2 dentes de alho picados
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100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 27
■ 1 xícara (chá) de cenoura ralada
■ 1/2 xícara (chá) de salsão ralado
■ 3 xícaras (chá) de carne moída
■ 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem 
sementes picado
■ Sal e pimenta-do-reino a gosto
■ 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
■ 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso 
light
MODO DE PREPARO
Em uma panela com água fervente e sal, 
passe rapidamente as folhas da acelga 
e escorra. Faça o mesmo com as folhas 
de cebolinha e reserve. Em uma panela, 
aqueça o azeite em fogo médio e refogue 
a cebola até ficar macia. Adicione o alho, a 
cenoura, o salsão e refogue mais 3 minutos. 
Coloque a carne e refogue até secar a água. 
Misture o tomate e tempere com sal e 
pimenta. Cozinhe por 2 minutos e desligue 
o fogo. Misture a salsinha e o requeijão. 
Espere esfriar um pouco antes de montar 
as trouxinhas. Abra cada folha e coloque 
uma porção do recheio. Feche como uma 
trouxinha e amarre com as folhas de 
cebolinha. Com a ajuda de uma tesoura, 
corte as sobras para que fiquem com a 
aparência bonita. Sirva como entrada.
PASTEL PAULISTA
Culinarista Mirian Soro/Colaboradora
Rendimento: 25 porções
Tempo de preparo: 2h (+20min de 
descanso) 
INGREDIENTES:
MASSA:
■ 1 xícara (chá) de farinha de milho em 
flocos
■ 1 xícara (chá) de farinha de mandioca 
crua
■ 1 colher (chá) de sal
■ 1 gema
■ 1 ovo inteiro
■ 1 xícara (200ml) de água fervente 
RECHEIO:
■ 2 colheres (sopa) de azeite
■ 300g de carne moída
■ 2 dentes de alho picados
■ 1 cebola picada
■ 2 tomates sem pele e sem sementes 
picados
■ Sal e pimenta-do-reino a gosto
■ 2 colheres (sopa) de salsinha picada
■ 1/2 xícara (chá) de azeitonas 
picadas
■ 1 ovo cozido picado
■ Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata a farinha de milho 
até esfarelá-la e transfira para uma tigela. 
Acrescente a farinha de mandioca e o 
sal. Em seguida, adicione a gema, o ovo 
inteiro e misture bem. Vá colocando a 
água fervente aos poucos até que a massa 
esteja ligada e macia, sem grudar nas 
mãos. Sove bem e deixe descansar por 20 
minutos embrulhada em filme plástico. Em 
uma panela, coloque o azeite e a carne 
moída e deixe-a dourar. Acrescente o 
alho e a cebola. Refogue por 10 minutos 
e junte os tomates picados, deixando 
cozinhar por mais 5 minutos ou até que 
o recheio esteja quase seco. Tempere 
com sal e pimenta, adicione a salsinha, 
as azeitonas, o ovo cozido e misture bem. 
Retire do fogo e reserve. Abra a massa com 
um rolo sobre uma superfície enfarinhada 
e corte círculos com a boca de um copo 
ou um cortador. Distribua o recheio no 
centro de cada círculo. Dobre ao meio e 
aperte as bordas com um garfo. Frite em 
óleo quente por 10 minutos ou até dourar. 
Deixe escorrer em papel-toalha e sirva.
RISOTO DE BATATA-DOCE
Culinarista Mariana Maluf/Colaboradora
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30min
INGREDIENTES:
■ 4 e 1/2 xícaras (900ml) de caldo de frango
■ 2 colheres (sopa) de margarina light
■ 1 cebola pequena picada
■ 2 dentes de alho picados
■ 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou 
carnaroli cru
■ 1/4 de xícara (50ml) de vinho branco seco
■ 1 xícara (chá) de batata-doce em cubos 
de 0,5cm
■ 2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
■ 4 colheres (sopa) de queijo parmesão 
light ralado
■ Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada 
ralada a gosto
MODO DE PREPARO
Aqueça o caldo de frango e mantenha 
quente. Derreta a margarina em uma 
panela grande e alta e refogue a 
cebola e o alho por 5 minutos ou até 
ficar transparente. Adicione o arroz e 
refogue por 3 minutos. Despeje o vinho