Prova Eletrônica_ Microbiologia de Alimentos 2

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08/04/2022 19:56 Prova Eletrônica: Microbiologia de Alimentos
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Seu Progresso: 30 %
Prova Eletrônica
Entrega 16 abr em 23:59 Pontos 30 Perguntas 10
Disponível 28 mar em 0:00 - 16 abr em 23:59 20 dias
Limite de tempo 60 Minutos Tentativas permitidas 3
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Tentativa Tempo Pontuação
MAIS RECENTE Tentativa 1 19 minutos 27 de 30
Pontuação desta tentativa: 27 de 30
Enviado 8 abr em 19:52
Esta tentativa levou 19 minutos.
A Prova Eletrônica tem peso 30 e é composta por:
10 (dez) questões objetivas (cada uma com o valor de 3 pontos);
Você terá 60 (sessenta) minutos para finalizar esta atividade
avaliativa e as respostas corretas serão apresentadas um dia após
a data encerramento da Prova Eletrônica.
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3 / 3 ptsPergunta 1
O micro-organismo que pode ser letal para indivíduos com câncer,
Aids, transplantados, e que tem como característica se multiplicar em
temperatura entre 0 e 44°C em pH entre 4,5 e 8, presente em 64% dos
alimentos refrigerados e comum em produtos lácteos e cárneos
malcozidos é o seguinte:
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 Salmonella sp. 
 Listeria monocitogenes Correto!Correto!
 Clostridium botulinun. 
 Bacillus cereus 
 Campylobacter jejuni. 
3 / 3 ptsPergunta 2
Analise as afirmativas sobre a ISO 22000:
I - A ISO 22000 estabelece os requisitos para a implantação de um
sistema de gestão da segurança alimentar em todas as fases da
cadeia alimentar.
II - Tal norma resultou da colaboração entre o Codex Alimentarius e a
ISO, com o objetivo de harmonizar as normas internacionais de
segurança alimentar.
III - A ISO 22000 engloba somente os princípios do APPCC do Codex
Alimentarius com o gerenciamento da qualidade da ISO 9001.
 
A partir da análise, conclui-se que estão corretas as afirmações: 
 II e III. 
 II e III. 
 I e II. Correto!Correto!
 I, II e III. 
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3 / 3 ptsPergunta 3
O método APPCC (Análise de Ponto Crítico de Controle) é utilizado
como suporte para melhorar as condições de controle. Leia as
alternativas abaixo e destaque a correta:
I. O método define as reais situações em que o controle deve ser
realizado e possa ser monitorado e controlado.
II. Com o método APPCC, não há necessidade de utilizar o Manual de
Boas Práticas.
III. Para o método APPCC, perigo é definido como a contaminação de
origem biológica, química ou física em condição potencial que possa
causar agravo à saúde.
IV. O perigo químico não apresenta danos a longo prazo, apenas se
manifesta no momento do contato com o contaminante.
V. Fluxograma é a sequência ordenada das etapas integrantes da
preparação dos alimentos, e permite determinar os pontos críticos e os
seus controles.
 Todas as alternativas estão incorretas. 
 Todas as alternativas estão corretas. 
 Apenas os itens II e IV estão incorretos. Correto!Correto!
 Apenas o item V está correto. 
 Apenas os itens I e III estão incorretos. 
3 / 3 ptsPergunta 4
É uma bactéria que pode contaminar os alimentos e causar uma
infecção com sintomas que podem variar de leves a graves:
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 Staphylococcus aureus. Correto!Correto!
 Saccharomyces cerevisiae. 
 Cysticercus cellulosae. 
 Toxoplasma gondii. 
 Tripanosoma cruzi. 
3 / 3 ptsPergunta 5
Alimentos seguros são aqueles que não apresentam riscos de causar danos à
saúde ao serem ingeridos pelo consumidor. A Anvisa é a autoridade federal
responsável pelo estabelecimento de limites de contaminantes de alimentos no
Brasil.
Nesse contexto, é correto afirmar:
 
O estabelecimento de boas práticas, levando em consideração o tipo
de contaminante e a dose de exposição, tem por objetivo evitar em
100% o risco de contaminação dos alimentos, além de ampliar o prazo
de validade.
 
Os poluentes encontrados no ar, solo e água não devem ser
considerados como potenciais contaminantes, tendo em vista que não
afetam de forma importante o alimento.
 
Para avaliação de risco são consideradas características do
contaminante, da cadeia de produção e dos dados referentes à
exposição.
Correto!Correto!
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Para determinação de limites máximos aceitáveis de contaminantes de
um alimento, a Anvisa considera o padrão de consumo e a idade da
população à qual se destina a comercialização do produto.
 
A contaminação de um alimento não diz respeito às características da
matéria-prima alimentar, como a presença natural de microrganismos
ou substâncias tóxicas, uma vez que vegetais e animais são isentos de
microrganismos.
3 / 3 ptsPergunta 6
Geralmente os parasitas, as substâncias tóxicas e os microrganismos
prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a
manipulação e preparo, ocorrendo a contaminação dos alimentos.
Sobre os microrganismos assinale a alternativa CORRETA:
 
Os micróbios prejudiciais à saúde podem se multiplicar em
temperaturas entre 5ºC a 60ºC, chama- da zona de perigo
Correto!Correto!
 
Outros micróbios, quando presentes nos alimentos, podem causar
doenças, sendo chamados de deteriorantes
 
Alguns microrganismos, chamados de prejudiciais à saúde ou
patogênicos podem estragar o alimento, que fica com cheiro e sabor
desagradáveis.
 
Os micróbios patogênicos se multiplicam rapidamente em locais frios e
úmidos. Res
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3 / 3 ptsPergunta 7
A acidez ou a alcalinidade de um alimento tem grande influência
no crescimento e no metabolismo dos micro-organismos. Sendo
assim, se desconsiderarmos os lactobacilos e as bactérias
acéticas, podemos dizer que as bactérias se multiplicam com
maior rapidez na escala de pH compreendida entre: 
 4,5 e 6,0. 
 3,5 e 4,0. 
 6,0 e 8,0. Correto!Correto!
 2,5 e 3,5. 
0 / 3 ptsPergunta 8
Sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), o
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação
da ANVISA (RDC no 216/2004) dispõe que os Serviços de
Alimentação devem implementar os seguintes itens:
 
Higienização das áreas contíguas ao Serviço de Alimentação; controle
integrado de vetores e pragas urbanas; higiene dos reservatórios e de
manipuladores e fornecedores.
ocê respondeuocê respondeu
 
No item Higienização das áreas contíguas ao Serviço de Alimentação,
é necessário especificar o método de higienização e o princípio ativo
selecionado e sua concentração.
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Higiene e saúde dos manipuladores e fornecedores; higienização de
equipamentos, móveis e instalações; e higienização das áreas
contíguas ao Serviço de Alimentação.
 
Higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle
integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; e
higiene e saúde dos manipuladores.
esposta corretaesposta correta
 
No item Higiene e saúde dos manipuladores e fornecedores, a carga
horária mínima de capacitação é de duas horas por mês com a
descrição dos conteúdos programáticos.
3 / 3 ptsPergunta 9
Assinale a alternativa correta em relação às características das
leveduras.
 
Multiplicam-se de forma sexuada, através da formação de brotos ou
gemas.
 As células são procarióticas 
 Na presença de ar fazem a fermentação alcoólica. 
 
Em muitas espécies ocorrem sucessivas gemulações e,quando há
mais de sete células juntas, denomina-se pseudomicélio.
Correto!Correto!
3 / 3 ptsPergunta 10
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Quanto aos perigos biológicos nos alimentos, é correto afirmar que
 
os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos não crescem
em embalagens a vácuo.
 
a salmonella é encontrada nos tratos intestinais de mamíferos,
pássaros, anfíbios, répteis, pescados e crustáceos.
Correto!Correto!
 
têm sido atribuídos ao Bacillus cereus duas formas de gastroenterite: a
síndrome diarreica e a síndrome emética.
 
a disseminação do Staphylococcus aureus entre os humanos e dos
humanos para os alimentos pode ocorrer por contato direto, ou
indiretamente, através de fragmentos de pele ou de secreções do trato
intestinal, não podendo ser introduzida no alimento a partir de
equipamentos e utensílios usados nos processamentos de alimentos.
Pontuação do teste: 27 de 30