1 AVALIAÇÃO DE ANÁLISE DE ALIMENTO

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Avaliação I - Individual (Cod.:738762) 
Código da prova: 45011470 
Disciplina: Análise de Alimentos (18844) 
Período para responder: 04/04/2022 - 19/04/2022 
Peso: 1,50 
1 -
Nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que são absorvidas pelo
organismo, sendo indispensáveis para o seu funcionamento. Os nutrientes podem ser divididos em duas
categorias. Com relação ao que se sabe a respeito delas, assinale a alternativa CORRETA:
A )
Macronutrientes e micronutrientes.
B )
Pré-bióticos e pró-bióticos.
C )
Sólidos e líquidos.
D )
Catalisadores e gasosos.
2 - De acordo com Recine e Radaelli (2018), os minerais são encontrados nos alimentos de origem animal e
vegetal. As melhores fontes alimentares são aquelas nas quais os minerais estão presentes em maior
quantidade e são melhores absorvidos pelo organismo, ou seja, quando são melhor aproveitados. Diante
desse contexto, sobre as funções do ferro no organismo, analise as afirmativas a seguir: I- Auxilia na
transferência do oxigênio e na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce
papel na performance cognitiva. II- Está relacionado aos processos da glândula tireoide. Participa das
reações celulares que envolvem energia, incluindo o metabolismo dos nutrientes. III- Juntamente ao sódio,
regula os líquidos corporais. Compõe o ácido clorídrico presente no estômago, auxiliando no processo de
digestão. IV- É constituinte de diversas enzimas e da insulina. Importante no metabolismo dos ácidos
nucleicos. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia.
Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A ) As afirmativas I, II e III estão corretas.
B ) Somente a afirmativa I está correta.
C ) As afirmativas I e IV estão corretas.
D ) As afirmativas II e III estão corretas.
3 -
Os carboidratos são nutrientes que fornecem energia para o nosso organismo. A ingestão de carboidratos
evita que as proteínas dos tecidos sejam usadas para o fornecimento de energia. Quando isso ocorre, há
comprometimento do crescimento e reparo dos tecidos, que são as funções importantes das proteínas. Qual a
classificação dos carboidratos?
A )
Os carboidratos simples são de lenta absorção, enquanto os carboidratos complexos são de rápida absorção.
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B )
 Os carboidratos simples são moléculas menores e carboidratos complexos são moléculas maiores.
C )
Os carboidratos simples são moléculas maiores e os carboidratos complexos são moléculas menores.
D )
Os carboidratos simples estão presentes nos pães, arroz, milho, massas, entre outros, e os carboidratos
complexos estão presentes em alimentos como o açúcar e o mel.
4 - De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método analítico que depende de
diferentes fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Diante desse contexto, sobre a
exatidão de um método analítico, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) É a
capacidade de um método analítico em detectar um componente de interesse na presença de outros
componentes da matriz. ( ) É uma concordância entre resultados de medidas independentes obtidos sob
condições estipuladas, ou seja, indica a capacidade do método de, em determinações repetidas em uma
mesma amostra, fornecer resultados próximos entre si. ( ) É a menor quantidade do componente que se
consegue medir sem erro. ( ) É a capacidade do método em apresentar resultados próximos do valor
verdadeiro, ou seja, é a concordância entre o valor medido de um analito e seu valor real. Assinale a
alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos
em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
A ) F - F - F - V.
B ) F - F - V - V.
C ) V - F - F - F.
D ) V - V - F - V.
5 -
A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos; logos = estudo). Assim, pode-se
conceituar bromatologia simplesmente como o estudo dos alimentos. Na bromatologia, é realizado o estudo
dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, estudam-se componentes químicos
estruturalmente definidos que compõem os alimentos, com especial ênfase àqueles presentes em grande
quantidade. Na perspectiva da análise química quantitativa e qualitativa, assinale a alternativa CORRETA
que apresenta o objetivo da Reação de Lugol:
A )
Determinar a presença de gás sulfídrico na amostra.
B )
Identificar a presença de amido e dextrina na amostra.
C )
Determinar a concentração de gorduras totais na amostra.
D )
Determinar a concentração de proteínas presente na amostra.
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De acordo com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), existem algumas áreas que englobam o
campo da ciência de alimentos. Assinale a alternativa CORRETA que contenha uma das áreas que se
encontra diretamente ligada ao estudo da análise de alimentos:
A )
Urinálise.
B )
Imunologia.
C )
Hematologia.
D )
Análise sensorial.
7 - O organismo necessita de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar as suas funções vitais.
Assim, a suplementação alimentar não é necessária, basta ter uma alimentação equilibrada e saudável, para
conseguir uma quantidade adequada de todas as vitaminas (RECINE; RADAELLI, 2018). Diante desse
contexto, sobre as funções da vitamina A (ou retinol) no organismo, analise as afirmativas a seguir: I-
Controla a absorção do cálcio e do fósforo; regula a formação e a reconstituição dos ossos e dentes. II-
Participa do metabolismo dos carboidratos e das proteínas e é essencial nas reações de obtenção de energia.
III- É importante para o bom funcionamento dos músculos e do cérebro. IV- É responsável pela adaptação da
visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial para o funcionamento dos órgãos reprodutores.
Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação
Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A ) As afirmativas I, II e III estão corretas.
B ) As afirmativas I, III e IV estão corretas.
C ) Somente a afirmativa IV está correta.
D ) As afirmativas I e II estão corretas.
8 -
Trata-se do processo pelo qual os organismos obtêm e assimilam alimentos ou nutrientes para as suas
funções vitais (crescimento, movimento, reprodução, entre outras). É o conjunto de hábitos e substâncias que
o homem usa, não só em relação às suas funções vitais, mas também como um elemento da sua cultura e
para manter ou melhorar a sua saúde. A definição refere-se à qual processo?
A )
Armazenamento de nutrientes.
B )
Respiração.
C )
Metabolismo.
D )
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Alimentação.
9 - De acordo com Recine; Radaelli (2018), os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem
animal e vegetal. Os minerais são indispensáveis para regular as funções do nosso organismo e compor a
estrutura dos nossos ossos e dentes. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as
falsas: ( ) Frutas, leite, carnes, cereais, vegetais e feijões são fontes de ferro, que atua na regulação dos
líquidos corporais e é necessário para o metabolismo de carboidratos e proteínas. ( ) Cereais integrais, carnes,
leite, vegetais e chocolate são fontes de magnésio, que atua em quase todos os processos orgânicos, ativando
reações. ( ) Sal de cozinha, alimentos marinhos e de origem animal são fontes de potássio, que compõe o
ácido clorídrico presente no estômago, auxiliando no processo de digestão. ( ) Leite e derivados, sardinha e
mariscos são fontes de cálcio, que é essencial para a constituição de ossos e dentes. Assinale a alternativa
que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação
Saudável. NUT/FS/UnB - ATAN/DAB/SPS. 2018. Disponível em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel.pdf. Acesso em: 12 set. 2018.
A )V - F - F - F.
B ) F - V - F - F.
C ) F - V - V - F.
D ) F - V - F - V.
10 - A umidade é uma das determinações mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. De maneira
geral, para determinação de umidade utilizam-se os métodos por secagem, por destilação, químicos e físicos
(CECCHI, 2003). Diante desse contexto, sobre o método de secagem por radiação infravermelha, analise as
afirmativas a seguir: I- Os dois maiores mecanismos que ocorrem na secagem por radiação infravermelha são
rotação dipolar e polarização iônica. II- O método consiste em uma lâmpada de radiação infravermelha, cujo
filamento desenvolve uma temperatura entre 2.000 K a 2.500 K (cerca de 700 °C). III- Esse método
apresenta as vantagens de proteger a amostra contra oxidação pelo ar e diminuir as chances de decomposição
causada pelas altas temperaturas na secagem direta. IV- O procedimento do método se baseia em uma
titulação visual ou eletrométrica e pode ser utilizado para determinação de umidade em gases, líquidos e
sólidos. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em
análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
A ) As afirmativas I, II e III estão corretas.
B ) As afirmativas I, III e IV estão corretas.
C ) Somente a afirmativa II está correta.
D ) As afirmativas II, III e IV estão corretas.