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Enunciado:A água é um dos elementos mais essenciais à saúde e é tão importante que o nosso organismo possui um sistema específico para gestão da quantidade de água, a fim de evitar a desidratação e assegurar a sobrevivência. Daí a sensação de sede que sentimos que nos leva a beber ...Ver tudo
Alternativa correta:
·  e) Alimentos perecíveis possuem baixo teor de água e são de fácil deterioração.
Alternativa marcada:
·  b) Alimentos semi-perecíveis possuem menor quantidade de água e geralmente possuem casca o que ajuda na conservação.
0,00/ 0,50
2Código:70055
Enunciado:Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. NÃO são objetos de estudo da Bromatologia:
Alternativa correta:
·  d) Potencial terapêutico dos alimentos.
Alternativa marcada:
·  e) Interação dos alimentos com medicamentos.
0,00/ 0,50
3Código:70183
Enunciado:O teor de cinzas é um parâmetro físico-químico de identidade e qualidade estabelecido para vários produtos de origem vegetal ou animal. Com relação ao teor de cinzas, julgue os itens abaixo e marque V ou F. ( ) Esse parâmetro reflete o conteúdo de minerais na amostra, como cálcio, fósforo, ...Ver tudo
Alternativa correta:
·  e) VFVFV.
Alternativa marcada:
·  e) VFVFV.
0,50/ 0,50
4Código:70080
Enunciado:Segundo a legislação brasileira, aditivos alimentares são “substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos com o objetivo de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudiquem seu valor nutritivo”. Qual aditivo tem por objetivo conferir uma aparência brilhante ou um revestimento protetor quando aplicado na superfície externa de um alimento?
Alternativa correta:
·  d) Glaceante. 
Alternativa marcada:
·  d) Glaceante. 
0,50/ 0,50
5Código:70176
Enunciado:Com o abate do animal todos os processos metabólicos que envolvem o oxigênio são reduzidos até cessarem, consumindo dessa forma todo o ATP. Com a ausência do ATP a actina e a miosina se unem produzindo o RIGOR MORTIS, que é irreversível. Sendo uma etapa da cadeia produtiva que exerce ...Ver tudo
Alternativa correta:
·  b) A carne PSE é uma carne escura, firme e seca e a carne DFD é uma carne pálida, mole e exsudativa e são inaptas para o consumo.
Alternativa marcada:
·  b) A carne PSE é uma carne escura, firme e seca e a carne DFD é uma carne pálida, mole e exsudativa e são inaptas para o consumo.
0,50/ 0,50
6Código:70112
Enunciado:A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos e logos= estudo). Assim, pode-se conceituar bromatologia simplesmente como o estudo dos alimentos. Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, estudam-se componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os ...Ver tudo
Alternativa correta:
·  b) Identificar a presença de amido e dextrina na amostra.
Alternativa marcada:
·  b) Identificar a presença de amido e dextrina na amostra.
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7Código:70119
Enunciado:A busca das indústrias de alimentos pelo carboidrato/açúcar ideal, que tenha a melhor sensação de doçura, baixa densidade energética, cause poucos malefícios à saúde e apresente uma alta produtividade com baixo custo está longe de chegar ao fim. A esse respeito é correto afirmar:
Alternativa correta:
·  a) os métodos mais comumente utilizados para medição de açúcares são o método refratométrico, em escala Brix; o método espectrofotométrico; e o método titulométrico, também conhecido como reação de Fehling.
Alternativa marcada:
·  a) os métodos mais comumente utilizados para medição de açúcares são o método refratométrico, em escala Brix; o método espectrofotométrico; e o método titulométrico, também conhecido como reação de Fehling.
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8Código:70144
Enunciado:A espectrofotometria faz parte da classe dos métodos analíticos que se baseiam na interação da matéria com a energia radiante. Com relação ao assunto, marque a alternativa incorreta.
Alternativa correta:
·  b) Quanto menor for o sistema conjugado, mais longos serão os comprimentos de onda absorvidos, podendo chegar à região do visível.
Alternativa marcada:
·  d) A absorção da região visível e ultravioleta depende primeiramente do número e do arranjo dos elétrons nas moléculas ou íons absorventes.
0,00/ 0,50
9Código:70073
Enunciado:Em relação às vidrarias do laboratório de Análise de Alimentos, qual vidraria corresponde ao conceito citado a seguir. Marque a alternativa correta.“É bastante utilizado em laboratório. É utilizado para misturar e aquecer líquidos, para dissolver sólidos. Possui volumes variados que podem ser medidos de acordo com sua marcação (graduação), mas ...Ver tudo
Alternativa correta:
·  c) Béquer.
Alternativa marcada:
·  c) Béquer.
0,50/ 0,50
10Código:70169
Enunciado:A determinação de pH e da acidez pode ter diversas finalidades. Sobre isso, marque a alternativa incorreta.
Alternativa correta:
·  a) Não é utilizada para seleção de embalagem.
Alternativa marcada:
·  a) Não é utilizada para seleção de embalagem.