Simulado MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS

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24/04/2022 02:37 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): DEISE ALVES DE OLIVEIRA 202102138159
Acertos: 8,0 de 10,0 12/04/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Segundo a seletividade dos microrganismos para os diferentes graus calóricos, marque a alternativa que cita os
microrganismos que crescem acima de 45 graus centígrados:
Mesófilos
Xeófilos
Psicrófilos
 Termófilos
Pancrófilos
Respondido em 23/04/2022 20:14:01
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Termófilos
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
O Clostridium botulinum é considerado um microrganismo patogênico de alto risco para as crianças por serem
classificadas como imunossuprimidas e, portanto, são mais suscetíveis à contaminação. Em relação ao
microrganismo citado, é correto afirmar que:
O aquecimento do mel elimina os esporos tornando o alimento seguro.
 
 Podem ser encontrados em amostras de mel e salsicha por serem considerados ambientes anaeróbios.
A toxinose causada pela produção da neurotoxina no hospedeiro é conhecida como botulismo clássico.
A neurotoxina promove uma gastroenterite com reações no sistema hepático.
 O risco da ingestão de esporos é a evolução destes para umas células vegetativa seguida da liberação
de toxinas.
Respondido em 24/04/2022 02:15:06
 
 
Explicação:
A resposta correta é: 
O risco da ingestão de esporos é a evolução destes para umas células vegetativa seguida da liberação de
toxinas.
 Questão1
a
 Questão2
a
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24/04/2022 02:37 Estácio: Alunos
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Acerto: 1,0 / 1,0
(INEP -2016 -ENADE) Avalie as afirmações a seguir.
I. A identificação dos estreptococos, em forma de cocos aos pares, em cachos de uva ou agrupados, e dos
estafilococos, em forma de cadeia longa, pode ser realizada por meio da microscopia.
II. As colônias de estafilococos, inoculadas em ágar sangue de carneiro, mostram-se geralmente maiores,
convexas, com coloração que varia do branco-porcelana ao amarelo, podendo apresentar hemólise.
III. O método de plaqueamento não pode ser utilizado para S. aureus.
É correto o que se afirma em
II e III, apenas
I, II e III
I, apenas
II, apenas
 I e II, apenas
Respondido em 24/04/2022 02:27:40
 
 
Explicação:
A resposta certa é: I e II, apenas
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Leia as afirmativas a seguir:
I. A conservação por alta temperatura elimina todos os microrganismos.
II. O método mais comum de conservação de alimentos consiste no uso do frio ou na redução da temperatura.
Obter frio significa retirar o calor, de modo a reduzir a temperatura do produto a níveis desejados. O
abaixamento da temperatura inibe a ação das enzimas ou dos micróbios, porém, contrariamente ao calor ou à
irradiação, não os elimina.
III. A segurança alimentar independe dos métodos de conservação.
Marque a alternativa CORRETA:
Está correta a afirmativa I, apenas.
 Está correta a afirmativa II, apenas.
Está correta a afirmativa III, apenas.
Nenhuma afirmativa está correta.
Todas as afirmativas estão corretas.
Respondido em 23/04/2022 21:02:55
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Está correta a afirmativa II, apenas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(INSTITUTO AOCP 2019 - Prefeitura de Vitória-ES - Nutricionista - Adaptado) De acordo com o Codex
Alimentarius (2006), para que sejam atingidos critérios hígidos relativos aos gêneros alimentícios, é necessária
a implantação de programas de qualidade como pré-requisitos do Sistema APPCC nos serviços de alimentação.
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
24/04/2022 02:37 Estácio: Alunos
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Assinale a alternativa que apresenta corretamente o nome desse imprescindível sistema (APPCC) na área da
qualidade.
 Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
Avaliação de Pontos Prejudiciais no Controle de Contaminação.
Avaliação de Pontos de Perigos e Controle de Contaminação.
Análise de Perigos e Previsão de Controle de Contaminação.
Análise de Perigos e Pontos de Controle de Contaminação.
Respondido em 23/04/2022 20:14:11
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
(Prefeitura do Rio de Janeiro 2013 - Analista de Gerenciamento de Projetos) A análise de riscos relaciona-se à
probabilidade de não se atingir uma meta definida no projeto. O processo que identifica, avalia, seleciona e
implementa uma ou mais estratégias com o objetivo de estabelecer níveis aceitáveis de risco consiste em:
 Realizar o controle de riscos.
Monitorar riscos.
Planejar o gerenciamento de riscos.
 Identificar riscos.
Planejar as respostas aos riscos.
Respondido em 24/04/2022 02:28:26
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Identificar riscos.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O Manual de Boas Práticas (MBP) é um documento que reflete a realidade da empresa em relação à estrutura e
aos processos de produção de alimentos. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta:
Caso seja necessário alterar alguma informação no MBP, deve-se esperar o período de um ano após sua
elaboração.
 As condições higiênico-sanitárias do local, a manutenção e a higienização de equipamentos, o controle
de pragas e os treinamentos dos manipuladores são alguns requisitos que devem ser descritos no MBP.
O acompanhamento da saúde dos manipuladores é de reponsabilidade dos próprios funcionários, pois o
MBP não exige esta informação.
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) representam a descrição sequencial das instruções
para a realização de atividades específicas na manipulação de alimentos, e não é necessária a
aprovação do responsável técnico, pois são atividades rotineiras.
Para a elaboração do MBP, é facultativa a aplicação dos requisitos estabelecidos pela RDC nº 216/2004.
Respondido em 23/04/2022 20:40:04
 
 
Explicação:
A resposta certa é: As condições higiênico-sanitárias do local, a manutenção e a higienização de equipamentos,
o controle de pragas e os treinamentos dos manipuladores são alguns requisitos que devem ser descritos no
MBP.
 
 Questão6
a
 Questão7
a
24/04/2022 02:37 Estácio: Alunos
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Acerto: 1,0 / 1,0
Para o armazenamento adequado dos alimentos, devem ser seguidos requisitos de higiene e organização, a fim
de garantir a segurança e a qualidade das matérias-primas e do produto acabado. Sobre o assunto, assinale a
alternativa incorreta:
A organização dos produtos deve seguir o sistema O Primeiro que Vence é o Primeiro que Sai (PVPS).
 Produtos reprovados durante o recebimento devem ser analisados pelo responsável técnico antes da
devolução ao fornecedor.
Materiais para embalagem e produtos de limpeza devem ser armazenados em locais separados dos
alimentos para evitar contaminação cruzada.
O controle de temperatura dos freezers e das câmaras frigoríficas deve ser feito diariamente para
detectar qualquer tipo de problema com antecedência.
No estoque seco, os produtos devem ficar em estantes com distanciamento para circulação de
ventilação, paletes ou prateleiras. Não podem ficar em contato direto com o chão.
Respondido em 23/04/2022 20:40:36
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Produtos reprovados durante o recebimento devem ser analisados pelo responsável técnico
antes da devolução ao fornecedor.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(SESC 2013 -Supervisor de Alimentos e Bebidas -PE - Adaptado). Sobre a ISO 22000, analise a charge abaixo:
Assinale a alternativa cujos termos completam CORRETAMENTE as lacunas acima.
... unidade produtora de alimento de médio porte ... os fast-foods ... os restaurantes gastronômicos.
... algumas organizações da cadeia produtiva de alimentos ... o agricultor ... os restaurantes de pequeno, médio e
grande porte.
... apenas padarias ... as pequenas ... as de grande porte.
 ... todas as organizações da cadeia produtiva de alimentos... a indústria ... os pequenos empreendimentos como
uma padaria, por exemplo.
... apenas às indústrias ... as de pequeno porte ... as de grande porte, como, por exemplo, as multinacionais.
Respondido em 23/04/2022 21:02:26
 
 
Explicação:
A resposta certa é: ... todas as organizações da cadeia produtiva de alimentos ... a indústria ... os pequenos
empreendimentos como uma padaria, por exemplo.
 
 Questão8
a
 Questão9
a
24/04/2022 02:37 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/5
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(IFRN - 2011 - Nutricionista - Adaptado) Julgue as afirmativas abaixo a respeito da ferramenta de Análise e
Perigos de Pontos Críticos de Controle (APPCC).
I. A APPCC é um protocolo com embasamento científico, sistemático, que identifica perigos específicos e
medidas de controle, garantindo a segurança do alimento.
II. Na APPCC, os planos nem sempre comportam mudanças, como avanços em equipamentos, em processos ou
em desenvolvimentos tecnológicos.
III. A APPCC pode ser aplicada somente na produção primária e no consumo final e sua implementação deve
ser guiada por evidências científicas de riscos à saúde humana.
IV. Na APPCC, enfatiza-se a qualidade de todos os ingredientes e de todas as etapas de processamento,
estabelecendo-se, como premissa, que produtos seguros serão resultados de ingredientes e processos
controlados.
V. A APPCC baseia-se em princípios e conceitos preventivos, identificando as etapas e os pontos nos quais os
perigos podem ser controlados, através da prevenção de contaminação, com a eliminação ou redução de
perigos nos níveis aceitáveis.
Assinale a opção que apresenta apenas as afirmativas corretas.
II e V
 I, IV e V
II, III e V
I, III e IV
I, II e III
Respondido em 23/04/2022 21:02:21
 
 
Explicação:
A resposta certa é: I, IV e V
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão10
a
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