MICROBIOLOGIA E HIGIENE E LEGISLAÇÃO DO ALIMENTO SIMULADO 1

Prévia do material em texto

Meus
Simulados
Teste seu conhecimento acumulado
Disc.: MICROBIOLOGIA, HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS   
Aluno(a): RENAULT SIMONS SANTOS MONTEIRO 202001121374
Acertos: 9,0 de 10,0 03/06/2023
Acerto: 1,0  / 1,0
Durante a produção dos alimentos, é importante a aplicação de um �uxo de processos que previna a
possibilidade de contaminação cruzada entre os setores. Sobre �uxo de produção adequado, assinale a
alternativa correta:
 Na etapa de pré-preparo do alimento, são realizados os procedimentos de descongelamento, dessalga,
higienização, corte w fracionamento.
Na cocção dos alimentos, deve ser realizado o controle de sabor e aparência do produto.
Para as operações de limpeza e higienização das instalações e dos equipamentos, não são necessários
procedimentos e registros.
Durante o recebimento das matérias-primas, deve ser feita a conferência se o pedido está de acordo
com o que foi solicitado. As avaliações de temperatura e da embalagem são de responsabilidade dos
funcionários da produção.
Na exposição ou distribuição para o consumo, o procedimento de coleta de amostras é facultativo aos
alimentos considerados mais perecíveis.
Respondido em 03/06/2023 20:21:40
Explicação:
A resposta certa é: Na etapa de pré-preparo do alimento, são realizados os procedimentos de descongelamento,
dessalga, higienização, corte w fracionamento.
Acerto: 1,0  / 1,0
(ENADE - Nutrição - 2013)
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou, por meio da Portaria nº 996/2013, a lista das
cidades-sede da Copa do Mundo FIFA 2014 que aderiram ao projeto-piloto de categorização dos serviços de
alimentação. No Brasil, essa proposta é uma iniciativa pioneira, baseada em experiências bem-sucedidas em
várias cidades do mundo, como Nova Iorque e Londres, e em países como Nova Zelândia e Dinamarca. O projeto
prevê a classi�cação dos serviços de alimentação nas cidades-sede da Copa 2014 e tem como objetivo permitir
que o cidadão conheça o nível de adequação sanitária dos estabelecimentos.
Considerando esse contexto, analise as a�rmativas a seguir:
 I -A base para a adequação sanitária dos serviços de alimentação são as Boas Práticas de Manipulação de
Alimentos - conjunto de procedimentos cujo objetivo é garantir alimentos de qualidade ao consumidor. As Boas
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
Práticas também se destinam a minimizar eventuais danos à saúde, especialmente as doenças de origem
alimentar.
II - Os sanitizantes mais utilizados em serviços de alimentação têm como princípio ativo o cloro. A
recomendação da RDC nº 216/2004 dispõe que o responsável técnico deve estabelecer a diluição, o tempo de
contato e o modo de uso/aplicação dos produtos saneantes, independentemente das instruções recomendadas
pelos fabricantes.
III - A �m de que os alimentos e as preparações estejam em faixas seguras de aquecimento ou refrigeração, o
tempo e a temperatura na produção de refeições devem ser monitorados, o que garante o direito do consumidor
de receber alimentação segura.
É correto o que se a�rma em:
I apenas
I e II
 I e III
II apenas
III apenas
Respondido em 03/06/2023 20:24:08
Explicação:
A resposta certa é: I e III
Acerto: 1,0  / 1,0
(IBADE 2020 - Prefeitura de São Felipe D¿Oeste - RO - Nutricionista) A Segurança Alimentar e Nutricional
(SAN) abrange a:
Incorporação de pro�ssionais de saúde de nível superior e médio.
 Ampliação das condições de acesso aos alimentos por meio da produção, em especial da agricultura
tradicional e familiar, do processamento, da industrialização e da comercialização.
Atuação prioritária na saúde terciária.
Supervalorização do custo dos alimentos in natura, reduzindo a exportação.
Realização de ações multipro�ssionais e interdisciplinares, desenvolvendo a responsabilidade
compartilhada.
Respondido em 03/06/2023 20:25:40
Explicação:
A resposta certa é: Ampliação das condições de acesso aos alimentos por meio da produção, em especial da
agricultura tradicional e familiar, do processamento, da industrialização e da comercialização.
Acerto: 1,0  / 1,0
(ENADE 2013 - Nutrição) Em estudo realizado em 2012, com o objetivo de se analisar a e�cácia do Codex
Alimentarius no mercado mundial de alimentos, foi de�nido que, sob a ótica da qualidade, a segurança alimentar
signi�ca garantir ao consumidor a aquisição de alimentos com propriedades nutricionais e sanitárias adequadas às
suas necessidades. O grá�co apresentado a seguir indica o número de noti�cações por assunto apresentadas à
Organização Mundial do Comércio (OMC), no período de 2007 a 2011, de acordo com o Registro Central de
Noti�cações da OMC (2011).
 Questão3
a
 Questão4
a
ORTEGA, A.C.; BORGES, M.S. Codex Alimentarius: a segurança alimentar sob a ótica da qualidade. Segurança
Alimentar e Nutricional. Campinas, v. 19 n.º 1, p. 71-81, 2012.
Com base nas informações do texto e do grá�co, avalie as a�rmações a seguir.
I - Os alimentos com ¿propriedades nutricionais e sanitárias adequadas às suas necessidades¿ correspondem a
alimentos de boa qualidade, livres de contaminação de natureza química, biológica ou física, ou de qualquer outra
substância que possa acarretar problemas à saúde do consumidor.
II - As noti�cações demonstradas no grá�co corroboram um dos objetivos do Codex Alimentarius, que é proteger a
saúde do consumidor.
III - As noti�cações relacionadas à proteção da saúde humana e à inocuidade dos alimentos de 2010, quando
comparadas às de 2011, indicam, respectivamente, aumento e redução importantes.
IV - A inocuidade do alimento representa o somatório dos fatores relacionados à sanidade animal, proteção da saúde
humana, preservação dos vegetais e outras preocupações, tais como estado de decomposição, contaminação,
descoloração e odores desagradáveis.
É correto o que se a�rma em:
I e IV, apenas.
I, II, III e IV.
 I e II, apenas
II e III, apenas.
III e IV, apenas.
Respondido em 03/06/2023 20:28:57
Explicação:
A resposta certa é: I e II, apenas
Acerto: 1,0  / 1,0 Questão5a
(SEMEF 2019) Ao estudar a norma ISO 20000, visando à sua aplicação na Fazenda Municipal, um técnico
veri�cou que essa norma de�ne uma série de processos e tipos de gerenciamento, objetivando a implementação
de um Sistema de Gestão de Serviços (SGS). Dentre tais processos estão os de:
 Fornecimento de Serviços e de Resolução.
Integração e de Finalização
Implantação e de Temporização.
Relacionamento e de Preparação.
Controle e de Padronização.
Respondido em 03/06/2023 20:30:14
Explicação:
A resposta certa é: Fornecimento de Serviços e de Resolução.
Acerto: 1,0  / 1,0
(VUNESP/2016)
O recall, também conhecido como chamamento, serve para alertar os consumidores sobre eventuais falhas que
surjam nos produtos após a sua inserção no mercado de consumo. Acerca deste instituto, é correto a�rmar que
está intimamente ligado ao princípio da:
racionalização e melhoria dos serviços públicos.
modi�cação de cláusulas contratuais.
boa-fé objetiva.
 proteção à saúde e segurança dos consumidores.
educação para o consumo.
Respondido em 03/06/2023 20:32:00
Explicação:
Um erro de produção não detectado pela empresa pode gerar um recall. Normalmente, as empresas são informadas
da não conformidade pelos consumidores através de uma reclamação. A falha no produto também pode ser detectada
nos processos de veri�cação realizados pelo fabricante. Se o produto já estiver no mercado, é preciso agir
rapidamente para retorná-lo à empresa. Por isso, é importante manter um sistema de rastreabilidade e�ciente para
facilitar a identi�cação e o recolhimento do produto e evitar riscos para os consumidores.
A divulgação do recall pode ocorrer através de comunicados aos consumidores com publicações na mídia (televisão,
rádio, jornais, páginas eletrônicas, mídias sociais da empresa). Quanto maior o número de inserções na mídia, maior a
probabilidade do consumidor ser informado sobre o recall.
Acerto: 1,0  / 1,0
O botulismo é umadoença do tipo DTA (Transmissível por água e alimentos), e o agente acusador é o
microrganismo Clostridium botulinum. As sentenças abaixo estão relacionadas com a patogenicidade do
microrganismo.
I - O microrganismo pode secretar a toxina no hospedeiro ou no alimento, de modo que sua patogenicidade
pode ser uma toxinfecção ou toxinose.
II - O botulismo infantil está muito associado ao consumo de mel por crianças já que este consiste em um
alimento com alto teor de oxigênio, e o microrganismos em questão é classi�cado como aeróbio.
 Questão6
a
 Questão7
a
III - A neurotoxina secretada possui tropismo pelo sistema nervoso central, atuando na comunicação de
neurotransmissores.
IV - A maior causa de morte se dá pela interrupção das funções motoras, levando o hospedeiro a uma falência
muscular que culmina na parada respiratória.
Assinale a alternativa que apresenta as opções corretas:
 I, III e IV
II e III
I e II
I e III
I e IV
Respondido em 03/06/2023 20:33:55
Explicação:
A resposta correta é: I, III e IV
Acerto: 1,0  / 1,0
Bactérias, bolores e leveduras são os microrganismos de maior destaque como agentes potenciais de
deterioração do alimento e como eventuais patógenos ao homem. O conhecimento dos fatores (intrínsecos e
extrínsecos) que favorecem ou inibem a multiplicação dos microrganismos é essencial para compreender os
princípios básicos que regem tanto a alteração como a conservação dos alimentos. Indique a única alternativa
abaixo que NÃO é um fator intrínseco de multiplicação dos microrganismos:
pH
Potencial de oxirredução
 Composição gasosa da atmosfera
Composição química do alimento
Atividade de água
Respondido em 03/06/2023 20:36:53
Explicação:
A resposta correta é: Composição gasosa da atmosfera
Acerto: 0,0  / 1,0
(INEP -2016 -ENADE) Avalie as a�rmações a seguir.
I. A identi�cação dos estreptococos, em forma de cocos aos pares, em cachos de uva ou agrupados, e dos
esta�lococos, em forma de cadeia longa, pode ser realizada por meio da microscopia.
II. As colônias de esta�lococos, inoculadas em ágar sangue de carneiro, mostram-se geralmente maiores,
convexas, com coloração que varia do branco-porcelana ao amarelo, podendo apresentar hemólise.
III. O método de plaqueamento não pode ser utilizado para S. aureus.
É correto o que se a�rma em
 I e II, apenas
I, II e III
 Questão8
a
 Questão9
a
I, apenas
 II, apenas
II e III, apenas
Respondido em 03/06/2023 20:40:17
Explicação:
A resposta certa é: I e II, apenas
Acerto: 1,0  / 1,0
Leia as a�rmativas a seguir:
I. A conservação por alta temperatura elimina todos os microrganismos.
II. O método mais comum de conservação de alimentos consiste no uso do frio ou na redução da temperatura.
Obter frio signi�ca retirar o calor, de modo a reduzir a temperatura do produto a níveis desejados. O
abaixamento da temperatura inibe a ação das enzimas ou dos micróbios, porém, contrariamente ao calor ou à
irradiação, não os elimina.
III. A segurança alimentar independe dos métodos de conservação.
Marque a alternativa CORRETA:
Nenhuma a�rmativa está correta.
Todas as a�rmativas estão corretas.
 Está correta a a�rmativa II, apenas.
Está correta a a�rmativa III, apenas.
Está correta a a�rmativa I, apenas.
Respondido em 03/06/2023 20:43:09
Explicação:
A resposta certa é: Está correta a a�rmativa II, apenas.
 Questão10
a