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Nutrição e Dietética 
Atividade de Autoaprendizagem 4 
1. Pergunta 
Para realizar um planejamento dietético, se inicia pela anamnese, estipula horários das 
refeições, quais alimentos e formas de preparo seus substitutos no dia a dia, alimentos fonte, 
valor calórico quantidade em gramas e em medidas caseiras, além da orientação de acordo com 
as formas de preparo dos alimentos. Em relação ao planejamento dietético assinale a alternativa 
incorreta 
1. O ideal é fazer em média cinco refeições ao longo do dia, sempre em pequenas 
porções, assim o organismo sempre terá uma fonte de energia para utilizar 
2. Os principais dados que não podem faltar são os dados pessoais e demográficos: 
gênero, idade, escolaridade, renda, tipo de trabalho, nível de atividade física 
3. É fundamental estimar as necessidades energéticas a partir dos cálculos existentes 
e considerando as características individuais (peso, estatura, gênero, idade, nível de 
atividade física) 
4. A divisão das refeições deve ser feita em três principais, como café da manhã, 
almoço e jantar, intercaladas por pequenos lanches, que podem incluir frutas, barras de 
cerais ou biscoitos integrais 
5. A anamnese nutricional é o segundo passo para a estruturação de um plano 
alimentar adequado às necessidades do paciente Resposta correta 
2. Pergunta 
A ____________ é o primeiro passo para a estruturação de um plano alimentar adequado às 
necessidades do paciente. O questionário aplicado pelo nutricionista, portanto, deve fornecer o 
maior número de informações possível, assinale a alternativa que completa corretamente a 
lacuna. 
1. Recordatório 
2. Cálculo VET 
3. Distribuição do VET 
4. Cálculo GEB 
5. Anamnese Resposta correta 
3. Pergunta 
As proteínas de alto valor possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções 
adequadas. Alimentos com alta biodisponibilidade de proteínas incluem principalmente os 
alimentos de origem animal, pois estes apresentam todos os aminoácidos essenciais. Assinale a 
alternativa correta em relação às proteínas. 
1. O peixe fornece baixos níveis de ômega 3, um ácido graxo essencial para manter a 
saúde cardiovascular em dia e o sistema neurológico funcionando de maneira adequada 
2. O ovo é uma fonte proteica incompleta que apresenta todos os aminoácidos 
essenciais em sua composição 
3. A carne de origem animal é uma fonte de proteína completa que fornece todos os 
aminoácidos essenciais necessários para a nossa saúde em uma única porção. O valor 
biológico dela é de cerca de 64 
4. A quinoa é um grão com alto teor proteico, podendo ter um valor biológico similar 
ao do arroz Resposta correta 
5. O valor biológico do leite é de cerca de 80, o que o caracteriza como uma das 
proteínas de alto valor biológico 
4. Pergunta 
Tem como funções a produção de insulina, a manutenção do sistema imunológico e o auxílio na 
absorção de nutriente. Também é importante para a regulação do cálcio no sangue e nos ossos, 
na manutenção da saúde dos dentes, no combate à enxaqueca, na redução dos sintomas da TPM 
e na prevenção de doenças cardíacas. A carência dessa vitamina pode resultar em doenças como 
raquitismo e osteoporose. Principais fontes alimentares: gema de ovo, óleo de fígado de 
bacalhau, atum, cogumelos, fígado de boi, sardinha, leite e derivados, atum e salmão”. A frase 
acima é referente à qual vitamina ? 
1. Vitamina K 
2. Vitamina B12 
3. Vitamina E 
4. Vitamina B1 
5. Vitamina D Resposta correta 
5. Pergunta 
______________foi o criador da especialidade em nutrição, sendo mestre de muitos médicos 
argentinos e de toda a América Latina, que o procuravam para entenderem mais sobre os 
aspectos nutricionais. Ele foi professor de Medicina na Universidade de Buenos Aires. Assinale 
a alternativa que completa corretamente a lacuna acima: 
1. Pedro Escudero Resposta correta 
2. Antoine Lavoisier 
3. Rawson 
4. Josué de Castro 
5. José João Barbosa 
6. Pergunta 
Após a anamnese e os objetivos a serem traçados, faz-se o cálculo do VET e a distribuição dos 
macronutrientes. Somente a partir daí, verifica-se a real necessidade de suplementação e qual o 
suplemento mais adequado para cada caso, e em que quantidade deverá ser utilizado. Em 
relação a distribuição de macronutrientes, assinale a alternativa correta 
1. CHO 60 a 70%, LIP 15 a 25%, PTNA 10 a 20% 
2. CHO 55 a 70%, LIP 15 a 30%, PTNA 15 a 20% 
3. CHO 50 a 60%, LIP 20 a 35%, PTNA 10 a 20% 
4. CHO 55 a 60%, LIP 20 a 30%, PTNA 15 a 20% Resposta correta 
5. CHO 55 a 65%, LIP 25 a 30%, PTNA 20 a 25% 
7. Pergunta 
A gordura saturada é um tipo ruim de gordura a ser consumido, pois em excesso contribui com 
o aumento do colesterol e acúmulo nos vasos sanguíneos, podendo causar até o entupimento 
das veias. Em relação às gorduras, assinale a alternativa incorreta: 
1. A gordura saturada possui nutrientes que ajudam a prevenir doenças do coração, 
além de contribuir com a absorção de vitaminas Resposta correta 
2. O abacate é uma fruta rica em gorduras boas e ômega 3. Um de seus principais 
benefícios é a atuação como antioxidante, que fortalece o sistema imunológico 
3. A gordura insaturada representa as gorduras boas para o organismo e tem como 
principal fonte os alimentos de origem vegetal 
4. O azeite de oliva é um alimento derivado da azeitona e é rico em ácidos graxos e 
ômega 9, que auxiliam na redução do colesterol ruim e aumentam o colesterol bom 
5. A gordura trans é considerada o pior tipo de gordura para o organismo. Sua 
principal consequência é aumentar o colesterol ruim e diminuir o bom, podendo causar 
risco de doenças cardiovasculares 
8. Pergunta 
Em Geografia da Fome, ______________ introduz os conceitos de áreas alimentares, áreas de fome 
endêmica, áreas de fome epidêmica, áreas de subnutrição, mosaico alimentar brasileiro e, por 
consequência, traça o primeiro mapa da fome no país. Assinale a alternativa que completa 
corretamente a lacuna acima. 
1. Pedro Escudero. 
2. Josué de Castro. Resposta correta 
3. Antoine Lavoisier. 
4. José João Barbosa. 
5. Rawson. 
9. Pergunta 
Pedro Escudero denota que a proporcionalidade exata dos nutrientes deve corresponder às 
necessidades de cada pessoa, respeitando as características individuais e os ciclos de vida, da 
infância a fase adulta, assim como seu estado emocional, fisiológico e mental. Assinale a 
alternativa que contempla a lei descrita na frase acima: 
1. Lei da qualidade 
2. Lei da diversidade 
3. Lei da adequação Resposta correta 
4. Lei da quantidade 
5. Lei da harmonia 
10. Pergunta 
É o método que provê maior acurácia à realização de medidas do gasto energético, pois mede o 
calor gerado pelo organismo. Em virtude de seu alto custo operacional, é raramente 
utilizado.Assinale a alternativa a que se refere a frase acima. 
1. Metabolismo basal 
2. Gasto energético 
3. Calorimetria indireta 
4. Calorimetria direta Resposta correta 
5. Termogênese 
11. Pergunta 
As 4 Leis de Escudero expressam orientações para uma prática alimentar que garanta 
crescimento, desenvolvimento, manutenção e recuperação para o organismo humano e são: a 
Lei da Quantidade, da Qualidade, da Harmonia ou do Equilíbrio e a Lei da Adequação. Assinale a 
alternativa que não se relaciona a referida lei. 
1. A lei da harmonia preconiza que é fundamental que proteínas, carboidratos e 
gorduras estejam em harmonia nas refeições, porque o exagero ou deficiência de um 
deles implica diretamente na efetiva saúde do organismo 
2. A lei da qualidade preconiza que os nutrientes ingeridos têm a função de fornecer 
energia para as células, portanto a qualidade da alimentação está diretamente 
relacionada a qualidade da energia produzidapor ela 
3. A lei da quantidade diz que quanto mais colorido o prato, maior a diversidade de 
nutrientes. O organismo possui maior aproveitamento quando os nutrientes possuem 
proporções balanceadas, pois as substâncias atuam em conjunto Resposta correta 
4. A lei da quantidade preconiza que os alimentos devem ser absorvidos em uma 
quantidade suficiente para manter o organismo em equilíbrio, tanto nas suas condições 
energéticas quanto nutricionais 
5. A alimentação tem de se relacionar com os hábitos individuais e a situação 
socioeconômica de cada pessoa, adequando-se aos movimentos biológicos, sendo 
harmoniosa em seus componentes e ajustada às necessidades de cada organismo 
12. Pergunta 
Os alimentos ricos em_____________ são aqueles que o corpo absorve mais rapidamente a nível 
intestinal para serem utilizados como energia, fazendo com que a pessoa sinta fome mais 
rapidamente. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 
1. Carboidratos simples Resposta correta 
2. Lipídios 
3. Proteínas 
4. Carboidratos complexos 
5. Aminoácidos 
13. Pergunta 
A _____________ da dieta pode ser diminuída inserindo alimentos com elevada quantidade de água, 
como frutas, verduras, legumes, cereais integrais cozidos e sopas, ao mesmo tempo em que se 
reduz a quantidade de gordura da alimentação. Assinale a alternativa incorreta. 
1. Calorimetria direta 
2. Densidade energética Resposta correta 
3. Gasto energético 
4. Termogênese 
5. Calorimetria indireta 
14. Pergunta 
A necessidade energética pode ser calculada por diferentes fórmulas, uma delas é a fórmula de 
bolso, que proporciona o cálculo de maneira simples e rápida. Assinale a alternativa correta a 
respeito da fórmula de bolso. 
1. Para manutenção de peso é recomendado 20 a 30 kcal /kg/peso dia 
2. Para manutenção de peso é recomendado 25 a 30 kcal /kg/peso dia 
Resposta correta 
3. Para perda de peso é recomendado 10 a 15 kcal /kg/peso dia 
4. Para perda de peso é recomendado 15 a 20 kcal /kg/peso dia 
5. Para ganho de peso é recomendado 35 a 40 kcal /kg/peso dia 
15. Pergunta 
As proteínas de alto valor possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções 
adequadas. Alimentos com alta biodisponibilidade de proteínas incluem principalmente os 
alimentos de origem animal, pois estes apresentam todos os aminoácidos essenciais. Assinale a 
alternativa correta em relação às proteínas. 
1. O ovo é uma fonte proteica incompleta que apresenta todos os aminoácidos 
essenciais em sua composição 
2. A quinoa é um grão com alto teor proteico, podendo ter um valor biológico similar 
ao do arroz Resposta correta 
3. O valor biológico do leite é de cerca de 80, o que o caracteriza como uma das 
proteínas de alto valor biológico 
4. A carne de origem animal é uma fonte de proteína completa que fornece todos os 
aminoácidos essenciais necessários para a nossa saúde em uma única porção. O valor 
biológico dela é de cerca de 64 
5. O peixe fornece baixos níveis de ômega 3, um ácido graxo essencial para manter a 
saúde cardiovascular em dia e o sistema neurológico funcionando de maneira adequada 
16. Pergunta 
______________foi o criador da especialidade em nutrição, sendo mestre de muitos médicos 
argentinos e de toda a América Latina, que o procuravam para entenderem mais sobre os 
aspectos nutricionais. Ele foi professor de Medicina na Universidade de Buenos Aires. Assinale 
a alternativa que completa corretamente a lacuna acima: 
1. Antoine Lavoisier 
2. Josué de Castro 
3. Rawson 
4. Pedro Escudero Resposta correta 
5. José João Barbosa 
17. Pergunta 
_____________ é a unidade padrão para medir calor. É definida como a quantidade de energia 
calorífica necessária para elevar de 14,5°C a 15,5°C a temperatura de 1 g de água. Assinale a 
alternativa que completa corretamente a lacuna acima. 
1. Metabolismo energético 
2. Energia 
3. Quilojoule 
4. Caloria Resposta correta 
5. Joule 
18. Pergunta 
Os micronutrientes são nutrientes necessários para a manutenção do organismo, embora sejam 
requeridos em pequenas quantidades, de miligramas a microgramas. Por serem nutrientes 
essenciais, devem estar presentes na alimentação diariamente. Assinale a alternativa correta em 
relação aos micronutrientes. 
1. A vitamina K é importante vitamina para manter o sistema nervoso e circulatório 
saudáveis, para produzir energia, prevenir o envelhecimento precoce e auxiliar na 
formação do sangue e no metabolismo de carboidratos 
2. A vitamina B1 participa da formação de 13 proteínas essenciais para a coagulação 
do sangue e para a construção dos ossos 
3. A vitamina E é um poderoso antioxidante, importante para o fortalecimento dos 
sistemas imunológico, muscular e reprodutor e para a prevenção da catarata e doenças 
cardiovasculares Resposta correta 
4. A vitamina D é essencial ainda para fortalecer o sistema imunológico e para a 
formação dos ossos 
5. A vitamina A tem como funções a produção de insulina, a manutenção do sistema 
imunológico e o auxílio na absorção de nutriente 
19. Pergunta 
Os alimentos com carboidratos complexos: são mais lentos para serem digeridos pelo 
organismo, sendo liberado o açúcar mais lentamente no sangue e ajudando a produzir a 
sensação de saciedade por um período maior, principalmente se o alimento possuir grande 
quantidade de fibras. A respeito dos carboidratos complexos assinale a alternativa correta: 
1. Feijão preto: Um ótimo aliado no ganho de massa muscular e não é uma das 
melhores fontes de carboidratos 
2. Os alimentos ricos em carboidratos complexos são classificados como possuidores 
de índice glicêmico elevado ou moderado 
3. Os alimentos ricos em carboidratos complexos são alimentos mais doces, como o 
arroz e o macarrão integral, assim como cereais integrais, lentilhas, grão de bico, 
cenoura ou amendoim 
4. Fontes de carboidratos simples são cereais integrais, legumes, frutas e feijão, já as 
fontes de insalubres, de carboidratos simples incluem pão branco, doces, refrigerantes e 
outros alimentos altamente processados ou refinados 
5. Esses alimentos são ideais para os diabéticos e para serem consumidos durante o 
processo de emagrecimento, até porque também possuem grande quantidade de 
vitaminas do complexo B, ferro, fibras e minerais Resposta correta 
20. Pergunta 
José é um idoso de 82 anos, possui altura de 173 cm e pesa 75 kg, José procurou um nutricionista 
objetivando uma melhora na qualidade de vida, pois possui diversas doenças fisiológicas. Entre 
todos os passos do atendimento nutricional, a nutricionista calculou sua necessidade energética 
através da fórmula de bolso, considerando o catabolismo. Qual é a necessidade energética de 
José? 
1. 1800kcal/dia 
2. 1875kcal/dia 
3. 2250kcal/dia Resposta correta 
4. 1575kcal/dia 
5. 2000 kcal/dia 
21. Pergunta 
As necessidades energéticas podem ser medidas ou estimadas por fórmulas. Os métodos 
comumente utilizados para a medida do gasto energético estão dispostos nas alternativas 
abaixo, assinale a alternativa incorreta em relação aos métodos de medida do gasto energético 
1. A troca gasosa medida pelo calorímetro permite o cálculo do 
quociente respiratório 
2. A eficiência com que cada organismo converte a energia potencial 
disponível nos alimentos em reserva de energia corporal está sujeita a 
variações individuais 
3. Em virtude de seu alto custo operacional, a calorimetria indireta é 
raramente utilizada Resposta correta 
4. Calorimetria direta é o método que provê maior acurácia à 
realização de medidas do gasto energético 
5. Calorimetria indireta apresenta boaacurácia (2 a 5% de erro) e 
estima, por um aparelho, o calor gerado pelo organismo a partir da 
mensuração do oxigênio 
22. Pergunta 
O cálculo da densidade energética da dieta, aparentemente simples, torna-se complicado pelas 
decisões sobre a manipulação da água e outras bebidas, especialmente as bebidas que não 
acrescentam calorias nem nutrientes, como as diets ou light. Assinale a alternativa incorreta: 
1. Devido ao fato das pesquisas sobre densidade energética da dieta ser 
relativamente novas, não há um método padrão para a sua obtenção 
2. A taxa de metabolismo basal, o efeito térmico da atividade física e do alimento 
e a termogênese facultativa são considerados os componentes do gasto energético 
de 12 horas Resposta correta 
3. A densidade energética da dieta pode variar de acordo com o método 
utilizado, levando a resultados e interpretações diferentes 
4. a quantidade de gordura dos alimentos varia diretamente com a densidade 
energética e, portanto, é difícil isolar o efeito da gordura do efeito da densidade 
energética 
5. A densidade energética da dieta pode ser diminuída inserindo alimentos com 
elevada quantidade de água, como frutas, verduras, legumes, cereais integrais 
cozidos e sopas, ao mesmo tempo em que se reduz a quantidade de gordura da 
alimentação 
23. Pergunta 
A densidade energética de um alimento é caracterizada pela quantidade de energia ou calorias 
que ela possui por grama. Compreender esta definição é muito importante para quem deseja 
emagrecer, pois ela interfere diretamente na sensação de fome e saciedade. Assinale a 
alternativa correta 
1. Média densidade energética: 4 a 9 calorias por grama do alimento 
2. Apesar da densidade energética dos alimentos estarem associadas à 
quantidade de gordura e açúcar, é também fortemente associada ao conteúdo de 
água dos alimentos Resposta correta 
3. Densidade energética muito baixa: 0,7 a 1,5 calorias por grama do alimento 
4. Alta densidade energética: 1,5 a 3 calorias por grama do alimento 
5. Baixa densidade energética: 0 a 0,6 calorias por grama do alimento 
24. Pergunta 
Os alimentos têm funções complementares, sendo classificados em energéticos, reguladores e 
construtores, de acordo com suas características e composição. Uma vez que estes não atuam 
isoladamente, a terceira lei determina a necessidade da correta proporcionalidade entre eles 
para que sejam bem aproveitados pelo corpo. Assinale a alternativa que contempla a lei descrita 
na frase acima: 
1. Lei da harmonia Resposta correta 
2. Lei da adequação 
3. Lei da quantidade 
4. Lei da diversidade 
5. Lei da qualidade 
25. Pergunta 
O ser humano alimenta-se para satisfazer duas necessidades básicas: obter substâncias que lhe 
são essenciais e adquirir energia para a conservação dos processos fisiológicos. Em relação a 
densidade energética, assinale a alternativa incorreta 
1. Adultos estão na fase ideal do ciclo de suas vidas para ocuparem-se com a promoção 
da saúde e a prevenção de doenças por meio de aconselhamento nutricional por causa 
da combinação de sua experiência de vida e influência 
2. Metabolismo energético compreende todas as vias utilizadas pelo organismo para 
obter e usar a energia química oriunda do rompimento das ligações químicas presentes 
nos nutrientes que compõem os alimentos 
3. Para manter todos os processos, o organismo consome energia continuamente por 
meio do metabolismo oxidativo ou, melhor dizendo, do metabolismo energético 
4. Metabolismo energético é a capacidade de realizar trabalho ou produzir mudanças 
na matéria Resposta correta 
5. Metabolismo é uma atividade celular altamente dirigida e coordenada que abrange 
reações anabólicas e catabólicas 
26. Pergunta 
Marina é uma jovem de 22 anos, possui altura de 163 cm e pesa 45 kg, Marina procurou um 
nutricionista objetivando uma melhora na qualidade de vida, entre todos os passos do 
atendimento nutricional, a nutricionista calculou sua necessidade energética através da fórmula 
de bolso. Qual é a necessidade energética de Marina? 
1. 1350kcal/dia 
2. 2000 kcal/dia 
3. 1800kcal/dia 
4. 1575kcal/dia Resposta correta 
5. 1125kcal/dia 
27. Pergunta 
João é um jovem de 26 anos, possui altura de 173 cm e pesa 112 kg. João procurou um 
nutricionista objetivando uma melhora na qualidade de vida, entre todos os passos do 
atendimento nutricional, a nutricionista calculou sua necessidade energética através da fórmula 
de bolso. Qual é a necessidade energética de João? 
1. 2000kcal/dia 
2. 3360kcal/dia 
3. 2200kcal/dia Resposta correta 
4. 2072kcal/dia 
5. 2850kcal/dia 
 
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	Atividade de Autoaprendizagem 4