AVALIAÇÃO AP 1

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1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Com relação aos modelos de gestão modalidades de serviços: a autogestão e terceirização, analise o excerto a seguir, completando suas lacunas.
Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser responsável por providenciar toda a ____________, contratar funcionários, produzir e ____________, bem como gerenciar todo o processo. Por outro lado, na terceirização, as empresas que não tem como atividade-fim a produção de refeições, optam por ____________ uma empresa especializada na administração de serviços de alimentação.
Na maioria das vezes, concede o espaço e a estrutura, por isso, denominada concessão. Este modelo exige a formalização de um ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
		
	
	empresa / documentação / armazenar / contratar / negócio.
	 
	UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
	
	fábrica / documentação / armazenar / descartar / gestor.
	
	infraestrutura / alimentação / conservar / distribuir as refeições / contrato.
	
	UAN / fiscalizar / contratar / distribuir as refeições / gestor.
	Respondido em 28/04/2022 13:41:02
	
	Explicação:
A resposta correta é: UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	São considerados fatores que interferem diretamente na gestão dos serviços de alimentação:
		
	
	Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem seguidas
	
	Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado custo do cardápio
	 
	Dificuldade de organização e  falta de preparo dos gestores
	
	Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de obra
	
	Dificuldades de contratação de mão de obra e  Despreparo de gestores
	Respondido em 28/04/2022 13:41:39
	
	Explicação:
A resposta correta é: Dificuldade de organização e  falta de preparo dos gestores
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das tarefas, Taylor fundamentou sua teoria em alguns elementos, exceto:
		
	
	Estudo de tempos e movimentos.
	
	Especialização do trabalhador.
	
	Total padronização.
	 
	Alimentação no local de trabalho.
	
	Incentivos por produção.
	Respondido em 28/04/2022 13:42:19
	
	Explicação:
A resposta correta é: Alimentação no local de trabalho.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
		
	
	Experiência de Hawthorne.
	
	Teoria dos Sistemas.
	
	Escola de Administração Científica.
	
	Abordagem Clássica da Administração.
	 
	Teoria Contingencial.
	Respondido em 28/04/2022 13:43:07
	
	Explicação:
A resposta correta é: Teoria Contingencial.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A administração de recursos financeiros compreende todos os elementos associados ao orçamento e ao controle contábil e financeiro dos processos produtivos. É a parte da administração que se responsabiliza pela aquisição, estocagem, conservação, distribuição e controle de todo material necessário ao perfeito funcionamento da unidade de alimentação e nutrição. Considere as seguintes informações:
 
Produto: feijão.
Prazo de entrega de emergência: 2 dias.
Prazo de entrega normal: 4 dias.
Consumo médio diário: 15 kg.
Periodicidade do pedido: 7 dias.
Consumo médio no período: 105 kg.
 
Assinale a alternativa que contém os valores corretos de estoque mínimo, estoque médio, estoque máximo e ponto do pedido, respectivamente.
		
	
	​35 Kg, 60 Kg, 115 Kg e 80 Kg;
	
	​​​60 kg, 30 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
	 
	​​30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
	
	​​35 Kg, 90 Kg, 105 Kg e 70 Kg;
	
	​​30 Kg, 90 kg, 135 Kg e 90 Kg;
	Respondido em 28/04/2022 13:44:43
	
	Explicação:
A resposta correta é: ​​30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O estabelecimento da curva ABC é importante para o uso racional dos recursos financeiros da instituição. O percentual adequado de investimentos nos gêneros do grupo A em percentual é de:
		
	
	100
	 
	80
	
	10
	
	30
	
	40
	Respondido em 28/04/2022 13:45:51
	
	Explicação:
A resposta correta é: 80
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao dimensionamento dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações imprescindíveis para sua correta aquisição são:
		
	
	per capita bruto, fator de correção, número de refeições, previsão de 15% de câmara de ar.
	
	per capita bruto, fator de cocção, número de refeições, previsão de 20% de câmara de ar.
	
	per capita líquido, índice de sobras limpas, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
	 
	per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
	
	per capita líquido, fator de correção, número de refeições, previsão de 5% de câmara de ar.
	Respondido em 28/04/2022 13:47:18
	
	Explicação:
A resposta correta é: per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui tarefa que requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão de 150 litros, considerando o valor de cocção do arroz igual a 3?
		
	
	55
	 
	45
	
	65
	
	35
	
	75
	Respondido em 28/04/2022 13:49:14
	
	Explicação:
A resposta correta é: 45
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Como principal vantagem do estabelecimento do Seiketsu, NÃO pode ser considerada:
		
	
	A melhoria nas condições de segurança do local.
	
	A melhoria de áreas comuns da UAN.
	
	A melhoria do ambiente de trabalho na unidade.
	 
	O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.
	
	O equilíbrio físico e mental de todos os colaboradores da unidade.
	Respondido em 28/04/2022 13:50:45
	
	Explicação:
A resposta correta é: O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A ISO 22000 contém uma série de normas de gestão de segurança de alimentos, sendo cada uma focada em diferentes aspectos. Sobre a ISO/TS 22002-1:2009, é correto o que se afirma na opção:
		
	
	Essa norma contém informações sobre a rastreabilidade na cadeia alimentar.
	
	Essa norma fornece diretrizes para organismos de auditoria e de certificação.
	 
	Essa norma contém pré-requisitos específicos para a fabricação de alimentos.
	
	Essa norma contém pré-requisitos específicos para a agricultura.
	
	Essa norma fornece diretrizes para a aplicação da norma ISO 22000.