Microbiologia de Alimentos 7

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A temperatura é um dos fatores extrínsecos do alimento mais importantes quando o objetivo é retardar ou inibir o crescimento microbiano. Apesar de conseguirem se multiplicar em diferentes temperaturas, os microrganismos possuem preferências para atingir seus máximos de proliferação. De acordo com a classificação dos microrganismos, indique a alternativa correta.
		Resposta Selecionada:
	b. 
Os microrganismos mesófilos, com temperaturas ótimas de crescimento entre 25 °C e 40 °C, são os microrganismos mais comuns.
	Respostas:
	a. 
Os psicrotróficos têm valores ótimos de crescimento geralmente entre 8 °C e 15 °C, não crescem além dos 70 °C e não conseguem crescer sob baixas temperaturas, que são as mesmas utilizadas em geladeiras.
	
	b. 
Os microrganismos mesófilos, com temperaturas ótimas de crescimento entre 25 °C e 40 °C, são os microrganismos mais comuns.
	
	c. 
Os termófilos são microrganismos capazes de crescer em baixas temperaturas. A grande maioria dos microrganismos pertencentes a esse grupo tem ótimos de crescimento sob temperaturas em torno de 0 °C a 10 °C.
	
	d. 
Os microrganismos mesófilos não oferecem perigo às indústrias de alimentos, pois nos alimentos refrigerados esses microrganismos não se multiplicam.
	
	e. 
Microrganismos patogênicos são classificados como psicrotrópicos, dessa forma, não crescem na temperatura média do corpo humano.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: A grande preocupação das indústrias e estabelecimentos que estão envolvidos nos processos de produção e manipulação de alimentos são esses microrganismos, pois correspondem à grande maioria dos patógenos alimentares. Tais microrganismos têm ótimos de crescimento sob temperaturas em torno de 37 °C, correspondente à temperatura corpórea de humanos e animais mamíferos, o que justifica sua capacidade de boa adaptação nesses hospedeiros