Simulado Bromatologia questão 1e2

Prévia do material em texto

03/05/2022 14:41 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/1
Acerto: 0,0 / 1,0
(Colégio Pedro II/2017)
A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos
que pode favorecer o metabolismo de microrganismos. Seu conhecimento é
uma importante ferramenta de controle de multiplicação de microrganismos.
Sabe-se que a Aa do leite condensado está entre 0,85 e 0,92. Dentro desses
valores de atividade de água ocorre a multiplicação de:
Streptococcus, Enterobacter, Nitrosomonas, S. aureus.
S. aureus, V. parahaemoliticus, e outros que crescem lentamente ou
param sua reprodução.
Salmonella, E. coli e leveduras.
 Salmonella, Campylobacter, Yersinia, E. coli, Shigella, B. cereus, S.
aureus, Clostridium.
 S.aureus, mas sem produção de enterotoxina, e bolores
micotoxigênicos.
Respondido em 18/04/2022 17:02:27
Explicação:
A bactérias S. aureus cresce na atividade de água entre 0,85-0,92 porém
não há produção de toxina. Nessa atividade de água há crescimento de
fungos produtores de toxina. Exemplos de microrganismos que não
crescem na atividade de água indicada são o V. parahaemoliticus em A, o
Clostridium em B, a Nitrosomonas em D e as leveduras.
Acerto: 1,0 / 1,0
(COMPERVE - 2016 - UFRN )
Jéssica foi às compras em supermercado próximo a sua casa. Ao comparar a
embalagem de uma geleia de uva com a de uva-passa, percebeu que esta
apresentava maior data de validade. Isso pode ser explicado devido à:
 Questão1
a
 Questão2
a