exercicios aula 3 - microbiologia e higiene dos alimentos

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MICR. HIGI. ALIMENT. 
	2020.2 - F (G) / EX
		Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
	
	 
		
	
		1.
		Quais são as 4 etapas da investigação de um surto de DTA, em ordem, realizada pelas vigilância epidemiológica?
	
	
	
	 investigação de campo, análise dos dados, notificação do surto,  conclusões da investigação
	
	
	informação do surto, análise dos dados, investigação de campo, conclusão da investigação
	
	
	informação do surto; investigação de campo; processamentos dos dados da investigação; conclusão da investigação.
	
	
	processamentos dos dados, informação do surto, investigação, conclusão da investigação
	
	
	 investigação de campo, notificação do surto; processamentos dos dados da investigação; conclusão da investigação.
	
Explicação:
A ordem que as etapas da investigação do surto de DTA é: 
· Fase 1: Informação do surto;
· Fase 2: Investigação de campo;
· Fase 3: Processamentos dos dados da investigação;
· Fase 4: Conclusão da investigação.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Este patógeno causa uma infecção alimentar gastrintestinal que pode levar à bacteremia e a meningite. Trata-se de um bacilo gram-positivo, anaeróbio facultativo, não formador de esporos. Esta bactéria suporta repetidos congelamentos e descongelamentos. Estas informações se refere a qual micro-organismo?
	
	
	
	Salmonella spp.
	
	
	S. aureus
	
	
	Listeria monocytogenes
	
	
	Shigella spp
	
	
	E. coli
	
Explicação:
A L. monocytogenes é encontrada no solo e na água, isto é, está amplamente distribuída na natureza, por este motivo os alimentos podem ser contaminados em qualquer fase da produção ou processamento. As carnes prontas para o consumo, os queijos cremosos frescos, os laticínios não pasteurizados e o leite cru ou pasteurizado inadequadamente são os principais veículos alimentares deste micro-organismo, mesmo quando são armazenados adequadamente em temperatura de refrigerador (4ºC). As células de Listeria no intestino cruzam a barreira intestinal e são carreadas pela linfa e pelo sangue para outros órgãos, em especial para o fígado, onde se multiplicam da mesma forma que nos fagócitos intestinais. A partir do fígado, a L. monocytogenes pode infectar o sistema nervoso central, levando à inflamação das meninges (os tecidos que recobrem o cérebro e medula espinal), causando a meningite.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		A maioria das linhagens de Escherichia coli não é patogênica, sendo membros comuns da microbiota entérica do colo de seres humanos. Contudo, poucas linhagens são potenciais patógenos transmitidos por alimentos (e ocasionalmente pela água) e produzem potentes enterotoxinas. Qual classe de E. coli pertence a cepa O157:H7, capaz de produzir a toxina shiga-like?
	
	
	
	EIEC: E. coli Enteroinvasiva
	
	
	EHEC: E. coli Enterohemorrágica
	
	
	EAEC: E. coli Enteroagregativa
	
	
	ETEC: E. coli Enterotoxigênica
	
	
	EPEC: E. coli Enteropatogênica clássica
	
Explicação:
A designação de EHEC foi inicialmente empregada para cepas de E. coli sorotipo O157:H7, agente etiológico da colite hemorrágica, mas posteriormente o sorotipo O26:H11 foi incluído. E o mecanismo de patogenicidade está relacionado com a produção de citotoxinas, denominadas de toxinas shiga-like, pois são semelhantes à toxina produzida pela Shigella dysenteriae tipo 1.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		A contaminação por agentes patogênicos pode ocorrer em qualquer das fases de destinação dos produtos ao consumo ou fazer parte da matéria prima, por ter sido adquirida durante o período de criação dos animais, tal como ocorre, por exemplo, com o(a):
	
	
	
	hepatite
	
	
	cólera
	
	
	botulismo
	
	
	colite
	
	
	salmonellose
	
Explicação:
O habitat da Salmonella spp. é o trato intestinal de animais, como aves. 
	
	
	
	 
		
	
		5.
		A doença fúngica ocorre em função da produção e ação de micotoxinas, um grupo grande e diverso de exotoxinas fúngicas. Os exemplos mais conhecidos de microtoxinas são as aflatoxinas, produzidas por Aspergillus flavus. Qual o principal alimento associado à esse tipo de intoxicação alimentar?
	
	
	
	amendoim
	
	
	maionese
	
	
	granola
	
	
	sorvete
	
	
	frango
	
Explicação:
As aflatoxinas são altamente tóxicas e carcinogênicas. Elas são produzidas em temperatura de 23 a 26ºC e em alimentos ricos em carboidratos, gorduras e proteínas, tais como: amendoim, semente de algodão, castanhas e grãos de outros cereais como milho.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		De acordo com dados do Sistema de Informação de Agravos de Notificação (SINAN ¿ Ministério da Saúde), foram registrados 12.503 surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil, entre 2000 e 2017. As bactérias Salmonella, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Shigella estão entre os agentes etiológicos mais identificados nesse mesmo período. Com relação a esses microrganismos, é correto afirmar:
	
	
	
	A Salmonella está presente no intestino de animais e homens, e pode causar infecção intestinal, visto que é uma bactéria resistente a tratamento térmico.
	
	
	A Escherichia coli é um microrganismo anaeróbico indicador de contaminação fecal, e a cocção do alimento contaminado promove a anaerobiose do meio, ativando a germinação dos esporos.
	
	
	Staphylococcus aureus está presente no solo e nas hortaliças e pode causar toxi-infecção alimentar pelo contato entre os alimentos contaminados e as superfícies de equipamentos e de bancadas da cozinha.
	
	
	O Bacillus cereus está presente no solo, nas hortaliças e nos cereais, e as temperaturas de cocção e reaquecimento (74 °C) não destroem suas formas esporuladas.
	
	
	A Shigella está presente em carnes e produtos de origem animal e resiste ao cozimento em temperaturas acima de 66 °C.
	
Explicação:
b) errada - Salmonella é sensível ao calor;
c) errada - S. aureus está presente nas vias aéreas, cabelo e pele dos manipuladores, pode causar intoxicação alimentar e costumar contaminar alimentos muito manipulados;
d) errada - E. coli não é esporulado.
e) errada - Shigella é sensível ao cozimento. 
	
	
	
	 
		
	
		7.
		São doenças causadas por enterobactérias, exceto:
	
	
	
	Shigellose
	
	
	Febre tifóide
	
	
	Yersinose
	
	
	Salmonellose
	
	
	Giardíase
	
Explicação:
Giardíase - infecção parasitária  causada pelo parasita  intestinal Giardia lambida