Ficha tecnica bolinho nordestino

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Ficha Técnica em per capitas – planejamento de cardápios (FTpp) 
FICHA TÉCNICA EM PER CAPITAS - PLANEJAMENTO 
 Nome da preparação: Bolinho Nordestino 
 
Quantidade de 
porções : ________25______________ 
 
Alimentos 
QUANTIDADES CUSTOS 
Per capita 
líquido 
(g) 
FC 
Per 
capita 
bruto 
(g) 
Peso Bruto 
Total (kg) 
Preços dos 
ingredientes 
(kg/L/pct/unid) 
 
 
Custo Unitário 
Total 
 
 
ALHO 0,33g 1,3 0,44g 11 R$18,00 kg R$0,20 
CARNE DE SOL 19,4g 1 19,4g 485g R$37,00 kg R$17,94 
CEBOLA ROXA 2,27g 1,3 2,96g 74g R$8,00 kg R$0,59 
MACAXEIRA 40g 1,1 4,4g 1100g R$5,00 kg R$5,50 
QUEIJO COALHO 16g 1 16g 400g R$32,00 kg R$12,80 
QUEIJO PARMESÃO 4g 
1 4g 100g 
R$10,58 (pct 
100g) R$10,58 
SAL - - - - - - 
 
 
 
TOTAL - 
CUSTO DA PORÇÃO (custo total: nº porções) R$47,61 
MODO DE PREPARO 
1-Colocar a macaxeira em água para cozinhar em fogo baixo,até amolecer; 
2-Em seguida, cozinhar a carne de sol em panela de pressão, mais ou menos uns 25 min ou até chegar em um 
ponto em que a carne consiga ser desfiada; 
3-Retirar com cuidado; 
 4-Triturador(triturador) a macaxeira juntamente com a carne de sol, até ficar uma massa homogênea; 
5-Acrescentar tempero a gosto; 6- Untar a bandeja que vai ao forno com azeite; 
7- Levar ao forno em uma temperatura de 180 graus por uns 15min, até ficar com um aspecto mais dourado 
 
Equipamentos e utensílios: Panela de pressão, frigideira, vasilha para misturar, colher de pau, forminhas. 
Peso da preparação pronta: 1953g Fator de cocção da preparação (FCy): 0,9 
Tempo de preparo: 120 min Medida caseira da porção: 1 unidade 
N° de porções (rendimento): 25 Custo da preparação: R$47,61 
Peso da porção: 78g Custo da porção: R$1,90