Prova III

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1O ensino, pesquisa e extensão têm sido fundamental para formar profissionais 
com habilidades em diferentes áreas e com uma visão mais crítica da sociedade. 
Estudantes engajados na graduação, que se dedicam às aulas, monitoria, iniciação 
científica, palestras, cursos extras, possuem um perfil profissional diferenciado e se 
destacam no mercado de trabalho. De acordo com o exposto, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) O princípio ensino-pesquisa-extensão 
pode ser quebrado e selecionado o princípio que mais se adéqua à necessidade da 
comunidade em que o curso está inserido. ( ) A formação acadêmica deve estar 
apoiada no tripé ensino-pesquisa-extensão. ( ) A extensão surge como terceiro 
elemento do fazer acadêmico, resposta às críticas e pressões sofridas pela 
universidade, oriundas de setores e demandas sociais. ( ) O ensino corresponde às 
atividades voltadas ao aprendizado dos alunos, como as horas destinadas às aulas 
em sala, laboratórios, atividades de monitoria, estágios, entre outras. Assinale a 
alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A 
F - V - V - V. 
B 
V - V - F - V. 
C 
V - F - V - F 
D 
F - F - V - F. 
2O ômega 3 também é considerado um alimento funcional, que pode ser 
encontrado tanto em formas naturais (animais marinhos) quanto artificiais 
(fármacos), ele também é considerado um alimento funcional muito importante, 
pois age no organismo de várias formas, ajuda a reduzir os danos vasculares, evita 
a formação de trombos e aterosclerose, reduz o colesterol total, além de 
desempenhar um importante papel nos processos inflamatórios (VAZ, 2014). 
Sobre o ômega 3 e 6, analise as sentenças a seguir: I- Os óleos de origem vegetal, 
como óleo de soja, girassol e milho, são fontes de ômega-3 e ômega-6. Já os peixes 
de águas frias são fontes somente de ômega-3. II- Ômega-3 é um ácido graxo poli-
insaturado e é considerado anti-inflamatório. Enquanto o ômega-6 é um ácido 
graxo saturado e é considerado inflamatório. III- O ômega-6, encontrado nos óleos 
e peixes de águas frias, é considerado um lipídio "do bem", sendo indicado o seu 
consumo diariamente. IV- O aumento no consumo de ômega-6 está associado à 
industrialização de alimentos, sendo o principal fator a adição de óleos vegetais 
nos alimentos. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: VAZ, Diana Souza Santos 
et al. A importância do ômega 3 para a saúde humana: um estudo de revisão. 
Revista Uningá Review, Maringá, v. 20, n. 2, p. 48-54, 2014. Disponível em: 
http://www.mastereditora.com.br/review. Acesso em: 21 jan. 2019. 
A 
As sentenças I e II estão corretas. 
B 
As sentenças I e IV estão corretas. 
C 
Somente a sentença I está correta. 
D 
As sentenças III e IV estão corretas. 
3Segundo Pereira (2013), durante a Idade Média houve uma maior preocupação 
com a aparência das iguarias do que com o seu gosto. A investigação cromática de 
que testemunham as receitas não resultava de uma qualquer fantasia, era nada 
mais que um reflexo do estatuto cultural ligado a cada uma das cores. 
Considerando as especiarias, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para 
as falsas: ( ) O cacau era consumido salgado pelos astecas. ( ) O milho foi levado da 
América Central para a Europa, onde passou a ser moído, originando o fubá. ( ) O 
açafrão é proveniente da Índia, assim como a batata. ( ) Nos séculos XV e XVI, a 
Índia era conhecida pelas suas especiarias. Assinale a alternativa que apresenta a 
sequência CORRETA: FONTE: PEREIRA, Ana Maria. Hábitos Alimentares: Uma 
Reflexão Histórica. Nutrícias, Porto, n. 18, p. 18-20, set. 2013. 
A 
F - F - V - F. 
B 
F - V - F - F. 
C 
V - V - F - V. 
D 
V - F - F - V. 
4Desde a antiguidade as sociedades humanas exploraram a terra a procura de 
alimentos, deixando uma herança filogenética de experiências. Tanto as sociedades 
primitivas, quanto as atuais, buscam mais do que o alimento em si. O sabor dos 
alimentos influenciou na arte de comer e beber, originando os modelos 
alimentares (PEREIRA, 2013) Sobre o exposto, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas: ( ) O fogo representou um grande salto evolutivo, 
pois era usado para proteção contra o frio, para espantar animais e assar/cozinhar 
os alimentos, eliminando microrganismos patogênicos. ( ) A agricultura é um 
marco histórico e para o seu desenvolvimento foi essencial instrumentos como a 
enxada, inventada na Era da pedra lascada. ( ) A busca por novos sabores, por meio 
das especiarias e temperos, impulsionou as transações comerciais e proporcionou 
uma troca de cultura, hábitos e receitas entre os povos. ( ) A Revolução Francesa 
influenciou fortemente a culinária por meio da invenção de restaurantes 
sofisticados, talheres de metais nobres e louças de porcelana. Assinale a alternativa 
que apresenta a sequência CORRETA: 
A 
V - F - V - F. 
B 
F - V - F - V. 
C 
F - V - V - F. 
D 
V - F - F - V. 
5As vitaminas são um grupo de micronutrientes formados por moléculas químicas 
que podem ser bastante distintas entre si. Elas diferem até mesmo na sua 
solubilidade nos compartimentos orgânicos, uma vez que temos vitaminas 
lipossolúveis e hidrossolúveis. As funções das vitaminas no organismo são 
distintas e sua carência ou excesso estão diretamente ligadas a diversas patologias. 
Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A 
vitamina A é essencial para a manutenção e integridade dos tecidos e epitélios. 
Quando a vitamina A é ingerida em excesso, ela é excretada pela urina, pois é 
hidrossolúvel. ( ) A vitamina E é considerada um ótimo antioxidante, podendo ser 
obtida de óleos vegetais e sementes oleaginosas. É uma vitamina lipossolúvel e sua 
função é proteger as membranas celulares. ( ) As vitaminas do complexo B são 
amplamente encontradas em frutas, vegetais e hortaliças. Por serem lipossolúveis, 
devem ser consumidas com alimentos ricos em gordura poli-insaturadas. ( ) A 
vitamina C é um potente antioxidante, combatendo o excesso de radicais livres, 
atuando na produção e manutenção do colágeno e na absorção do ferro não heme. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A 
F - V - F - V. 
B 
F - V - V - F. 
C 
V - V - F - V. 
D 
V - F - V - F. 
6Em 1991, por meio da lei 8.234, a profissão de nutricionista foi regulamentada, as 
definições dadas pela lei estão em vigor. Conforme esta lei, há atividades 
privativas, ou seja, que devem somente ser realizadas por profissionais 
nutricionistas devidamente habilitados. Sobre as atividades privativas do 
nutricionista, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) São 
atividades privativas do nutricionistas coordenar cursos de nutrição, realizar 
auditoria em nutrição e dietética e fazer prescrição dietoterápica. ( ) São atividades 
privativas do nutricionistas coordenar cursos de nutrição, prescrever dietas 
hospitalares e orientar exercício físico quando no atendimento voltado à nutrição 
esportiva. ( ) São atividades privativas dos nutricionistas realizarem 
antropometria e orientação nutricional. ( ) São atividades privativas do 
nutricionistas realizarem avaliação nutricional em praticantes de atividade física, 
coordenar cursos de nutrição e realizar auditoria em nutrição e dietética. Assinale 
a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: 
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/1989_1994/l8234.htm. Acesso em: 18 
fev. 2020. 
A 
V - F - F - F. 
B 
V - F - V - F. 
C 
F - F - V - V. 
D 
F - V - V - V. 
7Um dos maiores problemas de consumir alimentos ultraprocessados é que o 
sabor do alimento não está conectado aos nutrientes. Um bolo de castanha 
industrializado, que vem na caixinha, só tem sabor de castanha, mas não os 
nutrientes ligados àquele sabor. É como se o organismo estivesse sendo enganado. 
Com relação aos alimentos ultraprocessados, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas: ( ) Tem alto poder calórico, mas com uma energia 
vazia. No processamento, perdem os nutrientese mantêm as calorias. ( ) Tem 
sabor artificial exagerado, que exacerba os nossos sentidos e cria um padrão de 
gosto no organismo. ( ) São ricos em vitaminas, nutrientes e fibras, essenciais para 
o bom funcionamento do organismo humano. ( ) São a base para uma alimentação 
nutricionalmente balanceada e saborosa. ( ) São fabricados pela indústria com 
adição de sal ou açúcar, adicionados aos alimentos in natura para torná-los 
duráveis e mais agradáveis ao paladar. Assinale a alternativa que apresenta a 
sequência CORRETA: 
A 
V - V - V - F - F. 
B 
F - V - F - V - F. 
C 
V - V - F - F - F. 
D 
F - F - F - V - V. 
8O Guia Alimentar para a população brasileira é uma maneira de orientar a 
população para que conheçam cada vez melhor os alimentos que consomem. Dessa 
maneira, as pessoas podem fazer escolhas mais saudáveis para a alimentação do 
seu dia a dia. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta 
entre elas: I- Os alimentos in natura são aqueles retirados diretamente da natureza 
e que não sofreram nenhum tipo de processamento industrial. Os alimentos 
minimamente processados são aqueles que passaram por um processamento 
mínimo, como a retirada da casca. Sua ingestão deve ser a base da alimentação 
cotidiana. PORQUE II- Sua composição nutricional é rica em vitaminas e minerais, 
garantindo uma alimentação saudável e equilibrada. Assinale a alternativa 
CORRETA: 
A 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
B 
As asserções I e II são proposições falsas. 
C 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
D 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da 
I. 
9Reflete a redução quantitativa de alimentos e ruptura dos padrões dietéticos 
adequados decorrentes da indisponibilidade de alimentos (restrição alimentar) 
entre indivíduos adultos. Acerca do conceito apresentado, assinale a alternativa 
CORRETA: 
A 
Insegurança alimentar leve. 
B 
Insegurança alimentar grave. 
C 
Segurança alimentar. 
D 
Insegurança alimentar moderada. 
10 
Fazem parte das entidades de classe que defendem os interesses dos profissionais 
de Nutrição as associações espalhadas pelo Brasil. Essas associações são entidades 
sem fins lucrativos de caráter técnico-científico, cultural e social. Sobre os 
objetivos das associações, assinale a alternativa CORRETA: 
A 
Possuem objetivo exclusivo de denunciar fatos que prejudiquem o direito humano 
à alimentação adequada. 
B 
Possuem objetivo de fiscalizar a grade curricular dos cursos de nutrição no Brasil. 
C 
Possuem objetivo de fiscalizar as ações do nutricionista no campo de atuação. 
D 
Possuem objetivo de auxiliar os profissionais e estudantes da área de nutrição com 
atividades que agreguem valor aos seus currículos, como cursos, palestras, 
congressos e jornadas, encontros, simpósios e demais eventos científicos. 
11(ENADE, 2016) O novo Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta 
informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde 
dos indivíduos, das famílias, das comunidades e da sociedade brasileira como um 
todo. De acordo com as informações e recomendações do referido guia, os 
alimentos ultraprocessados: 
A 
Tendem a ter pouca fibra, em decorrência da limitada presença de alimentos in 
natura ou minimamente processados em sua composição. 
B 
Apresentam embalagens e conteúdos diferenciados em cada região, como uma 
forma de promover os hábitos alimentares regionais. 
C 
São geralmente consumidos em pequenas quantidades, não substituindo a 
ingestão de alimentos in natura ou minimamente processados. 
D 
São formulados e embalados para serem consumidos após uma preparação 
mínima, o que permite o compartilhamento da comida elaborada. 
12(ENADE, 2016) O novo Guia Alimentar para a População Brasileira tem como 
um de seus pressupostos o direito à alimentação saudável, saborosa e balanceada. 
Além de ser um instrumento de educação alimentar e nutricional, insere-se na 
estratégia global de promoção da saúde e do enfrentamento ao excesso de peso e 
comorbidades associadas. Considerando o proposto no novo Guia, avalie as 
afirmações a seguir: I- Apresenta uma lista de alimentos ultraprocessados 
proibidos, cujo consumo, mesmo que esporádico, contribui para o aumento da 
incidência de obesidade nas populações. II- Estrutura suas orientações em grupos 
de alimentos e na quantidade de porções a serem consumidas, recomendando que 
a alimentação se baseie em alimentos frescos, como frutas, carnes e legumes, e 
minimamente processados, como arroz, feijão e frutas secas. III- É voltado tanto 
aos profissionais envolvidos na promoção da saúde da população, quanto às 
famílias brasileiras, apresentando uma linguagem de fácil compreensão para 
leigos. IV- Orienta as pessoas a optarem por refeições caseiras e a evitarem 
produtos prontos que dispensam preparação culinária e em redes de fast food, 
uma vez que busca valorizar a culinária, principalmente a regional. V- Enfatiza as 
formas pelas quais os alimentos são produzidos e distribuídos, privilegiando 
aqueles cujas produção e distribuição sejam social e ambientalmente sustentáveis, 
como os alimentos orgânicos e os de base agroecológica. É correto apenas o que se 
afirma em: 
A 
As afirmações III, IV e V estão corretas. 
B 
As afirmações II, IV e V estão corretas. 
C 
As afirmações I, II e III estão corretas. 
D 
As afirmações I, III e V estão corretas.