Simulado 2 Bromatologia, Estácio -012022

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09/05/2022 18:55 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): LAURA GESTRICH GARCIA 202007064781
Acertos: 10,0 de 10,0 09/05/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
 (VUNESP - 2019 - UFABC)
 
Quando medimos a quantidade de água presente no ar em relação ao seu ponto de saturação temos a
umidade relativa. Umidade relativa é por definição:
a relação entre a massa de vapor de água e a massa de ar seco no ar úmido.
a relação entre a temperatura de bulbo seco e a densidade do ar do ar úmido.
 a relação entre a pressão de vapor e a pressão de vapor saturado na mesma temperatura de bulbo
seco do ar úmido.
a relação entre a massa de vapor e a temperatura de saturação do ar úmido.
a relação entre a umidade absoluta e a pressão de vapor para uma determinada temperatura de bulbo
seco do ar úmido.
Respondido em 09/05/2022 18:09:58
 
 
Explicação:
A relação entre pressão de vapor e pressão de vapor saturado é a umidade relativa, enquanto a massa do
vapor de água ou a umidade absoluta não está relacionado com a umidade relativa.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(MOVENS - HEMOPA/2007)
O tipo de água presente nos alimentos que atua como meio para reações químicas e enzimáticas e permite o
desenvolvimento de microrganismos é denominado:
umidade relativa.
água ligada ou combinada.
água total.
água constitucional.
 água livre.
Respondido em 09/05/2022 18:15:01
 
 
Explicação:
 Questão1
a
 Questão2
a
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09/05/2022 18:55 Estácio: Alunos
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A água livre é aquela que é responsável pelo crescimento de microrganismos no alimento. Umidade relativa é
uma quantificação da umidade do alimento, enquanto água ligada ou combinada sugere a quantidade de água
que está presa no alimento e portanto não participa do crescimento de microrganismos. Água constitucional não
está livre no alimento e não auxilia no crescimento de microrganismos, assim como a água total que é a
umidade ou seja, o total de água do alimento.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(2019 - IDHTEC, Prefeitura de Maragogi - Nutricionista) São fibras insolúveis:
Pectina, Gomas, Mucilagem, Beta-glucano
Pectina, Gomas, Hemicelulose, Lignina
 Celulose, Hemicelulose, Lignina
Gomas, Hemicelulose, Beta-glucano
Celulose, Mucilagem, Hemicelulose
Respondido em 09/05/2022 18:16:39
 
 
Explicação:
As fibras insolúveis são Celulose, Hemicelulose, Lignina. As demais opções indicam pectinas, beta-glucanos e
mucilagens, que são consideradas fibras solúveis, portanto não atendem à classificação de fibras insolúveis
solicitada na questão.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(2018 - AMEOSC, Prefeitura de Palma Sola - SC - Nutricionista NASF) "Essencial para o crescimento e
desenvolvimento normal. Importante para formação e manutenção dos ossos e dentes normais. Influencia a
absorção e o metabolismo do fósforo. Tóxico em grandes quantidades."
O texto acima se refere à qual substância?
Vitamina A
 Vitamina D
Vitamina K
Vitamina C
Vitamina E
Respondido em 09/05/2022 18:18:36
 
 
Explicação:
A vitamina D atua como cofator enzimática da enzima responsável pela fixação do cálcio nos ossos humanos,
enquanto as vitaminas citadas nas demais opções não participam desse processo e, portanto, não devem ser
assinaladas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIENCIA E TECNOLOGIA/MG/ 2016 - adaptada)
O controle de qualidade de alimentos ricos em lipídios é fundamental para reduzir o risco de danos à saúde do
consumidor e controlar toda a cadeia produtiva de forma a torna o produto competitivo para o mercado
consumidor, desta forma é fundamental o uso de métodos para avaliar a qualidade destes produtos, analise as
seguintes afirmativas.
I. O aumento da acidez declina a qualidade do óleo, e é por esse motivo que o cálculo desse índice é de
extrema importância na avaliação do estado de deterioração do óleo ou gordura que consumimos.
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
09/05/2022 18:55 Estácio: Alunos
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II. O índice de peróxido nos fornece o grau de oxidação em que a gordura ou o óleo se encontram.
III. O índice de acidez diminui quando há deterioração da farinha durante a armazenagem.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
 I e II
I e III
Apenas III
I, II e III
II e III
Respondido em 09/05/2022 18:56:53
 
 
Explicação:
Os lipídios que sofreram degradação ou decomposição geralmente possuem altos teores de ácidos graxos livres,
o que aumenta a acidez do alimento e, por esse motivo a análise do índice de acidez é tão importante em
alimentos lipídicos. Em relação ao índice de peróxido, que é o principal produto formado pela oxidação lipídica, é
possível fazer a mesma afirmação anterior, pois sua presença indica que os lipídios de uma determinada
amostra foram oxidados.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
As proteínas são macronutrientes que desempenham diversas funções importantes do nosso organismo. São
formadas por 20 aminoácidos ligados por ligações peptídicas. Marque a alternativa correta que classifica os
aminoácidos de acordo com a capacidade de síntese do organismo.
O que diferencia os aminoácidos essenciais e os não essenciais são as funções que desempenham no
nosso organismo.
Aminoácidos essenciais são conhecidos também como aminoácidos limitantes.
Aminoácidos essenciais são aqueles que o nosso organismo consegue produzir em quantidades
adequadas.
 Não é necessário consumir os aminoácidos não essenciais através da alimentação, pois o nosso corpo
já sintetiza.
Proteína de alto valor biológico são aquelas que tem todos os 20 tipos de aminoácidos.
Respondido em 09/05/2022 18:54:43
 
 
Explicação:
É necessario saber quais aminoácidos precisamos consumir através da alimentação para poder criar planos
dietéticos adequados, para que não ocorra deficiência desse nutriente no organismo, causando consequências
na saúde em geral. 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Como é possível relacionar a importância das características sensoriais de um alimento com as fraudes em
alimentos?
Mesmo que a fraude altere todas as características sensoriais do alimento, o consumidor nunca irá
perceber.
A fraude não precisa, alterar as características sensoriais do alimento para que se torne perceptível ao
consumidor bem informado e exigente.
Caso a fraude altere a cor ou sabor do alimento, ela se tornará perceptível ao consumidor, facilitando
sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
 Caso a fraude altere as características sensoriais do alimento, ela poderá se tornar perceptível ao
consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
A fraude deve alterar somente o aroma do alimento para que se torne perceptível ao consumidor,
facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
Respondido em 09/05/2022 18:50:27
 Questão6
a
 Questão7
a
09/05/2022 18:55 Estácio: Alunos
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Explicação:
O consumidor tem dificuldades de identificar fraudes nos alimentos, já que, em geral, as fraudes não alteram as
propriedades sensoriais, que são as de fácil percepção pelo consumidor. Assim, para que uma fraude possa ser
percebida pelo consumidor, ela deve modificar suas propriedades sensoriais. Por isso, tais propriedades são tão
importantes, sendo a única forma de o consumidor avaliar o alimento nesse sentido.
Não existe, portanto, apenas uma característica sensorial como a cor e/ou sabor que possa determinar se o
consumidor irá ou não perceber a fraude, bem como não é possível afirmar que, alterando somente o aroma, a
fraude será perceptível ou que, mesmo que altere todas as características sensoriais, o consumidor não irá
perceber a fraude.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Sabendo que um alimento contaminado é um alimento considerado impróprio para o consumo, assinale a
alternativa correta:
Alimentos contaminadosapresentam bactérias e suas toxinas.
Alimentos contaminados apresentam microrganismos, mas especialmente suas toxinas.
Alimentos contaminados apresentam fungos e suas toxinas.
 Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da sua composição normal, podendo ser
de microrganismos ou substâncias químicas estranhos à composição normal do alimento.
Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da sua composição normal, podendo ser
de microrganismos ou substâncias químicas também presentes na composição normal do alimento.
Respondido em 09/05/2022 18:51:34
 
 
Explicação:
Os alimentos contaminados são aqueles que possuem componentes estranhos à sua composição normal. Desse
modo, os microrganismos e qualquer substância química que se enquadre nessa designação, quando presentes
no alimento acima dos níveis permitidos, irão torná-lo contaminado. Portanto, a presença de algum
microrganismo ou substância não será, necessariamente, determinante para que um alimento seja classificado
como contaminado.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em
alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio proteico total. As etapas deste
método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem:
destilação - titulação - digestão.
destilação - digestão - titulação.
titulação - digestão - destilação.
digestão - titulação - destilação.
 digestão - destilação - titulação.
Respondido em 09/05/2022 18:47:43
 
 
Explicação:
A alternativa que lista corretamente a ordem das etapas do processo de quantificação do teor de proteínas é a
''digestão - destilação - titulação.''
 
 Questão8
a
 Questão9
a
09/05/2022 18:55 Estácio: Alunos
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Acerto: 1,0 / 1,0
A composição centesimal de um alimento envolve a determinação das suas frações de forma individual, ou
seja, a determinação de umidade, proteína, lipídio, carboidrato e cinzas. Essa determinação é importante para
diferentes abordagens, exceto:
prescrição dietética.
determinação de perecibilidade.
risco microbiológico.
 custo.
rotulagem.
Respondido em 09/05/2022 18:56:07
 
 
Explicação:
A resposta certa é: custo.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão10
a
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